Mirisna meka jetra. Tajne kuhanja!

Jetra je divan i vrlo vrijedan mesni proizvod.

Ali ne dolazi svatko od goveđe jetre tako da zadržava svoju sočnost i mekoću.

Dovoljno je promatrati par - tri jednostavna pravila, a dobivate nježnu i ukusnu jetru.

Nema tajni u mekoj jetri.

Oni koji imaju tvrdu i gorku jetru čine nekoliko pogrešaka.

Reći ćemo vam ispravan recept.

Ukusno i hranjivo jelo svidjet će se svima bez iznimke.

Glavna stvar je pravilno obraditi izvorni proizvod, a ne dopustiti jetri da se pregrije.

sastojci

✓ jetra - 1 kg (svinjetina ili govedina);

✓ kiselo vrhnje - 1 šalica;

✓ brašno - 5 žlica;

✓ jedna glava češnjaka;

Kuharski recept

Zamrznuti jetra uklonite unaprijed, tako da se odmrzne. Svakako ispraznite svu vodu;

Isperite temeljito jetru;

Uklonite sve trake i žučne kanale. Oni su odgovorni za tvrdu jetru i daju joj gorak okus.

Za lakše uklanjanje filma stavite jetru na minutu ili dvije u vruću vodu.

Izrežite jetru na dijelove i još jednom provjerite jesu li svi kanali i film uklonjeni.

Čak i mali komadić koji nedostaje može pokvariti jelo.

Da bi se govedina ili svinjska jetra učinila posebno mekom, narezane komade stavite u hladno mlijeko.

Što je životinja veća, to je dulje potrebno potopiti je. Obično je dovoljno dva sata.

Starost se može odrediti bojom jetre. Tamnija boja označava čvrstu dob životinje.

A teže će biti jetra. Kod mladih teladi, jetra ne zahtijeva ispijanje.

Dobro zagrijte posudu. Ne možete pretjerati jelo na vatri, ako želite da ostane mekana.

Narezani komadići se uvaljaju u brašno i peku jedan i pol do dvije minute. Pržite u ulju dok ne dobijete zlatnu nijansu.

Pržene komade stavite u lonac i prelijte vrhnjem s češnjakom. Dodajte 200 grama vode, soli i papra.

Zapecite jetru na laganoj vatri, ali ne više od 20 minuta.

Gotovo jelo poslužuje se s povrćem.

Kliknite "Like" i dobijte samo najbolje postove na Facebooku

Savjet: ako je jetra tvrda

sastojci

• Goveđa jetra
• mlijeko
• Biljno ulje

Korak po korak recept

Ako je jetra teška ili ne baš vjerodostojna, savjetujem:

Seckajte jetru onako kako želite kuhati, dodajte mlijeko i ostavite 40 minuta.

Ocijedite mlijeko i izlijte kipuću vodu iz kotlića na drushlak.

Podijelite biljno ulje u tavi i pošaljite jetru. Pržite na svim stranama, miješajte, posolite i popaprite, smanjite toplinu, pokrijte i pržite do 5-7 minuta.

Jetra je bila teška, kako popraviti situaciju?

Zašto jetra postaje žilava? Budući da je samo kuhana preko, perederzhali na vatru.

Postoji nekoliko načina da se to popravi:

1. Napravite tekući umak, po mogućnosti kiselo vrhnje ili kiselo vrhnje i luk i kuhajte jetru 20-30 minuta na laganoj vatri. Najvažnije je da umak bude voden, tako da jetra bude natopljena tim sokom.

2. Okrenite tvrdu jetru u mlin za meso i. dati slobodu fantazije.

a). napravi paštetu.

b). punjenje palačinki ili izrada pljeskavica.

c). dodati prženi luk, kiselo vrhnje i pyureshechkoy. ukusna).

Često se dogodi da nakon prženja goveđe jetre i predviđanja ukusnog obroka, razočarate se u pokušaju. Krutost jetre ovisi o njezinoj kvaliteti, možda je stara, mnogo puta je zamrznuta od strane beskrupuloznih prodavača. Također je nemoguće kupiti svjetliju boju, samo uzmite tamno smeđu boju. Ako je to slučaj s vašim jelom, još uvijek je beskorisno kuhati, neće postati mekše, to nije meso za vas. Jedina stvar koja se može učiniti je samljeti je s malim lukom, do konzistencije paštete. Dodajte dva ili tri jaja, malo mlijeka, 1-2 žlice brašna, sol. Stavite sadržaj u podmazanu posudu visine 4-5 cm, pecite u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici 10-15 minuta. Uzmite ukusnu sufle od jetre.

Možete napraviti goveđi stroganoff u umaku i poslužiti ga s bilo kojim prilogom iz jetre, što se pokazalo čvrstim zbog prženja.

Trebate tvrde kriške jetre narezane na trake i prokuhajte u umaku u tavi s poklopcem ili u tavi.

Ali samo dovedite do kuhanja, zatim isključite i pustite da se u umaku postupno ohladi.

Umak može biti bilo koji, što je u kući voljeno i jelo.

Nakon što se jelo ohladi na toplo stanje, jetra će se omekšati i biti potpuno jestiva.

Ovdje glavna stvar - proces hlađenja u umaku.

U drugom slučaju pravimo mljeveno meso iz jetre i ostala jela koja su opisana u odgovorima. Pravim palačinke za jetru.

Za jetru (govedina, svinjetina, piletina ili puretina ispala je sočna i nužna.

* ukloniti sve vene, žile, govedina nužno ukloniti film (za brzo uklanjanje staviti jetru za 2 minute u toplu vodu)

* Da bi jetra bila mekana i nježna, poželjno ga je držati u mlijeku 1 sat (to posebno vrijedi za svinjsku jetru zbog svoje karakteristične gorčine).

Na obje strane pržim jetru, a zatim (ako je jetra jaka) dodam malo vode (bujon), a kad voda ishlapi, sipam ju s umakom od pavlake ili bešamela i spremim ga, na primjer, spremite kuhanu jetru mlinom za meso i prženim lukom. Dodajte maslac i tvrdo kuhano jaje, a možete napraviti i tjesteninu na mornarički način s mljevenom jetrom u umaku od vrhnja.

ako se jetra pokazala tvrdom možete je popraviti.

Dođite i razgovarajte - neće biti dosadno!

Uvijte, dodajte luk, pržite na masnoću, mrkvu (s njima možete pržiti jaje) i iz njega napraviti paštetu ili nadjev.

Twist u meso brusilica, pržiti s lukom i ići s ukras

Samo paškom ili punjenjem za makarone i palačinke.

uviti u mlin za meso i koristiti za izradu palačinki ili pite

Napravio bih palačinke.

Možete ispraviti dugo gašenje.
Pržite luk s prstenom do prozirnosti, stavite sloj jetre, sloj luka u tavu ili lonac za pirjanje, dodajte pola čaše vode, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri nakon kuhanja do mekše - oko 40 minuta. Postupak možete ubrzati ako ugasite u loncu pod tlakom.

Jetra se prvo mora natopiti u mlijeko - tada će se pri prženju biti mekana

Ne više.
Malo korigirajte sliku dodavanjem kisele vrhnja i gašenja još 20 minuta, ali će i dalje biti teško.

Kako kuhati mekanu jetru?

Mnogi ljudi ne vole jela iz jetre, jer se često okreću. Sve je u kuhanju. Da bi jetra bila meka i nježna trebate slijediti nekoliko pravila. Uz pravu pripremu, možete napraviti veliki ručak ili večeru iz nje.

Meki recept za jetru

Ako ne znate kako kuhati mekanu jetru, upotrijebite sljedeći recept. Ovo jelo se jednostavno i brzo kuha te će svojim ukusom oduševiti cijelu obitelj. Glavna tajna je pravilno obraditi jetru i ne pretjerivati. Kako kuhati goveđu jetru, naučit ćete iz recepta.

• 1 kg svinjske ili goveđe jetre
• 1 šalicu kiselog vrhnja
• 4 žlice brašna
• 1 glavu češnjaka
• Biljno ulje

1. Ako je potrebno, odmrznuti jetru i odvoditi višak vode tako da jetra bude pržena i da ne bude pirjana.
2. Operite jetru pod vodom, uklonite film i žučne kanale. To je jedan od principa kako jetra učiniti mekom. Nakon čišćenja narežite jetru. Ako se film teško uklanja, onda umočite jetru u vruću vodu oko jedne minute. Važno je da se film potpuno ukloni, jer postaje krut tijekom procesa prženja.
3. Osim filma, važno je ukloniti žučne kanale, jer oni ne samo da se mogu ukočiti, nego i pokvariti okus jetre, što ga čini gorkim.
4. Ako želite postići posebnu nježnost gotove jetre, onda je potopite u mlijeko nekoliko sati prije prženja. Mlijeko bi trebalo biti hladno. Životinje starije životinje moraju duže potopiti.
5. Što je tamnija boja jetre, životinja je starija, što znači da će jetra biti teža. Jetra mladih životinja bit će nježna i bez natapanja u mlijeku.
6. Prije nego što stavite kriške jetre na tavu, uvaljajte ih u brašno. Pržite u ulju, ali ne jako dugo. Dovoljno je dvije minute za pečenje, inače će jetra postati ukočena.
7. Jedna od tajni kako napraviti meku jetru je vruća tava. Tako kriške brzo postaju zlatne boje i ne moraju biti pretjerano zapaljene.
8. Nakon pečenja, komadiće jetre treba položiti u duboku tavu, zaliti kiselim vrhnjem i dodati češnjak. Ulijte tu čašu vode, papra i soli na okus. Jetra u kiselo vrhnje treba guliti za 15-20 minuta, ali ne više, inače će postati teško i neukusno. Jelo se može poslužiti uz umak i začinsko bilje - peršin ili kopar.

Savjet 1: Kako učiniti jetru mekom

• • goveđa jetra - 600 grama;
  • luk - 2 komada;
  • jaje - 1 komad;
  • mlijeko - 1 šalica;
  • kiselo vrhnje - 50 grama;
  • suncokretovo ulje - 50 grama;
  • sol;
  • mljeveni papar.

Savjet 2: Berlinska teleća jetra

Savjet 3: Kako kuhati jetru za salatu

• koliko kuhati jetru za salatu

Kako kuhati mekanu i sočnu pileću jetru

• 0,5 kg pileće jetre;
  
• 3 luk;
  
• 1 mrkvu;
  
• 4 žlice. žlice kiselog vrhnja srednje masnoće;
  
• sol i papar.
  

Mekana i sočna pileća jetra u kiseloj kremi jedna je od najpoznatijih sorti jela. Pileća jetra se smatra najmekšom i najpogodnijom u pripremi, pa je dovoljno isprati u hladnoj vodi 30 minuta, nakon čega možete početi kuhati. Očistite ga od žučnih vodova i filma, izrežite u male rešetke. Sol i papar.

Izrežite luk i mrkvu u male kockice, a zatim pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje. Uvaljajte komadiće jetre u brašno i pržite u biljnom ulju u zasebnoj posudi dok ne dobijete koru. Dodajte luk i mrkvu, a zatim pirjajte 15 minuta na laganoj vatri, pokrivajući tavu poklopcem. Povremeno dodajte žlicu vode kako biste spriječili da jelo dobro zapali.

Dodajte 2-3 žlice kiselog vrhnja u jetru i kuhajte još 10-15 minuta, povremeno miješajući. Provjerite je li gotova posuda čvrsta. Ako želite da jetra bude mekša i sočnija, možete dodati još 1-2 žlice vode i držati na vatri dulje, dok posuda ne zadovolji željena svojstva okusa.

Kako kuhati mekanu i sočnu svinjsku jetru

Svinjska jetra je bogata krvlju, što je čini gorkom od piletine. Nakon pranja jetre, potopite ga u hladnu vodu još 1-1,5 sati. Zatim očistite vene i ponovno isperite tekućom vodom. Izrežite na male kockice, kako bi u budućnosti dobro kuhali i postali mekani i sočni.

Stavite jetru u brašno dodajući sol i začine. Zagrijte tavu i pržite jetru u biljnom ulju. Imajte na umu da u ovoj fazi jelo ne treba dovoditi u potpuno pripremljeno stanje, pa izvadite jetru kada počne oslobađati sok i stavite je na tanjur.

Pripremite umak za daljnje gašenje svinjske jetre. U posudu ulijte čašu vode, a zatim zavrijte. Dodajte majonezu i kiselo vrhnje, promiješajte. Stavite komade jetre i narezane narezane narezke u vreli umak. Kuhajte 20 minuta dok posuda ne dobije željeni stupanj mekoće.

Kako napraviti mekanu i sočnu goveđu jetru

• 500 g goveđe jetre;
  
• 2 mrkve;
  
• 2 luka;
  
• 3 listova kupusa;
  
• 1 tbsp. žlicu mlijeka;
  
• 1 tbsp. žlicu za heljdu;
  
• svinjska mast;
  
• sol.
  

Goveđa jetra je najteža i gorka, ali je sasvim moguće kuhati je ukusno u obliku tzv. Kuhajte heljdu u slanoj vodi. Peel film od goveđe jetre, izrezati na kockice i potopiti u mlijeku za pola sata. Narežite luk i mrkvu i pirjajte u biljnom ulju. Preskočite dijelove jetre i pržite povrće kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti u miješalici. Mljeveno meso pomiješajte s gotovim i solnim okusom.

Mrežicu svinjske masti narežite na kvadrate 10x10 cm te ih zamotajte u žlicu mase jetre i napravite neku vrstu zelja. Pržite praznine u biljnom ulju dok se ne pojavi hrskava korica, a zatim ih stavite u lonac ili oblik otporan na toplinu, čineći ga s listovima kupusa. U posude ulijte malu količinu kipuće vode, prekrijte folijom ili poklopcem i kuhajte u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta.

Kako kuhati jetru

Objavio / la Kashevarnya 11. kolovoza 2016. 4572

Često je jetra suha, gorka ili tvrda, tako da mnogi ljudi ne vole jetru. Budući da je jetra vrlo koristan i jeftin proizvod, nudimo jetre koji nisu ljubitelji da mu daju drugu priliku.

Glavni problemi koji se javljaju u procesu kuhanja jetre kod kuće su: jetra je gorka, nakon prženja jetra je postala tvrda.

Kako kuhati ukusnu jetru?

Prva stvar koju trebate kupiti dobru svježu jetru.

Kako odrediti svježinu jetre?

Prilikom odabira jetre, morate obratiti pozornost na njegovu površinu i miris. Na površini svježe jetre nema oštećenja, osušenih mrlja ili mrlja. Boja jetre ne smije biti previše svijetla ili tamna. Ako je boja jetre suviše lagana, onda je životinja bolesna, a ako je previše tamna, onda je jetra već dugo pohranjena. Miris svježe jetre je slatkast, ako se kiselost uzburka - jetra je već pokvarena.

Ako nož lagano ubodete u vlažnu jetru, krv bi se trebala osloboditi, a oznaka iz udubljenja brzo nestati, površina bi se trebala izravnati.

Zašto je jetra gorka?

Pripremite jetru tako da se ne osjeća gorko. Jetra je ogorčena ako žuči padnu na njezinu površinu kad se životinja zakolje, ili kada se procesne posude, niti, film i masnoća ne uklone pažljivo, te sastojci dodaju gorčinu jelu iz jetre. Grubi filmovi prisutni su u svinjskoj i telećijoj jetri, potrebno ih je ukloniti nožem, rukom podižući film. U ptičjoj jetri, uklonite sve povezujuće vene.

Nažalost, ako je vaše jelo gorko, ne možete ništa učiniti, samo budite oprezni pri odabiru i uklanjanju svih filmova i žila tako da jetra ne jede.

Postoji mit da je svinjska jetra koja ima gorak okus, ali govedina, piletina i purana mogu dati gorčinu ako je nepravilno obrađena.

Zašto se jetra nakon pripreme suši i otežava?

Goveđa ili svinjska jetra bila je tvrda i suha nakon prženja, pa je bila pretjerano izložena vatri. Da biste dobili jetru mekanu, dovoljno je da ostane na vrućoj tavi 3-5 minuta. I to je obvezno da se pržite u brašnu ili krušnim mrvicama prije pečenja, jer takvo tijesto neće ispustiti sok iz jetre, a jetra će ostati sočna.

Za pripremu mekane i sočne jetre, mora se najprije obraditi na sljedeće načine:

• Namočite u hladnom mlijeku 40-60 minuta;
• Pospite svaki komad sode, nakon 1 sata, temeljito oprati vodom;
• Namočite u mineralnoj vodi uz dodatak soka od bobičastog voća (svježe ili zamrznuto voće) 40-60 minuta.

Također, sol jetra je na samom kraju kuhanja, kao što je potrebno vlage.

Popraviti situaciju s tvrdom jetrom može biti proshiviv za 40 minuta s lukom, punjenom vodom ili juhom, ili uviti u meso za mljevenje i koristiti kao punjenje za palačinke ili pite. To je također razlog za stvaranje paštete.

Ranije smo objavili prekrasan recept za salatu s pilećom jetrom.

Pratite nas na Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ ili putem RSS kako biste bili u tijeku s najnovijim vijestima.

Kako pržiti goveđu jetru

• Goveđa jetra
• Rafinirano suncokretovo ulje
• mlijeko
• Pšenično brašno
• sol

Kako pržiti goveđu jetru u tavi

Pržena jetra je ukusno i hranjivo jelo koje se može poslužiti s povrćem, pireom ili rižom. Svi vole nježnu i sočnu jetru, ali mnogi su primijetili da neke od domaćica imaju nježnu i sočnu jetru, a neke od njih imaju i tvrdu jetru.

Da bi pržena jetra zadovoljila vas i vaše voljene vašim ukusom, razmislite o nekim od nijansi:

- za prženje odaberite svježu sjajnu jetru s malo gustom strukturom. Kada je pritisnete prstom, fossa bi trebala nestati vrlo brzo;

- Prije rada, obavezno operite jetru i uklonite film i žučne kanale. Ako to ne učinite, jetre će biti gorke i žilave;

- pripremiti jetru u mlijeku prije prženja. Vrijeme može varirati od 1 do 3 sata. U ekstremnim slučajevima, potopite ga u ledenu vodu. Nakon namakanja u mlijeku, jetra će postati mekša i iz nje će se ukloniti neobičan miris;

- izrežite jetru u prilično debele komade (debljine 1-1,5 cm). Ako isječete dijelove razrjeđivače, nakon pečenja jetre neće biti sočno;

- Nanesite jetru u dobro zagrijanu posudu s biljnim uljem. Kada postavljate jetru, ulje bi trebalo šištati. Ako pržite jetru u tavi koja je prevruća, ona će izgorjeti izvana, a unutra će ostati sirova. Ako pecite jetru na nedovoljno vrucoj tavi, ispast ce biti suha i neukusna;

- Vrijeme pečenja jetre ovisi o veličini komada. Najbolja referentna točka u ovom pitanju je promijeniti boju proizvoda: čim jetra promijeni boju na rezu na pola debljine, jetru treba prevrnuti. Na svakoj strani pecite jetru oko 1-2 minute. Obrađena jetra postaje tvrda;

- posolite jetru na kraju prženja ili čak i nakon prženja. Jetra, začinjena solju, će postati čvršća;

- provjerite spremnost jetre tako što ćete je probiti oštrim nožem. Od njega treba dodijeliti čist sok. Ako se krv izlučuje iz jetre, jetra nije napredovala.

Kako pržiti goveđu jetru korak po korak upute sa fotografijama:

Za rad nam je potrebna goveđa jetra - 500 grama, 1 litra mlijeka, suncokretovo ulje - 6 tbsp. l., pšenično brašno - 5 tbsp. l., sol - 0,5 tsp., tava, nož, daska za rezanje, cjedilo.

Jetra dobro oprati.

Uklonite iz jetrenog filma i žučnih putova.

Potopite jetru u mlijeko 1 do 3 sata.

Izrežite na komade, debele poput prsta (oko 1-1,5 cm).

Uronite svaki komad jetre u brašno i otresite višak. Stavite komade na vruću tavu s biljnim uljem. Pečite oko 1-2 minute (ovisno o veličini komada).

Čim komadići jetre promijene boju na rezu na pola, okrenite jetru na drugu stranu i pržite dok ne bude gotova (oko 1-2 minute više).

Ukočena jetra što učiniti

Jela od mesa

Pečenje je nusproizvod s neobično visokom hranjivom vrijednošću, izvrsna je alternativa mesu i čak ga u nekim slučajevima nadmašuje okusom i hranjivim svojstvima.

Pripremiti jetru tako da se ispostavi da je sočna i meka, a ne komad tvrdog đona, što nije tako neugodno za gledanje, ali svaka želja nestaje.

Postoji minimalni skup pravila, nakon čega možete izbjeći pogreške prilikom kuhanja ove izuzetne poslastice. Smatrajte ih u redu.

1. Možda je najvažnija tajna pravi izbor kvalitetnog proizvoda. Evo što web-lokacija Eat at Home preporučuje:

• Dobra jetra je čvrsta, meka, vlažna, sjajna, bez isušenih mrlja i ogrebotina, ugodne i blago slatke arome. Ako osjetite kiseli miris, ne bi trebali kupiti jetru, jer u ovom slučaju najvjerojatnije ima "uglednu" dob, koja se može prepoznati po boji mesa - što je starija, to je jetra tamnija.
• Krvni ugrušci, krvne žile i zelenkaste mrlje koje su znak oštećenja žučnog mjehura neprihvatljivi su na površini mesa - u ovom slučaju, jetra će biti vrlo gorka.
• Visokokvalitetnu pileću jetru odlikuje smeđa boja s tamnocrvenom nijansom, dok svjetlo i žućkasto meso sugerira da je ptica bolesna.
• Svježa goveđa jetra ima boju trešnje, a ako je blago probodena nožem ili iglom, pojavit će se crvena krv.
• Dobra teleća jetra odlikuje se bogatom bojom - od smeđe do crvene, ali najvažnije je da nema sivog cvjetanja, izdajničkog znaka ustajalog mesa.
• Prilikom kupovine smrznute jetre, pazite da na njezinoj površini nema blokova leda - treba ga pokriti tankom ledenom koricom, a ako je boja mesa postala narančasta, to znači promrzline jetre.

2. Sljedeća faza je pravilna priprema jetre za pečenje ili kuhanje:

• Izvadite iz jetre sve žile, žučne kanale, vene i uklonite film iz goveđe jetre tako što ćete ga zakačiti vrhom noža i lagano povući prstima, bez naglih pokreta. Ako ste sve učinili kako treba, film će se lako i brzo skinuti, bez trganja, pogotovo ako meso stavite na dvije minute u toplu vodu.
• To možete učiniti na drugi način: ulijte komad jetre kipućom vodom, a zatim odmah uronite u hladnu vodu.

Pogledajte kratki videozapis:

• Još jedna tajna izrade jetrene jetre je da se rasiječe na komadiće ili trake s širinom prsta, pospite malom količinom sode, promiješate i ostavite oko sat vremena, a zatim temeljito isperite vodom. Takva će se jetra rastopiti u ustima!
• Jetra (pogotovo svinjetina) je često gorka, ali možete se osloboditi te gorčine ako je namočite u hladno kravlje mlijeko, sirutku ili slanu vodu nekoliko sati nakon čišćenja od vena i filma. Za pikantnost, možete dodati malo šećera u tekućinu, a jetra se može natopiti u cijelom komadu ili izrezati na komade. Mlijeko radi čuda s jetrom, pa čak i najtvrđe i izdržljivije meso dobiva baršunastu mekoću i nježnost.
• Ako imate malo vremena, umjesto namakanja, možete kuhati jetru u lagano slanoj vodi na nekoliko minuta. Mnogi gurmani radije mariniraju jetru na hladnoći šest sati, trljaju je s češnjakom i solju.

3. Priprema jetre. Jetra nisu samo pržena, pirjana, kuhana i pečena, nego su od nje napravljeni i odresci, pite, salate, palačinke i kolači od jetre. Najviše je ukusna pržena jetra. Kako kuhati jetru u tavi?

• Izrežite jetru u debele kriške debele poput prsta. Komadiće treba omotati u film za hranu tako da se ne širi i lagano odmahnuti leđima noža (ili čekićem za kuhanje). Istodobno, jetra postaje mekša i nježnija.
• Namočite dijelove jetre neko vrijeme u zdjelu mlijeka ili u mješavini mlijeka i sirovog jajeta, ovo drugo je bolje.
• Nakon toga, jetre treba biti malo uvaljati u brašno ili sezam (možete koristiti bilje umjesto sezama) i pržiti u vrućem ulju (povrće ili rastopljena krema) za 3-5 minuta na svakoj strani, ali ne i više, kako ne bi pretjerati. Pokrijte posudu s poklopcem i pustite da se jetra malo znoji, ugasi u vlastitom soku, postiže spremnost pod utjecajem unutarnje temperature. Pravilno pržena jetra ispada nevjerojatno prozračna i sočna.
• Provjerite spremnost jetre, probušite krišku nožem (čisti sok koji se ističe iz rezanja pokazuje da je jelo spremno).
• Također kuhati jaču svinjsku jetru, pržiti s mrkvom i lukom, a zatim kuhati u malo vode sa šećerom - to će omekšati njegov okus i učiniti ga mekšim.
• So jetra je dopušteno samo na kraju prženja, inače će se otvrdnuti, a čak je i velik broj mrkve neće spasiti.
• Jetra se može kuhati s mlijekom, rakijom, začinima (muškatni oraščić, đumbir, cimet, curry, karanfilić), kiselo vrhnje i rajčica.
• Ako se odlučite za kuhanje svinjske jetre, potrebno je prethodno pečenje, inače se nećete moći riješiti dosadne gorčine.
• Prije pečenja u pećnici, izrežite jetru na komade, bolje je pržiti, a zatim staviti u pećnicu 8 minuta. Spremnost se provjerava nožem - iz pripremljene jetre se ne ispušta krv ili likvor.
• U foliji jetra se obično peče ne više od 30 minuta, a ne zaboravite staviti komadić slanine na krišku jetre - za mekoću i sočnost.
• Zapamtite glavno pravilo kuhanja jetre: busting s trajanjem toplinske obrade pretvara nežno meso u neprobavljiv i čvrst jedini.
• Tu istinski kraljevsku poslasticu možete poslužiti s krumpirom, povrćem, žitaricama, tjesteninom, salatom i nepromijenjenim lukom.

Ispravno kuhana jetra postaje kulinarski i estetski užitak koji želite stalno kuhati, dodajući neobične začine i sastojke.

Pa, sada, nakon upoznavanja s osnovnim tajnama pripreme jetre, nudim vam izbor dva recepta. Jedan korak-po-korak ilustriran fotografijama, drugi u obliku majstorskog videa šefa kuhinje Ilya Lazersona. Oba su recepta radna i praktična.

Broj recepta 1

sastojci:

• Goveđa jetra - 600 gr.
• 1 jaje
• Češnjak - 3 klinčića
• Šećer - 1 žličica.
• Sol - 1 žličica. (bez slajda)
• Soda - 0,5 žličice.
• Luk - 1 luk
• Biljno ulje za prženje
• Kukuruzno brašno za paniranje

Priprema:

Operite, osušite, uklonite film i izrežite na velike komade.

Pripremite marinadu: u zdjeli, pobijedite jaje sa soli, šećerom, sokom i češnjakom, prošli kroz prešu. Smjesu komadića jetre izlijte smjesom i ostavite da se marinira u hladnjaku oko 2 sata, a možete je i ostaviti preko noći.

Luk popržite, ogulite i narežite na polukrupe, dok svijetlo smeđa u maloj količini biljnog ulja. Stavite na tanjur.

Uronite svaki marinirani dio jetre u kukuruznu brašnu i stavite na prethodno zagrijanu tavu u kojoj su prženi luk. Dodajte malo maslaca i pržite na obje strane do zlatno smeđe boje (3 minute po strani).

Kada se jetra ravnomjerno zacrveni, pospite je prženim lukom, promiješajte, pokrijte i držite na laganoj vatri još 5 minuta, provjerite spremnost rezanjem kriške. Ako unutra nema ružičaste boje - to je to!

Svaki komad u ustima topi se, mekan, nježan, mirisan, s jedinstvenom hrskavom koricom... Ovo je najuspješniji recept za prženu jetru koju sam ikada probao!

20 tajni kako pržiti goveđu jetru

Goveđa jetra jedna je od najboljih nusproizvoda, ne samo u okusu, već iu hranjivoj vrijednosti. Za razliku od svinjetine, ima blago gorak, ali ugodan okus. Goveđa jetra može napraviti veliki broj različitih jela. Kuhane jetre dodaju se salatama, pripremaju se grickalice, pljeskavice, složenice i pite, kao i punjenja za pite i druge kolače. Također, jetra se peče u dubokoj masnoći, peče se na roštilju, a od nje se prave i ražnjići.

Ako govorimo o nutritivnoj vrijednosti goveđe jetre, onda je ona nezamjenjiv proizvod za ljude koji vode aktivan životni stil, i sportaše, jer sadrži proteine ​​s optimalnim skupom esencijalnih aminokiselina. Također ovaj proizvod je bogat selenom koji je snažan antioksidans koji smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, goveđa jetra je pravi izvor vitamina, posebno je bogata vitaminima A, C, D, E, K i vitaminima iz skupine B. 100 g kuhane jetre sadrži dnevnu stopu svih ovih bitnih vitamina. Jetra je također bogata mikroelementima: kalcijem, kalijem, magnezijem, bakrom, natrijem, fosforom, cinkom, a osobito željezom, pa ga liječnici preporučuju u prehrani bolesnika s anemijom.

Postoji mnogo načina kuhanja goveđe jetre: može biti kuhana, pirjana, pržena, pečena. Reći ćemo vam kako pržiti jetru tako da postane sočna, meka i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i značajki.

1. Prije svega, treba reći da će okus gotovog jela izravno ovisiti o kvaliteti izvornog proizvoda i njegove vrste. Važna točka - svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratko razdoblje implementacije - ne više od 3 dana - trebate biti pažljivi na njegov izbor. Svježa goveđa jetra će imati bogatu boju. Previše lagana ili pretamna nijansa proizvoda može ukazivati ​​na njezinu lošu kvalitetu. Film na površini jetre ne bi trebao biti oštećen, a rez mora biti glatka i zrnast.

2. Prije pečenja jetre, treba ga dobro obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film. Da biste to učinili, ulijte jetru kipućom vodom, a zatim je odmah umočite u hladnu vodu. Nakon ove jednostavne manipulacije, film se vrlo lako uklanja iz jetre.

3. Kada se jetra pripremi, treba je natopiti mlijekom. Time ćete se riješiti specifičnog mirisa i dati jetri osjetljiv okus. Potopiti jetru treba biti najmanje 30 minuta, bolje - sat i pol.

4. Odlučite kako želite pržiti jetru - u kockama ili velikim dijelovima. Ako je jetra narezana na porcije, trebala bi biti široka, ravna sa širinom prsta. Prilikom rezanja jetre možete naići na žučne kanale. Oni se moraju ukloniti, inače se posuda može oštetiti. Zamotajte porcije u plastičnu foliju i lagano odmotajte leđima noža. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti kuhinjski čekić, jer je jetra mnogo mekša i nježnija od mesa, a čekić ga može slomiti ili poderati.

5. Nakon što se jetra isječe i prebije, ponovno je natopite u mlijeku 15-20 minuta.

6. Dok je jetra natopljena, pripremite paniranje. Pomiješajte brašno i malu količinu začina. Ružmarin, majčina dušica i slani su dobri za to. Sol u jetri u ovoj fazi se ne isplati, jer će postati žilava, čak i ako se toplinska obrada održava prema svim pravilima.

7. Kada je jetra potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje što i kako se prži. Bolje je to učiniti u povrću ili rastopljenom maslacu. Stupanj zagrijavanja posude trebao bi biti prosječan. Ako proizvod kuhate na visokoj toplini, jetra će izgorjeti izvana, a iznutra će ostati sirova. A kad se kuha na maloj vatri, ispasti će suho i neukusno. Vrijeme pečenja ovisi o veličini komada. Najbolja referentna točka je boja proizvoda. Čim dio jetre promijeni boju na pola kriške, treba je okrenuti. Spremnost jetre je lako odrediti bušenjem vilicom ili nožem. Ako se iz jetre izvadi bistar sok, on je spreman. 5 minuta prije nego je jetra spremna za sol.

8. Ako jetru izrežete na male komadiće, najbolje ih je pržiti s lukom. Jetra se priprema kao što je gore opisano. Luk treba rezati na tanke pola prstenove po stopi od 2-3 luka na svakih 300 g jetre.

9. Zagrijte ulje u dubokoj tavi i pržite luk na njemu dok ne postane zlatno smeđe. Jetru umotajte u brašno pomiješano sa začinima i pržite u tavi s lukom. Važno je da se jetra nalazi u posudi u jednom sloju. Ako trebate pripremiti mnogo jetre, morate je pržiti u nekoliko pristupa. Pržite jetru miješajući je dok ne promijeni boju.

10. Kada se jetra posvijetli, napunite je malom količinom vode i pirjajte 3-5 minuta. Nakon toga, jetra može biti soljena i papar.