Goveđa jetra, kao i druge iznutrice, ljudi koriste za hranu od pamtivijeka. Isprva se jetra (drugo uobičajeno ime za nusproizvode) smatralo otpadom, pa su je davali siromašnima ili hranili pse. Kasnije, kada su proučavani sastav i nutritivna vrijednost goveđe jetre, čak su i najbogatiji ljudi prestali da ga preziru, a neka od jela iz nje rangirana su kao delicije i posluživala se u najboljim restoranima.
Do danas, ovaj nusproizvod čvrsto je uspostavljen u jelovniku gotovo svake obitelji, ali sporovi o prednostima i štetnosti goveđe jetre ne opadaju. Let's shvatiti da li jesti ovaj proizvod, i kakav učinak ima na tijelo.
Sastav goveđe jetre
Mnogi će se iznenaditi kad saznaju koliko je bogat proizvod u hranjivim tvarima, osobito vitaminima i mineralima. Što se tiče sadržaja bjelančevina, praktički nije lošiji od goveđe usne, a velika prednost jetre u odnosu na meso je njegov mali sadržaj masti. Količina masti u različitim dijelovima trupa može se razlikovati nekoliko puta, ali jetra je gotovo 2 puta manje masna nego najgora govedina. Njegova kalorijska vrijednost je također skoro 2 puta niža - 100 g ovog nusproizvoda sadrži samo 128 kcal. Na temelju toga, može se zaključiti da je jetra još poželjnija u prehrani nego u samom mesu.
Sadržaj vitamina govedina jetra - jedan od prvaka među životinjskim proizvodima. Ima vitamine A, C, E, K, D i skupinu B, a broj nekih od njih je toliko velik da je samo 100 g dovoljno da u potpunosti zadovolji dnevne potrebe tijela.
Razlikovanje sadržaja jetre i minerala. Ne može se pohvaliti velikom količinom makronutrijenata, kao što su kalij, magnezij, fosfor. Ali u njoj ima mnogo željeza, bakra, kobalta, molibdena, cinka, mangana, selena i drugih, uključujući rijetke, elemente u tragovima. U mnogim aspektima, jetra je ispred mnogih proizvoda, čija je cijena često mnogo veća.
Prednosti goveđe jetre za ljude
Utjecaj na stvaranje krvi
Jedna od prvih preporuka koju ljudi čuju s dijagnozom "anemije", te je li nedostatak željeza ili B12 važna, jede goveđu jetru. Naravno, to je prvenstveno zbog vrlo visokog sadržaja cijanokobalamina i željeza u njemu. Mnogi ljudi zaboravljaju da su za normalnu hematopoezu potrebni proteini, magnezij, bakar i drugi elementi u tragovima, koji su također mnogo u ovom proizvodu. Zbog svog sastava, konzumacija goveđe jetre pridonosi obnavljanju rezervi nekoliko desetaka tvari koje su potrebne za funkcioniranje koštane srži.
S ove točke gledišta, proizvod je koristan za trudnice i dojilje, jer njihovo tijelo ima povećanu potrebu za proteinima, željezom, vitaminima i mineralima.
Podrška za živčani sustav
Neurolozi često ne daju svojim pacijentima savjete o dijetama, iako uporaba mnogih proizvoda utječe na zdravlje živčanog sustava. Jetra je jedna od njih. Visok sadržaj vitamina skupine B, posebice B6, folne kiseline i raznih elemenata u tragovima, potiče regeneraciju živčanih stanica, poboljšava provođenje impulsa duž živčanih vlakana i stimulira mozak.
Mnogi se znanstvenici slažu da su ljudi koji jedu goveđu jetru najmanje jednom tjedno manje podložni promjenama u živčanom sustavu.
Utjecaj na srce i krvne žile
Naravno, ne može se zanemariti korist ovog nusproizvoda za kardiovaskularni sustav. Vitamini i minerali pomažu jačanju miokarda i povećavaju snagu krvnih žila. Redoviti unos jetre jednom tjedno može pomoći u snižavanju kolesterola i triglicerida u krvi, a upravo te tvari dovode do razvoja ateroskleroze. U jetri postoje tvari koje razrjeđuju krv i sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.
Prevencija anemije, koja je gore spomenuta, također je nužna za normalnu funkciju srca, jer se uz smanjenu razinu hemoglobina povećava opterećenje.
Jetra - dijetetski proizvod
Uključivanje jetre u prehranu preporučuje se osobama koje su pretile i imaju prekomjernu težinu. S obzirom na nizak sadržaj kalorija i nizak sadržaj masti, može sigurno zamijeniti masno meso. U isto vrijeme, prehrambena vrijednost prehrane ne samo da se neće smanjiti, nego će se i povećati, a tijelo će primiti sve potrebne tvari.
Naravno, u ovom slučaju govorimo o jedenju pirjane jetre, a ne prženim ili dijelom paste ili grickalica s maslacem i drugim aditivima.
Prednosti za imunitet
Naravno, takvo obilje vitamina i minerala ima blagotvoran učinak na stanje imunološkog sustava. Redovita konzumacija goveđe jetre pomoći će u ukupnom poboljšanju i jačanju tijela. Osim toga, to je jedan od proizvoda koji mogu pomoći u prevenciji raka i preranog starenja tijela.
Je li goveđa jetra štetna?
Ovo pitanje je zabrinjavajuće za mnoge, informacije o opasnostima ovog proizvoda mogu se naći ne manje nego o korisnim svojstvima. Najveće sumnje izazivaju visoki sadržaj kolesterola u jetri, kao i činjenica da je jetra zapravo organ za filtriranje, kroz koji prolaze i neutraliziraju se sve štetne tvari koje ulaze u krv.
Masti i kolesterol u jetri
Doista, u jetri, kao iu gotovo bilo kojem proizvodu životinjskog podrijetla, postoje i masnoća i kolesterol, ali u ovom proizvodu njihova količina nije toliko velika da bi mogla preći njegova korisna svojstva. Zapravo, sadržaj masti u njemu je nekoliko puta manji nego u drugim proizvodima.
100 g jetre sadrži do 4 g masti, što je nekoliko puta manje nego u govedini ili pilećim jajima. No, kolesterol u ovom proizvodu je stvarno puno, ali ne više od svinjskog filea. Zbog toga se česta konzumacija goveđe jetre ne preporučuje za hranu, ali jedna porcija (200-300 g) tjedno donosi samo koristi. Čak i najstroži nutricionisti vjeruju da relativno visok sadržaj kolesterola nije razlog za potpuno napuštanje ovog najvrednijeg proizvoda.
Ima li goveđa jetra sadrži toksine?
Najvjerojatnije je ovo pitanje najviše “bolno” za modernu prehrambenu industriju u cijelom svijetu. Kao što je poznato, jetra filtrira i neutralizira supstance koje ulaze u krv životinje, ali nisu svi od njih obvezni da se u njemu nakupljaju, kao što mnogi vjeruju.
Moderna stočarska proizvodnja, osobito u inozemstvu, intenzivno koristi hormone i antibiotike, kao i stočnu hranu s raznim aditivima. U Sjedinjenim Američkim Državama već dugi niz godina provedena su istraživanja kako bi se utvrdili učinci tih tvari na ljudski organizam kada jede meso i nusproizvode takvih životinja. Neke od njih omogućile su nam da povežemo brzo razvijajuću pretilost u američkoj naciji s potrošnjom hrane, doslovno punjene raznim kemikalijama. Međutim, još nema službenih izjava o ovom pitanju.
Ali jedno je sigurno: jetra mlade goveda koja je bila na prirodnoj paši (trava) sadrži manje kolesterola, više vitamina, nezasićenih masnih kiselina i drugih korisnih tvari. U tom smislu, nedavno se povećao broj tzv. Eko-farmi posvuda, u kojima se životinje uzgajaju u ekološki čistim uvjetima, bez uporabe lijekova koji ubrzavaju rast pojedinca.
Ako dođe do vašeg stola jetra stare životinje koju uzgajaju beskrupulozni uzgajivači hrane u kombiniranim hranidbenim sastojcima, to će biti ne samo tvrdo i neukusno, već i ne osobito korisno. Zato morate biti posebno oprezni pri odabiru ovog proizvoda, a ako niste sigurni u njegovu kvalitetu, bolje je odbiti kupnju.
Medicinske kontraindikacije
Goveđa jetra ne smije se jesti s teškom aterosklerozom, osobama koje pate od hepatitisa (akutne ili kronične) i drugih bolesti jetre, kao i tijekom pogoršanja pankreatitisa, kolecistitisa i kolelitijaze.
Ovaj nusprodukt je kontraindiciran u Wilson-Konovalovoj bolesti. U ovom slučaju, to nije zbog visokog sadržaja kolesterola, već zbog činjenice da se u jetri nalazi visoka koncentracija bakra, čiji metabolizam je poremećen kod ljudi koji boluju od ove bolesti.
Kako odabrati dobru goveđu jetru?
U stvari, odabir mlade jetre, koja će biti stvarno korisna, nije tako teška, jer njezin izgled ukazuje na kvalitetu proizvoda. Na nekim mjestima na tržištima možete naći prodaju ne samo govedine, nego i teleće jetre. Potonji je nakon kuhanja mekši i mekši, ali sadrži više masti.
Dakle, najprije se preporuča napustiti zamrznuti proizvod. U ovom obliku, jetra gubi neka od svojih korisnih svojstava i nije moguće procijeniti njezina organoleptička svojstva.
Veličina unutarnjih organa može se ocjenjivati na temelju dobi životinje, pa ako želite kupiti mladu jetru, trebali biste odabrati proizvod težak ne više od 2 kg.
Kada kupujete svježu ohlađenu goveđu jetru, potrebno je obratiti pozornost na njezinu boju. Trebala bi imati nijansu od svijetlosmeđe (obično teleće jetre) do tamno crvene, ponekad čak i s nijansom trešnje, njezina boja bi trebala biti ujednačena. Previše tamna boja jetre ukazuje na časnu dob životinje. Površina proizvoda mora biti glatka, sjajna, čak i (ne brdovita) i ne ljepljiva - jetra će postati matirana i na njoj će se pojaviti ljepljivi premaz.
Sekcija jetre bi također trebala biti homogena s malim brojem pora, na njoj ne bi smjelo biti vidljivih stranih uključaka, već samo dio žila. Ako, kad pritisnete komad, crvena krv iscuri iz kriške, onda je proizvod sasvim svježi, ali drugog dana nakon klanja nećete ga vidjeti. Na lijevoj jetri nakon pritiska ostaje jama. Ako se iz rezanja procuri lagana tekućina, onda je to najvjerojatnije voda, u kojoj beskrupulozni prodavači natapaju nusproizvode iznutrice kako bi produžili svoj vijek trajanja. Na temelju toga, može se zaključiti da krv mora ili izlučivati ili ništa iz dijela jetre.
Ako postoji mogućnost i želja, proizvod se mora mirisati, miris ne smije biti oštar ili neugodan, malo je slatkast, gotovo isti kao i kod uparene govedine.
Nutricionistica Lydia Ionova govori o goveđoj jetri:
Prvi kanal, videozapis na "Beef Liver":
Goveđa jetra s visokim kolesterolom
Tablica kolesterola u hrani
- Još jednom o kolesterolu
- Koja hrana sadrži kolesterol i odakle dolazi njegov višak?
- U kojoj je hrani kolesterol posebno visok?
- Mlijeko i proizvodi iz njega
- Crveni kavijar
- meso
- Riba i plodovi mora
- Sadržaj kolesterola u proizvodima prema stupnju opasnosti i korisnosti za ljude
- Kako smanjiti kolesterol s prehranom
- Pića za snižavanje kolesterola
- Novi pogled na kolesterol
Kada se nakon pretrage krvi utvrdi visoki sadržaj kolesterola, postavlja se pitanje promjene prehrane i prelaska na novu prehranu. Uostalom, kolesterol je potencijalna opasnost: njegov višak dovodi do stvaranja krvnih ugrušaka i aterosklerotskih plakova na krvnim žilama.
Prije smanjivanja kolesterola lijekovima, pokušajte promijeniti način života i prehranu. Ove mjere su sasvim dovoljne da vrate krvne slike u normalu.
Možete saznati koliki je sadržaj kolesterola u hrani u donjoj tablici. Također ćemo odgovoriti na pitanje: "Jesu li sva hrana s mnogo lipoproteina štetna za zdravlje?"
Još jednom o kolesterolu
Povećan kolesterol u krvi sam po sebi ne znači ništa. Sjetite se da riječ "kolesterol" skriva dvije vrste, koje se obično nazivaju "loše" i "dobre":
- Loš kolesterol je lipoprotein niske gustoće (LDL). On je taj koji začepljuje krvne žile, stvara debelu krv i prijeti nastanku krvnih ugrušaka;
- Dobar kolesterol je lipoprotein visoke gustoće (HDL). On, naprotiv, može očistiti krvne žile iz LDL-a.
Ako jedete pravu hranu i kombinacije hrane, loš kolesterol možete pretvoriti u dobro. Važno je zapamtiti o stopi potrošnje kolesterola iz hrane - ne više od 400 mg dnevno. To je vrlo lako izračunati ako znate hranu koja sadrži velike količine kolesterola.
Tablica s vrijednostima prikazana je u nastavku, ali općenito gledano slika izgleda ovako: najveća prisutnost ove komponente u masnim mliječnim proizvodima, mesnim nusproizvodima, nekim mesom (npr. Svinjetina), u maslacu.
Zapis o količini kolesterola - mozgu.
Koja hrana sadrži kolesterol i odakle dolazi njegov višak?
Djelomično ga proizvodi naše tijelo (oko 80% stope potrošnje), a dolazi iz hrane (oko 20%). Stoga, čak i ako potpuno odbacimo proizvode svojim sadržajem, ništa loše se neće dogoditi nama.
U pravilu, ako masni životinjski proizvodi prevladavaju u ljudskoj prehrani, to može dovesti do povećanja razine LDL u krvi. Zlouporaba brze hrane, rafiniranih proizvoda i šećera također vodi tome.
U kojoj je hrani kolesterol posebno visok?
Većina kolesterola u našem tijelu ulazi s mesnim proizvodima, sirevima i životinjskim mastima. Ali nemojte odustati od svega ovoga odjednom.
Sadržaj kolesterola u hrani. stol
Ispada da nije dovoljno samo znati koje namirnice imaju puno kolesterola. Način kuhanja također je važan. Meso i riba, na primjer, ne bi smjeli pržiti, već kuhati, kuhati ili kuhati na pari. Onda će i svinjetina biti manje štetna.
S druge strane, konzumiranje određenih namirnica biljnog podrijetla može stimulirati višak tjelesne proizvodnje vlastitog kolesterola. Ti proizvodi uključuju margarin, industrijske pečene proizvode i prženu hranu.
To jest, ako odbijete meso, maslac, masne mliječne proizvode, ali jedete pomfrit, hamburgere i slatkiše, onda u krvi neće biti manje kolesterola.
No, među životinjskim proizvodima postoje oni koji pomažu vezati i ukloniti LDL iz tijela. Pogledajmo pobliže da li su namirnice koje sadrže kolesterol stvarno štetne.
Mlijeko i proizvodi iz njega
Životinjska mast je glavni izvor kolesterola i esencijalna komponenta mlijeka. Najmasnije mlijeko je koza. No, unatoč tome, nije zabranjen za osobe s visokim kolesterolom u krvi.
Fosfolipidi u svom sastavu ne dopuštaju da štetni lipoproteini prijanjaju na zidove krvnih žila.
Što se tiče proizvoda od kravljeg mlijeka, koji su dosta na policama trgovina, oni bi trebali biti odabrani od onih koji sadrže smanjenu količinu masti.
Na primjer, kupnja kiselog vrhnja nije 25%, već 10% (već se smatra dijetalnom).
Crveni kavijar
U njegovom sastavu dominiraju proteini (oko 30%) i masti (oko 18%), ugljikohidrati samo 4%. Kompletna tablica kolesterola u hrani navodi da je LDL u kavijaru 300 mg na 100 grama, što je mnogo. S druge strane, crveni kavijar je prirodni izvor korisnih kiselina Omega-3 i Omega-6, koje neutraliziraju učinak lošeg kolesterola.
Osim kiselina, ikra lososa sadrži više hranjivih tvari i korisnih tvari i vitamina. Aktiviraju mozak.
Zlostavljanje kavijara još uvijek nije vrijedno. Jedna žlica dnevno je dovoljna.
I što je najvažnije: apsolutno je nemoguće jesti kavijar kao dio uobičajenih sendviča s maslacem! On ometa apsorpciju kiselina i potpuno neutralizira blagotvorne učinke kavijara na tijelo.
Muton je vjerojatno najkorisnije meso u smislu sadržaja korisnih tvari. Ali u njemu ima više nego dovoljno kolesterola: oko 100 mg na 100 grama. Ako ne možete bez janjetine, odaberite dio trupa koji će biti manje štetan, odbacite rebra i prsa.
Riba i plodovi mora
Kao što se može vidjeti iz tablice, neke vrste morske i riječne ribe spadaju među proizvode s visokim sadržajem kolesterola: skuša, šaran, kamenice, jegulje, škampi, polutka, haringa, školjke, tuna, pastrva, školjke šur, pa čak i dijetetski bakalar.
Zapravo, sva plodovi mora donose više koristi nego štete, jer sadrže vrijedne kiseline Omega-3 i Omega-6, koje neutraliziraju lipoproteine niske gustoće, a osim toga imaju i vrijedan jod. Stoga je potrebno, pa čak i nužno uključiti ribu i morske plodove u vašu prehranu.
Sadržaj kolesterola u proizvodima prema stupnju opasnosti i korisnosti za ljude
Napominjemo da se ovdje nalaze samo proizvodi životinjskog podrijetla. U biljnoj hrani, kolesterol ne može biti.
Kako smanjiti kolesterol s prehranom
Da biste to učinili brže i učinkovitije, ne samo da trebate revidirati svoju prehranu, nego i prestati pušiti, povećati tjelesnu aktivnost tijekom dana. Dijeta također igra veliku ulogu.
Prvo, morate smanjiti broj namirnica koje su bogate kolesterolom: masno meso, jaja, kobasice, masni mliječni proizvodi itd.
Drugo, uđite u prehrambenu hranu koja veže LDL i pomaže da je uklonite iz tijela:
- Korijensko povrće (osim krumpira, jer ima puno škroba): mrkva, repa, zelena i crna rotkvica i drugi. Dvije cjelovite sirove mrkve dnevno pomažu u smanjenju lošeg kolesterola za 15% u dva mjeseca konstantne potrošnje;
- Rajčica. Pijenje dvije čaše soka od rajčice dnevno može sniziti razinu kolesterola za 10%. Dnevne sokove soka od rajčice uzimajte dva puta dva puta godišnje. Popijte čašu soka pola sata prije obroka, tako da ukupno za dan uzmete barem pola litre. Ako imate čir na želucu, holecistitis, gastritis, bolje je suzdržati se od uzimanja soka od rajčice na prazan želudac;
- Češnjak. Kada se svakodnevno koristi, savršeno čisti krvne žile, čak i od postojećih kolesterola;
- Sjeme i orašasti plodovi. Oko 50-60 grama orašastih plodova svakoga dana pomaže smanjiti razinu lošeg kolesterola i povećati razinu dobrog;
- Mahunarke (grašak, leća, grah). Približno 300 grama mahunarki, koje se jedu dnevno, smanjuju loš kolesterol za gotovo 20% u manje od mjesec dana;
- Svježe povrće, voće, bobice i sušeno voće. Vlakna, u kojima su bogata, vežu LDL i uklanjaju ga iz tijela, sprječavajući da se apsorbiraju u krv;
- Nerafinirana biljna ulja. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina u njima je vrlo visok. Oni doslovno otapaju kolesterol i značajno smanjuju njegovu količinu u krvi;
- Žitarice od cjelovitih žitarica. Bogato vlaknima, što pridonosi eliminaciji lipoproteina.
Pića za snižavanje kolesterola
Crveno suho vino. Sam alkohol je štetan za tijelo, pogotovo ako ne znate mjere u njegovoj potrošnji. Ali prednosti suhog crnog vina u razumnim količinama su dokazane.
Sjeme grožđa i kora sadrže bioflavonoide i krom, koji poboljšavaju sastav krvi, imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav, pa čak i usporavaju starenje. Da biste poboljšali zdravlje, pijte samo suho vino i ne više od 100 grama dnevno, na primjer, za večeru.
Svakodnevno piti više od 2-3 šalice zelenog čaja bez šećera i mlijeka. Najbolje vrijeme za ovo je prva polovica dana, kako tonira. Kupite kvalitetan čaj, ne u vrećicama čaja. Ulijte kipuću vodu u kotao prije kuhanja.
Kakao. Sadrži antioksidant flavanol. Uz redovitu uporabu smanjuje LDL u krvi. Ali morate paziti da ne pijete previše kakaa. Jedna šalica dnevno ujutro na prazan želudac će biti sasvim dovoljna. Oni koji imaju povećano izlučivanje želučanog soka, kakao ne bi smjeli piti.
Novi pogled na kolesterol
Prije nekoliko godina pojavilo se novo mišljenje o šteti koju proizvodi s visokim sadržajem kolesterola uzrokuju našem tijelu. Prema toj hipotezi, kolesterol dobiven hranom nije toliko štetan kao onaj koji sintetizira naše tijelo kada jedemo brzu hranu, slatkiše i drugu beskorisnu rafiniranu hranu.
Stoga, ako ste navikli jesti jaja za doručak, slobodno jedite, ali uvijek uz povrće i zelenilo. Želite li svinjetinu? Nema problema, ali uvijek uz prilog od povrća ili cjelovitih žitarica s nerafiniranim biljnim uljem.
Kako bi se organizirala pravilna prehrana kako bi se normalizirala količina kolesterola u krvi, zapamtite: nema dovoljno informacija o tome što je kolesterol.
Također je potrebno znati o korisnim svojstvima određenih proizvoda, njihovoj kompatibilnosti s drugim namirnicama, o tome kako pravilno pripremiti hranu. Tada će vaša prehrana biti uravnotežena, ispravna, raznolika i korisna.
Hrana s povišenim kolesterolom u krvi
Vrlo često, na televizijskim ekranima i iz naslova članaka, čujemo o užasnom kolesterolu. Vaš liječnik također govori o njemu, a susjed s visokim kolesterolom nalazi se u bolnici. Neophodno je otkriti što je opasno kod podizanja, a što je najvažnije, kakva će vam prehrana protiv kolesterola pomoći da ostanete zdravi.
Opasnost od povećanja kolesterola
Suvremeni način života: hipodinamija, konzervirana hrana, kobasice i brza hrana često uzrokuju povišene razine kolesterola iznad normalnih 5 mmol / l. Njegov višak ne može dugo plivati u krvi, kolesterol počinje se vezati za zidove krvnih žila, tvoreći kolesterolske "naslage", nazvane plak. Ako je liječnik otkrio da imate takav plak na jednom mjestu, tada su zahvaćene sve žile, u jednom ili drugom stupnju, jer krv teče isto - s visokim kolesterolom. Što je više kolesterola, to manje krvi prolazi na ovom mjestu. Ako je ovo posuda koja hrani srce, tada će biti bolova u srcu, ako je posuda mozak, tada će osoba patiti od glavobolje, gubitka pamćenja i vrtoglavice. Apsolutno svi organi su oštećeni od visokog kolesterola, čak i kože - nakon svega, ona se također hrani krvlju kroz žile sužene plakom.
Značajke prehrane
Dijeta s visokim kolesterolom je zajednički naziv "Mediteran". Njezina glavna načela su nekoliko obroka morskih plodova tjedno, niskokalorične vrste sira, svježe povrće u kombinaciji s maslinovim uljem, puno voća. Osnovna pravila prehrane za visoki kolesterol, posebno za muškarce i žene iznad 50 godina, mogu se sažeti na sljedeći način:
- obroke u malim obrocima, najmanje četiri puta dnevno;
- minimalna upotreba soli pri kuhanju - zadržat će tekućinu iza sebe i stvoriti dodatni teret za srce;
- eliminirati pržene i dimljene. Hranu treba kuhati na pari, pirjati, pirjati ili peći. Kao alternativu i mogućnost mijenjanja izbornika, možete koristiti teflonski obloženi roštilj. To će vam omogućiti kuhanje ukusnog i zdravog proizvoda bez ulja, u osnovi pečenja.
- minimalno se koriste industrijski proizvodi - kobasice, konzervirana hrana, brza hrana. Svi ovi proizvodi za jeftinoća sadrže paralelno s mesom i iznutricama. U tablici ispod možete vidjeti da su oni prvaci u kolesterolu.
Sva hrana koja se koristi za pravilnu prehranu s visokim kolesterolom trebala bi sadržavati minimalnu količinu. Osoba ne treba više od 400 mg kolesterola dnevno, a ako je povišen kolesterol kod starijih muškaraca ili žena, onda ne više od 200 mg. To je dosta, jer s hranom dobivamo samo trećinu potrebne masti, a preostale dvije trećine nastaju u jetri i crijevima. Tablica u nastavku prikazuje podatke o kolesterolu u nekim namirnicama. Usredotočujući se na svoje podatke, lako možete razumjeti što se hrana ne može koristiti s visokim kolesterolom.
Je li moguće jesti jetru (piletina, govedina, svinjetina) s visokim kolesterolom?
Osobe koje pate od hiperlipidemije prisiljene su suočiti se s ograničenjima hrane. Objašnjavajući svoju omiljenu hranu u glavi, postavlja se pitanje: je li moguće jesti jela od jetre? Važno je proučiti sastav ovog proizvoda kako bi se utvrdilo je li jetra opasna s visokim kolesterolom u prehrani.
Koliko kolesterola u jetri
Jetra, bubreg, srce životinja odnosi se na jedan pojam - iznutrice. U ovom slučaju, jetra je osnova mnogih gurmanskih jela. Kada se koristi, važno je uzeti u obzir količinu kolesterola u jetri, ovisno o podrijetlu proizvoda.
Jetra, kao proizvod životinjskog podrijetla, sadrži mnogo kolesterola. Za zdrav organizam, potrebno je opskrbu kolesterola izvana, na primjer, iz jela s jetre, jer je dio staničnih membrana. Ali ako je stanje lipida odstupilo od norme, potrebno je pažljivo kontrolirati količinu masnoće koja ulazi u tijelo uz prehranu.
Sadržaj, primjerice, kolesterola u pilećoj jetri je oko 200 mg na 100 grama. Količina kolesterola u goveđoj jetri je nešto viša, od 270 mg do 400 mg, ovisno o načinu pripreme.
Je li moguće jesti jetru i kako ona utječe na kolesterol
U prisutnosti bolesti srca i krvnih žila, kao i odstupanja od normalne razine lipida u krvi, potrebno je jesti ovaj proizvod s velikim oprezom. Dijeta s hiperkolesterolemijom sugerira gotovo potpuno odbacivanje životinjskih masti. Jetra se smije koristiti u malim dozama, ako se pridržavate sljedećih pravila:
- Nemojte pržiti u velikim količinama ulja, dopušteno je malo maslinovog ulja;
- Nemojte dodavati masne vrhnje, vrhnje i brašno;
- Radije pečenje, kuhanje, kuhanje;
- Jedite jela iz jetre ne više od jednom tjedno iu malim porcijama;
- Obratite pozornost na svježinu i izgled.
Šteta i korist jetre su dvije strane istog novčića. Opasnost ovog proizvoda je kada je ateroskleroza u progresivnoj fazi. Preporuča se da se životinjska jetra koristi samo ako su lipidi u krvi blago povišeni i istodobno stabilni, a nema ozbiljnih oštećenja unutarnjih organa.
Ako previše često jedete takvu hranu, tada se razina "lošeg" kolesterola, lipoproteina niske gustoće može značajno povećati. Kemijski sastav jetre uključuje purine koji sadrže dušik, koji se u tijelu pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Ova kiselina izaziva početak gihta.
Ipak, vlakna ovog nusproizvoda sadrže korisne komponente:
- Retinol, tokoferol;
- Vitamini skupine B i K;
- Minerali kao što su bakar, kalij, fosfor, molibden, željezo;
- Bitne aminokiseline: lizin i metionin.
Heparin, koji se nalazi u tkivu jetre, ima svojstvo razrjeđivanja krvi. To je, zauzvrat, prevencija nakupljanja crvenih krvnih stanica na lipidnim plakovima i vaskularnoj blokadi krvnim ugrušcima.
Sadržaj kolesterola u hrani mora se uzeti u obzir u slučaju teške hiperlipidemije. U ovom slučaju, bolje je dati prednost ribama, odnosno jetri bakalara. 100 grama riblje jetre sadrži oko 250 mg kolesterola. Ova vrsta nusprodukta sadrži mnogo proteina, vitamina B i D, folne kiseline, Omega-3-masnih kiselina. Njihova interakcija u tijelu može pozitivno utjecati na razinu lipida u krvi.
piletina
Unatoč činjenici da se pileće meso smatra dijetalnim s najmanjom količinom masti, pileća jetra sadrži kolesterol u velikoj količini. Jetra ptice pomaže u ispunjavanju potrebe za aminokiselinama, odnosno triptofanom i metioninom. Vitamini PP, A i E su također uključeni.
Najmanje kalorija ima kuhani i pirjani proizvod, 135 i 165 kcal. Vrlo visoka razina lipoproteina je kontraindikacija za jelo hrane iz jetre. No, u prisutnosti blago povišenih pokazatelja, kuhana jetra s povrćem savršena je za uravnotežen ručak.
govedina
Govedina sadrži 100 grama od 80 mg kolesterola i može se uključiti u prehrambeni meni, jer sadrži mnogo proteina i vitamina. Goveđa jetra, naprotiv, uz čestu uporabu povećava "loš" kolesterol, paralelno smanjujući razinu "dobrog".
Kao i svaka druga sorta, govedina je najbolje kuhana, možete dodati malo soli i začinskih biljaka kako biste poboljšali okus.
Pecite govedina iznutrice mogu biti u lonce, dodavanje sjeckani zelenila, mrkva, rukola i luk. Jetrena posuda je jedna od prehrambenih i zdravih namirnica.
U umjerenim količinama, jetra poboljšava kvalitetu krvnih stanica, a također povećava razinu hemoglobina i time sprječava pojavu anemije.
svinjetina
Svinjska jetra u strukturi je najsličnija ljudskoj. Tijelo troši manje energije na probavu. U usporedbi s drugim vrstama svinjetina sadrži manje kolesterola, od 100 do 200 mg na 100 grama.
Prisutnost vitamina B i K, kao i heparina, sprječava pojavu moždanog udara, srčanog udara i krvnih ugrušaka u donjim ekstremitetima. Važno je upamtiti da je vrlo visoka razina lipida (više od 7,8 mmol / l) ozbiljna kontraindikacija za uporabu bilo koje hrane životinjskog podrijetla, osobito jetrenih delicija.
Mala i stabilna devijacija od norme kolesterola ponekad dopušta jesti kuhanu jetru. Svinjska jetra dobro se miješa s šparogama i paprikom. Možete koristiti moderne uređaje za kuhanje: lagani štednjak ili dvostruki kotao.
Jetra u jetri mogu i dalje biti dio dijetnog menija. No, prisutnost znatne količine kolesterola zahtijeva oprez da se uživa u jetri. Ne zaboravite posavjetovati se sa svojim liječnikom, jer sposobnost korištenja ovog proizvoda ovisi o učinku kolesterola.
Goveđi kolesterol u jetri
Kolesterol se može sintetizirati u bilo kojoj stanici tijela ("in situ" - na mjestu), a ne samo u jetri. Nužna je za mnoge životne procese, a njezinu razmjenu upravljaju opći zakoni metabolizma, kao i sve druge važne tvari u našem tijelu. Prosječna dnevna potreba odrasle osobe je 2,5 g kolesterola. Samo tijelo sintetizira oko 2 grama kolesterola, a ostatak, u pravilu, prima kao dio prehrane. Primanje hrane izvana s hranom nije obavezno, a produženo (čak i trajno!) Odsutnost u hrani je bezopasna i ne dovodi do pogoršanja zdravlja.
Još uvijek nema konsenzusa o "dobnoj normi" kolesterola u krvi. Ali svatko prepoznaje povezanost visokih razina kolesterola (što znači "štetne" frakcije: LDL, VLDL, itd.) S razvojem ateroskleroze i očekivanog trajanja života.
Po mom mišljenju, u izjavama stručnjaka koji povezuju "štetnost" proizvoda koji sadrže kolesterol s drugim nepoželjnim komponentama sadržanim u istim proizvodima, postoji opipljiva količina istine. Na primjer, goveđi loj sadrži kolesterol i veliki udio zasićenih (krutih) masti. Ovaj proizvod je svakako "problematičan" i treba ga strogo kontrolirati. U zemljama u kojima se mnogo goveđeg mesa tradicionalno jede, učestalost ateroskleroze je značajno viša nego u onih u kojima jedu meso od drugih životinja.
Nasuprot tome, riba može sadržavati jednaku količinu kolesterola, ali u isto vrijeme mnogo manju količinu zasićenih masti i više nezasićenih. Kao rezultat toga, masti sadržane u ribama mogu imati suprotan učinak ne aterogene (uzrokujući aterosklerozu), nego preventivni učinak na razvoj ateroskleroze. Prednost treba dati onim vrstama riba koje žive u hladnom moru i stoga imaju više tekućih nezasićenih masnih kiselina kao dio svoje unutarnje masti.
S obzirom na to, po mom mišljenju, to je ispravnije odražavati ne samo sadržaj kolesterola, nego i stupanj "opasnosti" ovog proizvoda u odnosu na razvoj ateroskleroze. U tablici ispod, uočio sam strogo kontrolirane proizvode s crvenom oznakom, umjereno "rizično" žuto i relativno sigurno s zelenom oznakom. Međutim, danas prihvatili standarde za sadržaj u prehrani kolesterola 300 - 400 mg.
Također treba napomenuti da metode hranjenja životinja i brzina njihovog rasta pod umjetnim uvjetima uzgoja također utječu na sastav njihovih masti. To se odnosi na ribe i perad uzgojene intenzivnim tehnologijama.
Dijeta kolesterola
Opis od 11. kolovoza 2017
- Djelotvornost: terapijski učinak nakon 2 mjeseca
- Uvjeti: stalno
- Trošak proizvoda: 1700-1800 rubalja tjedno
Opća pravila
Kolesterol je mastolika supstanca koja pripada skupini sterola životinjskog podrijetla. U tom smislu, ne može se naći u biljnim proizvodima. U ljudskom tijelu, proizvode ga gotovo svi organi, ali većinom jetra. Mnogi tjelesni sustavi ne mogu funkcionirati bez sudjelovanja kolesterola. Nezaobilazan je građevinski materijal za stanične membrane (osigurava snagu, štiti unutarstanične strukture od djelovanja slobodnih radikala), potreban je za stvaranje hormona nadbubrežne kore, ženskih i muških spolnih hormona.
Važno je da kolesterol formira komplekse s kiselinama, proteinima, solima. Budući da je u krvi, s proteinima, stvara lipoproteine. Lipoproteini niske gustoće prenose kolesterol iz jetre u sve organe. LDL-ovi postaju štetni ako prenesu više kolesterola u svoje stanice nego što je to neophodno za njihovu vitalnu aktivnost. Ako je koncentracija lipoproteina niske gustoće iznad normale, onda je to siguran čimbenik rizika za kardiovaskularne bolesti.
Lipoproteini visoke gustoće prenose kolesterol iz tkiva natrag u jetru, gdje se razgrađuju i izlučuju u žuč. Dakle, HDL ili HDL sprečavaju razvoj bolesti srca i krvnih žila.
Zašto se kolesterol diže?
- Nepravilna prehrana. Na njegovu razinu utječu zasićene masti koje se nalaze u masnom crvenom mesu, kobasicama, masnoćama, sirevima i slasticama.
- Sjedeći način života.
- Prekomjerna težina je faktor rizika za povećanje LDL-a.
- Pušenje.
- Zlouporaba alkohola.
Njegova normalna razina je do 5 mmol / l. Razina kolesterola od 5 do 6,4 mmol / l već je razlog za zabrinutost i povećanu pozornost na njezinu prehranu i zdravlje. Budući da razina kolesterola ovisi o prehrani, prehrana s kolesterolom pomoći će smanjiti njezinu razinu za 10-15%. To se zove drugačije: anti-kolesterol, hipokolesterol ili bez kolesterola, ali značenje je isto - ograničavanje životinjskih masti i proizvoda koji sadrže kolesterol.
Ovisno o stupnju odstupanja u krvnim testovima, prehrana može ograničiti hranu koja sadrži kolesterol ili ih potpuno eliminirati. Ako se ova dijeta ne poštuje dugo, na primjer, tjedan dana, onda to neće utjecati na razinu kolesterola, ali će pomoći da se smršava (jedan ili dva kilograma tjedno). U svrhu liječenja, takva se prehrana mora pridržavati duže vrijeme ili trajno. Pravilna prehrana pomaže eliminirati metabolizam lipida i smanjuje težinu. Ako se nakon 3-5 mjeseci razina kolesterola ne normalizira, idite na liječenje, ali uvijek na pozadinu dijete.
Dijeta s niskim kolesterolom podrazumijeva:
- Smanjenje ukupnog unosa kalorija u hranu, a time i smanjenje težine zbog niske kalorijske i nisko-ugljikohidratne prehrane, ali uravnotežene na glavne tvari. Prema najnovijim podacima, nije toliko dijeta s niskom razinom masnoće koja pomaže u smanjenju lošeg kolesterola (LDL). Nemojte jesti šećer, hranu koja sadrži rafinirane ugljikohidrate, proizvode od brašna, krumpir i kolače.
- Smanjenje potrošnje životinjskih masti i proizvoda koji sadrže kolesterol.
- Povećana potrošnja biljne masti i vlakana. Opasnost nije toliko kolesterola, koji je u proizvodima, tako i nedostatak vlakana hrane, koja je u stanju ukloniti višak iz tijela.
- Slanu granicu ograničite na 8 g (posuđe se priprema bez dodavanja soli, a gotova hrana se soli).
Prekomjerna potrošnja rafiniranih ugljikohidrata, životinjskih masti i alkohola povećava kalorijski sadržaj prehrane, što utječe na stanje metabolizma lipida. Povećanje kalorija popraćeno je povećanjem sinteze kolesterola u tijelu i povećanjem njegove razine u krvi. Da bi se smanjio unos kalorija u mesne proizvode, masti i ekstraktivne tvari uklanjaju se ključanjem, nakon čega se meso može peći ili pirjati. Kada se kuha meso i perad, masnoća odlazi u juhu, a oni gube i do 40% masti.
Stupanj ograničenja kolesterola s hranom je 250-500 mg / dan, što ovisi o stupnju hiperkolesterolemije. S umjerenim stupnjem - ne više od 300 mg dnevno, is izraženom - 200 mg. Svi proizvodi životinjskog podrijetla sadrže kolesterol, ali ih ljudi ne mogu potpuno napustiti. Prehrana dopušta povremenu konzumaciju hrane, ali s niskom razinom kolesterola, a izuzima se hrana "kolesterola". Tablica - sadržaj kolesterola u hrani pomoći će vam u kretanju.
Goveđi kolesterol u jetri
KOLESTEROL - MITI I STVARNOST
(popularni znanstveni članak)
O kolesterolu i njegovom sudjelovanju u razvoju ateroskleroze piše se posvuda, osim što ne pišu samo u dječjoj književnosti. Čak i proizvođači biljnog ulja (u promotivne svrhe), na svojim materijalima za pakiranje kažu: "bez kolesterola". Iako a priori, kolesterol se ne nalazi u masti biljnog podrijetla.
Ne pretvarajući se u duboki znanstveni članak objavljivanjem kemijskih formula, itd., Želim pojednostaviti različite podatke i učiniti ih razumljivima svim ljudima, a ne samo liječnicima ili patofiziolozima.
Dakle, što je: kolesterol?
KOLESTEROL (kolesterol) je lipid (liposum), a kemijska struktura kolesterola odnosi se na steroide. Skupina lipida uključuje: neutralne masti (gliceride), masne kiseline, fosfolipide. Zajedno s fosfolipidima, kolesterol je dio stanične membrane i građevinski je materijal, osobito živčani sustav. Kolesterol je tvar neophodna za normalno funkcioniranje tijela. Još jednom želim naglasiti - za normalno funkcioniranje tijela! Bez kolesterola naše tijelo ne može ispravno funkcionirati. Chl je izvor žučnih kiselina, formiranja steroida i spolnih hormona. Većina ljudskih tkiva ima sposobnost sintetiziranja kolesterola, ali većina se sintetizira u jetri. Postoji stalna izmjena kolesterola između jetre, krvne plazme i tkiva.
Budući da su kolesterol i trigliceridi netopljivi u vodi (kao što je dobro poznato, masti se ne otapaju u vodi) i, sukladno tome, u krvnoj plazmi ulaze u kompleks s proteinima i međusobno, stvarajući transportne oblike lipoproteina namijenjenih prijenosu na odlagališta. Veličina molekula je podijeljena u 4 glavne skupine lipoproteina: hilomikroni, lipoproteini vrlo niske gustoće (VLDL), lipoproteini niske gustoće (LDL) i lipoproteini visoke gustoće (HDL). Svaki od ovih lipoproteina sadrži različitu količinu kolesterola, proteina, triglicerida i fosfolipida.
Osoba ne samo da sintetizira sam kolesterol, nego ga i prima od hrane koja nije biljna. Govorim o hrani koja nije biljnog podrijetla. Činjenica je da se kolesterol ne nalazi samo u proizvodima životinjskog podrijetla, nego iu plodovima mora!
Koji proizvodi sadrže kolesterol?
Terapeuti, kardiolozi, neurolozi - to su liječnici koji se najčešće susreću s problemima visokog kolesterola (hiperkolesterinemija) i poremećaja u sastavu lipida u krvi (dyspidemia), a time i ateroskleroze. Ovi stručnjaci jednoglasno kažu da ne smijete jesti svinjetinu, mast, maslac ili druge proizvode koji sadrže mast, kao i jaja.
Da vidimo jesu li samo masna hrana i jaja glavni dobavljač kolesterola. Da biste to učinili, okrenite tablicu broj 2.
Preporučena količina dnevnog unosa kolesterola je 300 mg, ali u mnogim je proizvodima u takvoj količini da je gotovo nemoguće promatrati bez gledanja u stol. Ovi podaci će vam pomoći da ne pate od prekomjerne težine i da nemate problema s koronarnom bolešću srca.
Prema tablici, vidimo da je u jetri, goveđem jeziku, kapelinu, škampi, riblji kavijar, šaran, sadržaj kolesterola veći nego u svinjskoj i svinjskoj masti! I najviši kolesterol u mozgu govedine (sjetite se da je kolesterol sastavni dio živčanog sustava?).
Vrlo je važno reći da je razina kolesterola u krvi za 65 - 75% posljedica sinteze jetre, a 25 - 35% unosom hrane.
ŠTO SE DOGAĐA SA HOLESTEROLOM, ZAŠTO JE FORMIRANJE FORMIRANJA ATEROSKLEROZE?
Ateroskleroza je multifaktorijska bolest kardiovaskularnog sustava, uglavnom zahvaćajući arterije srednjeg i velikog kalibra.
Kolesterol se iz jetre izlučuje žučom u sastavu žučnih kiselina, koje se 70-90% apsorbiraju u tankom crijevu i ulaze u jetru, gdje se iz njih ponovno sintetizira kolesterol. Tako je izmjena kolesterola fino reguliran sustav. Višak unosa kolesterola iz hrane kompenzira se smanjenjem apsorpcije crijeva, kao i smanjenjem sinteze u jetri. U slučaju smanjenja količine kolesterola u hrani, odvija se obrnuti proces - njegova sinteza se povećava u jetri i apsorpcija u tankom crijevu se povećava. Dakle, razina kolesterola u krvi je stabilan pokazatelj, dok ne uspije - kršenje tih procesa Lipoproteini visoke gustoće (HDL) spriječiti taloženje kolesterola u krvnim žilama, pa čak i ukloniti već pohranjen kolesterol iz zida krvnih žila, šaljući ga za daljnje zbrinjavanje u jetri. Ovi lipoproteini sprječavaju aterosklerozu.
Lipoproteini niske gustoće (LDL) i lipoproteini vrlo niske gustoće (VLDL) doprinose nastanku ateroskleroze.
Tablica br. Sadržaj kolesterola u hrani (mg na 100 g.) T
Naziv proizvoda
holesterol
Sir 30% masti
Dakle, što je veći sadržaj LDL i VLDL, to je veći rizik od ateroskleroze. Što je viša razina HDL-a, to bolje. Aterogeni indeks (rizik od ateroskleroze) može se izračunati pomoću formule: K = zajednički CS - HDL / HDL
Gdje je zajednički kolesterol - ukupni kolesterol u krvnoj plazmi.
HDL - sadržaj lipoproteina visoke gustoće u plazmi.
Normalno: K = 3–3,5. Što je niži omjer, to bolje
Regulatorni pokazatelji lipoproteina u krvnoj plazmi prikazani su u tablici br.
Tablica broj 3. Pokazatelji lipoproteina u krvnoj plazmi.
Prema europskim podacima, LDL bi trebao biti manji od 3,0 mmol / l (Wood D. et al. Eur.Heart J., 1998).
Pa zašto ne, zašto je kršenje u razmjeni kolesterola? Ti su mehanizmi vrlo složeni i nisu u potpunosti shvaćeni. Poznato je da je u brojnim etničkim skupinama na dalekom sjeveru, gdje su glavni prehrambeni proizvodi divljač i riba, ateroskleroza rijetka. I u isto vrijeme, vegetarijanci mogu imati visoku razinu kolesterola i LDL u krvi! Povišene razine kolesterola mogu biti posljedica nasljednih čimbenika: heterozigotne ili homozigotne obiteljske hiperkolestinemije. I najvjerojatnije povrede u metabolizmu kolesterola zbog različitih povreda jetre.
Mnogi znanstveni podaci dokazuju da visoka razina kolesterola i LDL-a, uključujući i ne uvijek apsolutno pouzdan znak razvoja ateroskleroze. Od interesa je definitivni mozaik vaskularne lezije, tj. "Plakete" se formiraju u pojedinim odjelima. Postavlja se razumno pitanje: zašto se ovdje formira ateroskleroza, a ne drugdje u posudi? Kao što je već spomenuto, ateroskleroza je multifaktorijska bolest. Značajna važnost u formiranju plaka na određenom mjestu u posudi doprinosi porazu samog zida posude.
Čimbenici rizika za razvoj vaskularnih bolesti i razvoj ateroskleroze su sljedeći:
1. Hiperkolesterinemija i dislipidemija.
2. Pušenje.
3.Visoki krvni tlak.
4. Stres.
5. Šećerna šećerna bolest.
6. Niska fizička aktivnost.
7. Dob i spol.
Ovi i drugi čimbenici rizika dovode do oštećenja integriteta vaskularnog zida, gdje se talože lipoproteini, fibrin, trombociti, kalcij, koji tvori aterosklerotski plak.
Pušači razvijaju aterosklerozu 2-3 puta brže od nepušača. Kod pušača je zabilježeno i povećanje oboljelih krvnih žila.
Povećanje krvnog tlaka povećava rizik od koronarne bolesti srca za više od 3 puta na bilo kojoj razini kolesterola u krvnoj plazmi. S slučajnim izborom muškog spola u dobi od 40 do 59 godina u razdoblju od 6 godina, postotak smrti od bolesti povezanih s aterosklerozom bio je 5 puta veći s kombinacijom dislipoproteinemije i arterijske hipertenzije nego s jednim od tih čimbenika (OG Gov, G. Zhukovsky).S., 1987). Više od milijun ljudi umire u svijetu od kardiovaskularnih bolesti, od kojih gotovo pola milijuna od koronarne bolesti srca i 300.000 od moždane vaskularne patologije - moždani udar itd. (Kukharchuk VV, 2006). Temelj ovih bolesti je aterosklerotska lezija arterija miokarda i mozga. U Rusiji je smrtnost od koronarne bolesti srca jedno od prvih mjesta. Maksimalna učestalost bolesti javlja se u dobi od 40 do 50 godina (Parfenov A.S., 2006). 39,9% muškaraca i 41,1% žena pati od hipertenzije u Rusiji (Kotov SV, 2006).
Emocionalni stres dovodi do neurohumoralnih promjena koje povećavaju propusnost krvnih žila i olakšavaju njihovu infiltraciju lipidima.
Međutim, poremećaji cerebralne cirkulacije su uočeni u djece. U strukturi pedijatrijske neurološke patologije kreću se od 3-5% do 8-10% (Badalyan LO, 1984; Troshin V.M., 1996; Banker Q., 1992). I djeca imaju iste poteze. Da, da, upravo udarci! U 83% slučajeva ishemijski moždani udari u djece uzrokovani su kongenitalnim vaskularnim anomalijama.
Učestalost moždanog udara u djece: Kanada, Velika Britanija, Francuska i SAD kreću se od 2 do 13 na 100.000 djece godišnje (DeVeber G., 2005; Giroud M. i sur., 1995; Kirham F., Hogan A., 2004). Lanthier S. i sur., 2000, Lynch J., 2004). Provedena istraživanja u južnom administrativnom okrugu Moskve u razdoblju od 1997. do 2004. godine otkrila su učestalost moždanog udara u djece - 6,94 slučaja na 100.000 djece godišnje (Zykov V.P., Cherkasov V.G., itd., 2005).,
Zanimljiv faktor rizika za spol i dob. Činjenica je da aterosklerotske promjene u vaskularnom sustavu počinju već u djetinjstvu! Tako je prema A.M. Vikherti et al. (1981) fibrozni plakovi u lijevoj silaznoj srčanoj arteriji promatrani su u dobi od 10-19 godina u 17,8% slučajeva, 20-29 godina - 45,7%, 30-39 godina - 78, 6%, 40-49 godina - 93 % slučajeva! Koronarna bolest srca (CHD) do 50 godina u žena je 3-4 puta rjeđa nego u muškaraca, međutim, nakon menopauze, taj omjer postupno se izjednačava. I nakon 60 godina, omjer srčanog infarkta i moždanog udara kod muškaraca i žena postaje jednak.
Međutim, najvažniji čimbenik u razvoju ateroskleroze je hiperkolesterolemija, što potvrđuje i otkrivanje ateroskleroze u djece s nasljednom hiperkolestemijom! Naposljetku, djeca nemaju drugog faktora rizika. Oni ne puše, mobilni su, nema visokog krvnog tlaka, prekomjerne težine i dijabetesa, osim povećanja koncentracije kolesterola. Da, da, dragi čitatelji. Djeca imaju aterosklerozu. A ateroskleroza je strogo mlađa. Zanimljivo je da je, uz obiteljsku hiperholesterinemiju, otkriveno povećanje kolesterola u djece u brojnim drugim nasljednim bolestima. Na primjer, u Williamsovom sindromu. U ovom sindromu, dijete ima visoku razinu kolesterola u krvi, koja prolazi sama od sebe u dobi od 2 godine.
ŠTO UČINITI ZA NORMALIZACIJU KOLESTEROLA I DRUGIH LIPIDA?
Normalizaciju kolesterola i drugih komponenti lipidnog profila treba provoditi sveobuhvatno i pod nadzorom liječnika. Nije slučajno da u nekim moskovskim klinikama postoje sobe za dislipidemiju. To je vrlo korisno u radu neurologa, kardiologa i terapeuta.
1.DIETA.
Prehrana treba sadržavati dvije komponente:
1.1. Maksimalno smanjenje unosa hrane s visokim sadržajem kolesterola (vidi tab. №1). Jesti dijetetsko meso - zec, puretina; odmašćeni mliječni proizvodi. Dobro je zamijeniti mliječne proizvode (sir, sir) i jesti soju. Smanjenje ukupnog unosa kalorija u hranu, osobito ako imate prekomjernu tjelesnu težinu. Uzmite s hranom ne više od 300 mg kolesterola dnevno.
1.2. Jedenje proizvoda s prirodnim lipotropnim svojstvima, tj. zbog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina u tim proizvodima, kolesterol se smanjuje. To uključuje biljna ulja: laneno, kukuruzno, bundeve, maslinovo, orahovo. Ostala biljna ulja nemaju takav lipotropni učinak. Postupno zamijenite maslac ovim biljnim uljima i potpuno se prebacite na recepciju i uporabu samo tih ulja u kuhanju. Preporučujem jedenje masnih ribljih vrsta: skuše, haringe, srdele, tune, iverak.
Mnoge morske hrane sadrže kolesterol, ali zbog sadržaja omega-3 polinezasićenih masnih kiselina u masnim ribama, to pridonosi uništenju i uklanjanju kolesterola. U takvim morskim plodovima kao što su škampi, lignje, hobotnice, gdje nema masti i, shodno tome, omega-3, puno kolesterola, koji ulazi u krv kada jede te proizvode u hrani. Unos ribljeg ulja smanjuje razinu kolesterola i triglicerida. Prema V.E.Phillipson et al. (1985), razina ukupnog kolesterola i triglicerida smanjila se za 27%, odnosno 64%, pri korištenju ribljeg ulja.
Sjećam se da sam bio prisiljen piti riblje ulje u vrtiću. Naravno, ne za prevenciju ateroskleroze, očito za prevenciju rahitisa. Svojim odvratnim mirisom i okusom, osjećam se sada s jednom napomenom: "riblje ulje". Dobro je da se riblje ulje sada ispušta u kapsulama. Blagotvorno djeluje na metabolizam lipida zbog omega-3 polinezasićenih masnih kiselina koje čine riblje ulje. Osim ribljeg ulja, također proizvode omega-3 preparate.
Govoriti o konzumiranju alkohola kao sredstva za smanjenje kolesterola. Bez sumnje, unos alkohola ne smanjuje kolesterol. Štoviše, alkohol iritira jetru, dovodi do masne hepatoze i razvoja ciroze. Prihvaćanje crvenog prirodnog suhog vina pomaže u poboljšanju lipidnog profila zbog posebnih tvari koje se nalaze u kori i sjemenkama grožđa. Međutim, moramo zapamtiti da unos suhog crnog vina ne smije biti veći od 150 ml dnevno! Često, pod izgovorom oporavka, ljudi piju alkohol bez pridržavanja preporučene doze.
Ne zaboravite da čak i najteža dijeta može smanjiti sadržaj ukupnog kolesterola za 15-20%. Dopustite mi da vas podsjetim da glavnu količinu kolesterola sintetizira jetra. Disfunkcija jetre dovodi do hiperkolesterinemije. Dakle, možda najvažnija druga točka.
2. POBOLJŠANJE FUNKCIJE ŽIVOTA.
Naravno, poboljšanje funkcije jetre je važno s prehranom. Potrebno je, u najmanju ruku, obaviti ultrazvučni pregled jetre, a moguće je kontaktirati liječnika opće prakse ili hepatologa (specijalista za bolesti jetre). Prihvat hepatoprotektora hiperholesterinemije moguć i opravdan. Međutim, iz mog stajališta želim više djelotvornih sredstava. Hepatoprotektori često sadrže vitamine i aminokiseline. Prema britanskoj Dietetic Association za vitamine i prehrambene dodatke, nema dokaza da uzimanje vitamina, antioksidanata i drugih dodataka prehrani doprinosi prevenciji i liječenju ateroskleroze. Međutim, prema kanadskim znanstvenicima, dijeta s malo masnoće bogata biljnim stirenima i dijetalnim vlaknima može smanjiti razinu lipoproteina niske gustoće (Journal of American Medical Association, 2005). Stoga ću dati niz biljnih pripravaka za kompleksno liječenje hiperkolesterinemije i ateroskleroze.
Zbirka: glog - crveno voće - 15 gr., Voće crne aronije - 15 gr., Voće šumske šumske jagode - 15 gr. Dvije žlice zbirke ulijte 500 ml vode, zagrijte u kipućoj vodenoj kupelji 30 minuta, ohladite 10 minuta, procijedite i dovedite količinu bujona u izvorni volumen s vodom. Uzmite 100 ml 3 - 4 puta dnevno.
Razgovarajmo sada o češnjaku i mitu da utječe na snižavanje kolesterola. Godine 1972. ekspedicija Unesco pronašla je u tibetanskom samostanu glinene pločice s tajanstvenim receptima tradicionalne medicine. Uspjeli su dešifrirati. Tamo je napisano: “čisti tijelo od naslaga masti i vapna, dramatično poboljšava ukupni metabolizam u tijelu, što rezultira time da sve posude postaju elastične. Zbog toga se sprječava angina pektoris, infarkt miokarda, skleroza, nastanak različitih tumora, nestanu glavobolje, buka u glavi, ponovno se uspostavi vid. Točnim i smislenim tretmanom ljudsko je tijelo potpuno pomlađeno. U kasnim sedamdesetim godinama dvadesetog stoljeća, ovaj recept, češnjak prožet alkoholom, zaobilazi sve popularne publikacije Sovjetskog Saveza. Mnogi su ga koristili bez vidljive pozitivne dinamike. Trenutno je zanimljiv s gledišta proučavanja povijesti medicine. Iako sada postoje sljedbenici ovog recepta. U mojoj medicinskoj praksi isti su se susreli s pacijentima koji su sve obavljali strogo u skladu s uputama, ali bez rezultata.
Zanimljivo je da u ruskoj narodnoj medicini postoje naznake češnjaka kao sredstva za pomlađivanje. Češnjak je najjači biostimulant. Pomaže kod disbioze, astenije (letargija, slabost, umor) i napada crva. Nije slučajno da Hare Krišne (sljedbenici jedne od indijskih religija) ne koriste češnjak zajedno s alkoholnim pićima i drugim supstancama. Budući da će ovaj stimulans oduzeti duhovnu svijest o postulatima Krišnaizma, što znači "prosvjetljenje".
Nesumnjivo negativno svojstvo češnjaka je njegov oštar neobičan miris. Sada u ljekarničkoj mreži prodaju ekstrakt češnjaka u posebnim kapsulama. Treba imati na umu da je uporaba češnjaka kontraindicirana za osobe s bolestima probavnog trakta (peptički ulkus, pankreatitis, itd.). Ima jako nadražujuće djelovanje.
Postoje proizvodi koji smanjuju razinu kolesterola u tijelu i doprinose njegovom uklanjanju. To su: zobena kaša, jabuke, šljive, razne bobice, mahunarke (grah, grašak), riža (osobito smeđa). Svi oni sadrže topljiva vlakna (pektin, gluten) i, kada se kuhaju, tvore gel sličnu masu. Dobro jesti orahe. Kao i piti zeleni čaj. A ako dodate kardamom prilikom kuhanja zelenog čaja, to će biti vrlo zanimljiv okus i korisno. Zeleni čaj sadrži flavonoide koji jačaju zidove krvnih žila i imaju antioksidativna svojstva.
Tablica br. Dijetetski savjeti za hiperholesterinemiju i dislipidemiju.