Pektin je biljna tvar koja se nalazi u povrću, voću, korijenu i nekim algama. Pektini su strukturni element tkiva voća i bobičastog voća, a time i otpornost biljke na sušu, doprinose održavanju turgora (gustoće stanične stijenke) i njihovoj stabilnosti tijekom skladištenja.
Gdje i kako se ova tvar koristi?
U medicini se ova tvar koristi za proizvodnju fiziološki aktivnih lijekova, a koristi se i za kapsuliranje (zaključivanje malih količina u materijalnoj ljusci) lijekova.
Ima širu primjenu u konditorskoj industriji. Pektin je glavna komponenta tvorničkog marmelade, bijelog sljeza, želea, sladoleda, sokova, raznih nadjeva za slatkiše i kolače, itd., U kojima djeluje kao sredstvo za zgušnjavanje, geliranje i stabilizator.
A u kućanstvu se koristi za pravljenje džemova, konzervi, marmelade, džema, sljezova, kao i za sljez i marmeladu. U tu svrhu možete kupiti gotov proizvod u obliku praha u trgovini, a možete ga i sami pripremiti.
Mnoge domaćice preferiraju drugu opciju, jer kućni proizvod ima neporecivu prednost nad kupnjom. Prvo, biti ćete potpuno sigurni u njegovu kvalitetu i ekološku prihvatljivost, a kao drugo, kao što znate, industrijski proizveden pektin rezultat je različitih kemijskih reakcija, zbog čega u korisnom proizvodu mogu biti prisutne strane tvari. Osim toga, recept je vrlo jednostavan.
Kako kuhati pektin kod kuće?
Lideri u sadržaju pektina su agrumi, šećerna repa i crni ribiz. Na drugom mjestu su jabuke, ogroznice, naranče, šljive, marelice, kruške i trešnje. Manja količina ove tvari sadržana je u topinamburu i malini.
Kod kuće, najlakši način da dobijete pektin iz jabuka, jer oni imaju labavu strukturu, i stoga brzo pripremljeni. Osim toga, ovi plodovi su jeftini i dostupni su svakoj obitelji.
Slijedeće vrste jabuka karakterizira maksimalna akumulacija pektinskih tvari: Kuban late, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Wagnerova nagrada).
Međutim, treba napomenuti da je za pripremu jabuka pektin kod kuće je najbolje koristiti "native" voće uzgaja u vlastitom vrtu. Lijepe, sjajne uvezene jabuke, kupljene u supermarketu, ne samo da neće donijeti nikakvu korist tijelu, već mogu negativno utjecati na zdravstveno stanje.
Činjenica je da je njihova površina tretirana posebnim voskom, koji se sastoji od tvari koje mogu uzrokovati rak! Osim toga, u pravilu, ova voća imaju nizak okus.
Apple Pectin
- 1 kilogram jabuka;
- 120 ml čiste vode.
Temeljito operite jabuke i osušite krpom. Svako voće se reže na 6-8 kriški. Nije potrebno uklanjati koru, sjemenke i plastiku.
Stavite narezane jabuke u lonac za pirjanje ili lonac s debelim dnom, pokrijte vodom, stavite na peć, zavrijte gotovo, ali ne kuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 25-27 minuta, stalno miješajući drvenom žlicom.
Sada izvadite tavu iz vrućine i ohladite.
Na drugu tavu stavite sito od kaprona (ali ne i metalno) i na njega prekrijte kuhane jabuke. Pričekajte da svi voćni sok iscuri u spremnik. Sadrži pektin.
Kako bi se dobila čista supstanca, posudu ili tavu treba staviti u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 80-100 ° C i kuhati oko 5-6 sati dok sva voda ne ispari i sok se pretvori u smeđi prah., podsjeća na konzistenciju šećera u prahu. Čuvajte ga u dobro zatvorenim staklenim posudama na tamnom mjestu (na primjer, u kuhinjskom ormaru ili ormaru).
Međutim, za pripremu raznih jela možete koristiti pektin sa sokom. A da bi se skladištio duže vrijeme, sok se treba sipati u vruće sterilizirane posude, zamotati, ohladiti i staviti na hladno tamno mjesto.
Također ga možete sipati u kalupe i staviti u zamrzivač. Tako se može pohraniti do jedne godine (bez odmrzavanja).
Jabučni pektin "za lijeno"
Ovo je brži način pripreme zaliha.
- 1 kilogram jabuka;
- 1 limun;
- 110 ml čiste vode.
Operite i razrežite plodove na male komadiće. Stavite ih u tavi ili loncu za pirjanje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhajte jabuke s limunom oko pola sata dok ne postanu potpuno mekane.
Izvadite posudu iz pećnice. Stavite sadržaj u jaku gazu i objesite preko tave (kao i za grušu).
Kada se sav sok iscrpi, stavite snop u sito i pritisnite ga s limenkom napunjenom vodom kako bi se sok preslikao.
Sada možete koristiti proizvod kao što je gore opisano.
Pektin citrusa
Možete ga kuhati iz bilo kojeg voća - naranče, limuna ili grejpfruta. A najveća količina pektina među citrusima sadrži limete. Inače, ove plodove i dalje odlikuje nježan, fin okus, pa se najčešće koriste za pripremu slastica.
- 500 g bijelog dijela kore od bilo kojeg citrusnog voća (možete napraviti raznovrsne, koristeći nekoliko vrsta citrusa);
- 6 tbsp. žlice soka od limuna;
- 500 ml vode.
Bijeli dio oguljenog voća (prvo se mora rezati na male komadiće ili ribane) pomiješati s limunovim sokom i nasjeckati u miješalici.
Izlijte dobivenu smjesu u tavu s debelim dnom, dodajte vodu, stavite na vatru, prokuhajte, ali ne kuhajte i kuhajte oko 10 minuta.
Izvadite tavi iz peći, lagano ohladite i procijedite kroz nekoliko slojeva čiste gaze.
Koristite dobiveni sok odmah ili isparite do praha i stavite u čistu staklenu posudu za pohranu.
Pektin iz bobica ribizla ili ogrozda
Jedinstvenost ovog recepta leži u činjenici da za njegovu pripremu nije potrebno posebno kupiti plodine. Možete koristiti komine koje su ostale nakon izrade soka.
- 0,5 kg bagasse ribizla ili ogrozda;
- 400 g šećera;
- 500 ml vode.
Presavijte ljuske u tavi, dodajte vodu. Sve kuhajte oko pola sata, uklonite iz vrućine i lagano ohladite.
Stavite masu u najlon sito, obrišite drvenom žlicom, dodajte šećer. Ovaj proizvod se može konzumirati odmah kao desert ili se koristi za pripremu jela, ili ga možete prokuhati preko male vatre i uvaljati u posude.
Treba napomenuti da se pektin dobiven gore navedenim metodama koristi ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini.
Tako se, na primjer, tretiraju dijabetes melitus, poremećaji probavnog sustava, peptički ulkus i čir na dvanaesniku, oni snižavaju razinu kolesterola u krvi, neutraliziraju trovanje itd.
Ali prije nego što se uključite u takav tretman, obavezno se savjetujte s iskusnim liječnikom.
Uživajte u kuhanju i blagotvornom korištenju pektina!
Kako kuhati pektin kod kuće savjete i tajne. Ekskluzivno.
30.11.2017. 79 Pregleda
Kako kuhati pektin kod kuće savjete i tajne. Ekskluzivno.
Pektin je tvar biljnog podrijetla koja ima adhezivna svojstva. Znanstveni jezik - pročišćeni polisaharid, koji se dobiva vađenjem jabuke ili citrusa. Kao gel, ugušćivač, stabilizator i pročišćivač, registriran je kao prehrambeni aditiv E440. U prirodi se ova tvar nalazi u povrću, voću i raznim korjenastim povrćem.
Prije otprilike 200 godina, ovaj kompleksni polisaharid je izoliran iz voćnog soka od znanstvenika A. Brakonna. Istovremeno su identificirana sva svojstva i opisane su njezine kvalitete. Tada je pektin nazvan "bolničarima ljudskog tijela". Sadržana u konzumiranim proizvodima, poput spužve upija svu trosku i krhotine, omogućujući ljudskim organima da rade u potpunosti. U ranim dvadesetim godinama, u Europi su izgrađena prva postrojenja za proizvodnju pektina iz prirodnih sirovina.
Pektin se nalazi u mnogim plodovima i plodovima koji rastu u našim geografskim širinama. A to su jabuke, kruške, dunje, šljive, breskve, marelice, trešnje, ogrozre, jagode, grožđe, maline, ribizle, brusnice, kupine. Važan izvor pektina su i agrumi: naranče, grapefruits, limuni, limete, mandarine. Što se tiče citrusa, u tim plodovima tvar se uglavnom koncentrira u koži, u maloj je mrvici.
Predoziranje pektinom, koje dovodi do takvih posljedica, može se pojaviti samo kao posljedica prekomjernog zahvaćanja s biološki aktivnim aditivima, zasićenim različitim korisnim tvarima. Pektin, probavljen iz obične hrane, ne može uzrokovati nikakvu štetu tijelu - samo korist. Stoga ostaje da saznate koje namirnice sadrže pektin kako bi se povećala njihova količina u prehrani.
Koncentracija pektina ovisi o stupnju zrelosti ploda. Ovo je, naravno, praktičan savjet. Ali ipak, kako odrediti je li plod dovoljno zreo za žetvu? Pa, istina je, nemojte nositi svako voće u istraživanje u laboratoriju. A za takve slučajeve postoji jedan trik koji će pomoći u određivanju približne koncentracije tvari.
Pektinska ili pektinska tvar je ljepljiva tvar, polisaharid nastao iz ostataka galakturonske kiseline i prisutan u većini viših biljaka - voće, povrće, korjenasto povrće i neke vrste algi. Budući da je strukturni element tkiva, pektini pomažu u održavanju turgora, povećavaju otpornost biljaka na sušu i dugotrajno skladištenje.
Top 10 recepata pomoću pektin receptima s fotografijama. Sve najnovije informacije.
Preporučeni dnevni unos je do 35 grama. Naravno, najbolje je kada ta tvar prirodno uđe u svoj prirodni oblik. To znači da će biti više koristi i manje štete kada pektin uđe u ljudsko tijelo s biljnom hranom, a ne kao dodatak prehrani.
Široko se koristi u konzerviranju. U medicini se koristi za izradu kapsula za pilule. Često je uključen u sastav lijekova koji čiste tijelo. U kozmetici se pektin koristi za izradu maski, krema. Iznenađujuće, kako se ljepilo koristi u proizvodnji cigareta i cigara, one lijepe oštećene duhanske folije.
Po prvi put pektin je izoliran iz voćnog soka. Sada za proizvodnju pektina pomoću biljnih sirovina s visokim sadržajem pektina. Sada se obrađuju četiri osnovne vrste sirovina: komina jabuka, pulpa šećerne repe, košare suncokreta i agrumi. Sadržaj pektina u tim materijalima, odnosno, 10-15,10-20-20,15-25 i 20-35%.
Pektin - što je korist i šteta receptima. Najnovije informacije dana 30. studenog 2017
Takva raznolikost i svojstva omogućuju maksimalno uvođenje tvari, uključujući i kuhanje.Koristeći pektin u vrećicama čaja, možete napraviti marmelade i žele iz voća i bobica kod kuće.
Sposobnost kompleksiranja temelji se na interakciji molekule pektina s ionima teških metala i radionuklidima. Zbog prisutnosti velikog broja slobodnih karboksilnih skupina u molekulama, najučinkovitiji su nisko esterificirani pektini. Posebni pripravci koji sadrže komplekse visoko i nisko esterificiranih pektina, uključuju u prehranu ljude iz okoliša onečišćene radionuklidima, te imaju kontakt s teškim metalima. Posebni visoko pročišćeni pektini mogu se pripisati nezamjenjivoj supstanci koja se koristi u proizvodnji funkcionalne hrane, kao i proizvodima zdrave i posebne (preventivne i terapijske) prehrane. Optimalna profilaktička doza posebnog pektina je 5-8 g dnevno, au uvjetima radioaktivnog onečišćenja - najmanje 15-16 g [1]. [2]
Pektin se dobiva iz plodova voća i bobičastog voća. U prehrambenoj industriji koristi se za kuhanje: pekmez, džem, žele, marmelada, majoneza i kečap. Ovaj polisaharid i dobar konzervativan. U farmakologiji se iz nje izrađuju kapsule u obliku pekmeza u obliku želatine. Ova tvar je također uključena u sastav mnogih maski i krema za lice. A u duhanskoj industriji se koristi kao ljepilo za povezivanje oštećenih listova duhana.
Dijeta jabuka je indicirana za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta, jetre i žučnog mjehura. Unatoč uporabi pektina za gastrointestinalne bolesti različite težine, u slučaju kroničnih bolesti (gastritis, enterokolitis, čir na želucu), preporučuje se kuhati ili peći cjelokupnu dnevnu normu jabuka u pećnici od mesinga.
Dakle, nalazi se u voću i povrću: repa, kupus, jabuke, šljive, limun, mandarine, jagode, maline, trešnje, ogrozd, trešnje, naranče, lubenice, brusnice, marelice, breskve, dinje, luk, grožđe, crni ribiz, patlidžani, kruške, krastavci, mrkva i krumpir.
Pektin na bazi jabuke češće se koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda (marshmallow, sladoled, slatkiši, marshmallow, turski užitak, džem). Za mliječne proizvode (jogurt), konzerviranje (majoneza, kečap), pakirani sokovi, koristi se citrusni pektin.
Posebno je poznat jabučni pektin, koji se smatra najkvalitetnijim i najkorisnijim. Za široku potrošnju, ovaj proizvod se proizvodi u dva oblika - tekući i praškasti. Prvi put je bio izoliran od voćnog soka i ubrzo otkrio njegove izvanredne osobine, koje se očituje kada uđe u ljudsko tijelo.
Pravila primjene i metode kuhanja pektina. Vijesti danas 30.11.2017
Kao supstanca, pektin je otkriven prije više od 200 godina. Pektin je vrlo važan za stabilizaciju metabolizma, smanjuje sadržaj kolesterola u tijelu, poboljšava perifernu cirkulaciju krvi, kao i pokretljivost crijeva. Ali njegova najvrednija osobina je da ima sposobnost pročišćavanja živih organizama od štetnih tvari. Štoviše, ovaj prirodni čistač radi vrlo vrijedno i učinkovito, ne ostavljajući iza sebe nikakvih ostataka i istovremeno ne narušavajući bakteriološku ravnotežu tijela. Mnogi stručnjaci nazivaju pektin urednim za ljudsko tijelo zbog njegove jedinstvene sposobnosti uklanjanja štetnih tvari iz tijela, kao što su radioaktivni elementi, toksični metalni ioni i pesticidi. Zbog mase pozitivnih svojstava pektin se široko koristi u farmaceutskoj industriji. I za kućnu uporabu, ova tvar je posebno industrijski proizvedena.
Pektin je prirodni polisaharid koji je prošao proces pročišćavanja, koji je zapravo složen ugljikohidrat. Pektin je organski spoj, granulirana tvar lake pješčane boje, bez okusa i mirisa. Glavna svrha pektina - geliranje, enkapsulacija, u hrani, djeluje kao zgušnjivač i stabilizator. Pektin se nalazi u jabukama, kruškama, dunji, šljivama, trešnjama, citrusima i povrću: mrkva, repa, bundeve, patlidžani, paprike.
U prehrambenoj industriji, aditiv E440 koristi se kao sredstvo za geliranje, stabilizator, sredstvo za zadržavanje vlage, zgušnjivač. To je jedan od najpopularnijih dodataka zbog svojih korisnih svojstava i relativno niske cijene. E440 se koristi u proizvodnji marmelade, slatkiša, voćnih i domaćih plombi, mliječnih proizvoda, majoneze, zefira, sladoleda i mnogih drugih proizvoda.
Vrijeme je da žene dugo vremena otkriju pektin: njegova uporaba određena je ne samo u okviru domaće kuhinje. Medicina je sfera za aktivnu uporabu i izravnu primjenu. Znanstvenici su ustanovili funkcije koje obavlja u tijelu:
Za kuhanje nam je potrebna 2/3 šalice vode i kilogram kućnih jabuka. Možete uzeti i kupovati, ali svakako domaći, zreli i škrobni - u takvim jabukama najviše je prirodni polisaharid.
Važno je povećati potrošnju pektina za osobe s visokom razinom šećera ili kolesterola, prekomjernom težinom, rakom, konstipacijom. Potreba za tvar povećava se s intoksikacijom i zaraznim bolestima.
Druga mogućnost je kupiti u trgovini vrećicu posebnog zgušnjivača za džem i džem. No, u takvim "začinima" pektin je prilično mali, ali puno limunske kiseline, koja također daje vašoj garnituri prilično primjetnu kiselost.
Prednosti pektina su velike. Fiziološke funkcije ove tvari, kao i svih dijetalnih vlakana, su različite: na površini pektin u tankom crijevu apsorbira žučne kiseline i masti, smanjujući tako razinu kolesterola u krvi, sprječava apsorpciju određenih toksičnih tvari, normalizira učestalost i volumen stolice, stvara optimalne uvjete mikrobiocinoza, tj. reprodukcija korisnih mikroba potrebnih tijelu.
Svojstva zgušnjavanja ove tvari našla su primjenu u farmaceutskoj i tekstilni industriji. Smatra se da pektin može smanjiti razinu lipoproteina niske gustoće ("loš" kolesterol), kao i liječiti proljev. Osim toga, vjeruje se da pektin doprinosi smrti stanica raka.
Dnevna potreba za pektinom je oko 15 g. Ovaj dio dovoljan je za podešavanje razine kolesterola. U želji da smršavite s ovom tvari, važno je povećati dnevni udio na 25 g. Usput, da biste dobili 5 g pektina, morate pojesti oko pola kilograma svježeg voća.
Pektinski videozapisi i savjeti. Glavne vijesti danas su 30. studenog 2017. godine.
LiveInternetLiveInternet
-kategorije
- MISLI, MISLI (134)
- Ukrajina (42)
- BILTEN REVOLUCIJE Eve Merkurieve (41)
- HRANA (87)
- Uskršnje pečenje (7)
- Trikovi, savjeti i savjeti za kuhanje (6)
- GOSPODARSTVO (5)
- Marina recepti (mandarine) Liepis (4)
- Mikrovalna pećnica (2) t
- Kulinarski humor (2)
- PLETENJE (67)
- Obrasci (35)
- Želim (20)
- Moji pletači (4)
- Časopisi (3) t
- PRESS (65)
- Elena Kondratieva-Salghero (21)
- Natalya Barabash (3)
- Tuhanina (2)
- Ischenko Rostislav (1)
- Oleg Odintsovsky (1)
- KOSHI (24)
- Comatrix (3)
- Boblin, komentari (15)
- ŠIVANJE (14)
- Raspored (5)
- INTERIJER (12)
- Kuhinja (2)
- sitnice (1)
- Point-to-Point (11)
- MEDICINA (10)
- FOLK (3)
- Fotografija (10)
- PANELI (10)
- Časopisi (6)
- Moje krpe (1)
- komentari (4)
- Vrijeme (4) t
- DECOUPAGE (4)
- Moje freaks (3)
- samo moj (3)
- Unuci (3)
- Psihologija hrane (2)
- Fetišizam u kuhinji (1)
- KUPOVINA (1)
-Tagovi
-Pretraživanje po dnevniku
-Pretplatite se e-poštom
-prijatelji
-Redovni čitatelji
-statistika
Kako dobiti pektin kod kuće
Kako dobiti pektin kod kuće
Izvor: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog moje selo © village-my.ru
Danas, kao što je obećano u posljednjem članku, govorit ću o načinu dobivanja pektina kod kuće.
Tajnu mi je otkrio jedan od mojih prijatelja. Neki dan smo s njom razgovarali kako sačuvati vitamine i mikroelemente tijekom obrade bobičastog voća.
Podijelio sam s njom činjenicu da ne mogu pronaći Zhelfiksa u trgovinama. Jednom sam kupio ovaj čudotvorni prah i koristio ga kad sam kuhao džem od kozjeg nosača. Ovdje je sačuvana čak i ambalaža:
I iako ne volim koristiti bilo kakve dodatne tvari za konzerviranje, dodao je Zhelfiks. Podmitio me je činjenica da Žhelfiks nije ništa drugo do pektinski prah i limunska kiselina. Nema umjetnih konzervansa. I kakva prekrasna konfekcija ispada!
Svi znamo, dragi hostese, da se džem smatra spremnim kada se kap sirupa izli na tanjurić ili komadić šećera ne raširi, već zadržava svoj oblik. Da bi se postigla ta konzistentnost, morate napraviti džem jako dugo vremena, ponekad čak iu nekoliko faza. A ovdje Zhelfiks bi trebao doći na spašavanje...
Moj prijatelj mi je rekao da se pektin može lako napraviti samostalno. I bio sam iznenađen kad sam saznao za nedvojbene prednosti pektina.
Prednosti pektina
Ispada da je odavno znanstveno potvrđeno da pektin doprinosi uklanjanju teških metala, toksina i pesticida iz tijela.
Naše tijelo dobiva pektin na prirodan način kada jedemo jabuke, ogrozre, crne ribizle, bundeve. Nešto manje pektinskih tvari u marelicama, kruškama, trešnjama, šljivama i repi. No, lider u sadržaju pektina je vapno. Dobro je dodati pektin u džem, jer
- Prvo, grated bobice s pektin kuhati za samo 3 minute! Dakle, koliko god je moguće vitamina se sprema.
- drugo, najmanje šećera se dodaje džemu.
- treće, očuvan je okus svježih bobica, a džem se... m-mm-mm.. marmelada ili nešto...
recepti za pektinske pripravke
IZ JABUKA
Kisele sorte jabuka će učiniti, čak i divlje ptice.
Na 4 kg jabuka - 8 šalica vode, 1 limun.
Rezane jabuke. Nemojte ljuštiti ili jezgru! Komore sjemena i kore jabuka sadrže više pektina od pulpe.
Nemojte koristiti prezrele, bolesne, pljesnive ili trule plodove.
Narezane jabuke sipati vodom. Dodajte kriške limuna. Kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Zatim iscijedite sok.
Možete staviti pire krumpir u sito ili vrećicu gaze i ostaviti nekoliko sati, pustiti da teče dolje. Zatim prokuhajte dobiveni sok do četvrtine volumena u tavi sa širokim dnom.
Ulijte u vruće boce ili staklenke, zatvorite poklopce.
NAČIN ZA "LAZY"
Narezane jabuke i limun stavite u posudu za pećnicu, pokrijte vodom, pokrijte i stavite u vruću pećnicu na najmanji požar.
Zatim bacite sve na gazu, presavijeni u nekoliko slojeva (usput, moj prijatelj koristi pletenu krpu, gušća je od gaze).
Objesite čvor preko tave (točno kao za skute).
Zatim, kada se sok iscrpi, a masa se počne hladiti, stavite čvor u cjedilo ili cjedilo i pritisnite ga s teretom kako biste bolje iscijedili sok. Sljedeća je potpuno ista kao u gornjem receptu.
OD KREATURA ODREĐENIH ILI BILJNIH JAGODA
Ako pravite sok od ribiza ili ogrozda, ne bacajte ljuske.
Sve stavite u lonac, pokrijte vodom (koliko vode dobijete sokom). Kuhajte. Obrišite pastu kroz sito. Dodajte šećer u omjeru 1: 1. Kuhajte.
Vruće, raširilo se na obalama, pasterizirajte 10 minuta. Okreni se i ohladi.
IZ CITRUSA
Koristite bilo koju koru citrusa (limun, naranča, grejp). Ili izrežite cijeli plod u nekoliko komada. Stavite u tavi, pokrijte vodom, kuhajte dok ne dobijete kašicu. Procijedite.
Možete odmah koristiti. I možete pohraniti u banci. Možete se smrznuti.
KAKO KORISTITI DOMAĆI PECTIN
Jedna čaša tekućeg pektina je približno jednaka dvije čajne žličice pektinskog praha.
Dodajte domaći pektin u svoju gredicu na samom kraju procesa kuhanja i imat ćete prekrasan džem, džem, konfite.
Pektin kod kuće: bolji nego iz trgovine
Vjeruje se da pektin ne samo da poboljšava cirkulaciju krvi i normalizira gastrointestinalni trakt, nego također doprinosi uklanjanju iz tijela teških metala i toksina koji truju tijelo. Smanjuje kolesterol u krvi i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Kako kuhati pektin kod kuće?
Kuhanje pektina kod kuće
Pektin je sastavni dio biljnog tkiva. Nalazi se u gotovo svim voćama i bobicama, kao iu nekim povrćem. Lideri u sadržaju pektina su repa i crni ribiz. Drugo mjesto zauzimaju jabuke. Manje pektin sadrži malinu, jeruzalemsku artičoku i agrume. Ali kod kuće pektin je najlakše kuhati od jabuka.
Za pripremu jabučnog pektina potrebno je:
- Jabuke - 1 kilogram;
- Voda - 125 mililitara.
Pripremite pektin kako slijedi:
- Jabuke se pere i režu na kriške. Jedna jabuka je izrezana na 8 kriški, bez potrebe za uklanjanjem sjemena i kore;
- Narezani plodovi stavljaju se u zdjelu s debelim dnom, ulivaju se vodom i stavljaju na peć;
- Na peći se jabuke peče 20-25 minuta. Ne zaboravite stalno miješati masu, kako plodovi ne bi izgorjeli;
- Izvadite jabuke iz vrućine i pustite ih da se ohlade;
- Uzmite najlonsko sito i stavite ga preko tave;
- Ulijte jabuke u cjedilo i ostavite sok da kaplje s tave. Nalazi se u soku i sadrži pektin, ali još uvijek u otopljenom stanju;
- Da biste dobili čist pektin, morate ispariti vodu iz soka. Za to zagrijem pećnicu i stavim posudu soka. Čekanje da sva voda ispari.
Gotovi pektin je smeđi prah. Na dodir, podsjeća na šećer u prahu. Pohranite pektin u suhim staklenkama.
Savjeti za kuhanje pektina kod kuće
Gore je opisan recept za pripremu pektina na bazi jabuke. Ali to ne znači da ih za to možete koristiti. Ako imate puno repe ili ribiza, onda možete dobiti pektin od njih. To vrijedi i za kupus, malinu, jagode. Recepti se neće razlikovati jedni od drugih, osim za vrijeme kuhanja. Jabuke imaju labavu strukturu pa se vrlo brzo pripremaju.
Ako je za pripremu pektina uzeti repu, onda gašenje može potrajati nekoliko sati. U isto vrijeme voda će jako ispariti. Stoga će se u početku morati dodati pola čaše, ali barem 1,5-2 čaše.
Ako pektin kuhate od bobičastog voća, onda je 30-40 minuta dovoljno za kuhanje. Voda nije potrebna jer su plodovi sami po sebi sočni.
Boja pektina i njegova količina iz jednog kilograma sirovine razlikovat će se. Prije svega pektin možete izvaditi iz repe, ribiza i jabuka. Manje - od kupusa i bobica. Boja pektina ovisi o pigmentaciji sirovine. Ali obično je potrebno sve nijanse smeđe. Apple pektin je najtamniji.
Na ovaj jednostavan način možete dobiti prirodni pektin, koji se koristi u tradicionalnoj medicini. Vrlo dobar lijek za dijabetes, jer pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi. Koristi se za pripremu raznih slatkih jela. Podijelite svoja zapažanja, recite mi što ste dobili od pektina.
Kako dobiti pektin kod kuće
Zdravo, dragi hostese!
Danas, kao što je obećano u posljednjem članku, govorit ću o načinu dobivanja pektina kod kuće.
Tajnu mi je otkrio jedan od mojih prijatelja. Neki dan smo s njom razgovarali kako sačuvati vitamine i mikroelemente tijekom obrade bobičastog voća.
Podijelio sam s njom činjenicu da ne mogu pronaći Zhelfiksa u trgovinama. Jednom sam kupio ovaj čudotvorni prah i koristio ga kad sam kuhao džem od kozjeg nosača. Ovdje je sačuvana čak i ambalaža:
I iako ne volim koristiti bilo kakve dodatne tvari za konzerviranje, dodao je Zhelfiks. Podmitio me je činjenica da Žhelfiks nije ništa drugo do pektinski prah i limunska kiselina. Nema umjetnih konzervansa. I kakva prekrasna konfekcija ispada!
Svi znamo, dragi hostese, da se džem smatra spremnim kada se kap sirupa izli na tanjurić ili komadić šećera ne raširi, već zadržava svoj oblik. Da bi se postigla ta konzistentnost, morate napraviti džem jako dugo vremena, ponekad čak iu nekoliko faza. A ovdje Zhelfiks bi trebao doći na spašavanje...
Moj prijatelj mi je rekao da se pektin može lako napraviti samostalno. I bio sam iznenađen kad sam saznao za nedvojbene prednosti pektina.
Prednosti pektina
Ispada da je odavno znanstveno potvrđeno da pektin doprinosi uklanjanju teških metala, toksina i pesticida iz tijela.
Naše tijelo dobiva pektin na prirodan način kada jedemo jabuke, ogrozre, crne ribizle, bundeve. Nešto manje pektinskih tvari u marelicama, kruškama, trešnjama, šljivama i repi. No, lider u sadržaju pektina je vapno. Dobro je dodati pektin u džem, jer
- Prvo, grated bobice s pektin kuhati za samo 3 minute! Dakle, koliko god je moguće vitamina se sprema.
- drugo, najmanje šećera se dodaje džemu.
- treće, očuvan je okus svježih bobica, a džem se... m-mm-mm.. marmelada ili nešto...
Dakle, skrećem vam pozornost
recepti za pektinske pripravke
IZ JABUKA
Kisele sorte jabuka će učiniti, čak i divlje ptice.
Na 4 kg jabuka - 8 šalica vode, 1 limun.
Rezane jabuke. Nemojte ljuštiti ili jezgru! Komore sjemena i kore jabuka sadrže više pektina od pulpe.
Nemojte koristiti prezrele, bolesne, pljesnive ili trule plodove.
Narezane jabuke sipati vodom. Dodajte kriške limuna. Kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Zatim iscijedite sok.
Možete staviti pire krumpir u sito ili vrećicu gaze i ostaviti nekoliko sati, pustiti da teče dolje. Zatim prokuhajte dobiveni sok do četvrtine volumena u tavi sa širokim dnom.
Ulijte u vruće boce ili staklenke, zatvorite poklopce.
NAČIN ZA "LAZY"
Narezane jabuke i limun stavite u posudu za pećnicu, pokrijte vodom, pokrijte i stavite u vruću pećnicu na najmanji požar.
Zatim bacite sve na gazu, presavijeni u nekoliko slojeva (usput, moj prijatelj koristi pletenu krpu, gušća je od gaze).
Objesite čvor preko tave (točno kao za skute).
Zatim, kada se sok iscrpi, a masa se počne hladiti, stavite čvor u cjedilo ili cjedilo i pritisnite ga s teretom kako biste bolje iscijedili sok. Sljedeća je potpuno ista kao u gornjem receptu.
OD KREATURA ODREĐENIH ILI BILJNIH JAGODA
Ako pravite sok od ribiza ili ogrozda, ne bacajte ljuske.
Sve stavite u lonac, pokrijte vodom (koliko vode dobijete sokom). Kuhajte. Obrišite pastu kroz sito. Dodajte šećer u omjeru 1: 1. Kuhajte.
Vruće, raširilo se na obalama, pasterizirajte 10 minuta. Okreni se i ohladi.
IZ CITRUSA
Koristite bilo koju koru citrusa (limun, naranča, grejp). Ili izrežite cijeli plod u nekoliko komada. Stavite u tavi, pokrijte vodom, kuhajte dok ne dobijete kašicu. Procijedite.
Možete odmah koristiti. I možete pohraniti u banci. Možete se smrznuti.
KAKO KORISTITI DOMAĆI PECTIN
Jedna čaša tekućeg pektina je približno jednaka dvije čajne žličice pektinskog praha.
Dodajte domaći pektin u svoju gredicu na samom kraju procesa kuhanja i imat ćete prekrasan džem, džem, konfite.
Pektin kod kuće: bolji nego iz trgovine
Vjeruje se da pektin ne samo da poboljšava cirkulaciju krvi i normalizira gastrointestinalni trakt, nego također doprinosi uklanjanju iz tijela teških metala i toksina koji truju tijelo. Smanjuje kolesterol u krvi i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Kako kuhati pektin kod kuće?
Kuhanje pektina kod kuće
Pektin je sastavni dio biljnog tkiva. Nalazi se u gotovo svim voćama i bobicama, kao iu nekim povrćem. Lideri u sadržaju pektina su repa i crni ribiz. Drugo mjesto zauzimaju jabuke. Manje pektin sadrži malinu, jeruzalemsku artičoku i agrume. Ali kod kuće pektin je najlakše kuhati od jabuka.
Za pripremu jabučnog pektina potrebno je:
- Jabuke - 1 kilogram;
- Voda - 125 mililitara.
Pripremite pektin kako slijedi:
- Jabuke se pere i režu na kriške. Jedna jabuka je izrezana na 8 kriški, bez potrebe za uklanjanjem sjemena i kore;
- Narezani plodovi stavljaju se u zdjelu s debelim dnom, ulivaju se vodom i stavljaju na peć;
- Na peći se jabuke peče 20-25 minuta. Ne zaboravite stalno miješati masu, kako plodovi ne bi izgorjeli;
- Izvadite jabuke iz vrućine i pustite ih da se ohlade;
- Uzmite najlonsko sito i stavite ga preko tave;
- Ulijte jabuke u cjedilo i ostavite sok da kaplje s tave. Nalazi se u soku i sadrži pektin, ali još uvijek u otopljenom stanju;
- Da biste dobili čist pektin, morate ispariti vodu iz soka. Za to zagrijem pećnicu i stavim posudu soka. Čekanje da sva voda ispari.
Gotovi pektin je smeđi prah. Na dodir, podsjeća na šećer u prahu. Pohranite pektin u suhim staklenkama.
Savjeti za kuhanje pektina kod kuće
Gore je opisan recept za pripremu pektina na bazi jabuke. Ali to ne znači da ih za to možete koristiti. Ako imate puno repe ili ribiza, onda možete dobiti pektin od njih. To vrijedi i za kupus, malinu, jagode. Recepti se neće razlikovati jedni od drugih, osim za vrijeme kuhanja. Jabuke imaju labavu strukturu pa se vrlo brzo pripremaju.
Ako je za pripremu pektina uzeti repu, onda gašenje može potrajati nekoliko sati. U isto vrijeme voda će jako ispariti. Stoga će se u početku morati dodati pola čaše, ali barem 1,5-2 čaše.
Ako pektin kuhate od bobičastog voća, onda je 30-40 minuta dovoljno za kuhanje. Voda nije potrebna jer su plodovi sami po sebi sočni.
Boja pektina i njegova količina iz jednog kilograma sirovine razlikovat će se. Prije svega pektin možete izvaditi iz repe, ribiza i jabuka. Manje - od kupusa i bobica. Boja pektina ovisi o pigmentaciji sirovine. Ali obično je potrebno sve nijanse smeđe. Apple pektin je najtamniji.
Na ovaj jednostavan način možete dobiti prirodni pektin, koji se koristi u tradicionalnoj medicini. Vrlo dobar lijek za dijabetes, jer pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi. Koristi se za pripremu raznih slatkih jela. Podijelite svoja zapažanja, recite mi što ste dobili od pektina.
Vjeruje se da se vjeruje da se može pratiti, ali također pomaže povećati stopu cirkulacije i toksina, truje organizam. Smanjuje kolesterol i kardiovaskularne bolesti. Kako pripremiti pektin kući?
Priprema pektina u kući
Pektin - sastojak biljnih tkiva. Nalazi se u nekim povrćem. Čelnici pektina smatraju se repom i crnim ribizlom. Drugo mjesto zauzimaju jabuke. Manje pektin sadrži maline, artičoke i agrume. Ali kod kuće je najlakše pripremiti pektin iz jabuka.
Za pripremu pektina iz jabuka potrebno je:
Pektin pripremljen kako slijedi:
- Jabuke se pere i režu na kriške. Izrežite sjeme na 8 kriški, uklonite sjeme i koru nije potrebno;
- Rezani plodovi ispunjeni vodom, napunjeni vodom i postavljeni na štednjak;
- Na tanjur pirjane jabuke 20-25 minuta. Ne zaboravite;
- Oni su cool;
- Uzmite kapronsko sito i stavite ga preko lonca;
- Ocijedite ih u soku od posude. Nalazi se u soku i sadrži pektin, ali dok se ne otopi;
- Za dobivanje čistog pektina potrebno je ispariti vodu iz soka. Ja sam za to da ugrijem pećnicu i stavim posudu soka. Radujem se kad će sva voda ispariti.
Spreman pektin je smeđi prah. Dodir je sličan šećeru u prahu. Čuvajte u suhim pektinskim posudama.
Savjeti za kuhanje pektin kuće
Navedeni recept temelji se na jabukama koje su opisane. Ali to ne znači. Ako imate puno repe ili ribizla, možete ih dobiti od njih. To se odnosi na kupus, maline, jagode. Recepti se međusobno ne razlikuju, osim za vrijeme kuhanja. Jabuke su bile labave strukture tako pripremljene vrlo brzo.
Kada se priprema za uzimanje pektina, gašenje može potrajati nekoliko sati. To će ispariti mnogo vode. Ne mora se dodati pola čaše, već barem 1,5 - 2 šalice.
Ako kuhate 30-40 minuta da se ugasi. Voda ne treba mnogo.
Boja pektina i sirovina sirovina bit će različiti. Pektin iz repe, jabuke i ribiza. Manje - kupus i bobice. Boja pektina ovisi o pigmentu sirovine. Ali obično su potrebne sve nijanse smeđe. Apple pectin - najtamnije.
Tako možete dobiti prirodni pektin, koji se koristi u narodnoj medicini. Pomaže normalizirati razinu šećera u krvi. Koristite ga za kuhanje raznih slastica. Podijelite svoja zapažanja.
Uključiti, pektin nije samo obojen krvotokom i normalnim radom shunko-intestinalnog trakta, već je spriya živ s organizacijom važnih metala i toksina, i otvara tijelo. Vín znyzhuê vm_st kolesterola u krvi i rizik serzovo sudnyh zahvoryuvan. Jak prigotovuti pektin budinku?
Priprema pektina u kućnu drenažu
Pektin - skladišni dio Roslinny tkanina. Praktično je biti pametan u voću, bobičastom voću, bobicama i životinjama. Voditelji za čišćenje pektina su buba i crni ribiz. Drugi posuđuju jabuku. Menshe pektin mix malina, topínambur i agrumi. Ale u kući umu pektin nayprostishe prigotovuti jabuka.
Za pripremu pektina za jabuku potrebno je:
- Yabluka - 1 kilogram;
- Voda - 125 ml.
Nabavite pektin na sljedeći rang:
- Yabluka myyut i narízayut na chastochki. Jedna jabuka rozrízaêtsya na 8 chastochok, vidalyati usínnya i shkírku nije potríbno;
- Plodovi narizana polažu se u posuđe s dnom, ispunjeno vodom i stavljaju na peć;
- Na ploči od jabuke ugasiti s 20-25 hilin. Ne zaboravite postomino pomíshuvati masu, schob voće nije izgorio;
- Znimi yabluka vgnu me daj mi oolonuti;
- Vízmi kapron sito i stoje yogo preko lonca;
- U sito, viliy yabluka i zaishy pikati z ih u loncu. Sam u sok i mítsitsya pektin, ala pokazennomu u stan;
- Schobi otrimati čisti pektin, potreban za sok od viparuvati vode. I rozgrívaûu pećnicu za tsi i stavi također nmníst s sokom. Provjeravam, ako je cijela voda napunjena.
Spreman pektin je smeđi prah boje. Na dotik vnu nadadu tsukrovu prah. Zberigati pektin je potreban u suhim staklenkama.
Pripremite se za pektinsko kuhanje
Vishche Bouv opisuje recept za pripremu pektina na bazi jabuke. Ali to ne znači, možete koristiti samo Vikorisovuvati. Ako imate bagato pekara ili ribizla, možete ottimati pectin ti njima. Tse stoyustsya i kupus, maline, sunytsí. Recepti se neće miješati jedni s drugima, na sat vremena za pripremu. Yabluka kune strukturu kako bi mogao dobro pogledati.
Ako se uzme kukac za pripremu pektina, tada se gazin može uhvatiti od strane godina. S tsiomu Bude viparovuvatsya jako vode. Želim donijeti ne pola boce, već samo 1,5-2 boce.
Ako je gotush pektin z yagíd, onda tosti 30-40 hilin za gassinnya. Olovo bagato nije potrebno, jer bobice su sokovitsy sabi sabi.
Kolp pektin i yogogo vihíd od jednog kilograma sirovini će vídríznyatisya. Većina pectin ty možete vytyagti cikla, ribiz i jabuka. Mensch - od kupusa i yagíd. Kolír pektin položiti u kontekstu pigmenta sirovin. Ale zzvachite vín priymaê vs vdtinki smeđa boja. Yabluchny pectin - najtamnije.
Na takav nespretan način možete otrimati prirodni pektin, Yakoy Vikoristovuvatsya u narodnoj medicini. Što je još gore, kad dabeti, tako da dopomagaê normalizuje r_ven tsukra u krvi. Vikoristovu vín í za pripremu licznih licorice strav. Pripremite se za sebe, recite mi što želite reći, pektin.
O prednostima i dobivanju pektina učinite to sami
Pektin (E440) je polisaharid sposoban za geliranje.
Vrijednost pektina je vezati mnoge štetne tvari u ljudskom tijelu, na primjer teške (Hg, Pb, Cu, Ni) i radioaktivne (Sr, Co) metale, formirajući pektate, tj. stabilni kompleksni (kompleksni) spojevi koji se zatim izlučuju iz tijela. Postoje dokazi o općem pozitivnom učinku na rad gastrointestinalnog trakta, na snižavanje razine kolesterola, na baktericidna svojstva tijekom zacjeljivanja rana, itd.
Dakle, sam pektin u tijelu praktički nije izvor energije, niti glavni izvor aminokiselina, ali ostaje balastna tvar. Odlikuje ga visoka toksičnost i dobra sposobnost čišćenja u usporedbi s enterosorbentima iz farmaceutske industrije. Neki znanstveni radovi pokazuju da su najučinkovitiji nisko esterificirani pektini - samo oni koji se mogu dobiti kod kuće, štoviše, bolje zadržavaju svoja svojstva tijekom skladištenja. Visoko esterificirani pektini mogu se dobiti samo u industrijskim uvjetima, složenim kemijskim tehnologijama, koje nikako nisu korisne za ljude, ali dopuštaju povećanje prinosa proizvoda.
Najvažniji potrošački parametar pektina je sposobnost da postane želatinozna. Industrijski pektin ima prednost u ovom pokazatelju, što omogućuje dobivanje čvrstih proizvoda kao što je tvrda marmelada. Dodaje se ne samo kolačima, već i kruhu, ribljim i mesnim jelima. Industrijska pektinska tehnologija omogućuje vam da je dobijete s različitim svojstvima.
Domaći (nisko esterificirani) pektin prikladniji je za izradu manje tvrdih proizvoda - žele, džemove. Prema metodi primjene razlikuje se suhi (praškasti) i tekući (ekstrakt) pektin. Suho se namoči u toploj vodi (40 ° C) i obično se injektira u fazi miješanja konditorskog pripravka. Tekućina se bliži završnoj fazi proizvodnje proizvoda, neposredno prije lijevanja u kalupe. U svakom slučaju, to bi trebalo propisati u receptu i provjeriti praktično. Povećanje količine pektina u mješavini protiv recepture može biti kontraproduktivno. Tekući ekstrakt se dobiva hidrolizom kolača jabuka, krušaka, bobica ili šećerne repe, kao i koru citrusa, kolač od suncokretovih glavica, pa čak i pamučnog lišća. - tj. zagrijavanjem u prisutnosti male količine vode, u omjeru od 1/12 do 1/20 po težini.
Na internetu se obično savjetuje da sok od jabuka bude pektin kod kuće - tj. sok od jabuka koji sadrži pektin. Zašto uzeti svježe jabuke s pulpe, kuhana s limunom u maloj količini vode, slomiti, stisnuti. Takav proizvod je svakako ukusniji od ekstrakta pektina. I zbog limunske kiseline, sadržaj pektina u njemu bi se trebao povećati.
Priprema pekmeza od jabuke ili kruške također se temelji na zadebljanju pulpe tijekom geliranja pektina. Usput, neki se ljudi žale da je džem previše tekući čak i nakon dugog kuhanja od nekih vrsta krušaka.
Izlaz je jednostavan - dodajte nekoliko jabuka, okus će se teško promijeniti, a džem mora biti gust. U međuvremenu, pektin, na primjer, u jabukama, nalazi se uglavnom u kori i sjemenskim septama.
Kod kuće, to je najispravnije dobiti ekstrakt miješanjem svježeg jabuka (kruška, bobica) ulje kolač lijevo nakon sokovnik i dobiti ne kasnije od 1-2 sata (ulje kalup brzo se razvodi kolač, koji sama počinje razbijati sirovine za svoju vitalnu aktivnost, što dovodi do oštećenja sirovina za svoju vitalnu aktivnost, što dovodi do oštećenja pektin a) s toplom vodom. Nije poželjno povisiti temperaturu smjese iznad 80 ° C ili 90 ° C - prinos pektina se ne povećava, a prema nekim izvorima počinje se uništavati - to jest, da se promijene i propadnu, iako neki izvori tvrde da zagrijavanje smjese do prokuhavanja osigurava raspad protopectina (krutinu koja je neprikladna za ljudsku aktivnost) u pektin. Temperatura procesa cijepanja protopectina prema znanstvenim podacima je 80-85S. U svakom slučaju, jače zagrijavanje ne bi trebalo biti dugo, ne više od nekoliko minuta. Maseni udio vode / kolača 1: 12-1: 20. Očito, proces prijenosa pektina u ekstrakt može se ubrzati miješanjem. Nije potrebno dodavati šećer, kako neki izvori preporučuju. To se radi kako bi se povećao prinos soka, a za pektin, šećer (kao i alkohol i organske kiseline - limunska, vinska, jantarna i druge) je komponenta koja aktivira geliranje. Postupak hidrolize treba biti složen za 30-60 minuta. Dulje vrijeme i viša temperatura blago povećavaju prinos pektina, ali se njegove kvalitete smanjuju. Dodatak kiseline povećava prinos pektina, na primjer, kako je gore opisano, dodavanje rezanog limuna, ali nisam tako eksperimentirao. Zatim morate odvojiti ekstrakt pritiskom na. Oko 1-1,5 litara ekstrakta izlazi iz lonca od 6 litara. Izgleda kao blago viskozna, lijena tekućina mutne žute boje poput tekućeg želea ili gustog soka, blago voćnog, kiselog okusa. Naravno, moguće je piti, ne odvratno, ali nije loše barem bacati šećer...
Pokušaj kuhanja za veću debljinu rezultira razrjeđivanjem, ali ne i fatalnim (ispada da teorija o uništenju ne leži...).
Preporučljivo je zadržati brtvljenje sterilizacijom, opet na temperaturi ne višoj od 85 ° C, kao i zamrzavanju ekstrakta u zamrzivaču, koji je po mom mišljenju mnogo praktičniji (izliven u vrećicu - zamrznuo na tanjuru - izvadio, otkovyryat koliko je potrebno...). Gubitak kvalitete ne prelazi 10% na temperaturama od -18 ° C tijekom cijele godine. Možete dobiti suhi pektin kod kuće sušenjem ekstrakta na temperaturi od 55-65 ° C koju preporučuje znanost, a zatim dobiveni proizvod samljeti u mlincu za kavu.
Istina nije jasno koliko će dugo trajati proces takvog skupljanja. Pri pripremi proizvoda od žele-marmelade i preljeva, uz pektin, dodaju se šećer, rakija, rum, sokovi i esencije, kao i druga sredstva za geliranje kao što su agar-agar, želatina i škrob, što omogućuje dobivanje proizvoda s dugim vremenom skladištenja. Pektin se također čuva u sušenom voću. Autor se ne pretvara u bezeppelyatsionnost i bit će zadovoljan svim primjedbama i dopunama čitatelja.
Za vas čitam knjige i kopam internet V.P. Manuilov.
Kako kuhati pektin kod kuće? Recept za domaću marmeladu s pektinom
Pektin kuhati kod kuće je lako. Da biste to učinili, možete koristiti crne ribizle, jabuke, citruse i mnoge druge bobice, voće, pa čak i povrće. Pripremite staklenku pektina, možete kuhati domaći marmeladu, mršaviti, očistiti tijelo i pomladiti je!
Što je korisno za pektin?
Glavni potrošači pektina su slastičari, jer se koriste za izradu marmelade, bijelog sljeza, džema, bijelog sljeza, dječje hrane. Osim toga, uzimajući domaći pektin je od interesa za one koji cijene zdrav stil života, jer može smanjiti kolesterol u tijelu, poboljšava cirkulaciju krvi i normalizira metaboličke procese i intestinalnu peristaltiku.
Pektin je dio lijekova za liječenje pretilosti, raka, dijabetesa, bolesti probavnog trakta. No, najvažnije svojstvo pektina je očistiti tijelo od pesticida, iona teških metala i radionuklida, dok ne narušava bakteriološku ravnotežu unutarnjeg okoliša.
Stoga jabučni pektin koriste i obični ljudi koji brinu o svom zdravlju. Domaći pektin ima neporecivu prednost u odnosu na kupnju: biti ćete sigurni u njenu ekološku prijateljstvo. Industrijski proizveden pektin je rezultat kemijskih reakcija raznih tvari, mogu postojati nepotrebne nečistoće.
Ljeto - vrijeme je za zalihu ljekovitih pektina. Jaje pektin kod kuće je lakše pripremiti od drugih povrća (bundeve, jeruzalemske artičoke, naranče, morske trave, suncokret).
Savjet: ako namjeravate pripremiti pektin kod kuće, korisno je zapamtiti da se ova tvar nalazi u velikim količinama u nezrelim plodovima nego u zrelim. I već za proizvodnju džemova i žele s domaćim pektin je bolje koristiti zrelo voće i povrće.
Izrada pektina kod kuće
Jabuke treba rezati sa sjemenkama i oguliti za 6-8 kriške, staviti u posudu s debelim dnom, zaliti vodom i pirjati 20-25 minuta na laganoj vatri, miješajući. Zatim masu jabuke treba ohladiti, staviti u najlon sito, ili samo čistu čarapu od najlona i staviti na posuđe tako da se sok iscijedi iz njega.
Nakon 5-6 sati, prikupljeni sok treba sušiti na temperaturi od 80-100 stupnjeva u pećnici. Domaći pektin bi se na kraju trebao pojaviti u obliku smeđeg praha, sličnog po konzistenciji šećera u prahu. U nekim varijantama pripreme pektina kod kuće, faza sušenja se spušta i koristi se izravno isušen sok. Oko 100 g pektina se dobiva iz određene količine proizvoda. Može se sigurno koristiti za pravljenje džema, džema, marmelade.
Jagoda domaće marmelade s pektinom
Recept domaće marmelade s domaćim pektinom vrlo je jednostavan. sastojci:
- 0,5 kg kaše od jagoda;
- 0,5 kg šećera;
- 12 g pektina;
- 100 g otopine glukoze; Po želji možete dodati: tatarski kamenac (slatki kamenac) ili limunov sok; liker.
Odaberite oblik za buduću marmeladu, ne bi trebao biti vrlo visok, metal. No, mogu se pojaviti i sva jela za žele. Oblik bi trebao biti pokriven s filmom kako bi se olakšalo vađenje marmelade. Faze pripreme: Pire od jagode treba kuhati u zdjeli s debelim dnom, dodati pektin i šećer.
Smjesa treba prokuhati i malo prokuhati, umiješati u glukozu. Važno je osigurati da temperatura smjese ne padne ispod 85 stupnjeva. Kada tekuća marmelada postane primjetno deblja i tamnija, dodajte joj tartar otopinu. Ova se komponenta može zamijeniti sokom od limuna. Nakon što masa postigne željenu konzistenciju (ne zaboravite na uzorak na srednjem koncu), mora se ukloniti iz topline, dodati 10 ml tekućine. Masu voća treba ravnomjerno rasporediti po dnu obrasca, ohladiti, pomaknuti zajedno s filmom na dasci.
Nakon jednog dana, domaći marmelada treba prevrnuti i ostaviti za još jedan dan. "Ripe" marmeladu treba rezati na uredne komade, uvaljati u šećer i ostaviti da "diše". Vremenom će prestati nalikovati džemu, a pretvorit će se u pravi okus domaće marmelade s pektinom, koji s vremenom postaje još ukusniji!