Je li moguće uhvatiti opisthorchiasis od ribe

Peled fish, nazvan u nekim regijama sir, vrlo je koristan i ukusan proizvod, bogat proteinima, mineralima i vitaminima. Njegova uporaba povoljno utječe na opću dobrobit osobe, ali uz uvjet da njezin hobi neće biti pretjeran. Tjedan se preporuča konzumiranje ne više od 400 g riže.

Međutim, opasnost od “predoziranja” korisnim tvarima mnogo manje plaši potrošače od opisthorhioze u riba, jer su oni glavni “trgovac” ovom bolešću. I to nije slučajno, jer se infekcija osobe najčešće javlja kada jedete pogrešno kuhanu ribu.

Koji je smisao ovdje? I zašto je optužena da nosi opisthorchiasis? Problem je u tome što se ova vrsta hrane često jede sirova ili sušena, kao i kod ove metode kuhanja, ona maksimalno otkriva njegov ukus. Nažalost, samo se peled ne ograničava na popis vrsta u kojima postoji opisthorhoza. Oni, ako mogu tako reći, pate od nekoliko desetaka vrsta riba, uključujući slatkovodne ciprinide, kao i predstavnike mesožderke ihtiofaune. Osim toga, morske vrste ulovljene u slatkim vodama (tijekom mrijesta) mogu također biti zaražene opisthorchosis.

Kako je opisthorchiasis povezan s ribom

Opisthorchiasis je jedna od opasnih vrsta helminthiasis, uzrokovane malom trakavica, jetra fluke. Službeni naziv helminta - mačka ili sibirska slučajnost. Bolest utječe na toplokrvna mesoždera (mesojedi, psi, mačke i ljudi). Glavna razlika ove vrste helminthiasis je način infekcije. Infekcija se ne prenosi s nositelja spolno zrelog opistorcha na kontaktne osobe. Čak i ako jaje parazita uđe u probavni trakt osobe ili drugog mesoždera, neće se dalje razvijati.

Za prelazak na drugu fazu, opistorkhs zahtijevaju nekoliko posrednih nosača. To su slatkovodni riječni mekušci. Međutim, ličinke helminta koriste svoja tijela samo za prijelaz na novu razinu razvoja i premještanje riba u druge stanovnike slatkovodnih tijela. U većini slučajeva, ciprinidi igraju ulogu posljednjeg posrednog nosača, no zabilježeni su slučajevi otkrivanja ličinki u drugim, ponekad plemenitim, stijenama, kao iu grabežljivoj ihtiofauni.

Izravno opisthorchosis bolestan one koji jedu ribu, odabrani od strane ličinke helminths za ulogu posljednjeg posrednika nosilac. To može biti uobičajen šaran na jezeru i prethodno spomenuti sir i muksun.

Što riba može biti nositelj opisthorchiasis

U većini izvora, šaran i deverika su naznačeni kao posredni nosilac opisthorchiasis. Obično žive u tekućim rijekama ili jezerima u Sibiru, istočnoj Aziji, Indoneziji, Dalekom istoku, u bazenima Crnog i Azovskog, Kaspijskog i Baltičkog mora, u vodama Karelije, Ukrajine i drugih europskih zemalja. Ako napravite detaljan popis ribe koja je uzročnik opisthorchiasis, to će potrajati nekoliko stranica.

Zapravo, gotovo cjelokupno riblje tržište je potencijalna opasnost u tom pogledu, ali najčešće opisthorchi se nalaze u sljedećim predstavnicima ihtiofaune:

• riječni i jezerski šaran, kao i njegovi najbliži srodnici - zlatni i srebrni šaran;
• dace obični i dace-andruga;
• ram;
• asp;
• IDE;
• rudd i krupne ljuske (rudd-ugai);
• deverika;
• lin;
• crvenperka (šiljak, čebak);
• pust, minnow i druge male ribe;
• Čehon i drugi.

Uz njih, predstavnici drugih obitelji mogu postati nositelji. Tako je tijekom proteklih nekoliko godina u nekim predstavnicima bijele ribe zabilježena infekcija. Može se saznati koja riba po svojoj pojavi pripada toj skupini: njihovo tijelo je uže i stisnutije sa strane od oštrice, glava je mala, a oči, naprotiv, vrlo velike.

Popis bijele ribe koja može zaraziti osobu s opisthorchiasis uključuje:

• Muksun (drugo ime njegovog obraza);
• Bijela Losos;
• Cisco;
• peled (isti riblji sir);
• Europski i sibirski vendas;
• Ussuri bijela riba i prolazi.

Gotovo sve rase bijele ribe, uključujući i muksun, smatraju se ribljim delikatesama. Zbog činjenice da se često jedu slane ili sušene, ili u obliku stroganina, rizik od infekcije opisthorchiasom iz njih je vrlo visok.

Druge vrste slatkovodnih stanovnika također mogu zaraziti ljude opisthorchiama. Dakle, čak i plemeniti salmonidi (riječna ili duga pastrva) i miris, koje su mnogi voljeli (podvrsta karelijskih jezera), mogu postati opasni. Ukratko, kada se govori o temi u kojoj se može naći riba opistorhi, može se spomenuti gotovo sve slatkovodne stanovnike.

Postoje izolirani slučajevi kada su opistorhi pronađeni u sterletu, lososu i ružičastom lososu uhvaćenom u slatkoj vodi tijekom mrijesta.

Kako saznati je li riba sigurna

Nažalost, tijekom ribolova, bilo da se radi o obrazu ili karašu, gotovo je nemoguće saznati ima li u njemu crva. Valjane informacije o sigurnosti proizvoda mogu dati laboratorijsku studiju o intermedijarnim oblicima opisthorchiasis. Budući da takve studije nisu dostupne svima, možete pokušati saznati je li riba zaražena helmintima ili ne.

Opisthorchiasis kao crv zaraza u vodenim stanovnicima gotovo uvijek nastavlja na pozadini infekcije drugih crva. Razlog tome je opća zaraza rezervoara životinjskim izmetom, a ponekad i ljudima. Nakon njihovog ulova, preporuča se pregledati škrge, a tijekom čišćenja utrobe - crijeva, plivačkog mjehura, unutarnje površine trbuha. Ako nemaju male vodene plikove, slične jajima, umotane u spiralu crva, sumnjivih osvijetljenih ili obojenih mrlja, možete kuhati ribu i uzimati je za hranu. Ako znakovi ukazuju na postojanje opisthorchosis i drugih vrsta helminthiasis u riba, bolje je zbrinuti ili ih hraniti na kućne ljubimce, nakon što je kuhanje dobro prije.

Problem nije u uzgoju riba

Nažalost, kako bi se utvrdilo u kojoj je opisthorchiasis prisutna riba iu kojoj nije, u praksi je to nemoguće, jer se stanovnici slatkovodnih tijela prodaju već pročišćeni, pa čak i kuhani. To otežava otkrivanje parazita. Slana, sušena, dimljena riba može postati izvor opasne infekcije. Istovremeno, njegov izgled može potaknuti povjerenje, a provedene analize pokazuju prisutnost velikog broja parazita svih vrsta u njemu.

Stručnjaci ne mogu dati jasan odgovor na pitanje "Koja vrsta ribe je sigurna u smislu infekcije opistorchusom - muksun, štuka ili plemenita bijela riba?". To je zbog toga što rizik od infekcije ne ovisi o pasmini predstavnika ihtiofaune. Jedina stvar na koju valja obratiti pozornost je kako je pripremiti.

Najsigurniji proizvod je vruće dimljen. Uz dugotrajno soljenje, koje uz poštivanje tehnologije može ubiti većinu larvi helminta, riba je izložena dugotrajnoj izloženosti temperaturi. Također pridonosi uništavanju parazitskih oblika života.

Nešto veći rizik postoji kad jedemo slanu i sušenu ribu. Sigurnost proizvoda u ovom slučaju ovisi samo o usklađenosti s tehnologijom soljenja. Nažalost, moderni proizvođači često zanemaruju službene standarde za povećanje prometa i drže trupla ribe u soli manje nego što je potrebno. Možete se otrovati s takvim sharkur-om ili zaprljati na dva računa.

Najveća opasnost od infekcije opistorchom postoji kada se jede tzv. "Russula" - sirova, samo ulovljena riba, malo začinjena lukom, solju i biljnim uljem. Osim toga, povećan rizik postoji kada jedete polupečeni (to je tipično za azijsku kuhinju), lagano soljenu ili jednostavno slabo pečenu ribu.

Potonja opcija je češća, budući da se kršenje tehnologije pripreme riječne ribe nalazi posvuda. Mnogi čak i ne razmišljaju o tome postoje li paraziti u štuka, pastrva, nelme ili karas. To je ono što dovodi do opistorhioze, osobito u visoko endemskim regijama.

Kako se zaštititi od infekcije

Da ne bi razmišljali o tome je li opisthorchosis riba sirova ili ne, kao i da ne sumnjamo u "čistoću" drugih riba, preporuča se da je pažljivo pripremi prije jela.

Možete koristiti jedan od sljedećih načina:

1. Dugo zamrzavanje. Helminti na temperaturi od -28 stupnjeva propadaju u 32 sata, a na temperaturi od -40 ° C u samo 7 sati. Preporuča se držati svježu ribu u zamrzivaču za kućanstvo najmanje mjesec dana.
2. Soljenja. Intermedijatni oblik opistorhije otporan je na sol, stoga ga je potrebno uništiti u slanoj vodi. Preporučljivo je držati male ribe u jakoj slanoj vodi (za 1 l vode 200 g soli na 1 kg ribe) najmanje 10 dana. Preporučuje se da se veći uzorci čuvaju u slanoj vodi od 21 do 40 dana.

Ako nema vremena za tako dugu obradu, potrebno je ribu temeljito kuhati prženjem ili kuhanjem.

Sljedeći videozapis bit će o opisthorchiasisu:

U kojoj ribi je opisthorchosis, postoji li more, rijeka, sušena, kako kuhati?

Paraziti roda opistorha uzrokuju bolest opisthorchiasis u ljudskom tijelu, koja, zbog težine komplikacija, zauzima vodeće mjesto među svim infestacijama crva u svijetu. Širenje infekcije prolazi kroz invazivnu osobu, koja izlučuje jaja helminta s izmetom. U budućnosti, oni padaju u riječna tijela vode, gdje se jaja pretvaraju u ličinke u tijelu riba. Daljnji razvoj ličinki u zrele jedinke sposoban za proizvodnju jaja javlja se u unutarnjim organima osobe, uglavnom u jetri i žučnim kanalima. U ljudskom tijelu, paraziti se ne razmnožavaju, a jedini način na koji larva može prodrijeti u ljude je da koriste ribe koje pate od opisthorchiasis.

Ličinke opistorch pojavljuju se kada se mikročestice formiraju u mekušcima kada gutaju jaja parazita, upadaju u tijelo slatkovodnih riba. Smješteni u potkožnom tkivu i mišićima, sedam tjedana nakon infekcije, oni uzrokuju opisthorchiasis kod riba (na slici).

Određivanje ribe koja je najčešće opisthorhoza, potrebno je izdvojiti obitelj šarana. Priroda takve bolesti leži u osobitostima fizioloških procesa koji se pojavljuju u predstavnicima obitelji šarana. U slatkovodnoj ribi, kolinska kiselina pruža zaštitne funkcije žuči s antitoksičnim i antibakterijskim svojstvima. U grabežljivim ribama, koncentracija kolinske kiseline mnogo je viša od koncentracije ciprinida, stoga helminti u grabežljivim stijenama ne preživljavaju.

Koja vrsta ribe ima opisthorchiasis?

Opisthorhioza u riječnim ribama uobičajena je u bazenima velikih rijeka europskog teritorija iu Sibiru. S obzirom na ozbiljnost komplikacija uzrokovanih helmintskom invazijom, mnogi su zabrinuti zbog pitanja u kojem pojedincu postoji ova bolest, a osobito ako je prisutna u morskoj ribi. U principu, sve vodene ptice koje žive u slatkovodnim vodama mogu biti izvor zaraze helmintskim napadima, to vrijedi i za takozvani migratorni ribnjak, koji bira slatkovodno tijelo za mriještenje. Popis vrsta zaraženih ovom bolešću uključuje:

Također je moguće prisutnost crva u štuka ili sira, kao i drugi primjerci pasmine mesožderke. Moguće je opisthorchosis u tugun, omul, pyzhyane. Razvoj bolesti u moru otežava velika prisutnost soli u morskoj vodi, što stvara okruženje koje je nemoguće za razvoj ličinki.

Kako odrediti je li riba bolesna s opisthorchiasisom?

Da bi se utvrdilo koje su ribe bolesne, nekoliko se uzoraka koristi za provođenje istraživanja. Proučavanje morskih i riječnih vrsta za opisthorchiasis uključuje sljedeće metode:

• Parazitološki;
• organoleptička;
• fizičke i kemijske;
• sanitarne i mikrobiološke.

Parazitološka metoda se sastoji u proučavanju uzoraka mišića s potkožnim tkivom ispod binokularnog tkiva. Postoji li bolest, ustanovljena je pri otkrivanju megacerkala. Kako izgleda opistorhoz može se utvrditi organoleptičkom metodom, ali samo uz vrlo jaku invaziju. S visokim intenzitetom infekcije došlo je do zaostajanja u rastu, blagog smanjenja tjelesne težine, a vezivno tkivo raste oko mikrokarcara, a granularna distrofija je uočena u malim područjima mišićnog tkiva.

Fizikalno-kemijske metode temelje se na analizi amonijevog klorida, koji se javlja kao rezultat reakcije amonijaka oslobođenog tijekom kvarenja ribe, s klorovodičnom kiselinom. Oštro pozitivna reakcija pokazuje koje vrste imaju crvi. U sanitarno-mikrobiološkoj metodi korištena je obrada mišićno-oslobođenih dijelova mišića otopinom rozolne kiseline. Istodobno su tkiva obojena ružičastom bojom, a ličinke parazita ostale su u živom stanju bez bojenja. Također je moguće identificirati bolest metodom biološke kulture.

Izbor metode koja omogućuje određivanje bolesti mora uzeti u obzir činjenicu da u tijelu postoje i drugi paraziti. Prisutnost crva s malim i srednjim stupnjem invazije ne utječe na njegove dobre kakvoće i organoleptička svojstva. Općenito, identificirati opisthorchosis bez posebnih studija ne može se utvrditi.

Opisthorchiasis i prerada ribe

Nitko neće prestati jesti ribu zbog činjenice da može biti zaražen larvama parazita. Minimizirajte rizik od zaraze crvom, eventualno ga koristite na odgovarajući način. Način ubijanja crva ovisi o poznavanju uvjeta za uklanjanje larvi parazita. Tipično, ličinke helminta otporne su na niske i visoke temperature, održavajući vitalnost dugo vremena. Zamrzavanje pojedinca pogođenog crvima provodi se najmanje tjedan dana i na temperaturi ne višoj od 9-12 stupnjeva. Kada temperatura padne na -28 °, vrijeme smrzavanja se smanjuje na tri dana.

Soljenje se smatra najčešćom metodom prerade ribe iz opistorha. Soljenje se provodi polaganjem trupova u slojevima, koji se obilno pune solju. Da biste uklonili bolest, vrijeme tijekom kojeg želite posoliti ribu zahtijeva drugačije, ovisno o količini i težini. Megacercarias preživljava u mlađi kada soljenje za 2-3 tjedna, ovisno o vrsti. Kod većih pojedinaca, duljih od 25 cm, dezinfekcija se događa nakon 40 dana. Ako se tehnologija soljenja ne održava, tada se opisthorhoza u osušenoj osobi ne uništava.

Najsigurniji način kuhanja ribe pogođene opisthorchiasisom je toplinska obrada. U ovom slučaju, to je kuhano u komadima ne više od 150 grama, a za 15-20 minuta u kipućoj vodi. Pržite u malim komadima u velikoj količini ulja ispod poklopca i najmanje dvadeset minuta na svakoj strani. Od svih vrsta toplinske obrade, vruće pušenje će biti najučinkovitije, osiguravajući temperaturu pri kojoj larve parazita umiru.

Distribucija u prehrani prehrambenih proizvoda koji se koriste u proizvodnji sirove ribe (sushi, rolnice) izaziva zabrinutost da možete dobiti crve iz sushija. Ovdje možete nedvosmisleno odgovoriti da ako se za njihovu pripremu koristi morska riba, u kojoj nema opisthorchiasis, nemoguće je zaraziti se od sushi. Na primjer, skuša i helmintijaza su nekompatibilni koncepti. A kada se koristi za izradu sushi predstavnika obitelji lososa, možete se zaraziti.

Ne možemo isključiti mogućnost infekcije s balyk chira, kuhanog kod kuće. U otkrivanju koje riječne ribe nemaju opisthorchiasis, treba obratiti pozornost na hladne planinske rijeke. Helmintijaza u lipljanu je odsutna. Postoji li crv u haringi ovisi o tome gdje je uhvaćen. Postoji opisthorchosis i smrdjeti, crvenperka, yazhe, deverika, ribica, bijela riba, šaran, ako nisu dobro pripremljeni. Vrlo rijetko, ali se ipak javlja u lososu, pa čak iu sterletu, ali u raku je nevjerojatno.

Razmotrimo detaljnije vrste riba za prisutnost bolesti:

• Bijela riba. Jedna od najkaloričnijih komercijalnih vrsta, često konzumirana sirova. Muksun je bolestan s opisthorchiasisom. Infekcija muksuna nastaje pri ulasku u rijeku. Teško je odrediti jesu li crvi prisutni u muksunu, ali kako bi se izbjegla infekcija, muksun se mora pažljivo obraditi.
• Schekur. Infekcija obraza nastaje kada se jede riba s helmintiozom. Infekcija obraza opisthorchiasis nastaje kroz ličinke u tijelu malih ribica.
• Sir. Sir, kao grabežljivac, može jesti ribu u kojoj postoji opistorhoz. Crvi se daju siru kada jede zaražene pojedince.
• Karp. Opisthorchiasis u šarana riba je glavna bolest i vjerojatnost prisutnosti crva u šaranima je vrlo visoka.
• Pastrva. Kao što znate, pastrva nije osjetljiva na helmintsku invaziju, ali to se ne odnosi na pastrvu koja se uzgaja u jezerima i posebno opremljenim ribnjacima. Infekcija karelijske pastrve opisthorchiasis odvija se istim putem kao i kod predstavnika obitelji šarana.
• Smuđ. U usporedbi s drugim pasminama, perist infekcija opisthorchiasis javlja se mnogo rjeđe. No, ipak, helmintijaza u grgeču se može dobro razviti.
• Karas. S obzirom na to da karaš pripada obitelji šarana, pitanje jesu li paraziti u karašu uopće ne isplati, pa je opisthorchaasis sasvim moguć kod krstaša.
• Pike. Kod štuke, crvi su mogući kada jede zaražene osobe. Kao i drugi grabežljivci koji žive u slatkovodnim tijelima, štuka je bolesna s opisthorchiasisom. Ako u njemu postoje helminti, tada je njihova prisutnost moguća iu štucastim jajima. Morate slijediti pravila njegove obrade.
• Nelma. Nelma se hrani mladuncima pasmina šarana i smuđa, te mirisom i bijelom ribom. Na temelju toga postoji mogućnost opisthorchiasis in nelme. Postoji li helmintijaza u nelmi može se ustanoviti tek nakon istraživanja, pa je bolje pogriješiti.
• Peled. Moguća je prisutnost opisthorhioze u peledu, a zaraza se javlja u malim ribnjacima gdje se uzgaja.
• Manić. Vjerojatnost infekcije s trnjanjem opisthorchoasis je mala, ali zbog poteškoća u određivanju ima li crva u barbi, potrebno je računati s tom vjerojatnošću.
• Sudak. Opisthorchiasis je tipičan grabežljivac roda grgeča u Sudaku. Prenosi se ljudima kada jede zaraženu ribu.

Koja vrsta ribe je opisthorchosis: zar se zubi, obraze i štuke razboli?

Opisthorchiasis - bolest koja se javlja zbog gutanja parazitskih mikroorganizama. Budući da patogeni roda opistorcha prodiru kroz tijelo zdrave osobe hranom, uglavnom ribom, mnogi su zainteresirani za vrstu ribe koja ima opisthorhozu.

Nakon infekcije razvijaju se mikroorganizmi koji se pretvaraju u trakavice. Paraziti jedu većinu hranjivih tvari koje ljudi dobiju hranom. Zbog toga trakavice dosežu vrlo veliku veličinu u ljudskom tijelu. Većina parazita utječe na jetru, utječući na njezine stanice. Postoji čak i rizik od razvoja bolesti jetre, uključujući cirozu.

Koji teritorij uzrokuje opisthorchiasis?

Paraziti opisthorchiasis žive uglavnom u slatkovodnim ribama. Mnoge su zemlje u opasnosti. Posebno mjesto zauzimaju zemlje jugoistočne Azije, kao i područja Rusije, Ukrajine i Kazahstana. Unutar Rusije, zaražene ribe obitavaju slatkovodne rijeke u takvim rijekama kao:

Dakle, mnoge regije spadaju u zonu širenja bolesti. Mnogi slučajevi ljudi koji liječe opisthorchiasis zabilježeni su godišnje. Liječenje parazita je dug i ne ugodan proces pa je bolje brinuti se o prevenciji.

Koja vrsta ribe ima opisthorchiasis?

Smatra se da su samo ribe iz obitelji šarana zaražene patogenima opisthorchiasis, ali zapravo se ispostavlja da druge vrste riba koje žive u slatkim vodama također mogu biti bolesne.

Često se postavlja pitanje - je li moguće zaraziti se konzumiranjem grabežljivih riba koje žive u istim vodnim tijelima kao one zaražene? U pravilu, predatorske ribe nisu nositelji opisthorchiasis. Činjenica je da u tijelu svake ribe postoji posebna antibakterijska zaštita, koju osigurava sadržaj holne kiseline.

Predatorska riba sadrži mnogo više kiseline i stoga se nosi s parazitima, sprječavajući ih u razvoju. Međutim, postoje slučajevi opisthorchiasis nakon konzumiranja predatorskih riba. Vrlo ih je malo, ali nema rizika, a nema ribe bez toplinske obrade.

Popis riba u kojima se javlja opisthorchiasis:

Morska riba je sigurna za jelo. Budući da morska voda sadrži dosta soli, paraziti jednostavno ne preživljavaju u takvom okruženju. Stoga se morska riba koristi u jelima bez toplinske obrade.

Peled - opisthorchosis ili ne?

Peled (drugo ime je sir) je riba iz obitelji bijele ribe, to jest lososa, pa je ljubitelji mnogih ribiča. U tom pogledu postoji sasvim logično pitanje - je li moguće uhvatiti opisthorchiasis od takve ribe? Općenito se vjeruje da crvena riba nije podložna infekciji parazitima roda opistorch. Stoga, kad odgovaramo na pitanje - je li riba sir - opisthorchosis ili ne, možemo sigurno odgovoriti da je ova riba potpuno sigurna. Međutim, jesti ga bez prethodne toplinske obrade još se ne isplati, jer živi u slatkim vodama, pa stoga može sadržavati i druge parazite i bakterije.

Neophodno je pažljivo tretirati svaku riječnu ribu. Nikada ne možete sa sigurnošću reći mogu li određene vrste biti zaražene ili ne. Mnogi faktori utječu na sposobnost parazita da nastanjuju i razmnožavaju se u ribi. Čak su i grabežljive ribe, kao što su štuka i sir, ponekad zaražene.

Kako saznati da je riba zaražena opisthorchiasisom?

Da biste točno znali koju vrstu ribe možete dobiti od opisthorchiasis, morate biti u stanju identificirati zaražene osobe među velikim brojem zdravih.

Da biste razumjeli kakva je riba bolesna opisthorchiasis, bez korištenja dodatnih sredstava, to je gotovo nemoguće. Samo dugo vremena bolesni pojedinci izgledaju nezdravo. Takve se ribe mogu prepoznati po usporenosti rasta i razvoja. Na pozadini zdravih pojedinaca, izgledat će dobro. Osim toga, bit će moguće vidjeti da riba, kao što je, pate od distrofije, to jest, praktički nema mesa. U usporedbi s drugim zdravim ribama, pacijent će se značajno istaknuti. To se događa kada su paraziti već prilično razvijeni i počinju doslovno jesti ribu iznutra.

No, da bi shvatili da je riba bolesna, kada su paraziti samo ušli u tijelo, uz pomoć inspekcije to je jednostavno nemoguće. Zato se provode posebne studije. Na primjer, parazitološki. Da biste to učinili, uzmite nekoliko riba u određenom području. Kao materijal za proučavanje korišten je mišić s potkožnim tkivom ribe. Zatim se utvrđuje je li u tkivima metacercaria. Ti mikroorganizmi su indikacija da su ribe zaražene.

Da bi se utvrdila prisutnost ličinki parazita i fizikalno-kemijskom metodom. U pravilu, kada je zaražena parazitima, riba počinje mijenjati svoju kvalitetu i postaje sve gora. U tom se procesu oslobađa amonijak koji se može otkriti kemijskom reakcijom s klorovodičnom kiselinom.

Ponekad se za istraživanje koristi ružična kiselina. Ova se tvar nanosi na mišićno tkivo ribe, nakon čega se kemijskom reakcijom oboji ružičasto. Paraziti ne sudjeluju u procesu bojenja i stoga je moguće uočiti gdje se nalaze njihove ličinke.

Je li moguće jesti ribu inficiranu opisthorchiasisom?

Unatoč činjenici da je većina velikih slatkovodnih rijeka u našoj zemlji puna kontaminirane ribe, to ne znači da biste trebali u potpunosti prestati jesti šaransku ribu. Naravno, potrebno je poduzeti mjere opreza, ali ribu uopće ne treba odustati, jer u njoj ima mnogo korisnih tvari.

Da bi se riješili larvi parazita u ribama, potrebno ju je samo prije uporabe pravilno tretirati. Jedan od najčešćih oblika liječenja je smrzavanje. Važno je znati da su paraziti vrlo otporni na visoke i niske temperature. Stoga će biti potrebno zamrznuti ribu na temperaturi od -12 i ispod tjedan dana. Ako stavite ribu na temperaturu od -28, trebat će vam samo tri dana da ubijete bakterije i parazite.

Soljenje je vrlo pogodan i učinkovit način tretiranja ribe od štetnih organizama. Da biste to učinili, riba se mora očistiti i izrezati na male komadiće. Zatim je stavite u slojeve u prikladnom spremniku. Slojeve ribe treba izmjenjivati ​​sa slojevima soli. Nemojte se sažaliti soli, jer to nije slučaj kada se riba može lagano posoliti. Razaranje bakterija događa se za oko dva do tri tjedna. Velike pojedince je bolje zadržati u soli malo duže, oko mjesec i pol. Tijekom tog vremena bit će potpuna dezinfekcija, a riba se može pojesti.

Pa, posljednji, i najčešći način da biste dobili osloboditi od parazita - toplinska obrada. Mnogi su zainteresirani za temperaturu na kojoj umire opisthorchiasis u ribama. Temperatura za toplinsku obradu treba biti vrlo visoka. Zato se riba kuha u kipućoj vodi 20 minuta u malim porcijama, tako da dobro kuha. Najbolji način kuhanja je vruće pušenje. U tom slučaju se postiže vrlo visoka temperatura, koja je sposobna ubiti sve ličinke i štetne mikroorganizme u ribi.

Zaražene ribe mogu se pržiti iu tavi. Tek tada je poželjno to učiniti na visokim temperaturama, a ne manje od 20 minuta. Osim toga, poželjno je pokriti tavu poklopcem, tako da je riba bolje pržena. Na kraju postupka, neophodno je provjeriti postoje li unutarnja mokra područja.

Je li opasno jesti sushi?

Popularna japanska jela od sushija i peciva nalaze se danas u mnogim kuhinjama u našoj zemlji. Međutim, u razdoblju širenja parazita u ribama, mnogi se počinju brinuti da li je infekcija moguća, jer se u takvim jelima riba koristi u svom sirovom obliku. U ovom slučaju važno je znati koja je vrsta ribe korištena u pripremi. Ne možete brinuti ako se riba koristi u morskoj hrani. U ovom slučaju, crvi u njemu definitivno nisu, i ne mogu biti. Potrebno je bojati se ako se riba koristi iz obitelji lososa. U ovom slučaju, vjerojatno je da će zaraženi pojedinac pasti na vaš stol, jer oni žive u slatkovodnim vodenim tijelima.

Također je važno znati da se opisthorchosis ne nalazi u ribama koje su uhvaćene iz planinskih rijeka, primjerice u lipljanima. Temperatura vode u takvim rijekama je vrlo niska, pa paraziti jednostavno ne preživljavaju u takvom okruženju. Postoje li crvi u drugim vrstama ribe, na primjer, u haringi, ovisi samo o tome gdje je uhvaćen. Ako su u ribnjaku pronađene zaražene ribe, to znači da postoji visok rizik da će haringa biti s crvima.

Prvi simptomi bolesti

Odredite da ste bolesni opisthorchiasis prvi 2-4 tjedna je gotovo nemoguće. Tijekom tog razdoblja, bolest je u latentnom stanju i ne manifestira se. Slijedi otvoreno razdoblje. Temperatura pacijenta raste do 39 stupnjeva, može početi mučnina i povraćanje. Opće stanje tijela se pogoršava, pojavljuje se umor, pacijent osjeća bol u zglobovima. U nekim slučajevima može se pojaviti urtikarija. Ovo stanje ne nestaje 14 dana.

Ako nađete slične simptome, odmah se obratite liječniku. Važno je razumjeti da se tijekom tog razdoblja u tijelu razvijaju paraziti, koji jednostavno ne izlaze iz tijela. Prisutnost štetnih organizama često uzrokuje ozbiljne bolesti jetre. Osim toga, crvi i drugi crvi uzrokuju mnoge neugodne osjećaje.

Koje ribe imaju opisthorchiasis?

Opisthorchiasis - teška helmintska invazija koja utječe na gušteraču, jetru i žučne kanale osobe. Infekcija se javlja kada se jede sirova, slabo soljena i neispravna riječna riba. Ova bolest je osobito česta u područjima gdje se razvija ribolov. To su slivovi Obi, Irtysh, Lena, Volga, Kama i drugih rijeka, kao i njihovih pritoka. Sadrže široku paletu riba, među kojima se često nalazi i ogrlica. Vrlo je popularna među stanovništvom. Stoga, da ne bi došlo do zaraze, potrebno je znati - je li zaobljena riba opisthorchosis ili ne? To je vrlo važno za ljudsko zdravlje.

Kako se opisthorchosis

Uzročnik bolesti - opistorhis ili mačka fluke. Pripada trematodu (flatworm) i klasi mehura. Ima ravno, izduženo tijelo, opremljeno s dva usisivača. Duljina parazita - 8-14 mm, širina - 1-3,5 mm.

Na zidove žučnih puteva jetre opistorhisy vezan trbušne i usmene odojak, s kojima se zadržavaju na njima i apsorbiraju hranjive tvari.

Opistorchis - hermafrodit. Svaki pojedinac ima dva para genitalija. Crv se razmnožava uz pomoć jaja, koja dnevno može proizvoditi do 1000 komada.

Koja je riba zaražena opisthorchiasis

Infekcija helmintskom invazijom osobe je nemoguća bez intermedijarnih domaćina, koji se nalaze u slatkovodnim tijelima. Mekušci, gutajući jaja parazita, uvode se u tijela riba, koja se onda razboli i mogu zaraziti ljude.

Koja riba može biti zaražena opisthorchiasis? Ranije se smatralo da se helmintijaza najčešće prenosi kroz članove obitelji šarana, ali znanost je opovrgla ovu zabludu. Čak i ljudi koji jedu predatorske vrste riba počeli su dijagnosticirati bolest. U njima su pronađene i ličinke crva. Ovdje je nepotpun popis riječnih i jezerskih riba u kojima može biti prisutna opistorhiza:

• Obitelj šarana - šaran, deverika, verhovka, šaran, crvenperka, karaš.
• Obitelj grgeča je wrasse, ruff, som, smuđ.
• Obitelj jesetra je trnje, jesetra, jesetra.
• Obitelj lososa - karelijska pastrmka, muksun, lipljan, nelma, omul, peled (syrok), bijela riba.

bijela riba

Vrlo vrijedna vrsta komercijalne bijele ribe koju stalno konzumiraju stanovnici sjevera u svom sirovom obliku. Muksun se zarazi opistorchis plivanjem u rijekama. Ovaj grabežljivac hrani se manjim osobama, uz koje koristi ličinke opistorchisa. Nemoguće je odrediti okom da li u muksunu postoje crvi, pa se riba mora temeljito kuhati.

Nelma i štuka

Prvi proždire mlade jedinke obitelji šarana i grgeča. Također voli bijela riba i mirisala. Ta okolnost potvrđuje da postoji mogućnost infekcije nelmom. Prisustvo helmintske invazije u njemu se može naći tek nakon složenih studija, pa je potrebno osigurati (pravilno obraditi) prije uporabe.

Mnogi ljudi su zainteresirani: postoji li opisthorchiasis u štuka? Budući da živi u istim vodenim tijelima i hrani se zaraženom ribom, u njemu se također javlja infekcija. Kada se unesu u larve štuke, opisthorchosis također inficira njegovo tele.

Peled

To je vrlo popularna riba, koja se nalazi u rijekama i jezerima sjeverne Rusije. Autohtoni narodi koji, od djetinjstva, jedu darove rezervoara, navikli su ga jesti u svom sirovom i blago soljenom obliku, što uvelike povećava šanse da se razboli. Mnogi čak i ne znaju je li riba opisthorchosis ili ne. Iz najnovijih istraživanja liječnika poznato je da se može zaraziti helmintskom invazijom, jer se hrani malim rakovima, mekušcima i sitnim ribama u kojima se nalaze jaja parazita.

Sirni sir, koji se nalazi u zagađenim vodnim tijelima i nije prošao sanitarnu kontrolu nakon ulova, je sto posto nositelj opisthorchiasis.

kečiga

Većina iskusnih ribara tvrdi da se ta riba ne može zaraziti. Postoji li opisthorchiasis u sterletu? Prema najnovijim podacima, u onim područjima gdje se takva vrsta nalazi, incidencija takve helmintske invazije povećala se za 20%. Uglavnom je povezan s onečišćenjem vodnih tijela od fekalnih masa i raznih nečistoća koje ulaze u vodu sa smećem.

Moguća je zaraza riba drugih vrsta grabežljivaca.

Stanovnici mora i oceana nisu izvor zaraze opisthorchiasisom. Oni žive u slanoj vodi, stoga nisu podložni ovom helmintiazi.

Kako prepoznati invaziju?

Da biste saznali koje ribe imaju opisthorchiasis, morate uzeti nekoliko uzoraka (uzorci), uobičajene u određenom području. Analiza riječnih i jezerskih stanovnika uključuje sljedeće metode:

1. Fizikalno-kemijske. Izgrađen na studiji amonijevog klorida, nastao izložen razgradnji ribe tijekom razgradnje amonijaka i klorovodične kiseline. Pozitivna reakcija pokazuje u kojim se osobama može naći parazit.
2. Parazitološki pregled pod mikroskopom mišićnog materijala i potkožnog tkiva. Da li je prisutna helmintijaza određuje se kada se u njima pronađe megascartium opisthorchiasis.
3. Osjetilni. Ova se metoda koristi samo uz najjaču invaziju. U tom slučaju postaju vidljiva odstupanja u rastu i razvoju, smanjenje težine, rast vezivnog tkiva oko ličinki.
4. Sanitarni i mikrobiološki. To vam omogućuje da saznate postoji li opisthorchosis u tijelu riba primjenom razrijeđene rozolne kiseline na mišiće. Tkiva trebaju biti obojena ružičastom bojom, a larve parazita će ostati neobojene.

Prerada ribe

Da ne bi sebe lišili užitka ribolova i jedenja vrijednog i ukusnog proizvoda bogatog vitaminima, potrebno je ne samo znati je li u ribi opisthorhoza iu kojoj ribi. Morate znati točno kako se ne biste razboljeli od napada crva.

Da biste to učinili, morate temeljito obraditi svu količinu ulovljene ili kupljene ribe. Ličinke crva otporne su na visoke i niske temperature. One mogu dugo ostati sposobne za život. Možete ih ubiti na nekoliko načina:

• zamrzavanje;
• soljenje;
• toplinska obrada.

Kako pravilno provesti sve te procese?

smrzavanje

Unatoč činjenici da se larve parazita ne boje niskih temperatura, postoje učinkoviti načini za zamrzavanje. Da ne biste bili zaraženi opistorchisom, morate držati svježu ribu u hladnjaku najmanje dva ili tri tjedna, na temperaturi ne višoj od -9–12 ° C.

Ako ga smanjite na -28–32 ° C, trajanje zamrzavanja može se značajno smanjiti (do tri dana). Ribu je potrebno čuvati u hladnjaku, pridržavajući se sanitarnih standarda, odnosno odvojeno od mesa i drugih proizvoda. Da biste se u potpunosti riješili nametnika, morate ga dobro pripremiti.

stavljanje u turšiju

Taj se proces smatra najčešćim u liječenju stanovnika rijeka i jezera. Da bi se riba dobro posolila, bolje ju je rezati na male komadiće. Pismeno soljenje je vrlo jednostavno. Potrebno je samo polagati kriške u slojevima i obilno ih sipati solju.

Vrlo važno pitanje u ovom procesu: koliko je vremena potrebno da se riba posoli da bi se ubio opisthorhoza? To ovisi o težini obrađenog trupa. Kod soljenja ličinke mogu preživjeti oko tri tjedna, ali to ovisi o vrsti ribe. Na primjer, u krznu mogu pokazivati ​​znakove vitalne aktivnosti 18 dana. Za mnoge velike pojedince, duljine 25 cm ili više, dezinfekcija traje 35 do 40 dana.

Pri nepoštivanju tehnologije prerade, opisthorchiasis u soljenoj i sušenoj ribi nije uništen. Stoga, za praćenje ispravnosti njegove provedbe moraju biti posebno oprezni.

Toplinska obrada

Jedenje kuhane ili pržene ribe također nije sigurno. Pogotovo ako se kuha u dovoljno velikim komadima. Da se ne razboli, potrebno je pripremiti ribu u obrocima težine koja ne prelazi 150 grama. Kada kuhate, kuhajte ih najmanje 20-25 minuta.

Žitelje rijeka i jezera potrebno je pržiti velikom količinom ulja, na temperaturi od + 120 ° C, najmanje 15 minuta s različitih strana. Nakon što se svi komadi prže, potrebno ih je presaviti u posudu, dodati malo vode i držati ispod poklopca 5 minuta. Ovim tretmanom riba postaje apsolutno sigurna i sočnija.

Dobar rezultat je pri gašenju. Toplinska obrada može se provesti nekoliko sati, dok se kosti ne omekšaju. Tako proizvode konzerviranu hranu s dodatkom papra, lovorovog lista i suncokretovog ulja. Vrlo ukusno, dobivaju se od omula, ogrlice, muksune. Ovaj tretman ubija 100% ličinki.

Dobra alternativa za stewing je vruće pušenje. Uz to, također možete učinkovito riješiti ličinke.

Mjere opreza

Kao stanovnici sjevernih regija, ljudi su navikli jesti narezane (rijetko narezane smrznute ribe). Strogo je zabranjeno jesti, jer se rizik obolijevanja povećava mnogo puta. To je vrlo opasno, jer pacijent može doživjeti neugodne simptome dugi niz godina i čak ni ne pogoditi da ima opisthorchiasis.

Još jedan siguran način da dobijete helmintsku invaziju je rezanje noževa i dasaka. Ta se oprema mora koristiti odvojeno i isključivo za ribe. Potrebno ih je dobro oprati i zaliti kipućom vodom.

Kako se ne biste zarazili, morate pripremiti riblja jela za sebe i svoju obitelj, kao i za kućne ljubimce u skladu s pravilima.

Promatrajući oprez i znajući koje ribe imaju opisthorchiasis, možete sigurno jesti darove naših rijeka i jezera. To bi trebalo raditi redovito, jer su vrlo bogate hranjivim tvarima, tako potrebnim čovjeku.

Opisthorchiasis u kojoj je riba: popis s fotografijama i imenima

Ljubitelji jedu riblja jela, često se postavlja pitanje - kako odrediti koje ribe imaju opisthorchiasis, gdje pronaći popis s fotografijama i imena zdravih i bolesnih osoba? Ta pitanja postaju sve akutnija, jer se broj ljudi koji se inficiraju ovim helmintima povećava svake godine. Da bi se razumjelo s kojim se vrstama oprezno provodi, morate znati idealne uvjete za razvoj ravnih crva.

Morate znati što je uzročnik bolesti i kako je ona opasna, kao i koje su vrste riba najosjetljivije na infekciju opisthorchosis. Potrebno je razmotriti različite metode određivanja invazivnih metoda prevencije infekcije opisthorchiasis.

Uzročnik

Neke ribe su nositelji opisthorchiasis. Ova vrsta parazita pripada ravnim crvima, točnije genetskim masama. Konačni nosači su sisavci koji se hrane ribom, kao i ljudi. Kod odraslog pojedinca, spljošteno tijelo, duljine 0,8-1,4 cm, opremljeno je s dva usisa koji ga fiksiraju u nosač.

Kod ljudi paraziti žive na sljedećim mjestima:

• jetreni kanali;
• žučnog sustava;
• žučni mjehur;
• gušterače;
• kanali pankreasa.

Hranjive tvari dobivaju se pomoću odoja, isisavaju ih iz tkiva na koje su pričvršćene. Ti trematodi opremljeni su s dva para reproduktivnih organa (hermafroditi). Odrasli pojedinac može polagati do 800-900 jaja dnevno.

Vrste koje su predmet infekcije opisthorchiasis

Paraziti prolaze kroz cijeli prehrambeni lanac slatkovodnih tijela. U početku, jaja se progutaju mekušcima, koji zatim ulaze u tijelo ribe. Nekada se smatralo da su riba koja ima zaražene mekušce s hranom najviše podložna tome. Sada je poznato da je takva riba dospjela u želudac pred grabežljivim vrstama i zarazila ih crvima. Stoga su mnoge slatkovodne vrste riba u opasnoj zoni i mogu postati nositelji bolesti. Da bi se znalo koje se ribe mogu zaraziti opisthorchiasis, potrebno je uzeti u obzir glavne obitelji slatkovodne ribe koje ljudi jedu.

Potrebno je pogledati popis, u kojem riba ima opisthorchiasis, biti oprezni s njihovom uporabom. Ove vrste riba grupirane su po obitelji.

Riba iz obitelji šarana koja se može zaraziti opisthorchiasom:

1. Šaran.
2. Deverika.
3. Verkhovka (kaša).
4. Karp.
5. Dace, s takvim uobičajenim podvrsama kao crvenperka i crvenperka.
6. Crucian, obični ili srebro.

Među smuđima, najčešće pate od invazija takvih vrsta:

Sturerovi su također osjetljivi na crve, glavni hoberi su:

Salmonidi su također nositelji, osobito slatkovodne vrste:

1. Karelijska pastrva.
2. Bijela riba.
3. Lipljen, sve podvrste.
4. Nelma.
5. Europska bijela riba (ripus, peći).
6. Arktički omul.
7. Bijela riba

Peled

Među ribarima, sporovi se ne povlače - ribe su opisthorchosis ili ne. Da biste to razumjeli, morate bolje znati o staništu i prehrani. Cheesecake, drugo ime zazvonilo je. Većinu svog života provodi u jezerima, u rijekama živi samo mali broj pojedinaca koji nemaju poseban utjecaj na stanovništvo. Zbog činjenice da se slatka voda u takvim rezervoarima polako zamjenjuje, kada se progutaju jaja parazita počinje postepena infekcija svih stanovnika. Sirovina se hrani na prvom stupnju nosača ličinki - zooplanktona, stoga je vjerojatnije da će biti zaražena od grabežljivih vrsta riba. U peledi opisthorkhoz prenosi kroz kavijar.

Jedan od glavnih stanovnika rezervoara na koje nailaze ribari je štuka. Zbog toga su mnogi ribolovci zainteresirani da li je štuka bolesna s opisthorchiasisom. Ove se ribe hrane hranilicama, krucima i manjim predstavnicima svoje vrste. Takva prehrana dovodi do činjenice da uz zdravu hranu, progutanu i bolesnu ribu. Može li opisthorchiasis kod štuke odrediti samo specijalist.

manić

Jedini slatkovodni član obitelji bakalara, koji je također podložan infekcijama. Mladi i mladunci hrane se beskralježnjacima. Veliki primjerci također jedu male ribe i rakove. Zbog ove prehrane, ribe mogu biti zaražene opisthorchiasis.

Silver Carp

Ova vrsta ribe često se koristi za čišćenje ribnjaka i akumulacija zbog činjenice da se hrani planktonom. Fry apsorbira zooplankton, a odrasli (osim srebra) migriraju u fitoplankton, apsorbirajući mikroskopske alge. Tijekom invazije vodnih tijela, ova riba je prva koja se zarazi, jer je zaražena na svim životnim ciklusima.

Rotan

Rotana kruna (ratan, travyanka), rijetko uhvaćena riba zbog svoje male veličine, i činjenica da služi kao hrana za grabežljive stanovnike vodnih tijela. Maloljetnici se hrane zooplanktonom, a odrastanje se odvija na bentosnim organizmima koji žive na dnu i na malim jedinicama drugih vrsta. Rotan nije izvorni stanovnik europskih rijeka. Uvozi se iz Azije. Izdana je u ribnjaku u Sankt Peterburgu, odakle se proširila posvuda. Smatra se parazitskom ribom koja uništava populacije šarana. Vrlo često rotan jedu smuđa, štuku i somu.

Metode određivanja invazije

Da bi se identificirala opisthorchosis u riba, ribolov tvrtke istovremeno koristiti nekoliko dijagnostičkih metoda. Da bi se to postiglo, hvataju nekoliko uzoraka, gdje je to moguće, u različitim fazama razvoja, a ako je spremnik velik, na različitim mjestima. Koja vrsta ribe je zaražena i postoji li opisthorhoza u kavijaru može se znati samo kroz klinička ispitivanja.

Vrste laboratorijskih studija:

1. Fizikalno-kemijski, otkrivaju odstupanja u interakciji amonijaka oslobođenog iz razgrađene ribe, i klorovodične kiseline.
2. Sanitarno i mikrobiološko, mišićno tkivo ribe ispituje se primjenom rozolne kiseline, koja boji zdrava područja u nijansama ružičaste. Neobojena područja ukazuju na prisutnost infekcije.
3. Parazitološki, pod mikroskopom provjeravaju se mišićna vlakna i potkožno tkivo. Samo uz pomoć posebne opreme možete vidjeti kako izgleda opistorhoz, u kojem riba ima opistorchs i fiksirati ih na fotografiji.
4. Organoleptička, rijetko korištena vrsta istraživanja provodi se samo uz značajno odstupanje u razvoju riba.

Obrada ribe prije konzumacije

Da biste uživali u omiljenim ribljim jelima, morate znati kako uništiti opisthorchiasis u štuka, smuđ, muksune, sir, i druge vrste komercijalne ribe. Helminti su vrlo uporni i proces liječenja se mora pažljivo pratiti. Kada je vrijeme pripreme ispod ili je dovoljno slabo, opisthorhioza ribe se čuva i prenosi na ljude.

Nepouzdani načini ubijanja opistorha u ribama:

• suha, tako suha riba bi trebala biti više obrađena;
• dim je hladan;
• lagano kiseli krastavac;
• nije dovoljno za kuhanje ili pečenje;
• sirova smrznuta riba (koju konzumiraju neki stanovnici Karelije);
• pržiti u debelim komadima.

Pouzdani načini kuhanja ribe:

• dugotrajna toplinska obrada;
• zamrzavanje;
• vruće pušenje;
• salamurenje.

Svaka vrsta preparata ima svoje osobine, te ih treba razmatrati odvojeno kako bi razumjeli kako ubiti opisthorchiasis.

Toplinska obrada

Prva stvar koju trebate znati - na kojoj temperaturi umire opisthorchiasis. Za prženje je 120, za vrenje 100 stupnjeva. Glavna stvar u pripremi je da su komadi ribe mali, ne prelaze 100 grama, inače temperatura ne ubija parazite u dubinama. Što je manji i tanji prerađeni file, to brže riba inficirana opisthorchiasom postane jestiva.

1. Kuhanje - najmanje 20-30 minuta u kipućoj vodi.
2. Prženje - od 15 minuta na obje strane.
3. Gašenje - 2-3 sata.

zamrznuti

Da bi se uništile ličinke i jaja opistorha, komadići ribe zamrzavaju se najmanje 14-21 dan na temperaturi ispod -12. S kraćim trajanjem, održivi pojedinci mogu ostati. Naravno, ovo trajanje je nezgodno, a ponekad je potrebno povećati brzinu dezinfekcije. Tada se temperatura spušta na -30 stupnjeva, a riba se zamrzava 3-4 dana. Da biste dobili sigurnu hranu i da ne zarazite druge proizvode pohranjene u zamrzivaču, morate se pridržavati sanitarnih standarda.

Pravila za čuvanje ribe:

1. Čišćenje utrobe i glave (u zaštitnim rukavicama).
2. Kod muksuna i drugih velikih vrsta kosti moraju biti uklonjene.
3. Potrebno rezanje na komade.
4. Preklapanje u spremnike s poklopcem koji je dobro pričvršćen (to će spriječiti kontakt s drugim proizvodima).

salamurenje

Najduža metoda dezinfekcije. Za uništenje svih ličinki trebat će 30-50 dana. Soljenje započinje uklanjanjem iznutrica iz ribe, nakon čega se odvija rezanje na male komadiće, ne veće od 2-3 cm u promjeru. Kada je baza spremna, na dnu spremnika se polaže sol u 0,5 cm, na koju se stavljaju komadići ribe. Nakon što je cijela površina zauzeta, sol se ponovno izlije, a ribe se i dalje polažu. I tako sve dok rub posuđa ne ostane 2-3 cm, slijepa je čvrsto zatvorena i očišćena na tamnom mjestu, s temperaturom koja ne prelazi 7-8 stupnjeva, najmanje 45-50 dana.

Druga metoda, pojačavanje uklanjanja ribe, koristi ugnjetavanje. Zatim ostavite više prostora u spremniku, koje će zauzeti položena ploča i sredstvo za vaganje. Zbog stalnog pritiska riba se bolje i brže impregnira solju, a vrijeme spremnosti smanjuje se na 30-35 dana. U grgeču, opisthorchiasis umire najbrže - u 25-28 dana.

Mjere opreza

Čak i uz pravilno pripremljenu ribu, potpuna sigurnost nije zajamčena. Postoji niz pravila koja se ne poštuju uvijek, a postoji nekoliko drugih nositelja između ribe i čovjeka.

Što trebate učiniti:

1. Nemojte dati sirovu ribu kućnim ljubimcima, oni su također vrhunski domaćini za crve.
2. Kod obrade koristite samo metalne ploče.
3. Sva jela uključena u pripravak treba obraditi, po mogućnosti s kipućom vodom.
4. Kada perete ruke, sapunajte do lakta, najbolje je koristiti sapun.

Znajući koje vrste mogu biti nositelji i kako ih ispravno pripremiti, možete se zaštititi od infekcije. Ali ako se nakon 7-10 dana u desnoj hipohondriji javljaju neugodni ili bolni osjećaji, treba odmah kontaktirati gastroenterologa. Liječnik mora biti obaviješten o sumnjama o opisthorchiasis, za testiranje. Što prije problem bude otkriven, lakše će se liječiti

Popis riba koje pate od opisthorchiasis

Parazitska bolest koju uzrokuje predstavnik s plosnatim crvovima Mačka bista, koja se može dobiti konzumiranjem sirove ili slabo obrađene ribe, naziva se opisthorchiasis.

Opisthorchiasis mesožder je helminthiasis koji zahvaća grabežljive životinje (predstavnike mačaka, pasa, svinja i drugih obitelji) i ljude, uzrokujući oštećenje jetre, žučnih puteva i gušterače.

Načini infekcije

Opisthorchiasis je uzrokovan crv iz skupine trematodes - mačka fistula.

Ministarstvo zdravstva upozorava: Više od 10 milijuna ljudi umire zbog parazita koji se nalaze u ribi, povrću i voću kupljenom na tržnicama i trgovinama. Pročitajte intervju >>

Opistorch jaja ulaze u okoliš samo s žučom i izmetom bolesnih ljudi i životinja. Glavni put infekcije je prehrambeni proizvod, odnosno hrana koja se konzumira.

nositelji

U srednjem sloju mišića domaćina, slučajnost formira metacercariae - kapsulu s larvinim stadijem. Ovo je invazivni oblik helminta. Meso koje sadrži metacercaria paracereta je opasno za ljude i životinje.

Godine 1893., Brown je dokazao da je dodatni domaćin za mačku najčešće predstavnik obitelji Karpov.

Geografska prevalencija opisthorchiasis u Rusiji:

• Regija Altai;
• Hanty-Mansiysk Okrug;
• Regija Tomsk;
• Tjumenska regija;
• Regija Omsk;
• Novosibirsk regiji.

Glavne velike rijeke u kojima su ribe minirane su:

Glavni predstavnici obitelji Karpov, često konzumirani u hrani i sadrže metacercariae opisthorch:

Masovna invazija se događa u ide, crvenperka, dace, minnow. Manje izloženi infekciji su deverika, linjak i karaš.

Mnogi izvori tvrde da su samo šarani nositelji parazita. Poraz opistorch ribe iz drugih obitelji je kontroverzan.

Prema nekim podacima, parazitna infekcija sjevernih predstavnika roda bijele ribe je moguća:

Ovo je ukusna sorta, koja se obično konzumira sirova.

Vjeruje se da u grabežljivim vrstama nije pronađena slučajnost. Iako mnogi ribari ukazuju da su štuka, smuđ, smuđ, carbot kontaminirani helmintom. Učestalost bolesti znatno je manja nego u drugih vrsta, kao što su sir ili muksuna. Ali još uvijek postoji rizik dobivanja parazita od njih.

Mogućnost kontaminacije štuke, smuđa i milja postoji kada žive u istom vodnom tijelu s predstavnicima obitelji Karpov. Svaka slatkovodna riba riskira da postane nositelj opisthorchiasis. Zabilježeni su izolirani slučajevi jesetre i lososa (losos, pastrva, ružičasti losos).

Mesojedi opisthorchiasis postoje samo u onim vodnim tijelima u kojima živi prvi međuprodukt parazita, Cadiella mollusk. U pravilu, to su male rijeke ili jezera s ustajalom vodom - omiljeno mjesto za mrijest. Tada je većina njih zaražena helmintom.

U morskom životu nema patogena opisthorchiasis (npr. Skuša i haringa).

Nemoguće je utvrditi je li riba zaražena. Metatserkarii nisu vidljivi golim okom. Točno utvrditi postojanje opisthorch mogu samo posebne veterinarske laboratorije.

Treba imati na umu da ribe nisu osjetljive na opisthorchiasis, mogu biti nositelji drugih opasnih parazita.

prevencija

Glavni preventivni tretman opisthorchiasis povezan je s dodatnim domaćinom, ribom.

Ljudi koji konzumiraju sirovu ili smrznutu ribu (narezana riba) najviše su izloženi riziku od infekcije. To su narodi Sjevera, radnici tvornice ribe, kuhari i kućanice koje pokušavaju sirovu mljevenu ribu.

Glavno pravilo da se spriječi infekcija opisthorchiasis je ispravno liječenje, osobito Karpov obitelji.

zamrznuti

Smrt metacercaries se događa kada zamrzavanje tek nakon 1,5-2 tjedna. Minimalna temperatura je minus 12 stupnjeva. Mora biti ravnomjerno raspoređena po cijelom tijelu, inače neki od parazita mogu preživjeti.

Nemojte izložiti pogođenim ribama brzo zamrzavanje na vrlo niskim temperaturama. Postoji velika vjerojatnost da će, kada se odmrzne, metacercarium biti održiv.

Kućanski hladnjak zadržava larve mjesec dana.

stavljanje u turšiju

Za potpuno uništenje ličinki, soljenje se mora odvijati u najmanje 20% otopini soli tijekom tjedna do mjesec dana.

Mala količina proizvoda dezinficira se mnogo brže od velikih serija.

sušenje

Prije sušenja potrebno je dugotrajno soljenje: najmanje dva tjedna u koncentriranoj otopini soli. Prilikom smanjenja trajanja soljenja povećava se vrijeme sušenja na 3 tjedna.

Toplinska obrada

Najštetnije za opistorchove je izloženost visokim temperaturama.

Ribu kuhati ili pržiti u malim komadićima. Puna dezinfekcija se događa tijekom toplinske obrade na 100 stupnjeva u 15-20 minuta. Ne možete pokušati do kraja kuhana jela. Veliki komadići ili cijele ribe moraju se kuhati ili pržiti najmanje 40-60 minuta.

Pečenje u pećnici provodi se jedan sat. Pušenje je moguće samo na topli način. Na temperaturi od 80 stupnjeva, trebala bi trajati najmanje dva sata. Kada se hladno dimite, najprije je morate posoliti na isti način kao i kada se osuši.

Ide je jako dezinficiran.

Nabava ribljih proizvoda u trgovinama i tržištima s veterinarskim certifikatom smanjuje rizik od infekcije opisthorchiasisom.

Ostale preventivne metode uključuju sanitarni i odgojni rad, epidemiološko praćenje onečišćenja vode, pravodobno dezinfekciju bolesnih ljudi i životinja.

Mislite li da još uvijek nije lako riješiti se parazita?

Crvi godinama mogu asimptomatski živjeti u vašem tijelu, a njihovi metabolički proizvodi će ometati rad vašeg tijela i uzrokovati druge bolesti, za koje češće postaje kronična.

Poznajete sljedeće simptome iz prve ruke:

• mučnina;
• plin i nadutost;
• česte prehlade;
• loš san;
• problemi s težinom;
• pretjerana nervoza;
• umor;
• kožnih problema?

Da biste dobili osloboditi od parazita bez ozbiljnih posljedica za tijelo je lakše nego što se čini, pogledajte ovo iz članka Kandidat medicinskih znanosti V. Dvornichenko, kako ukloniti crve iz tijela zauvijek. Pročitajte članak >>

Pokrenut je savezni program kojim se stanovništvo oslobađa parazita! Teško je povjerovati, ali učinkovita priprema za čišćenje tijela financira se iz proračuna i posebnih fondova. Strašna statistika pokazuje da 850 tisuća ljudi u Rusiji umire svake godine zbog parazita! Da biste to izbjegli, trebate uzeti novčanicu.