Tradicionalno pečenje karelijaca - wickets, recept tih malih pita je jednostavan. Zapamtite: ovi su wickets izrađeni od raženog brašna. Činjenica je da njezini korijeni sežu u vremena kada pšenično brašno nije bilo dostupno običnim stanovnicima Sjeverne zbog visokih troškova. Za svoje pite, Karelijanci su koristili raženo brašno i punili ih najjednostavnijim punjenjem: krumpir, svježi sir, razne žitarice, divlje bobice.
Upotreba najjednostavnijih proizvoda za proizvodnju ove vrste pečenja objašnjava da su karelijska vrata bila nepopularna sve do kraja 20. stoljeća. Tko bi volio teške pite punjene kašom ili krumpirom? I samo povratak popularnim tradicijama i pažnja na zdravu prehranu ponovno su pokrenuli interes za ovu vrstu pečenja.
Tradicija kuhanja wicketa sačuvana je ne samo u Kareliji, već iu Finskoj i izvan Urala. Sada se raženo brašno može naći na policama supermarketa. Ako vam se i dalje čini prilično grubim, onda koristite mješavinu raži i pšenice u omjeru 1: 1 za tijesto.
Vrata s krumpirom
Pripremite vrata savjetujemo da počnete s punjenjem. Nudimo nekoliko opcija za ono što možete popuniti te kolače, tako da možete odabrati onu koja će morati okusiti. Krompirići su najpopularniji.
Za njih morate kuhati pire od krumpira prema sljedećem receptu:
- krumpir - 5 kom.
- jaje - 1 kom.
- maslac.
Operite krumpir, oguliti, kuhati, pustiti da se ohladi za malo, zgnječiti s miješalicom ili tradicionalnim tolkushki. Dodajte tučeno jaje i rastopljeni maslac, promiješajte. Dok se punjenje hladi, ispitajte.
Za pripremu beskvasnog tijesta trebat će:
- raženo brašno - 500 g;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- mlijeko - 150 ml;
- sol - na okus.
Pomiješajte u dubokoj zdjeli kiselo vrhnje i mlijeko, prosijte brašno na dasci brda. Sipajte kremastu smjesu mlijeka u bunar, mijesite tijesto. Mora biti elastična. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju ili jednostavno stavite u zdjelu i pokrijte ručnikom i ostavite 20-30 minuta.
Zatim formirajte kobasicu od tijesta, podijelite je na 12 dijelova. Svaku tortu razvaljajte debljinom 1,5-2 mm. U sredini svakog kolača ležati iz 2 žlice. l. okrenite nadjev, rubove kolača do sredine i stisnite. Imat ćete mali otvoreni ovalni kolač. Nekoć davno su se uokolo stvarali samo okrugli, koji su svojim oblikom simbolizirali sunce za sjevernjake.
Sada su prolazi pravokutni, kvadratni, pa čak i 5-7-kutni. Pite pažljivo stavite na lim za pečenje, namažite maslacem i pošaljite ih u zagrijanu pećnicu 20-25 minuta. Vrata s krumpirom spremna!
Punjenje za wickets
Punjenje vrata može biti ne samo krumpir. Svaka domaćica u Kareliji imala je vlastite recepte za preljeve. Često su pravili pljeskavice. Slana ili marinirana gljiva pogodna su za ovo punjenje. Najprije ih je potrebno oprati. Ako su gljive svježe, one se kuhaju i prže s lukom.
Vrata možete kuhati sa svježim sirom.
Za punjenje skute potrebno je:
- svježi sir - 100 g;
- žumanjak - 1 kom.
- sol, šećer - po želji.
Pound sira s preostalim sastojcima. Vaše punjenje je spremno! Vrata za sir su vrlo ukusna. Ove raži patties također mogu biti punjena s raznim žitaricama. Ako nakon doručka ostavite kašu, pokušajte je napuniti.
Punjenje borovnica popularno je u karelijskoj kuhinji. Za 1 čašu bobica će trebati 2 žlice. l. šećera i 1 žličica. škrob. Sve komponente punjenja lagano miješaju, kako ne bi oštetile bobice.
Ražni kolibe poslužuju se uz čaj, kavu ili mlijeko. Sok s borovnicama ili drugim bobicama može se poslužiti s slatkim wicketsima. Činjenica je da su pravi wickets prilično tvrd, i možete ih jesti samo namakanjem.
Usput, u Finskoj, ovo tijesto se reže nožem i pojede žlicom, ispere s nečim.
Kolibe za sirene
Ostavite svoje komentare!
Guest 2009-11-06 13:35:48 hmm, stvarno nam se svidjelo. Čekamo još recepata.
Gost 2010-07-28 13:24:29 yum. )))
Gost 2010-11-28 23:43:49 dobar recept! hvala ti!
Gost 2012-02-08 20:30:24 Sada su gotovi! Vrlo ukusno. Hvala vam!
Guest 2015-04-16 11:16:46 hvala puno za recept. Ukusna.
Gost 2017-05-17 15:16:47 Margarin ne treba utopiti, neka bude na sobnoj temperaturi. Potpuno drugačiji okus.
Hrana - foto recepti
Jednostavni domaći recepti za hranu
Sjeverna vrata s svježim sirom
Kako kuhati sjeverna vrata s svježim sirom
Dugo sam želio podijeliti recept sjevernih vrata. Što su vrata? Vrata se nazivaju otvorene pljeskavice, slične kolačima od sira, napravljenim od raženog beskvasnog tijesta s raznim nadjevima, namazima i tekućinama. To mogu biti kaše, pire krumpir, sir... Vrata se smatraju tradicionalnim jelima karelijskih, veppsovskih i ruskih kuhinja. Wickets imaju i druga imena - carols, svježi kruh, wicket, shanga, sladoled, cheesecake, stan torte.
Ime potječe od drevnog poganskog ruskog odmora Kolyada (kasnije ovaj praznik spojio se s Božićem).
Kolyada je slavenski praznik zimskog solsticija. Pjesme su slavljene još od antičkih vremena i od velike su važnosti. Proslava je povezana s Velikim solsticijom, dan postaje svjetliji od noći. Na ovaj praznik su održavani obredi, gatanje, pjevale pjesme - pjesme s željama dobrobiti u kući, ljudi su zahvaljivali Bogu za sve što im je dao. Odmor nije bio bez glumaca. Bili su obučeni u medvjede, krave, koze, konje - pripadaju drevnim simbolima obilja. Djeca su otišla kući, pjevala pjesme, recitirala pjesme u čast blagdana. Čak sam imao priliku osjetiti ovaj odmor u djetinjstvu. Naravno, nismo razumjeli značenje ovog praznika. Za nas, djecu, to je bilo zabavno vrijeme, osim u kombinaciji sa školskim praznicima. Obukli smo se, otišli do susjeda, pjevali, recitirali pjesme i primili poslastice u obliku slatkiša, kolača, kolača.
Tako su se vrata pečena za ovaj praznik davala darovima božićnim pjesmama.
Volim ove jednostavne wickets. Vrlo su jednostavni za pripremu, osim što su vrlo ukusni, naravno, za nas, već razmažene raznim kolačima, kolačima, kolačima, raznim kolačićima, te se šangije mogu činiti previše jednostavnim i svježim. Ali oni se mogu nazvati egzotičnim jelom. Nakon što ih kušate, bit ćete kao u prošlosti, osjetite okus pita bake i prabake.
Nažalost, kasnio sam s ovim receptom, jer Božić (Kolyada) je gotov. Ali nešto što sam danas doista poželjela vrata sa svježim sirom, možda zato što je danas nedjelja? Odlučio sam kuhati i podijeliti s vama recept kako kuhati sjeverna vrata Arkanđela. Postojalo je raspoloženje i za pečenje i fotografiranje recepta korak po korak, što mi se ne sviđa uvijek. Stalno trebate oprati ruke od brašna. Recimo da cijeli proces traje jedan sat uz miješanje i pečenje tijesta. Danas sam dobio više. Ali moj je dan bio uspješan. Kolači su se ispostavili, a dušu sam uzeo uspomenama na djetinjstvo.
Sastojci za wickets:
- 1 šalica jogurta ili kefira (možete koristiti kiselo vrhnje ili jogurt, ali ih razrijedite malom količinom vode do tekućeg stanja)
- 300 grama raženog brašna
- 1 tbsp. l. margarin
- sol na okus
- 2 žlice. l. maslac za spremna vrata
- 200 gr. svježi sir
- 1 jaje (žumanjak)
- 50 gr. šećer
Želim reći da nisam imao dovoljno svježeg sira, morao sam ga vrlo tanko razmazati. Isto tako, wicketsi su ukusniji kada je u njima veća sirina, stoga preporučam uzimanje svježeg sira od 300-400, dodajte još jedno jaje i dodajte šećer više. Ali šećer je stvar ukusa.
Način kuhanja sjevernih vrata sa svježim sirom:
Kiselo mlijeko se ulije u posudu.
Dodajte omekšani margarin i sol. Promiješati.
Dodajte prosijano brašno i mijesite tijesto dok se ne zalijepi za ruke. Od zidova posude pažljivo ostružite sve zaglavljene komade tijesta, kao i zaglavljeno tijesto na našim rukama, kao da se peremo (tri ruke u ruci) i gnječimo sve komade u tijesto. Ništa ne bi trebalo nestati. Tijesto je vrlo elastično. Ostavite ga 30 minuta.
Dok se tijesto odmara, pripremite ga. Vrlo je jednostavno. Sladak smo stavili u zdjelu, dodali žumance (razbio sam cijelo jaje, ne gubim dobro) i granulirani šećer. Svi pažljivo promiješati, razbijanje kvržice svježeg sira, koristeći vilicu.
Nastavljamo s testom.
Rezna ploča posuta brašnom. Tijesto raširimo i uvaljamo u kobasice. To se može učiniti odmah, kada se umijesi tijesto.
Izrežite na kriške debljine 1-1,5 cm i uvaljajte ih u kuglice. Kuglice tanka uvaljajte u sok (do 3 mm).
Mi ih stavljamo kao palačinke jedni na druge, kako bismo uštedjeli prostor i tako da se ne isuše.
Uključite pećnicu na 220 °
Sochni namazati na lim za pecivo, pre-položen papir za pečenje. Na lim za pečenje ispunit ćemo svoja vrata punjenjem, jer tijesto je vrlo tanko, a punjenje je tanko, teško ih je prenijeti s daske za rezanje.
Na žlicu posudite sir na žlicu i raširite ga, ne dostižući 1,5 cm.
Podignite stranice okomito i odmah ih uštipnite, napravite “volan”. Stranice možete lagano nagnuti prema unutra.
Pecemo 10 minuta. na 220 °
Izvadite iz peći i podmažite dobro rastopljeni maslac.
Kolibe za sirene
Kolibe za sirene
Eksperimenti su me doveli do ovog recepta za izradu vikendica sa svježim sirom. U principu, ispada ukusna i prilično dijetalna))
sastojci
Faze kuhanja
Smrvite valjane zobi i kombinirajte s kefir i laneno brašno.
Mijesiti tijesto i ostaviti ga da odstoji 20-30 minuta.
Odrežite trešnje na komade.
Pomiješajte svježi sir, jaja, trešnje, griz i šećer.
Tijesto podijelite na 8 komada, a loptice valjajte.
Roll svaku kuglu tijesta, koristeći šalicu da obrežete rubove. Stiskanje rubova tijesta, izrada kalupa - to su vrata. Od komadića tijesta ponovno zakotrljajte kuglu.
Ispunite vrata punjenjem svježeg sira i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta na 180 stupnjeva.
Kolibe za sirene
Ove pite su jelo karelijske nacionalne kuhinje. Tu se zovu wickets. Najčešće se rade s pire krumpirom i rižom. I želim vam ponuditi vrata sa svježim sirom. Vrlo je ukusno!
SASTOJCI
- Raženo brašno 1 Staklo
- Pšenično brašno 0,5 šalice
- Kiselo vrhnje 0,5 stakla
- Kiselo mlijeko 1 čaša
- 50 mililitara
- Sol na okus
- Sirovi sir 0,5 kilograma
- Šećer 0,5 stakla
- Jaje 1 komad
1. korak
Kuhanje beskvasnog tijesta. Prosijati brašno i dodati natrag jogurt i pola porcije kiselog vrhnja. Salt okusa i dobro mijesiti. Zatvorite filmom i pustite da tijesto stoji pola sata. Zatim tijesto prevalite u kobasicu.
Recept: Karelijska vrata - sa svježim sirom i koprom - kao u Pirogovom dvorištu
Posjet kafiću "Pirogovy Dvori" Ja jednostavno ne mogu odbiti od raž vrata s sir! Prije, nikad nisam ni čuo za takve pite, ispostavilo se da je ovo karelijsko jelo.
Odmah sam požurio sam napraviti ove divne kolače (ako ih tako možete nazvati). Pokazalo se da su svi sooo-vrlo jednostavni, sastojci su vrlo jednostavni.
Prvo umijesiti tijesto.
U klasičnim receptima, on je napravljen na kiselo vrhnje, i odlučio sam koristiti mekani sir i malo sirutke (voda se može koristiti), općenito, samo trebate pomiješati brašno s tekućinom kako bi napravili tvrdo tijesto. Mliječni proizvodi, još uvijek daju nježnost, pa vam savjetujem da koristite jogurt, kiselo vrhnje, kefir, i tako dalje.
Prvo dodajte serum i pomiješajte s takvim stanjem.
Zatim, u stvari, dodao sir. Gotovo tijesto uvaljalo se u kuglu i hladilo 30 minuta.
U to je vrijeme pripremio nadev. Da, općenito, nema što objasniti :-)
Mješavina sira i jaja, kopra i soli.
Punjenje nije vrlo tekuće, ali ne baš debelo.
Izvadimo tijesto iz hladnjaka i podijelimo ga na nekoliko dijelova na standardni način - uvaljamo ga u kobasicu i izrežemo. Odlučio sam napraviti 3 dijela.
Svaka se uvalja u kuglu i razvalja u krug.
Ako ne želite bijelo brašno "napad", onda možete malo razmazati uljem, tako da će biti bolje kalupiti, ali nekako nisam pogodio :-)
Krugovi smo premjestili na lim za pečenje i ispisali punjenje visine oko 1 cm.
Onda napravimo "ogradu" - podižemo rubove i stisnemo ih kao na fotografiji.
Nekako nisam prebrojao nadev i ispostavilo se da su različite veličine: -)
Pećemo oko 30 minuta u pećnici, zagrijani na 180 stupnjeva.
Kolibe za sirene
Popis sastojaka
Način kuhanja
4 žlice Moki prosijte, dodajte sol i sodu, napravite bunar, razbijte jaja, dodajte kiselo vrhnje, sve pomiješajte, dodajte rastopljeni margarin, umijesite tijesto. Ne savjetujem vam da sve brašno sipate odjednom, bolje je dodavati postupno.
Tijesto umotajte u snop i izrežite na komade.
Razvaljajte komade tijesta u male tortilje, stisnite rubove i stavite praznine na topli lim za pečenje.
Stavite nadjev i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu za 180 stupnjeva za pečenje 10-12 minuta.
Nadev 0,5 kg. svježi sir, 0,5 šalice šećera i 1 jaje, promiješajte i stavite na gredicu.
Kolibe za sirene
Eksperimenti su me doveli do ovog recepta za izradu vikendica sa svježim sirom. U principu, ispada ukusna i prilično dijetalna))
Smrvite valjane zobi i kombinirajte s kefir i laneno brašno.
Mijesiti tijesto i ostaviti ga da odstoji 20-30 minuta.
Odrežite trešnje na komade.
Pomiješajte svježi sir, jaja, trešnje, griz i šećer.
Tijesto podijelite na 8 komada, a loptice valjajte.
Roll svaku kuglu tijesta, koristeći šalicu da obrežete rubove. Stiskanje rubova tijesta, izrada kalupa - to su vrata. Od komadića tijesta ponovno zakotrljajte kuglu.
Ispunite vrata punjenjem svježeg sira i stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 minuta na 180 stupnjeva.
Recepti za wickets s svježim sirom
Vrijeme kuhanja: 45 minuta
Ove pite su jelo karelijske nacionalne kuhinje. Tu se zovu wickets. Najčešće se rade s pire krumpirom i rižom. I želim vam ponuditi vrata sa svježim sirom. Vrlo je ukusno!
Opis pripreme:
Tijesto za kapije sa svježim sirom vrlo je jednostavno, a ostatak sam opisao ovdje. Najčešći proizvodi koji su uvijek u kući. Možete koristiti i vodu za tijesto. I sami otvoreni patties - vikendice sa sirom ispasti vrlo ukusna. Dobro se jedu s mirisnim vrućim čajem. Također ih možete ponijeti na cesti ili na prirodu, da biste imali užinu. Bon appetit!
Sastanak: za ručak
Glavni sastojak: Brašno i tijesto
Dish: Pečenje / Patties Sastojci:
- Raženo brašno - 1 čaša
- Pšenično brašno - 0,5 čaša
- Kiselo vrhnje - 0,5 čaša
- Kiselo mlijeko - 1 čaša
- Ghee - 50 mililitara
- Sol - na okus
- Kačkavalj - 0,5 kilograma
- Šećer - 0,5 stakla
- Jaje - 1 komad
Broj serviranja: 10-15
Kako kuhati "Vrata sa svježim sirom"
Kuhanje beskvasnog tijesta. Prosijati brašno i dodati natrag jogurt i pola porcije kiselog vrhnja. Salt okusa i dobro mijesiti. Zatvorite filmom i pustite da tijesto stoji pola sata. Zatim tijesto prevalimo u kobasicu, kobasicu prerežemo na komadiće, stavimo u mali kolač, pripremimo punjenje - svježi sir, šećer i jaje dobro promiješamo. Nade smo raširili u sredini kolača, a rubove tijesta stegli tako da se okomiti zidovi, a punjenje ne istječe, vrata postavimo na lim za pečenje i pečemo u pećnici na 220 stupnjeva 15 minuta. Gotove kapije namažite rastopljenim maslacem i pokrijte ručnikom. Gotovo!
Ocijeni recept Gates sa sirom:
3 Prosječna ocjena: 3.2, ukupno glasova: 6 Preporučite recepte:
Zapečeno tijesto na kefiru
Kukuruzni psi
Tijesto tijesto na kiselo vrhnje
Volovani s punjenjem
Pašteta od teletine i gljiva u lisnatom tijestu
Slatkiši TORTIKS
Proizvodimo visokokvalitetne kolače od prirodnih proizvoda. Na našoj web stranici http://tortiks.ru/ možete odabrati bilo koju tematsku tortu za svaki odmor.
Najkvalitetnije kolače u Moskvi su od prirodnih proizvoda.
Tablica br. Karelijska vrata s svježim sirom i krumpirom
Sastojci za 8 obroka:
Način pripreme:
Možete napraviti bilo koju nadev: mi ćemo imati pola vrata - s svježeg sira, pola - s krumpirom.
Kiselo mlijeko ulijte u duboku posudu, izbijte jaje i ulijte u brašno.
Mijesiti u stanje gline (kako ne bi staviti na ruke).
Valjamo kobasicu, dijelimo je na 8 dijelova, iz njih izvlačimo kuglice promjera oko 10 cm i debljine ne veće od 2 mm.
Stavite žlicu punjenja, stisnite rubove po obodu.
Pečemo oko 20 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
Gotova vrata se mogu podmazati maslacem (ili bez njih).