Tehnološki postupci koji osiguravaju mehaničko i kemijsko šaganje probavnog trakta

Terapijski učinak terapijske prehrane temelji se na sljedećim načelima:

oštećenje oštećenih organa ili sustava

poticanje obnove funkcija oštećenih organa i sustava

normalizacija u tijelu poremećenih metaboličkih procesa.

Stoga, svrha kliničke prehrane nije samo očuvanje i osiguravanje relativnog odmora organa i sustava oštećenih bolešću, već i vraćanje njihovog normalnog funkcioniranja, koje se postiže:

-selektivni odabir proizvoda

-korištenjem posebnih tehnoloških metoda njihove kulinarske obrade

Postoje sljedeće vrste schazheniya: mehanička, kemijska i toplinska.

Mehaničko čišćenje.

Mehanički podražaji mogu se klasificirati kao:

- polisaharidi staničnih stijenki biljnih proizvoda,

- vezivno tkivo životinjskih proizvoda,

- veliki volumen hrane, - konzistentnost hrane, - priroda toplinske obrade (kora pržene hrane nije samo kemijska, već i mehanička iritantna).

Dakle: - ovisno o prirodi i težini bolesti, prikazani su različiti stupnjevi mljevenja proizvoda, - preporučuje se uporaba mesa životinja za klanje, koje sadrže malu količinu vezivnog tkiva. - isključiti hranu bogatu vlaknima iz prehrane.

Kemijsko čišćenje treba regulirati kemijski sastav prehrane ograničavanjem sadržaja ili potpunim uklanjanjem određenih proizvoda, au nekim slučajevima povećati količinu određenih hranjivih tvari (hranjivih tvari).

Dakle, kod određenih bolesti, tvari s povećanim učinkom izlučivanja isključene su iz prehrane. To uključuje eterična ulja sadržana u luku, češnjak, rotkvica, rotkvica, repa, hren, senf, papar, kao i ekstrakti.

U slučaju narušavanja metabolizma minerala, purinske baze sadržane u jakim bujonima isključene su iz prehrane.

Prisutnost melanoidina, produkata pirolize proteina i ugljikohidrata, kao i akroleina i proizvoda oksidacije masti akumuliranih u proizvodima koji se prže je nepoželjna.

Masti za prženje su isključene.

Proizvodi suhog zagrijavanja škroba su iritantni, stoga za umake koristite brašno passerovka, lagano sušeno bez masti.

Ovisno o prirodi bolesti, sadržaj proteina u dijetama može biti ograničen na poznato ograničenje ili značajno povećan.

U mnogim slučajevima, stolna sol je ograničena ili potpuno eliminirana.

Kod bolesti srca prikazana je konzumacija hrane koja sadrži povećanu količinu kalija (grožđice, suhe marelice, smokve, suhe šljive i drugo sušeno voće, krumpir).

Preporučljivo je ograničiti namirnice koje su bogate kolesterolom (iznutrice, maslac, rastopljene masti životinjskog podrijetla).

Preporučljivo je u prehrani povećati količinu lipotropnih tvari (lecitin, kolin, metionin), koje pridonose normalizaciji metabolizma kolesterola (nisko-masni svježi sir, govedina, riba (posebno bakalar), mlaćenica, dobivena premlaćivanjem maslaca)

Žumanjak je uravnotežen proizvod jer sadrži značajnu količinu kolesterola i lipotropnih tvari.

Da bi se normalizirao metabolizam masti, važno je u prehranu uključiti nerafinirana biljna ulja koja sadrže nezasićene masne kiseline.

Potrebno je pratiti sigurnost obroka s vitaminima. U nekim dijetama prehrane (osobito strogim mehaničkim čišćenjem) može doći do nedostatka vitamina skupine B, koji se gube s promjenjivim staničnim membranama i tijekom probave proizvoda. U tim slučajevima, pacijentima se preporuča da piju kvasac iz pekarskog kvasca.

Moguće je uključiti juhu u sve obroke, budući da ona nije bogata samo vitaminima C i P, već ju bolesnici dobro podnose zbog niskog sadržaja kiselina.

Toplinska rasvjeta. Hrana ima toplinski učinak u trenutku dodira s sluznicom jednjaka i želuca. Hrana s temperaturom iznad 65 ° C i ispod 10 ° C ima najveći iritirajući učinak.

Neizravnije su jela s temperaturom koja je blizu temperature ljudskog tijela.

Dijetetska hrana preporučuje se za umjereno vruće ili umjereno hladno.

-Supe treba imati temperaturu ne višu od 60-62 o C,

-Topla jela - 55-57, - Hladno - ne manje od 15 ° C.

Dijeta i zdrava hrana

Znanstvena osnova terapijske prehrane

Pravilno organizirana i izgrađena na suvremenim znanstvenim temeljima, racionalna i dijetalna prehrana osigurava normalan tijek procesa rasta i razvoja tijela, očuvanje ljudskog zdravlja i radne sposobnosti.

Promjenom prirode prehrane moguće je regulirati metabolizam u tijelu i tako aktivno utjecati na tijek bolesti. Kod propisivanja prehrambene prehrane polazište je racionalno izgrađena prehrana zdrave osobe, koja se kvalitativno i kvantitativno mijenja prema bolesti organa ili cijelog sustava organa.

Dijetetske mjere ili potpuno određene hranjive tvari uklanjaju se iz prehrane, ili su tehnološki pripremljene, čime se kompenziraju oštećene funkcije. Na primjer, kod dijabetes melitusa, kada se poremećaj apsorpcije ugljikohidrata mijenja, privremeno ili potpuno uklanja jednostavne šećere iz hrane, ograničava uključivanje hrane bogate škrobom. U nekim slučajevima zamijenite jednostavne šećere zamjenama šećera. Kod gastritisa s hipersekrecijom želučanog soka iz prehrane isključuju se hranjive tvari koje su jake iritanse gastrointestinalnog izlučivanja.

schazhenie

Ove tehnike predstavljaju principe prehrane (medicinske) prehrane, tzv. "Schazhenie". Postoje tri vrste schazheniya: mehanička, kemijska, toplinska.

Mehanički schshazheniye se postiže uglavnom mljevenjem pisati, kao i odgovarajući način toplinske obrade - mljevenje hrane u kuhanom obliku (na pari ili u vodi).

Kemijsko čišćenje se postiže uklanjanjem ili ograničavanjem onih hranjivih tvari koje mogu dodatno poremetiti funkcije oboljelog organa, kao i promjenom načina kuhanja.

Toplinska štedljivost je isključivanje jakih toplinskih podražaja iz hrane, tj. vrlo hladna ili vrlo topla hrana. Temperatura prvog i drugog toplog jela ne smije biti viša od 60 °, grickalice i pića - ne manje od 15 °. To treba uzeti u obzir, budući da topla jela imaju sokogonny efekt i slabe motilitet želuca, hladno - smanjuju izlučivanje želuca, povećavaju pokretljivost. Termalni schazheniye koristi se uglavnom za gastrointestinalne bolesti.

Prilikom propisivanja određene prehrane potrebno je uzeti u obzir cjelokupni utjecaj hrane i jela na gastrointestinalni trakt. Na primjer:

proizvodi koji brzo napuštaju želudac (mlijeko, mliječni proizvodi, meko kuhana jaja, voće i bobice);
polagano probavljive hrane (svježi kruh, vatrostalne masti, pečeno meso, mahunarke);
s izraženim sokogonnym djelovanjem - dušične ekstraktivne tvari (meso, riba, gljive (od njih meso), sir, začini, kupus, krastavci, dimljeno meso);
imaju slabu sokogonny djelovanje (mlijeko i mliječni proizvodi, kuhano povrće i voće, kuhano meso, grašak, maslac, svježi sir, meko kuhano jaje);
s laksativnim učinkom (suhe šljive, biljno ulje, ksilitol, sorbitol, hladna jela od povrća, hladni sokovi od povrća, slatki napitci, povrće i voće, jednodnevni kefir, hladna mineralna voda, kruh od cjelovitog zrna);
suprotan učinak (topla jela, žele, kaša od riže i krupice, jela od brašna, kakao, kava, čokolada);
imaju choleretic effect (biljno ulje, posebno maslinovo, povrće bogato vlaknima, rajčice, ribani rotkvica s biljnim uljem, repa, sorbitol, ksilitol);
uzrokuju nadutost (mahunarke, svježi kruh, osobito raž, bijeli kupus, punomasno mlijeko);
uzbuđuju središnji živčani sustav (meso i riblji proizvodi, sir, kakao, kava, jaki čaj, začini, začini).

Kod nekih bolesti (pretilosti, ateroskleroze, hipertenzije, itd.) Koriste se ishrana za pražnjenje, čiji je cilj osigurati što potpunije čišćenje zahvaćenih organa i sustava, promicanje normalizacije metabolizma i izlučivanje prekomjernih količina štetnih aktivnih tvari. To se postiže dramatičnim smanjenjem energetske vrijednosti prehrane i sadržaja hranjivih tvari koje pogoršavaju rad oboljelih organa.

Dijetetski režim je vrlo važan u prehrani prehrani. Povećava rizik prehrane na pet. Sukladno tome, intervali između prijema se smanjuju (do 3-4 sata). U vezi s smanjenjem apetita kod pacijenata, potrebno je strogo poštivati vrijeme obroka, osim prehrane br. 1 (za gastritis s povećanim izlučivanjem želučanog soka) i dijeta br. 8 (pretilost). U velikom broju dijeta preporučuje se ravnomjernija raspodjela kalorija u obrocima. Važan je asortiman jela, kulinarska obrada pisati, koja poboljšava okus dijetetskih jela i osigurava sve vrste štednje, čuva biološku vrijednost prehrane i optimalnu probavljivost hranjivih tvari.

Obilježja osnovne prehrane

Dijetetska hrana koristi se iu bolnicama (bolnicama) iu sanatorijima. U našoj zemlji koristimo sustav grupnog numeriranja za propisivanje prehrambene terapije. Osnovne prehrane označene su odgovarajućim brojevima od br. 1 do br. 15. Najčešći načini prehrane su br. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Prehrana broj 1

Indikacije: upalne bolesti želuca (gastritis) u kršenju sekretornih i motoričkih funkcija, čir na želucu i 12 ulkusova dvanaesnika. Uzroci ovih bolesti su sustavno kršenje prehrane, dugotrajno jedenje vrlo začinjene i začinjene hrane, vrlo vruća ili hladna hrana, loše žvakanje, suhi obrok, poremećaj živčanog sustava, pušenje, zlouporaba alkohola.

Svrha sastanka. Normalizira sekretorne i motoričke funkcije želuca, stimulira proces oporavka sluznice i potiče zacjeljivanje čireva.

Opće karakteristike. Kompletna dijeta. Nanesite sve vrste schazheniya.

Mehaničko čišćenje. Sva jela se pripremaju u kuhanom obliku (u vodi ili na pari), brušenju, utrljavanju posuđa, mesa koje se konzumira bez tetiva, hrskavice, ribe i peradi - bez kože.

Kemijsko čišćenje Kod dijete se isključuju ekstraktivne tvari (jaka meso, riba, gljive, sve kisela jela i slane, ukiseljene namirnice, sve vrste začina, osim kopra i peršina). Ne preporučuje se uporaba jakog čaja, kave, pržene hrane.

Toplinska rasvjeta. Upotreba vrlo vruće i hladne hrane i pića nije preporučljiva.

Dijeta - 5 puta, s kratkim pauzama i malim porcijama.

Prehrana broj 2

Indikacije: upalni procesi sluznice želuca, gastritis sa smanjenim izlučivanjem želučanog soka, kronične upalne bolesti malog (enteritis) i debelog crijeva (kolitis) crijeva.

Svrha sastanka. Stimuliraju želučanu sekretornu funkciju, normaliziraju motoričku funkciju želuca i crijeva, smanjuju procese truljenja i fermentacije u gastrointestinalnom traktu.

Uzroci bolesti želuca su slični opisima za prehranu br. d.

Opće karakteristike. Kompletna dijeta. Primijeniti umjerenu mehaničku, kemijsku i toplinsku raspršenost.

U svrhu mehaničkog štednje preporučuju se posude s različitim stupnjevima mljevenja i različite toplinske obrade. Moguće je koristiti pržena jela s preliminarnim ključanjem. Nije dopuštena uporaba paniranja.

Kemijski schazhenie osigurava isključivanje viška masnoće, koja inhibira izlučivanje želuca.

Jela koja se teško probavljaju, iritiraju gastrointestinalnu sluznicu, pojačavaju fermentaciju (punomasno mlijeko, bijeli kupus, raženi kruh, slatki voćni sokovi, slatkiši, itd.) Isključuju se.

Za pobuđivanje želučane sekrecije koriste se ekstraktivne tvari od mesa, ribe i gljiva, ali one moraju biti sekundarne, jer je potrebno smanjiti sadržaj masti u bujonu. Isti cilj slijedi i pridržavanje prehrane, posebice strogo poštivanje vremena primanja pisanja za razvoj uvjetovanog refleksa hrane. Uvjeti prehrane, postavljanje stola, organoleptički pokazatelji također pišu. Ispravan sastav jelovnika je također važan, posebno za večeru - uključivanje grickalica i toplih jela.

Dijeta - 5 puta, dopušteno 4 puta. Prehrana broj 5

Indikacije: akutne i kronične bolesti jetre (hepatitis), žučni mjehur (kolecistitis), kolelitijaza.

Svrha sastanka. Doprinijeti normalizaciji jetre i žučnog mjehura, sprečavajući stvaranje kamenja.

Najčešći uzroci ovih bolesti su infekcije bilijarnog trakta i kršenje principa dobre prehrane: prejedanje, osobito hrana bogata životinjskim mastima, kolesterol (jela i gastronomski proizvodi od pečenog mesa, iznutrica, guske, patke, jaja); ograničenje u prehrani proteina, biljnih ulja, povrća s choleretic efektom, hrane bogate zrnom bogate dijetnim vlaknima; zlouporaba soli, ukiseljeno povrće, povrće koje sadrži oksalnu kiselinu (kiseljak, špinat, rabarbara, itd.), pržena hrana; nepridržavanje prehrane (jelo - poticaj za sekreciju žuči: što manje ljudi jede, duže i više žuči stagnira u žučnom mjehuru).

Opće karakteristike. Punopravna dijeta, ali uz ograničenje vatrostalnih masti, uključivanje u prehranu povećane količine lipotropnih tvari. Hrana bogata ekstraktivnim tvarima, purinima, kolesterolom, oksalnom kiselinom, eteričnim uljima i proizvodi oksidacije masti također su isključeni. Za normalizaciju rada jetre, osim lipotropnih tvari, potrebno je uključiti celulozu, pektinske tvari i puno tekućine.

Dijeta - 5 puta, u malim porcijama u isto vrijeme.

Prehrana broj 7

Indikacije: akutna i kronična upala bubrega (nefritis).

Svrha sastanka. Sparing od zahvaćenog organa i uklanjanje viška tekućine i azotnih otpada iz tijela.

Opće karakteristike. Dijeta je potpuna, s nekim ograničenjem proteina. Sadržaj tekućine u prehrani je smanjen, sva jela se pripremaju bez soli, 3-4 g soli se daje pacijentu u rukama, isključuje jela bogata ekstraktivnim tvarima, proizvodi bogati oksalnom kiselinom, eterična ulja. U prehrani treba uključiti hranu bogatu kalijem.

Preporučuje se uključiti više mliječnih proizvoda, povrća i voća.

Dijeta - 5 puta, dopušteno 4 puta.

Prehrana broj 8

Indikacije: pretilost kao glavna bolest ili povezana s drugim bolestima.

Glavni uzroci pretilosti su hipodinamija, prekomjerna prehrana, rijetki ali obilni načini pisanja, zlouporaba masnih gastronomskih proizvoda i poslastica od brašna, slatkiša i začina.

Svrha sastanka. Normalizirati tjelesnu težinu, pomoći vratiti metabolizam.

Opće karakteristike. Neadekvatna prehrana. Ograničenje kalorija zbog ugljikohidrata (visoke krutine) i djelomično masti (životinje). Isključivanje iz prehrane ukusnih jela i jela, slastica i slatkiša, ograničavanje slane hrane i tekućina.

Uključivanje u prehranu povećanih količina morskih plodova i bogatih dijetalnih vlakana.

Dijeta - 5-6 puta.

Prehrana broj 9

Indikacije: promicanje normalizacije metabolizma ugljikohidrata, sprečavanje metabolizma masti.

Opće karakteristike. Dijeta s umjereno smanjenom energetskom vrijednošću zbog isključivanja lako probavljivih ugljikohidrata i masti životinjskog podrijetla. Složeni ugljikohidrati (škrob) i namirnice koje pogoršavaju jetru, sadrže kolesterol, ekstrakte su ograničene.

U prehrani povećavaju sadržaj lipotropnih tvari, vitamina (posebno vitamina C i skupina vitamina B) i dijetalnih vlakana. Pisanje se kuha u kuhanom i pečenom obliku.

Za slatka jela koriste se šećerni nadomjesci - ksilitol i sorbitol.

Dijeta - 5-4 puta.

Prehrana broj 10

Indikacije: kod bolesti kardiovaskularnog sustava (hipertenzija, koronarna bolest srca, infarkt miokarda, ateroskleroza).

Svrha sastanka. Doprinijeti obnovi poremećaja cirkulacije, normalizaciji jetre, funkcije bubrega, usporavanju napredovanja ateroskleroze.

Opće karakteristike. Prehrana isključuje tvari koje pobuđuju središnji živčani sustav i kardiovaskularni sustav, jaki čaj, kavu, kakao, čokoladu, meso, ribu, gljive bujone, pikantna jela, dimljenu hranu, hranu bogatu kolesterolom. Ograničite povrće, uzrokujući nadutost (rotkvica, kupus, češnjak, luk, mahunarke), gazirana pića. Preporučuju se produkti pretežno alkalne orijentacije (koji sadrže K, Mg, Ca soli).

Udio biljne masti (do 40%). Prehrana je obogaćena dijetalnim vlaknima, vitaminima C, P, E, karotenima, jodom.

Ograničenje soli i vode.

Dijeta - 4-5 puta.

Prehrana broj 15

Indikacije: razne bolesti koje ne zahtijevaju posebnu prehranu, kao i prijelaznu prehranu u razdoblju oporavka od posebne kliničke prehrane do uravnotežene prehrane.

Svrha sastanka. Osigurati fiziološke potrebe za hranjivim tvarima i energijom.

Opće karakteristike. Dijeta je fiziološki potpuna, bogata biološki vrijednim tvarima: esencijalnim aminokiselinama, nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima. Sol - 10-15 g, slobodna tekućina 1,5-2 litre. Isključite teško probavljive namirnice i jela, začinjena jela i začine, dimljeno meso.

Način rada napajanja - 4 puta.

Broj narudžbe 330 MZRF

Informativno pismo Ministarstva zdravlja Rusije od 7. travnja 2004., u kojem se daju objašnjenja, dopune i pojašnjenja ovog dokumenta. Kaže se da je u bolnicama uvedena nova nomenklatura dijeta (standardni sustav prehrane), koja se međusobno razlikuje po sadržaju osnovnih hranjivih tvari i energetske vrijednosti, tehnologiji kuhanja i prosječnoj dnevnoj količini prehrambenih proizvoda.

Prethodno korištene dijete brojčanog sustava (1-15) su kombinirane ili ugrađene u sustav standardnih dijeta, koje se propisuju za različite bolesti ovisno o stupnju i težini ili komplikacijama organa ili tjelesnog sustava.

Tablica 1. Sustav standardnih dijeta

Uvođenjem nove nomenklature prehrane (sustav standardnih dijeta) u rad medicinskih ustanova predlaže se mogućnost primjene u tim ustanovama individualnog pristupa dijetetskoj terapiji određenog bolesnika s određenom bolešću (tablice 1, 2).

Tablica 2. Kemijski sastav i energetska vrijednost standardne prehrane

Vrste skrbi i njihove karakteristike

Ove tehnike predstavljaju principe prehrane (medicinske) prehrane, tzv. "Schazhenie". Postoje tri vrste schazheniya: mehanička, kemijska, toplinska.

Mehanički schazheniye - postiže se uglavnom mljevenjem pisati, kao i prikladan način toplinske obrade - mljevenje hrane u kuhanom obliku (na pari ili u vodi).

Kemijsko šazije - postiže se uklanjanjem ili ograničavanjem onih hranjivih tvari koje mogu dodatno narušiti funkciju bolesnog organa, kao i promjenom načina kuhanja.

Prilikom propisivanja određene prehrane potrebno je uzeti u obzir cjelokupni utjecaj hrane i jela na gastrointestinalni trakt. Na primjer:

proizvodi koji brzo napuštaju želudac (mlijeko, mliječni proizvodi, meko kuhana jaja, voće i bobice);

polagano probavljive hrane (svježi kruh, vatrostalne masti, pečeno meso, mahunarke);

s izraženim sokogonnym djelovanjem - dušične ekstraktivne tvari (meso, riba, gljive (od njih meso), sir, začini, kupus, krastavci, dimljeno meso);

imaju slabu sokogonny djelovanje (mlijeko i mliječni proizvodi, kuhano povrće i voće, kuhano meso, grašak, maslac, svježi sir, meko kuhano jaje);

s laksativnim učinkom (suhe šljive, biljno ulje, ksilitol, sorbitol, hladna jela od povrća, hladni sokovi od povrća, slatki napitci, povrće i voće, jednodnevni kefir, hladna mineralna voda, kruh od cjelovitog zrna);

suprotan učinak (topla jela, žele, kaša od riže i krupice, jela od brašna, kakao, kava, čokolada);

imaju choleretic effect (biljno ulje, posebno maslinovo, povrće bogato vlaknima, rajčice, ribani rotkvica s biljnim uljem, repa, sorbitol, ksilitol);

uzrokuju nadutost (mahunarke, svježi kruh, osobito raž, bijeli kupus, punomasno mlijeko);

uzbuđuju središnji živčani sustav (meso i riblji proizvodi, sir, kakao, kava, jaki čaj, začini, začini).

Prehrambena i preventivna prehrana

Prehrambena prehrana bitan je element složenog liječenja mnogih bolesti. Kod propisivanja prehrambene prehrane polazište je racionalno izgrađena prehrana zdrave osobe koja se kvalitativno i kvantitativno mijenja prema bolestima organa ili cijelog sustava organa. Istodobno, određene prehrambene tvari se ili uklanjaju iz prehrane, ili se hrana priprema na takav način da to kompenzira poremećene funkcije tijela. Na primjer, kod dijabetes melitusa, kada postoje poremećaji u apsorpciji ugljikohidrata, šećer se privremeno ili potpuno uklanja iz hrane ili zamjenjuje ksilitolom ili sorbitolom. Kada hipersekrecija želučanog soka (s peptički ulkus, gastritis s visokom kiselosti), hrane tvari koje su jaki uzročnici gastrointestinalnog izlučivanja su isključeni iz prehrane.

Ove tehnike i čine osnovne principe prehrane, tzv schazhenie. Postoje tri vrste shchazheniya: mehanička, kemijska i toplinska.

Mehanički schshazheniye se postiže uglavnom mljevenjem hrane, kao i primjenom odgovarajućih metoda toplinske obrade. To uključuje kuhanje hrane na tlu (na pari i na vodi). Mehanički schshazheniye se također postiže korištenjem proizvoda koji sadrže najmanji broj membrana biljnih stanica.

Kemijska schazheniy - neke namirnice su isključene iz hrane ili se njihova količina smanjuje. Takva schazheniye može se postići u različitim načinima kuhanja, s izuzetkom proizvoda i jela bogata ekstraktivnim tvarima.

Toplinsko očuvanje je isključivanje jakih termalnih podražaja iz hrane, tj. Vrlo hladne ili vrlo vruće hrane. Temperatura tople hrane ne smije prelaziti 60 ° C, a temperatura hladne hrane i pića ne smije biti ispod 15 ° C.

Organi gastrointestinalnog trakta izloženi su mehaničkim, kemijskim i toplinskim učincima hrane. Promjenom količine i kvalitete kemijskih i mehaničkih podražaja, kao i temperature hrane, može se utjecati na izlučivanje, motoričke i evakuacijske funkcije crijeva. U bolesti kao što su čir na želucu i gastritis s povećanim izlučivanjem želučanog soka, potrebno je osigurati sve vrste schazheniya: kemijske, mehaničke i termalne, čime se značajno smanjuju sekretorne i motoričke funkcije želuca.

Pri imenovanju jedne ili druge prehrane potrebno je uzeti u obzir opće učinke različitih namirnica i jela. Na primjer, proizvodi koji brzo napuštaju želudac - mlijeko, mliječni proizvodi, meko kuhana jaja, voće, bobice; polagano probavljiva hrana - svježi kruh, vatrostalne masti, pečeno meso, mahunarke; proizvodi s naglašenim sokogonnim djelovanjem, ekstraktivnim tvarima mesa, ribe, gljiva (mesne juhe), sira, začina, sokova, kupusa, krastavaca, dimljene hrane; proizvodi sa slabim sokogonnym djelovanjem - mliječni proizvodi, kuhano povrće i voće, kuhano meso, mrkva, zeleni grašak; proizvodi s laksativnim učinkom - suhe šljive, biljno ulje, ksilitol, sorbitol, hladni sokovi od povrća, slatka pića, kefir, hladna mineralna voda, povrće i voće, kruh od cijelog zrna; vruća jela, žele, riža i kaša od krupice, brašna, mekano kuhana jaja, jaki čaj, kakao, kava, čokolada imaju suprotan učinak.

Prehrambena prehrana. Mehanička, kemijska i toplinska štednja. Vrijednost prehrambene prehrane.

Prehrambena prehrana jedan je od najvažnijih preventivnih i terapijskih sredstava za očuvanje i jačanje zdravlja stanovništva. Trenutno, u vezi s masovnim pregledom populacije, uloga prehrambene prehrane se povećava s preventivnom svrhom u slučajevima kada je bolest u latentnom stanju. Kao profilaktički čimbenik široko se primjenjuje u fazi oporavka radi brzog oporavka radne sposobnosti, radi sprječavanja razvoja bolesti i mogućih komplikacija nakon nje, prijelaza akutnih bolesti u kronične, kako bi se učvrstio terapijski učinak. Esencijalne hranjive tvari, kao i bitne nutritivne komponente, treba unositi u optimalnim omjerima u skladu s potrebama bolesne osobe. Prehrambena prehrana također se temelji na biokemijskim i fiziološkim zakonima koji određuju karakteristike apsorpcije hrane kod zdrave i bolesne osobe. Dijetalna prehrana mora biti čisto individualna, osigurati probavu u suprotnosti s funkcijom probavnog sustava, uzeti u obzir interakciju hranjivih tvari u tijelu, rezervne oštećene ili oštećene enzimske sustave, stimulirati regenerativne procese u organima i tkivima, kompenzirati gubitak tvari u tijelu pacijenta.

Schwing se koristi za iritaciju ili funkcionalni neuspjeh organa ili sustava. Ovisno o vrsti udarca, razlikuje se mehaničko, kemijsko i termičko (termičko) odvajanje.

Štednja se postiže promjenom konzistencije hrane, ograničavanjem njezine zapremine, eliminiranjem teško probavljive hrane bogate vlaknima (crni kruh, grah, grah).

Mehanički podražaji mogu uključivati i polisaharide staničnih stijenki proizvoda biljnog porijekla i vezivno tkivo proizvoda životinjskog podrijetla, osim što mehanička iritacija može biti uzrokovana velikom količinom hrane, njezinom konzistencijom i prirodom toplinske obrade. Dakle, korica pržene hrane nije samo kemijska, već i mehanička iritantna.

Ovisno o prirodi i težini bolesti prikazani su različiti stupnjevi mljevenja. Preporučuje se uporaba mesa životinja za klanje, koje sadrže malu količinu vezivnog tkiva.

Mehanička jela za čišćenje se pripremaju od drobljenih, pirenih, tučenih proizvoda. Ovdje treba napomenuti pozitivan učinak pektinskih tvari: formiranje želatinozne mase, obavijaju zidove intestinalnog trakta i štite ga od mehaničke iritacije. Osim toga, akumuliraju nepoželjne tvari.

Pri mehaničkom čišćenju mijenja se i priroda toplinske obrade proizvoda kako bi se otopili protopectin i omekšali proizvodi (na pari, premazani, kuhali u vodi).

Kemijsko čišćenje: njegovo značenje je reguliranje kemijskog sastava prehrane ograničavanjem sadržaja ili potpunim uklanjanjem određenih proizvoda, au nekim slučajevima i povećanjem broja pojedinačnih hranjivih tvari.

Glavne metode toplinske obrade kemijskih proizvoda su parenje, ključanje, pečenje.

Termalna schazhenie dijetna jela preporučuju se za oslobađanje umjereno vruće ili umjereno hladne. Optimalna temperatura posuđa je 36-37 ° S. Najveći iritirajući učinak na sluznicu jednjaka i želuca vrši se u posudama iznad 57-62 ° C i ispod 15-20 ° C.

Dijeta propisana na duži rok mora biti uravnotežena i cjelovita, kako u količini, tako iu kvaliteti. To bi trebalo uzeti u obzir karakteristike bolesti - prirodu funkcionalnih poremećaja, dubinu i stupanj reverzibilnosti

morfološke promjene u organima i sustavima, dinamika metaboličkih procesa.

Principi mehaničkog, kemijskog i toplinskog usitnjavanja

Mehanička iritacija želučane sluznice doprinosi:
- veliku količinu unosa po obroku;
- Prijem proizvoda bogatih vlaknima (rotkvica, repa, grah, grašak s ljuskama, nezrele plodove, ogrozda, grožđe, grožđice, ribiz, datulje, krupni kruh);
- Prijem proizvoda bogatih vezivnim tkivom (hrskavica, vlaknasto meso, koža peradi i ribe).

Toplinski učinak na sluznicu želuca ima vrlo hladnu i toplu hranu.

Glavno načelo u dijetalnoj terapiji bolesti gornjeg dijela probavnog sustava je blago načelo. Sastav štedljivih obroka uključuje, prije svega, prehrambene proizvode koji su slabi uzročnici sekrecije, koji brzo napuštaju želudac i ne iritiraju njegovu sluznicu.

Redovita i djelomična prehrana, koja olakšava uvjete probave i asimilacije hrane, također doprinosi nesmetanom funkcioniranju želuca. Ako je potrebno, dugotrajna upotreba štedljivih režima mora voditi računa o korisnosti korištenih obroka.

Osim toga, štedljivi princip želuca osigurava postupan prijelaz na istovarne obroke. Međutim, kada je proces usporen sa smanjenjem funkcije želuca, pokazalo se da oštriji prijelazi iz benignih u obroke opterećenja ("cik-cak") daju stimulirajući učinak i aktiviraju kompenzacijske mehanizme.

Tijekom dijetetske terapije treba uzeti u obzir prirodu, oblik i fazu bolesti, moguće komplikacije i stanje drugih organa probavnog sustava.

Kemijsko sredstvo za probavni trakt 1 Princip

Kemijske tvari za gastrointestinalni trakt.pptx

Kemijski schazhenie gastrointestinalnog trakta

1. Načelo kemijske štedljivosti. Kemijska schazhenie sluznica gastrointestinalnog trakta preduvjet je za terapijsku prehranu u peptičkom ulkusu, crijevnim bolestima, jetri i žučnom mjehuru (dijeta broj 1, 5). Većina kemijskih uzročnika želučane sekrecije su istovremeno i uzročnici središnjeg živčanog sustava i srca, kao i nadražujući učinak na bubrege. Prema tome, oni su jako ograničeni u prehrani kod kardiovaskularnih bolesti i bolesti bubrega (dijete broj 7, 10).

Kemijsko očuvanje postiže se, osim proizvoda koji sadrže jaka kemijska nadražujuća sredstva, te posebne kulinarske obrade proizvoda kako bi se iz njih uklonile tvari koje su kemijske iritanse, kao i da se spriječi stvaranje tih tvari u procesu kuhanja. JAKO KVALITETNO SKRIVANJE alkohola; gazirana gazirana pića; kuhinjska sol; organske kiseline; prirodna kava i čaj kofeina; eterična ulja luka, češnjaka, peršina, celera, rotkvica; ekstrakti mesa, ribe, gljiva za gljive; aldehidi i pregrijane masti akroleina; tvari koje se nakupljaju u proizvodima kada su dimljene. SLABI KEMIJSKI UZORCI TAJNOSTI, pitka voda; slab čaj; alkalne mineralne vode (negazirane); punomasno mlijeko, vrhnje; ne-kiseli sir; sirovo jaje; kuhano meso, riba; sve vrste masti; kuhano i pire od povrća (krumpir, cvjetača, repa, mrkva), pire od slatkog voća; slabo vađenje povrća; vegetarijanske juhe.

metode kulinarskog tretmana proizvoda koji osiguravaju kemijsko čuvanje sluznice želuca i crijeva: uklanjanje eteričnih ulja iz nekih povrća; vađenje ekstrakcijskih tvari iz mesa i ribe, isključivanje procesa pečenja i prženja.

2. Ekstrakcija ekstraktivnih tvari iz mesa i ribe Ekstrakti, tj. Topljivi u vodi, tvari mišićnog tkiva su vrlo raznovrsne. Njihov kvalitativni sastav kod toplokrvnih životinja i riba je otprilike isti. Osim topivih soli i proteina, mišićno tkivo sadrži i ekstrakte bez dušika i dušika. Dušične ekstraktivne tvari uključuju slobodne aminokiseline, dipeptide, ureu, derivate gvanidina (kreatin i kreatinin) i purinske baze. Ekstrakti bez dušika uključuju glikogen, šećere, organske kiseline i razne minerale u obliku topljivih soli.

Najveća količina topljivih tvari izlučuje se iz mišićnog tkiva za vrijeme ključanja u vodi, au procesu pečenja mesa, peradi i ribe, ekstrakcijske tvari se ispuštaju u manjoj količini, jer ova metoda toplinske obrade isparava glavnu masu vlage, istisnute kondenziranim mišićnim proteinima. tvari ostaju u proizvodu. Dozvoljavanje, gašenje i parenje pomoću broja ekstrakcijskih tvari koje se izdvajaju iz proizvoda zauzimaju međupoložaj između kuhanja u vodi i prženja.

Količina ekstrakata ekstrahiranih iz mišićnog tkiva tijekom procesa kuhanja ne ovisi samo o njihovom sadržaju u tkivu, već io brojnim tehnološkim čimbenicima: temperaturni način kuhanja • Kada kuhate u uvjetima niske temperature, mišićni proteini su manje gusti, zbog čega u mesu ili riba ostaje više vlage i ekstrakcija. Ovako pripremljeni proizvodi su sočniji i ukusniji, sadrže oko 20% više ekstraktivnih tvari nego u kuhanoj vodi. stupanj mljevenja proizvoda • Što su manji komadi mesa, to je veća površina kontakta između mesa i vode i povoljniji su uvjeti za difuziju ekstraktivnih tvari iz nje. Mali komadići mesa (0, 5 kg) ispuštaju više od 5–15% više ekstraktivnih tvari pri ključanju od većih (2,5 kg). omjer proizvoda i vode • Količina topljivih tvari koja se oslobađa iz mesa povećava se za 25%. To se objašnjava činjenicom da se s povećanjem količine vode u odnosu na masu vrelog proizvoda stvaraju najbolji uvjeti za difuziju topljivih tvari iz nje, budući da se razlika u njihovim koncentracijama u proizvodu i vodi povećava.

2. Ekstrakcija ekstraktivnih tvari iz mesa i ribe Posebne studije su pokazale da je za oslobađanje mesa i ribe iz ekstraktivnih tvari dovoljno da se blanširaju u kipućoj vodi 3-5 minuta (omjer proizvoda i vode je 1: 2), nakon što je prethodno prerezao vlakna u komade težine oko 100 g. Istovremeno se uklanja ista količina ekstraktivnih tvari kao i kod dugog vrenja velikih komada mesa i ribe. Tako obrađeno meso i riba može se koristiti kao poluproizvod za pripremu raznih dijetetskih jela, uključujući proizvode od mljevenog mesa kao što su mesne okruglice, quenelles, itd.

3. Uklanjanje eteričnih ulja uzrokuje arome mnogih biljnih proizvoda za povećanje izlučivanja probavnih sokova koji imaju antiseptička svojstva u velikim količinama uzrokuju iritaciju bubrega. stimulira živčani sustav.Eterična ulja su hlapljive tvari i lako se uklanjaju zajedno s vodenom parom. Stoga, da biste uklonili eterična ulja iz luka luk, pikantno korjenasto povrće (peršin, celer) oni su blanched u kipuću vodu.

4. Uklanjanje procesa prženja i pečenja Tijekom prženja i pečenja, površinski slojevi proizvoda zagrijavaju se na temperaturu od 120-135 ° C. U ovom slučaju, kao rezultat intenzivnog isparavanja vlage, površina proizvoda se degradira. Sastojci proteina i ugljikohidrata pod utjecajem topline podvrgnuti su pirogenom cijepanju kako bi tvorili složeni kompleks novih tvari. Osim toga, korica nastala tijekom procesa prženja apsorbira značajan dio masti, koja pod utjecajem visoke temperature također prolazi kroz određene promjene: u njoj se nakupljaju aldehidi i akrolein. Ovaj cijeli kompleks tvari koje sudjeluju u formiranju novoformirane kore, stvara specifičan okus i aromu svojstvenu prženim i pečenim proizvodima. Osim toga, ove tvari imaju snažan sokogonnym učinak, što je rezultiralo u kore od prženih proizvoda nije samo mehanički, ali i kemijski nadražujuće za probavni trakt.

Prehrambena prehrana

Terapijski učinak terapijske prehrane temelji se na osjećaju zahvaćenog organa ili sustava organa, obnovi bolesnog organa i normalizaciji poremećenog metabolizma. To se događa mehaničkom, kemijskom, toplinskom raspršivanjem.

Mehanički učinak hrane određen je njegovim volumenom, konzistencijom, stupnjem mljevenja proizvoda, karakteristikama toplinske obrade i sastavom proizvoda. Celuloza iritira zidove probavnog trakta i inhibira motoričku aktivnost crijeva. Brušenje i ključanje proizvoda smanjuje učinak kutova / vlaknastih zidova na gastrointestinalni trakt. Proizvodi koji sadrže veliku količinu pektina nisu poželjni, jer biljne tvari bubre, što dovodi do povećanja volumena hrane. Metode mehaničkog čišćenja: smanjenje sadržaja vlakana (kisela kaša, rotkvica, rotkvica, češnjak, gljive, mahunarke) postiže se kuhanjem i mljevenjem hrane, uklanjanjem grubih tvari, uklanjanjem kože s ribe i peradi te kuhanjem na maslacu ili nerafiniranom ulju.

Kemijski schazheniye zbog tvari koje se nalaze u proizvodu i formiraju tijekom kuhanja. Glavne metode toplinske obrade su ključanje i prženje. Isključeni su proizvodi koji sadrže jake kemijske iritanse - plin, voda, kofein, eterična ulja. Luk, mrkva kuhana, a zatim proći. Temperatura hrane ne smije biti veća od 700 C, u dijetama 1 i 2 600 C, temperatura hladnih jela je 14-150 C. DIJELA 1: s čira na želucu i gastritisa s povećanom kiselosti. Dijeta 2: Kalita i gastritis smanjene kiselosti. U oba dijeta, sve 3 vrste schazheniya. Dijeta 5: bolest jetre i žučnog mjehura. Dijeta 7: Bolest bubrega (kemijska ącenja). Prehrana 10: bolest vaskularnog sustava. Dijeta 9: dijabetes, kršenje volumena tvari (kemijske tvari). Koristi se sladilo - sorbitol, ksilitol.

Dijetalna jela pripremaju se prema pravilima tradicionalne tehnologije. Međutim, ovisno o bolesti postoje posebni zahtjevi za izbor proizvoda i metoda pripreme.

Značajke kuhanja prva jela je kako slijedi: u prehrani često uključuju mliječne i vegetarijanske juhe. U svrhu mehaničke schazheniya s bolesti probavnih organa (1, 2), pripremiti jela od pureed povrća. Za aromatizaciju i vitaminizaciju stavite zelje, mrkvu, luk. Sol za dijete se primjenjuje umjereno, a za br. 7 i 10 potpuno je isključena (solna sol je zamjena za sol). U prehrani 9 preferira se povrće koje sadrži manje od 5% ug / s - tikvice, bundeve, kupus, zelena salata, krastavci, rajčice, patlidžani. U dijetama 5, 7, 9, 10 koristite svježi sir, bobice, voće. Mnoge dijete mogu uključivati ne-riblje plodove mora - izvor proteina i elemenata u tragovima. U medicinske prehrane koristiti govedina, teletina, svinjetina nije masti, kunić mesa, kokoši, purana. Meso je izvor dobro probavljivog željeza, fosfora, kalija, vitamina B, izvora ekstrakcija.

SHP. Osnova racionalne prehrane školske djece je pružanje složenih obroka, koje koristi više od 80% školskih kantina. Ako djeca različitih nacionalnosti uče u školama, jelovnik se izrađuje uzimajući u obzir nacionalna jela. Dva obroka primaju samo prvake, ostatak dobivaju topli doručak ili ručak nakon 2. ili 3. sata.

U školskim kantinama preporuča se koristiti ciklički jelovnik za mjesec dana koji treba uzeti u obzir: dob, raznolikost jela, kombinaciju proizvoda, sezonalnost, nacionalna obilježja, trošak obroka, osiguravanje fizioloških potreba tijela, složenost kuhanja. Isključite iz dječje hrane: začinske začine, senf, ocat, hren, papar. Zamijenite zelenilom, bijelim korijenjem, lovorovim listom, vanilijom, limunskom kiselinom. Za dječju hranu bolje je koristiti povrće i voće (jabuka + mrkva ili bundeve). Asortiman juha uključuje sve juhe, osim začinskog. Rezanje luka i mrkve trebalo bi biti u redu, jer Mnoga djeca ne vole luk i mrkvu. Punjenje juha treba izmjenjivati: krumpir, povrće, žitarice, mliječni proizvodi. Od iznutrica skuhao jezik, jetra umočena u kiselo vrhnje. Možete mijenjati mesna jela s umacima (mlijeko, kiselo vrhnje, rajčica, slatko), povrće, žitarice itd. Djeca vole rolnice od kupusa, ludi meso. Ribe za kuhanje odabiru nježnu, a ne koščatu. Korisni prilozi za meso i ribu (povrće), riža od peradi, žitarice. Potrebno je kombinirati s konzerviranim i svježim povrćem. Pripremite jela od povrća + ribu ili meso. Preporučeno pareno povrće, pire krumpir, kuhani krumpir. Za djecu t.zh pripremiti viskoznu kašu od heljde, zobene pahuljice, krupice. Izbornik treba sadržavati jela iz svježeg sira: složenaca, pudinga, cheesecakesa, t.zh. jaje i maslac. Svaki obrok završava posluživanjem slatkih jela: pića i voća.

Hrana za bebe preporučuje se slabim i pretilim osobama. Preporučena dijeta broj 5. Potpuno je, doprinosi normalizaciji funkcije jetre, regulira metabolizam masnoća i kolesterola. Jela kuhana i pečena. Sol u umjerenim količinama. Dijeta je obogaćena voćem i povrćem. Mliječna pića, voćno-profitabilni sokovi, pića, ukusi bilja.

To je kemijsko čišćenje

U proizvodnji jela koriste sve vrste schazheniya - mehaničke, kemijske i toplinske. U svrhu mehaničkog štednje, juhe se pripremaju od pirea (pire) ili sluznice. Dopuštene su kuhanje juha s sitno sjeckanim, dobro kuhanim proizvodima, rezancima, rezancima. Povrće za juhe nije pasirano.

Drugi obroci se kuhaju u kuhanom i otrcanom obliku kako bi se izbjeglo stvaranje grube kore na njihovoj površini. Meso se temeljito živi, a koža se uklanja iz ribe. Većina jela od tih proizvoda kuha se s mljevenim (kotletima, mesnim okruglicama, pudingom na paru). Široko korišteni kuhani proizvodi iz kenela (riba, piletina). Jaja se kuhaju tiho ili kuhaju od njih parni omleti i sufle. Jela od povrća također se pripremaju od pirea (pire od krumpira, mrkve, repe, pudinga, sufela). Kuhano povrće s niskim sadržajem vlakana, mrkva, repa, bundeve, tikvice, cvjetača također se koriste. Bijeli kupus se ne koristi, jer sadrži mnogo grubih vlakana. [7]

Jela od žitarica pripremaju se u obliku pirea ili dobro prokuhanih tekućih i viskoznih kaša. Također možete koristiti kuhane sitno sjeckane tjestenine i parne pudinge od njih.

Kako bi se osigurala kemijska štedljivost, proizvodi sa začinskim okusom, začinima, jakim bujonima, brašnom nisu prošli. Stoga su juhe kuhane vegetarijanske, umaci se pripremaju bez bujona i pire od rajčice. Često se umaci zamjenjuju maslacem i kiselim vrhnjem. Kisele, žele i pjene proizvode se od ne-kiselog bobičastog voća. Voće za kompote utrljajte.

Dijeta broj 2. Imenovan s gastritisom; s nedovoljnom sekrecijom i kiselošću, s kroničnom bolesti crijeva (kolitis). Proizvodi s krupnijim vlaknima, bogatim kolačima, vrlo kiselim bobicama i voćem, fermentirane i soljene namirnice isključeni su iz prehrane.

Tehnološka obrada proizvoda za ovu prehranu trebala bi omogućiti mehaničko raspadanje probavnog trakta, a lagane kemijske iritanse su dopuštene. Stoga su svi zahtjevi za tehnološkim metodama, osiguravajući mehaničku schazhenie u proizvodnji posuđa za prehranu broj 1, praćeni za prehranu, broj 2. Međutim, u ovom slučaju, manje stroge zahtjeve nameću kemijske predispozicije: osim kuhanja i pripuskaniye, pečenje i pečenje proizvoda, ali bez breading. Za juhe možete koristiti namočenu haringu, mesne i riblje juhe, gljive i povrće. Pripremite borsch, juhu od kupusa od svježeg kupusa i cikle, ali s sjeckanim povrćem i bez da ih zasladite. Nanesite neoštre umake (kiselo vrhnje, bijelo s limunovim sokom, mlijeko, na gljive, ali bez gljiva).

Prehrana broj 5. Imenovana je s bolestima jetre, žuči i drugim bolestima koje uključuju oštećenje funkcije jetre i žučnog mjehura. Iz prehrane su isključeni kava, kakao, meso, riba i gljivarski bujoni, kiseljak, rabarbara, češnjak, rotkvice, mahunarke, žitarice, gljive, fermentirane i slane namirnice. [8, 9, 10, 7]

U proizvodnji posuđa za prehranu broj 5 mehanička schazhenie nije značajna. Postoje posebni zahtjevi za toplinsku obradu - potrebno je maksimalno ograničiti uporabu životinjskih masti i isključiti proizvode njihove termičke razgradnje. Stoga se koriste samo maslac i biljne masti bez toplinske obrade. U tu svrhu, jela su kuhana u kuhanom i pečenom obliku, a povrće se, osim toga, konzumira sirovo. Isključite prolaz brašna i povrća. Smanjenje sadržaja masti kompenzira se većim sadržajem ugljikohidrata. Potrebno je smanjiti sadržaj kolesterola i dušičnih ekstrakcijskih tvari (kreatin, kreatinin, purinske baze itd.). Prvo ograničenje je postignuto uz iznimku hrane bogate kolesterolom - jajima, životinjskim mastima, mozgovnim jelima itd.

Smanjenje sadržaja azotnih ekstraktivnih tvari postiže se na sljedeće načine: u proizvodnji juha i umaka isključuju se juhe (meso, riba, gljiva); meso i riba za proizvodnju prethodno skuhanih posuđa;

smanjiti sadržaj mesa, ribe i peradi u jelima kuhanjem usitnjenih proizvoda, pri čemu se sadržaj ovih proizvoda smanjuje zbog uvođenja kruha.

S ovom prehranom potrebno je smanjiti sadržaj glukozida i eteričnih ulja u jelima isključivanjem češnjaka, rotkvica, rotkvica iz recepata; Luk se prvo kuha, a zatim dodaje u posuđe. Ova ograničenja određuju skup posuđa za prehranu broj 5.

U širokoj upotrebi jela od pirea (puding, palačinka, itd.); uključuju proizvode od mliječne i mliječne kiseline; jaja se koriste samo za kuhanje kulinarskih proizvoda; u velikim količinama koriste se kaša (zobena kaša, od valjanih zobi, heljde) i pečena jela od njih, tjestenina; i složenice od njih s suhim marelicama itd.; pripremiti salate od sirovog povrća, pečenog i kuhanog povrća (osim gljiva, kiseljaka i špinata).

Raspon juha može biti vrlo širok: vegetarijanski borsch, juha od kupusa, juha od cikle, juhe od mlijeka, povrće, voće itd. [8, 7]

Meso i riblja jela kuhana kuhana (govedina i teletina kuhana, kuhana smuđ, itd.), Para (goveđi kotleti, pileći file, teletina); umaci se koriste mliječni, smetanni, slatki (voćni i bobičasto), bijeli na povrću od supe; slatka jela kuhaju se u obliku želea, kompota, pjena iz bobica i plodova svih vrsta, osim vrlo kiselog.

Prehrana broj 7/10. U slučaju bolesti bubrega propisana je dijeta br. 7, a kod kardiovaskularnih bolesti - br. 10. Zahtjevi za skup proizvoda i njihova obrada u proizvodnji posuđa za te dijete imaju mnogo zajedničkog; količina soli je oštro ograničena, meso, riba i gljive, umaci, hrana bogata kolesterolom, ukiseljena i kisela hrana, mahunarke, špinat, kiseljak, jaki čajevi, kava, kakao i čokolada. Kada bolest bubrega u izborniku treba biti hrana koja sadrži lipotropne tvari - sir, mlijeko i mliječna kiselina proizvodi - i imaju diuretski učinak - bundeve, tikvice, krastavci, repa, šljive, itd. Hrana se priprema bez soli, a sol se izdaje uz dopuštenje liječnika (2-4 g dnevno). Začini, luk, senf celer, hren, kopar, češnjak ne mogu se koristiti.

Kod kardiovaskularnih bolesti količina soli je ograničena, ali ne tako strogo kao u prehrani br. 7. Količina tekućine je također ograničena. Kuhanje za ovu dijetu uzrokuje brojne tehnološke poteškoće. Oštra sol ograničava hranu i smanjuje apetit. Stoga je potrebno pripremiti takva jela u kojima je nedostatak soli manje uočljiv. Ograničenje azotnih ekstraktivnih tvari postiže se istim tehnološkim metodama koje se koriste u proizvodnji posuđa za prehranu br. Da biste smanjili količinu tekućine, smanjite količinu obroka juha, pića itd.

Nedostatak soli manje se osjeća u takvim jelima kao što su juha od borča i cikle, slatko-kiselog okusa, voćnih i mliječnih juha, mliječnih proizvoda, umaka od vrhnja i povrća s limunskom kiselinom.