Medicinska prehrana broj 5 - osnovna prehrana za bolesti jetre i žučnog mjehura. Indikacije za imenovanje, karakteristike, popis dopuštenih proizvoda, zajedno s primjerenim izbornikom pomoći će vam da navigirate i samostalno sastavite izbornik.
Indikacije za imenovanje, karakteristike, popis dopuštenih proizvoda, zajedno s primjerenim izbornikom pomoći će vam da navigirate i samostalno sastavite izbornik.
Prikazana je terapijska dijeta broj 5:
- u fazi oporavka nakon akutnog hepatitisa i kolecistitisa;
- iz pogoršanja kroničnog hepatitisa;
- s cirozom jetre, koja nije popraćena njezinim neuspjehom;
- bez pogoršanja kroničnog holecistitisa i kolelitijaze.
Valja napomenuti da je terapijska dijeta br. 5 propisana samo u nedostatku izraženih bolesti želuca i crijeva.
Medicinska prehrana broj 5 propisana je:
- kemijska schazheniya jetre s dobrom prehranom;
- pomaže u normalizaciji aktivnosti jetre i bilijarnog trakta;
- poboljšati izlučivanje žuči.
Terapeutska dijeta broj 5 razlikuje fiziološki normalan sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata s malim ograničenjem količine masti, uglavnom refraktorne. Preporučena potrošnja hrane bogate lipotropnim tvarima, vlaknima, pektinima, tekućinom, kao i proizvodima s niskim sadržajem kolesterola, dušikovim ekstraktivnim tvarima, purinima, oksalnom kiselinom. Jela su kuhana, pečena, rijetko pirjana. Prljavo meso i povrće s velikom količinom vlakana konzumira se u otrcanom obliku. Brašno i povrće ni na koji način ne prolaze. Preporučena 5-6 jednokratna dijeta.
Kemijski sastav terapeutske hrane broj 5
- 80 g proteina, od kojih je 55% životinjskog podrijetla;
- 80 g masti, od čega je 30% povrća;
- 350-400 g ugljikohidrata, od čega je 70-80 g šećer;
- 10 g soli;
- 1,5-2 litre tekućine.
Po želji, možete konzumirati 25-40 g ksilitola i sorbitola.
Energetska vrijednost terapeutske prehrane broj 5 je 2400-2600 kalorija.
Preporuke za proizvod
Kruh, brašno
Dozvoljen je pšenični kruh od brašna prvog i drugog razreda, raženog kruha od sjemenskog i oguljenog brašna. Kruh se preporučuje jučerašnjim kolačima. Također možete jesti mršav kolač s kuhanim mesom, ribom, jabukama, svježim sirom, dugim keksima, suhim kolačima.
Zabranio je pretjerano svježi kruh, lisnato tijesto i proizvode od brašna, pržene pite.
Juhe mogu biti povrće, žitarice na povrću, mliječni proizvodi s tjesteninom, voće. Dopušteni su i vegetarijanski borsch i juha od kupusa, juha od cikle. Napuniti juhe treba osušiti, a ne prženu brašno i povrće.
Medicinska prehrana broj 5 je kontraindicirana juhe u mesu, ribi i gljiva bujon, okroshka, zelena juha.
Meso i perad
Mlijeko bez masti bez tetiva i fascias i nemasno meso bez kože dopušteno je jesti. Govedina, janjetina, nemasno meso, svinjetina, zec, piletina, puretina mogu se kuhati, peći nakon kuhanja u komadu ili u sjeckanom obliku. Dopušteno korištenje punjene kupus, pilav s kuhanim mesom, mliječne kobasice.
Masti sorte, patka, guska, bubrezi, jetra, mozak, dimljeni proizvodi, konzervirana hrana, većina kobasica su kontraindicirana.
Možete jesti nisko-masnu ribu. Ribu treba predkuhati, peći nakon kuhanja komadića te u sastavu quenela, suflea, mesnih okruglica.
Zabranjeno je jesti masnu, dimljenu, slanu ribu, konzerviranu hranu.
Mliječni proizvodi
Terapeutska dijeta broj 5 preporučuje uključivanje u prehranu mlijeka, jogurta, acidofila, jogurta. Kiselo vrhnje može se koristiti kao začina za jela. Manje masnoće i podebljana skuta smiju jesti sami i u obliku složenaca, lijenih knedli, pudinga. Dopušteno jesti ne-vrući i nemasni sir. Ograničite količinu konzumirane vrhnja, masnoće s visokim udjelom masti, ryazhenka, kiselo vrhnje, masni sir, slani, masni sir.
Preporučena konzumacija pečenog omleta proteina. Možete dodati najviše 1 žumanjka dnevno. Pod normalnom tolerancijom može se jesti 1 jaje, lagano kuhano ili kao dio omleta.
Tvrdo kuhana i pržena jaja su zabranjena. Bolesnici s bolestima žučnih kamenaca dopušteni su do pola žumanjaka dnevno u posudi.
žitarice
Dopušteno je bilo koje jelo od bilo koje žitarice, premda se prednost daje heljdi i zobenoj kaši. Preporučuje se konzumacija pilava sa suhim voćem, mrkvom, pudingom od svježeg sira, mrkvom, krupenikom, kuhanom tjesteninom.
Jela od mahunarki su kontraindicirana.
povrće
Dopuštena potrošnja sirovog, kuhanog, pirjanog povrća u obliku salata, priloga, odvojenih jela. Preporučuje se ne kiseli kupus, kuhani luk, pire krumpir, kuhan od zelenog graška.
Zabranjeno je jesti špinat, kiseljak, rotkvica, rotkvica, zeleni luk, češnjak, gljive, ukiseljeno povrće.
grickalice
Salate od svježeg povrća, začinjene biljnim uljem, voćnim salatama, vinaigrettes, squash kavijar, kuhana riba je dopušteno jesti. Također možete jesti na pari, niske masnoće haringa, punjena riba, salate od plodova mora, kuhana riba, meso, liječnika, mliječnih, dijeta kobasica, niske masnoće šunke, meke i niske masnoće sir.
Zabranjene su oštre i masne grickalice, dimljeni proizvodi, konzervirana hrana, kavijar.
Voće, slatko
Dopušteno je jesti sve voće i bobičasto voće, osim kiselog. Mogu se jesti sirovo, kuhano, pečeno. Suho voće, kompoti, jellies, mousses, žele, sambuka je dopušteno jesti. Potrošnja kolača od bjelanaca, grudva snijega, marmelade, ne-čokoladnih slatkiša, marshmallows, meda, džema nije zabranjena. Dio šećera treba zamijeniti sorbitolom, ksilitolom.
Zabranjena čokolada, krem proizvodi, sladoled.
Umaci, začini
Dopušteni su umaci od kiselog vrhnja, mlijeka, povrća, slatkog voća. Brašno za njih nije prošlo. U posuđe se mogu dodati kopar, peršin, vanilija i cimet.
Nemojte jesti senf, hren, papar.
napici
Možete piti čaj, kavu s mlijekom, kao i sok od voća, bobica i povrća. Izuzetno korisni ukrasi divlje ruže i ukrasi pšeničnih mekinja.
Zabranjeno je konzumiranje crne kave, kakaoa, hladnih napitaka.
Maslac se može konzumirati u svom prirodnom obliku i može se dodati u posuđe. Dopuštena su rafinirana biljna ulja.
Zabranjena mast, ulja za kuhanje.
Primjer izbornika medicinske prehrane broj 5
Za prvi doručak preporučuje se konzumacija svježeg sira sa šećerom i vrhnjem, mliječne zobene pahuljice, čaja.
Drugi doručak se sastoji od pečene jabuke.
Za ručak možete pojesti vegetarijansku juhu od raznog povrća u biljnom ulju, kuhanu piletinu u umaku od mlijeka, kuhanu rižu, kompot od sušenog voća.
Vrijeme čaja je ograničeno na bujone kukova.
Za večeru možete priuštiti kuhanu ribu s bijelim umakom na povrću, pire krumpir, kolač od sira, čaj.
Noću se preporučuje konzumacija kefira.
Dijeta za žuč i jetru
Opis od 06.02.2018
- Djelotvornost: terapijski učinak u 2-6 mjeseci
- Trajanje: do 6 mjeseci / život
- Trošak proizvoda: 1500-1600 rubalja. tjedno
Opća pravila
Bolesti hepatobilijarnog sustava zastupljene su širokim rasponom bolesti jetre, žučnog mjehura i žučnih puteva. Glavni su oni akutni / kronični hepatitis (virusni, toksični), ciroza jetre, alkoholno / bezalkoholno oboljenje jetre, tumori jetre (rak, apsces, cista), upala žučnih putova, akutni / kronični kolecistitis, kolangitis, žučna bolest, diskinezija žučnog mjehura / žučnog sustava.
Hepatobilijarni sustav je složen višerazinski mehanizam koji aktivno sudjeluje u procesima probave i metabolizma (izlučivanje metaboličkih produkata iz tijela). Rezultat kršenja njegovih funkcija postaje kršenje procesa detoksikacije, metaboličkih procesa, imunološkog odgovora / antimikrobne zaštite.
Dijeta za bolesti žučnog mjehura i jetre bitna je komponenta procesa liječenja. Pri propisivanju dijete, kao osnova se uzimaju priroda oštećenja jetre (organske promjene, upala), stadij bolesti i stanje pacijenta. Glavni cilj prehrane za bolesti hepatobilijarnog sustava je njihova maksimalna štedljivost, obnova strukture / funkcije jetre i osiguravanje fiziološki potpune količine i omjera hranjivih tvari u hrani. S funkcionalnim poremećajima bilijarnog trakta, liječenje i prehrana usmjereni su na otklanjanje spazma sfinktera Oddija i normalizaciju motoričke / evakuacijske funkcije bilijarnog trakta.
Osnovna prehrana za bolesti jetre i bilijarnog trakta je terapeutska prehrana u tablici br. 5 / njene sorte s prehrambenim usklađivanjem uzimajući u obzir vrstu, oblik i specifičnost tijeka bolesti. U akutnom razdoblju bolesti (akutni hepatitis, kolecistitis, pogoršanje kroničnih oblika ovih bolesti) propisuje se pravilu dijeta 5A, koja osigurava maksimalno očuvanje jetre i normalizaciju funkcije i bilijarnog trakta. Veliku važnost ima prehrana.
Preporučljivo je jesti u isto vrijeme, 5-6 puta u malim porcijama. To je iznimno važno jer u tijelu u uobičajeno vrijeme za hranu počinju isticati probavni sokovi, a nepravilan unos hrane, kroz velike intervale, dovodi do koncentracije žuči u žučnom mjehuru uzrokovane povratnim usisavanjem dijela vode iz žuči. Prema tome, sa stagnacije žuči iz njega taloži, koji služi kao osnova za formiranje kamenja. Osim toga, redoviti obroci reguliraju pražnjenje žučnog mjehura / duktalni sustav.
Izvan akutnog razdoblja bolesti za žuč i jetru, najbolja opcija je dijeta №5. Općenito, masti, uglavnom životinje, jednostavni ugljikohidrati i sol (do 10 g) su ograničeni u prehrani. Hranidbena vrijednost prehrane u bolesnika s kroničnim hepatitisom / kroničnim calculous kolecistitisom odabire se pojedinačno i može varirati od 1800-2000 kalorija za starije pacijente do 2800 kcal / dan za sredovječne bolesnike s aktivnim životnim stilom.
U isto vrijeme, potrebno je uzeti u obzir da neravnoteža glavnih hranjivih sastojaka hrane negativno utječe na funkciju jetre. Prehrana bi trebala sadržavati namirnice bogate proteinima u količini od 1,2-1,5 g / 1 kg tjelesne težine / dan, dok bi prednost trebala dati punopravnim životinjskim bjelančevinama koje sprečavaju nakupljanje masti u jetri (nemasna teletina, bjelance, sir, mršavost sorte slatkovodne ribe, žitarice: heljda, zob.
Ukupna količina masti ne smije prelaziti 1 g / 1 kg težine tijekom dana. Prednost treba dati biljnim masnoćama koje sadrže PNZh kiselinu, koje aktiviraju lipolitičke enzime koji doprinose normalizaciji metabolizma masti / sprječavaju pretilost jetre. Nije preporučljivo uključiti u prehranu hranu bogatu kolesterolom: mozak, unutarnje organe životinja.
Iz prehrane treba isključiti masnoću, dimljenu i prženu hranu, začinjene začine, umake, mesne / riblje juhe, dimljenu hranu, konzerviranu hranu, gazirana pića, alkohol, jer oni pridonose spazmu Oddijevog sfinktera.
Količina ugljikohidrata u prehrani je umjereno ograničena, u količini od 2-4 g / po 1 kg težine / dnevno. Pretjerana konzumacija ugljikohidrata pretvara se u masnoću i taloži u jetri, što slabi njezinu funkciju. Lako probavljivi ugljikohidrati (slatkiši, džem, šećer) isključeni su iz prehrane, jer doprinose stagnaciji žuči. Prednost treba dati proizvodima koji sadrže složene ugljikohidrate.
U pripremi prehrane treba uzeti u obzir utjecaj određenih proizvoda na motornu funkciju žučnog mjehura / žučnog sustava. Dakle, u slučaju hipotenzije žučni mjehur, preporuča se koristiti slabe meso / riba juhe, meko kuhana jaja, kiselo vrhnje, vrhnje, biljna ulja (2-3 puta dnevno u žličici 30 minuta prije obroka).
U hipokinetičkom obliku preporučuje se korištenje mineralne vode srednje mineralizacije 30 minuta prije jela (200 ml 3 puta dnevno). U slučaju hiperkinetičke vrste disfunkcije, proizvodi koji stimuliraju kontrakciju žučnog mjehura (biljna ulja, bogati mesni / riblji / gljivični bujoni, životinjske masti) trebaju biti oštro ograničeni u prehrani. U hiperkinetičnom obliku prikazana je negazirana / nisko gazirana voda niske mineralizacije (2-5 g / l), 3-4 puta dnevno, 100-150 ml 1 sat prije obroka u toplom obliku.
Budući da su brojne bolesti (kronični hepatitis / holecistitis) popraćene čestim zatvorom, dijeta za žuč i jetru u takvim slučajevima uključuje uvođenje u prehranu namirnica koje sadrže mnogo vlakana - povrće, osobito repu, voće (suhe šljive, suhe marelice), žitarice, pečeno voće mekinje. Ako je potrebno, poboljšati proces bilijarnog izlučivanja u prehrani treba uvesti vinaigrette / salate, začinjen biljnim uljima (nerafiniran).
Medicinska prehrana za brojne bolesti jetre (masna hepatoza) u osoba s pretilošću / prekomjernom težinom treba biti usmjerena na normalizaciju težine. U tu svrhu, uvažavajući opća načela prehrambene prehrane Medicinske tablice br. 5, energetska vrijednost prehrane prilagođava se ovisno o tjelesnoj težini koja prelazi normu, dobi, spolu, razini tjelesne aktivnosti.
Općenito, za učinkovit i siguran gubitak težine unos kalorija treba smanjiti za 500-600 kcal / dan u odnosu na fiziološku normu. Veća stopa gubitka težine povezana je s visokim rizikom razvoja "akutnog" steatohepatitisa s naknadnim formiranjem fibroze. Takvi pacijenti imaju koristi od posta koji se provode tjedno: mlijeko s krekerima, kefir-sir, jabuka, voće i bobica (prema sezoni). Potpuni post u bolesnika s jetrom strogo je kontraindiciran, jer povećava metaboličke poremećaje.
Liječenje bolesti jetre u većini slučajeva zahtijeva uključivanje u prehranu dodatnih namirnica s hepaprotektivnim djelovanjem - artičoke (lišće), sjemenki bundeve / ulja, sladića, ulja mlijeka čička i gospine trave. U nedostatku mogućnosti uzimanja lijeka u njihovom prirodnom obliku, preporučuje se uzimanje lijekova na temelju njih - ekstrakt artičoka, Tykveol, Karsil, Silimar, Gepabene, Legalon, Hofitol, Peponen, Tsinarix, te hepaprotektori životinjskog podrijetla - Propecar, Erbisol, Hepatosan, koji su vrlo učinkoviti s alkoholnom hepatozom, hepatitisom, cirozom.
U većini slučajeva, fosfolipidi (Essliver Forte, Phosphogliv), koji su ugrađeni u strukturu stanica jetre, smanjuju troškove energije jetre / vraćaju staničnu stijenku, kao i masne kiseline (Ursofalk, Ursosan, Ursodez, Ursoliv). Slični derivati aminokiselina (Heptor, Heptral), dodaci prehrani (LIV52), naknade za jetru, imunomodulatori (Welferon, rekombinantni interferoni) imaju slična svojstva redukcije / detoksikacije.
Ako je potrebno, povećati izlučivanje žuči / smanjiti viskoznost propisane takve biljne pripravke kao što su kukuruzna svila, convaflavin, flacumin, berberine, djelovanje je zbog svojstava eteričnih ulja sadržanih u njima, flavones, phytoncides, smole. Općenito, hepaprotektori čine osnovu bazične terapije u akutnim egzacerbacijama i imaju potporni učinak tijekom remisije.
svjedočenje
- 5A - za akutni hepatitis / kolecistitis, pogoršanje hepatitisa / kolecistitisa, ciroza u fazi kompenzacije.
- 5B - pogoršanje kroničnog hepatitisa / kolecistitisa, s cirozom jetre s umjerenom insuficijencijom, istodobnim ulkusom / gastritisom s hepatitisom ili kolecistitisom.
- Prehrana broj 5 - za kronične bolesti jetre / žučnog mjehura (izvan akutne faze).
- 5P - s kombinacijom kolecistitisa i pankreatitisa.
- 5Ž / 5 L / Ž - nakon kolecistektomije / hipotenzije žučne kese s zastojem žuči.
Dopušteni proizvodi
Terapijska prehrana u bolestima žučnog mjehura i jetre uključuje dijetu:
- Juhe na bazi povrća s dodatkom pirea, žitarica, malih rezanaca bez dresiranja.
- Osušeni pšenični kruh. Uz dobru prenosivost - u malim količinama, raženi kruh, suhi keks.
- Lean crveno meso (govedina / teletina), perad (piletina, puretina), meso kunića, kuhana, bijela riječna riba, kuhana / pečena s povrćem.
- Piletina / prepelica meko kuhana jaja / parni omlet.
- Žitarice (zobena kaša, heljda), bijela riža u obliku dobro kuhanih žitarica i složenaca.
- Mliječni proizvodi bez masti (svježi sir, kefir, acidofil. Bifidum-kefir). Mlijeko / kiselo vrhnje može se koristiti kao dodatak u gotovim prvim kolačima.
- Povrće, uključujući zelje u pečenom / pirjanom obliku (pire krumpir, kavijar), sirovo - u obliku salata s dodatkom biljnog ulja.
- Umaci na bazi povrća i smjesa krem-mlijeka Maslac / biljno ulje bez toplinske obrade dodaje se samo gotovim jelima.
- Slatke bobice / voće u svježem i kulinarskom obliku (kompoti, želei, pjene).
- Od slastica - karamela, marmelada, džemova, meda, bijelog sljeza, karamele.
- Infuzija šipka, odrezak pšeničnih mekinja, negazirana / lagano gazirana voda, sokovi od povrća, slabi čaj / kava s mlijekom.
Prehrana za upalu jetre i žučnog mjehura
Pravilna prehrana kod bolesti jetre igra najvažniju ulogu, koja se ne može usporediti s djelovanjem bilo kojeg lijeka. Osoba koja boluje od ove bolesti, na vlastitom iskustvu, bila je uvjerena da greške u prehrani, u pravilu, uzrokuju pogoršanje: pojavljuju se bol, mučnina i drugi neugodni osjećaji.
Jetra je uključena u metabolizam proteina, masti, ugljikohidrata, proizvodi potrebnu žuč za probavu. Stoga bi medicinska prehrana kod bolesti jetre i bilijarnog trakta trebala biti usmjerena na stvaranje maksimalno mogućeg odmora za ovaj organ i istovremeno osiguravanje tijela svim potrebnim hranjivim tvarima. Da biste poštedili jetru, morate prije svega poštovati prehranu, s izuzetkom iritantne hrane iz prehrane. Prehrana ovisi o prirodi oštećenja jetre, a još više o stupnju bolesti (akutna ili kronična). No, u svakom slučaju, preporučuje se učestalo liječenje - 4-5 obroka dnevno, u isto vrijeme, onda se jetra bolje nosi sa svojim funkcijama.
Kod akutne upale jetre (hepatitis) i akutne upale žučnog mjehura (kolecistitisa), glavno je stanje kuhana i pirena hrana. Dopuštene su vegetarijanske juhe s pireom od povrća ili žitarica, mlijeko i juhe od voća, nemasno meso pripremljeno u obliku parnih kolača, knedle, sufle, mesne okruglice, kuhana piletina, nemasna riba; mlijeko, svježi sir (ne-kiseli, domaći) i jela od nje; jaja u obliku omleta (2-3 tjedno); ne-oštri sirevi, maslac. Od kaše prednost se daje zobenoj kaši i heljdi u otrcanom obliku. Povrće konzumira sirovo i kuhano, ali sigurno ribano, zrelo voće i bobice u obliku sokova i jela od njih; vrlo korisna infuzija divlje ruže. Kruh - bijeli, sušen.
U kroničnom tijeku bolesti jetre i žučnog mjehura koriste iste proizvode, ali ne u obrisanom obliku. Meso i riba može se jesti ne samo kuhano, nego i pečeno. Količina masti u prehrani povećava se zbog biljnog ulja, koje se dodaje salatama, povrću i žitaricama, žitaricama. Kao začina za jela je dopušteno kiselo vrhnje. Možete jesti bijeli i crni kruh, ali sušeni ili jučer. Grickalice su odabrane ne oštre, ne pušene i ne previše slane (niske masnoće šunke, natopljene haringe, kuhane kobasice). Odbijaju samo jela s roštilja, hladna jela, sladoled, mahunarke, kiselu kašu, špinat, rotkvicu, rotkvicu, repu, tijesto i jaku kavu.
Međutim, pod svim tim uvjetima, prehrana bi trebala biti potpuna, tj. Sadržavati sve glavne hranjive tvari. Loša prehrana, neravnoteža u omjeru glavnih proizvoda negativno utječe na funkciju jetre. Nije potrebno povećati količinu lako apsorbiranih ugljikohidrata, osobito šećera, i ograničiti proteine u prehrani, jer i akutni i kronični hepatitis i kolecistitis zahtijevaju proteine životinjskog podrijetla. Od njih se u jetri sintetiziraju proteini tkiva, krvi i enzima. Uz nedostatak proteina može razviti teške poremećaje jetre. Proteini ga štite od štetnih učinaka različitih lijekova, otrova.
Dnevna potreba za bjelančevinama jetre i žučnih bolesti je 100-120 g. Od toga najmanje polovica treba biti životinjski protein, koji se nalazi u mesu, ribi, svježem siru i mliječnim proizvodima.
Nemojte oštro ograničavati masnoće. Oni povećavaju sadržaj kalorija u prehrani, okus hrane, poboljšavaju razmjenu vitamina topljivih u mastima - A, D, E, K.
Najpovoljnija je kombinacija 2/3 životinjskih masti i 1/3 biljnih masti. Ukupna količina masti bi trebala biti 80-100 g. Ako koristite mješavinu životinjskih i biljnih masti, terapijski učinak će biti bolji nego kod prehrane koja sadrži samo životinjske ili biljne masti. Osim toga, biljno ulje normalizira metabolizam u jetri, metabolizam u tijelu kao cjelini, ima dobar choleretic agent. Prilikom odgađanja odljeva žuči, preporučuje se povećanje ukupne količine masti na 120 g, od čega polovicu treba dati u obliku biljne masti. Teško probavljive masti kontraindicirane su: mast, masno meso kao što su svinjetina, janjetina, guske, patke.
Jetra igra veliku ulogu u metabolizmu ugljikohidrata. Njihov sadržaj u prehrani treba zadovoljiti fiziološku normu - 400-450 g. Za jednostavne ugljikohidrate (šećer, džem, med, itd.) Treba 50-100 g. Konzumiranje više ugljikohidrata dovodi do povećanog taloženja masti u stanicama jetre. Potrebno je obogatiti hranu vitaminima, koristiti juhu kukova, kuhanje kvasca, sokove.
Ako postoji potreba za jačanjem choleretic svojstva hrane, potrebno je povećati količinu povrća, voća i dodati biljno ulje.
Kada se stanje pogorša tijekom proljeva, masne stolice, količina masti treba smanjiti na 50-60 g. U tom slučaju isključiti proizvode koji djeluju lagano - mlijeko u čistom obliku, med, džem itd. Kada su skloni zatvor, dodajte suhe šljive, suhe marelice, smokve, grožđice, repa, bundeve, šljive itd.
Ako izgubite apetit, morate jesti više voća, bobica, salata, sokova. Proteini u ovom trenutku je bolje da se na račun mliječnih proizvoda, ne-oštar sir, sir, jaja, kuhana riba.
Kada je portal hipertenzija korisna bez soli kruh, grožđice, šljive, smokve, suhe marelice. U ovom trenutku unos tekućine trebao bi biti ograničen.
Kada je teško odgovoriti na bolest jetre, koliko vremena treba slijediti dijetu. Primjerice, nakon prenesene bolesti Botkina, potrebno je pridržavati se terapijske prehrane do šest mjeseci - to daje dobro poznato jamstvo protiv prelaska bolesti u kronični oblik. Kod kronične bolesti jetre, uspjeh u velikoj mjeri ovisi o kliničkoj prehrani.
PROIZVODI
preporučuje se za bolesnike s akutnim hepatitisom i kolecistitisom bez pogoršanja, ciroze jetre u fazi kompenzacije, kolelitijaze bez istodobne bolesti crijeva.
pšenični kruh i raž jučerašnji kolači, krekeri i suhi keksi; juhe od mlijeka, voća, juha od povrća sa žitaricama i povrćem; nemasno meso (govedina, zec itd.), perad (piletina, puretina) i riba (smuđ, bakalar, deverika, smuđ, šafran, srebreni oslić) u komadima ili u sjeckanom obliku; pekmez ili pari, dopušteno pečenje nakon pred-ključanja; nemasne kobasice i šunka, natopljena haringa; razno povrće, sirovo, kuhano i pečeno;
salate od sirovog i kuhanog povrća i voća;
mrvljivim žitaricama raznih žitarica, kuhanih u vodi s dodatkom mlijeka, pare i pečenih pudinga i složenaca, kuhanih vermicellija, sitno nasjeckanih makarona, rogova;
jaja (ne više od 1 komada dnevno), na pari i pečeni proteinski omleti; s dobrom prenosivošću, dopušteno je do 2 meko kuhana jaja, parna i pečena omleta 2-3 puta tjedno (osim za bolesnike s kolelitiazom);
mlijeko u njegovom prirodnom obliku i bezkiselim napitcima ili fermentiranim mlijekom; svježi svježi kravlji sir u prirodnom obliku ili složenici, Krupenik, kolači od sira, lijeni knedle, sufle; neoštre sorte sira (ruski, jaroslavski, uglički);
slatke sorte bobica i voća, sirove i jela, limun, crni ribiz s dobrom tolerancijom, šećer, med, džem, marmelade od zrelih i slatkih plodova i marmelade;
peršin i kopar u malim količinama, lovorov list, cimet, klinčići, vanilija, bijeli umak s malom količinom kisele vrhnja ili soka od rajčice bez prženja brašna, voćnih i bobica umaka;
čaj i kava nisu jaki bez mlijeka i mlijeka; ukras od sokova, voća, bobičastog voća, povrća;
Maslac i biljno ulje dodaju se gotovim jelima bez prženja. Biljno ulje mora biti najmanje 30% ukupne količine masti.
Isključeno iz prehrane:
svježi kruh, lisnato tijesto i pecivo, pite, kolači, masno meso (svinjetina, janjetina, patka, guska) i riba (beluga, keta, jesetra, jesetra), masne i dimljene kobasice, jetra, bubrezi, mozgovi, konzervirani, prženi jela, slana riba, masni sir, slana i začinjena mast, tvrdo kuhana jaja, kajgana, svinjetina, ovčetina, goveđi loj, margarin, ulje za kuhanje, kiseljak, špinat, rotkvica, rotkvica, luk, češnjak, ukiseljeno povrće, meso, riba, gljiva esencije, okroška, zelena juha, senf, papar, hren, čokolada, sladoled, crna kava, kakao, hladna i alkoholna pića.
Medicinska prehrana sadrži 100-110 g bjelančevina, 100 g masti, 450 g ugljikohidrata, 8 g soli, do 2 litre tekućine dnevno. Dnevni obrok do 3,4 kg. Kalorija - do 3000 kcal.
Hrana i jela koja pojačavaju sekreciju žuči, izlučivanje želuca, gušterača, nadraživanje jetre i bogati kolesterolom. Ugađati hranu, kuhati u vodi ili na pari. Jela od žitarica mogu se peći u pećnici, meso i riblja jela se peku nakon ključanja. Hrana se uzima 4-5 puta dnevno.
IZBORNIK UZORKA ZA TJEDAN
ponedjeljak
Prvi doručak: svježi sir s mlijekom, heljda kaša mrvljiv s maslacem, čaj s mlijekom.
Drugi doručak: jabuka.
Ručak: vegetarijanska juha od povrća, rezanci s kuhanim mesom, žele od jabuka.
Vrijeme čaja: čaj, keksi.
Večera: kuhana riba s pire krumpirom, čaša mineralne vode.
Za noć: čaša kefira.
utorak
Prvi doručak: tjestenina s mesom, čaj s mlijekom.
Drugi doručak: svježi sir s mlijekom.
Ručak: juha od krumpira s kruškom "Hercules", punjeni kupus s kuhanim mesom i rižom, berlinski žele.
Večera: kaša od rižinog mlijeka, ne-oštar sir, čaša mineralne vode.
Za noć: čaša kefira.
srijeda
Prvi doručak: kuhana riba, mliječna zobena kaša, čaj s mlijekom.
Drugi doručak: kupus ili domaći sir.
Ručak: juha od mlijeka s vermicelli, kuhano meso s pirjanom mrkvom, kompot od sušenog voća.
Vrijeme čaja: čaj s limunom, keksi.
Večera: heljdina žitarica, mineralna voda.
četvrtak
Prvi doručak: proteina omlet parna, riža mlijeko kaša, čaj s mlijekom.
Drugi doručak: svježi sir s vrhnjem.
Ručak: vegetarijanski boršč, kuhano meso s pire krumpirom, kompot od sušenog voća.
Vrijeme čaja: čaj s limunom, keksi.
Večera: kuhana tjestenina s maslacem, neoštri sir, mineralna voda.
petak
Prvi doručak: salata od sirove mrkve i jabuke, pari od pare, pečeni u umaku od mlijeka, čaj.
Drugi doručak: pečena jabuka.
Ručak: juha od krumpira, kuhana riba s pirjanim kupusom, svježe voće (jabuke ili šljive).
Vrijeme čaja: juha od kaše, kolačići.
Večera: heljdina žitarica, mineralna voda.
subota
Prvi doručak: haringa s kuhanim krumpirom, čaj s limunom.
Drugi doručak: jabuka.
Ručak: vegetarijanski kupus od svježeg kupusa, parni kotleti s rezancima, kompot od sušenog voća.
Vrijeme čaja: juha od kaše, kolačići.
Večera: omlet proteinska para, sirevi s kiselim vrhnjem, mineralna voda.
nedjelja
Prvi doručak: parni kotleti s kašom od heljde, čaj s limunom.
Drugi doručak: pire od mrkve s džemom.
Ručak: vegetarijanska juha, svježi puding, pečena jabuka.
Vrijeme čaja: beli žele.
Večera: mliječna kašica sa šljivama, mineralna voda.
PREHRANA U IZLOŽENOSTI UTJECAJA ŽIVOTA I AKUTNOG UTJECANJA BILESHIPA
Hrana se preporuča pacijentima s akutnim holecistitisom i hepatitisom, kroničnim holecistitisom i hepatitisom, cirozom jetre s umjereno teškim zatajenjem jetre, bolesti žučnih kamenaca, te istovremenim oštećenjem jetre i žučnih putova, želuca i crijeva.
Hrana se kuha na vodi ili na pari, briše se. Isključuju se proizvodi koji poboljšavaju procese fermentacije i truljenja u crijevima, naglo pojačavaju izlučivačku funkciju želuca, gušteraču, pojačavaju izlučivanje žuči i iritiraju jetru.
PREPORUČENI PROIZVODI TIJEKOM AKUMULACIJE UDARIVANJA ŽIVOTA I AKUTNOG UTJECAJA GALFARSKOG MUČNICA
jučerašnji pšenični kruh;
juhe se kuhaju na sluzavoj juhi s naribanim žitaricama, povrćem ili na povrću od povrća s sitno sjeckanim povrćem - krumpirom, mrkvom, tikvicama, bundevom, kuhanim žitaricama - riža, krupica, zobene pahuljice, rezanci, juhe mogu se dodati mješavina jaja-mlijeko, koja se priprema t pomiješajte sirova jaja s jednakim volumenom mlijeka i napunite maslacem, kiselim vrhnjem;
vitke vrste mesa u obliku parnih kotleta, suflea ili pirea od krumpira;
ribe i perad s niskim udjelom masti, uglavnom u usitnjenom obliku, ali meke sorte i dijelovi dopušteni su s vremena na vrijeme u komadu, kuhaju se u vodi ili na pari;
kuhano i pire povrće: krumpir, tikvice, bundeve, mrkva, repa, cvjetača u obliku pire krumpira, sufle, složenice;
kaše se kuhaju u vodi s dodanim mlijekom u otrcanom obliku, dopušteni su pudingi;
jaja se dodaju u posude i daju se u obliku proteinskih para omleta;
mlijeko u svom prirodnom obliku ili u posudama; svježi kiseli sir u prirodnom obliku ili u jelima - složencima, sufelima, pudinzima; meki sir - ruski, Yaroslavl, Uglich; pića s fermentiranim mlijekom; kiselo vrhnje u maloj količini u posudi;
žele, pireni kompot, žele, pečene jabuke, kruške, džem i džemovi od slatkih bobica i voća; šećer, med, voćni karamel, marmelada; s dobrom prenosivošću dopušteno je oko 100 g zrelih jagoda, jagoda, malina; sok od jabuke, višnje, jagode na pola s toplom vodom;
malu količinu peršina i kopra; Bechamel umak s malom količinom kiselog vrhnja (brašno koje ne prži), slatko umak od voća i bobica;
čaj, čaj s mlijekom, nadomjestci za kavu i mlijeko, juha od pasulja;
Maslac se dodaje gotovom jelu ne više od 30 g dnevno, povrće - uz dobru izdržljivost.
bijeli svježi kruh, kao i raženi kruh, lisnato tijesto;
masno meso (janjetina, svinjetina), perad (patka, guska) i riba, pržena i pirjano meso; kobasice, dimljena mesa, konzervirane robe; jetre, bubrega, mozga; pržene i slane ribe, riblje konzerve;
svježa slanina i visoka kiselost, pikantni sir, ovčetina, govedina i svinjska mast;
mahunarke, makaroni, proso, biser ječam, mrvice;
gljive, kiseli kupus, rotkvica, rotkvica, luk, češnjak, kiseljak;
mesne i riblje juhe, hladne grickalice, kiselo voće i bobice, bogata vlaknima, čokoladom, sladoledom, halva, kremama, začinima, kakaoom, hladnim, gaziranim pićima, alkoholom.
Preporučeni proizvodi pomoći će vam u svakodnevnoj prehrani uz povezivanje potrebnih posuđa i proizvoda.
PRIMJER IZBORNIKA ZA DAN S AKUMULACIJOM UTJECAJA ŽIVOTA I AKUTNOG UZRAČENJA GULM BUBBLE
Prvi doručak: mesni sir, kaša od rižinog mlijeka, čaj s mlijekom.
Drugi doručak: skuta ili pečene jabuke.
Ručak: Navučenu zobenu juhu s povrćem, paštete od pare s kuhanim rezancima, kompot od jabuke (nariban).
Snack: odvarak kukova, krekeri sa šećerom.
Večera: burgeri od paprikaša s pireom, puding od heljde sa svježim sirom (pire), čaj.
Za noć: voćni žele.
Prvi doručak: proteinski parni omlet od dva jaja, mliječna kaša od krupice, čaj s mlijekom.
Drugi doručak: umak od jabuka.
Ručak: juha od zobene mliječne mliječne zobene pahuljice, kotlovnica od parnog mesa, zobena kaša od heljde, napete kompota.
Ručak: domaći svježi sir.
Večera: burgeri od ribe, pire krumpir, čaj.
Ako je oštećenje jetre u kombinaciji s pretilosti, dijabetesom, onda vam je potrebna hrana sa smanjenim sadržajem kalorija - do 1000 kalorija. Jednom u 7-10 dana možete učiniti post dana: svježi sir, jabuka, mliječni proizvodi, kefir, voće i bobice i drugi. U isto vrijeme, količina ugljikohidrata, soli, sadržaja proteina, naprotiv, povećava.
Kada se kombinirana bolest jetre s akutnim kroničnim gastritisom ili peptičkim ulkusom bolest daje u obliku brisanja.
RECEPTI ZA PRIPREMU NEKIH DIETARNIH JELA U KUĆNIM UVJETIMA
PRVI TEČAJEVI
MALA MUŠKA JUHA
Proizvodi: griz 30 g, mlijeko 300 g, 1/4 jaja, maslac 8 g, šećer 3 g, voda 220 g
Griz polako zaspati u kipućoj vodi, miješajući tako da ne formira kvržice. Nastavak miješanja, kuhati dok nije spreman za 10-15 minuta. Dodajte 200 g vrućeg mlijeka, prokuhajte juhu i uklonite posudu s vrućine. Pomiješajte sirovo jaje sa 100 g kuhanog vrelog mlijeka, dobro promiješajte i ulijte u juhu. Dodajte šećer, sol, maslac.
SOUP MILK
Proizvodi: zobena kaša 35 g, mlijeko 160 g, maslac 12 g, voda 320 g, 1/4 jaja, šećer 3 g.
Zobena kaša za razvrstavanje, pranje, sipanje kipuće vode i kuhanje dok se ne završi. Procijedite juhu, protrljajte zrnca kroz sito i pomiješajte s bujonom. Dodajte vruće mlijeko, prokuhajte juhu i izvadite iz topline. Sirovo jaje protresite vilicom i ulijte toplo kuhano mlijeko. Dodajte juhu s tom mješavinom dok je još vruća, dodajte šećer, maslac, sol.
MLIJEKO ZA RIŽ
Proizvodi: mlijeko 300 g, riža 40 g, maslac 7 g, šećer 3 g.
Kuhajte rižu u vodi, obrišite, razrijedite vrućim mlijekom, dodajte šećer, sol, maslac.
SOUP HERCULES MLEKO
Proizvodi: mlijeko 300 g, zobena kaša 30 g, šećer 4 g, maslac 7 g.
Prelijte zobene pahuljice u kipuću vodu u tankom mlazu, kuhajte nekoliko minuta, dodajte vruće mlijeko i kuhajte 40 minuta dok ne bude spremno. Dodajte šećer, sol, maslac.
Juha krumpir
Proizvodi: krumpir 140 g, voda 320 g, maslac 12 g, 1/2 jaja, pavlaka 25 g, brašno 7 g, zelje 7 g
Ogulite krumpir, operite, prokuhajte. Ulijte juhu u drugu posudu, protrljajte krumpir kroz sito. Pripremite umak: razrijedite brašno osušeno u pećnici u 40 g juhe od krumpira, prokuhajte, procijedite. Prženi krumpir, umak i izvarak promiješajte, dodajte sirovo jaje, ulje i dobro promiješajte. Kuhajte juhu, sol. Prije posluživanja, začinite vrhnjem i pospite sitno sjeckanim peršinom ili koprom.
Juha od ječma
Proizvodi: krupica ječma 50 g, mrkva 15 g, luk 9 g, korijen peršina 7 g, maslac 7 g, meso meso 220 g, voda 250 g, sol.
Luk, peršin korijen, mrkva očistiti, oprati, nasjeckati i staviti u kipuće juhe. Kuhajte 30 minuta, procijedite juhu.
Za sortiranje sapi, oprati, zaliti kipućom vodom, kuhati 2 sata prije kuhanja, procijediti. U sluzavoj juhi dodajte goveđu juhu. Slanu juhu, stavite maslac.
MUŠKA JUHA S PUMPKINOM I MANNA DOKAZOM
Proizvodi: mlijeko 350 g, bundeve 150 g, krupica 30 g, šećer 20 g, maslac 10 g, voda 100 g
Ogulite bundeve, izrežite na male komadiće i pirjajte s vodom dok ne bude gotova, a zatim protrljajte kroz sito s tekućinom. Istodobno prokuhajte mlijeko, skuvajte krupicu, kuhajte 10 minuta, kombinirajte s bundevom i dodajte šećer.
Poslužite s grizom.
JUHA - PIRE OD KROMPIRA
Proizvodi: krumpir 200 g, maslac 12 g, pšenično brašno 5 g, kiselo vrhnje 25 g, povrće 250 g
Za juhu: kupus 10 g, mrkva 5 g, peršin 6 g, voda 290 g
Za pripremu juhe, očistite povrće, isperite, usitnite, stavite u lonac za pirjanje, dodajte vruću vodu, brzo dovedite do kuhanja i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta dok je poklopac zatvoren. Neka juha stoji 10 minuta i procijedite. Krumpir odvojeno prokuhajte i zagrijte vrućim, razrijedite s kuhanim izvarkom povrća, dodajte bešamel umak, stavite na čir, zatim procijedite i ponovno zavrijte. Začinite juhu s kiselim vrhnjem ili maslacem.
DRUGA JELA
MOLITVENO MESO
Proizvodi: govedina 110 g, umak od vrhnja 40 g, maslac 5 g.
Mljeveno meso kuhajte tri puta, dodajte umak od vrhnja, dobro samljeti. Umjesto umaka od kiselog vrhnja, možete dodati goveđi bujon. Pire poslužite s maslacem.
Kuhani pire od mesa može se dodati u sluznicu ili pire juhu.
MESNO RAW
Proizvodi: meso 80 g, maslac 25 g, riža 9 g
Meso prokuhati i triput ga preraditi kroz mlin za meso. Od riže prokuhati viskoznu kašu i utrljati zajedno sa sjeckanim mesom kroz sito. Miješanu masu umiješajte s omekšanim maslacem, tucite, oblikujte i ohladite.
PUNJENJE VOĆA OD MESA
Proizvodi: meso 120 g, pšenični kruh 20 g, mlijeko 25 g, 1/3 jaja, peršin.
Za žele: izvarak povrća 150 g, želatina.
Nadite meso i mljeveno meso, dodajte kruh namočen u mlijeko i mljevenje. U masu dodajte biljno ulje, sol, jaja i umutite umutiti. Napravite mesne okruglice i kuhajte ih za par. Pripremite žele: prokuhajte juhu ili povrće na laganoj vatri, procijedite, dodajte želatinu natopljenu 30 minuta, prokuhajte, procijedite. U plitkom obliku ulijte malo hladne juhe ili juhe, stavite mesne okruglice, dodajte juhu ili juhu. Kada se mesne okruglice zamrznu u želeu, potpuno ih napunite bujonom ili juhom, ohladite.
Goveđi sufle
Proizvodi: govedina 110 g, mlijeko 25 g, brašno 6 g, 1/4 jaje, maslac 5 g
Kuhati meso dok ne omekša, skinuti filmove i tetive, dvaput usitniti. Kombinirajte nadjev s bešamel umakom, promiješajte, dodajte žumanjke, maslac, promiješajte, zatim lagano unesite bijelo rublje, tučeno u pjenu. Promiješati i staviti u podmazani oblik. Stavite u vodenu kupku i dovedite do spremnosti.
Umjesto bechamel umaka, možete koristiti umak od vrhnja ili mlijeka.
PARNA MJERAČA
Proizvodi: govedina 115 g, kruh 25 g, mlijeko 25 g, 1/4 jaja.
Pripremite masnoću od mesne, stavite je na vlažnu gazu slojem od 2 cm i stavite čvrsto kuhana i sitno sjeckana jaja u sredinu duž ruba masnoće. Nakon što podignete gazu s jedne strane, povežite rubove mase kotleta, stavite na rešetku parne posude s gazom i kuhajte.
GULYASH OD KUVANOG MESA
Proizvodi: govedina 110 g, mrkva 15 g, maslac 6 g, brašno 6 g
Kuhano meso izrežite na kriške, prelijte bešamel umakom, dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
Proizvodi: govedina 110 g, maslac 7 g, brašno 7 g, mlijeko 60 g, pavlaka 20 g, sok od rajčice 20 g, povrće 5 g, sol.
Meso skuhajte, ohladite i narežite na male duguljaste komade. Pripremite bijeli umak, prelijte mesom, dodajte sok od rajčice, posolite i promiješajte. Kuhajte na niskoj temperaturi 10 minuta, a zatim napunite vrhnjem. Prilikom posluživanja dodajte krišku maslaca i pospite sitno isjeckanim goveđim stroganom.
Iz koljena se sudak s uljem
Proizvodi: riba 110 g, kruh 15 g, pšenično brašno 7 g, 1/2 jaja, mlijeko 55 g
Ribu skinite s kože i kostiju, skuhajte polovicu mase, ohladite i dvaput nadijete preostalom sirovom ribom. Pripremite umak u obliku kissela iz mlijeka i brašna, u kombinaciji s mljevenom ribom, dodajte sirovi žumance i 15 g biljnog ulja, dobro istresite, lagano pomiješajte s tučenim proteinima, stavite u kalup s maslacem i na pari.
Prije posluživanja ulijte sufle rastopljenim maslacem.
PARA IZ SOUFFLE-a IZ BOJANE RIBE
Proizvodi: riba 145 g, mlijeko 30 g, maslac 5 g, 1/3 jaja, sol.
Kuhajte filete od ribe u juhi od povrća, skinite kožu s gotove ribe i dvaput preskočite mlin za meso. U zdrobljenu masu dodajte sjeckani bešamel umak, maslac, žumanjke i pažljivo dodajte tučeno jaje. Podmažite kalup uljem, stavite pripremljenu masu u nju i pripremite ga tako da zatvorite poklopac.
SJEČE PARU OD RIBA
Proizvodi: riblji filet 90 g, mlijeko 30 g, kruh 20 g, maslac 5 g, sol.
Riba od filea bez kože i kostiju kroz mlin za meso, u kombinaciji s kruhom i solju natopljenom u mlijeku dobro promiješajte. Isperite kroz mlin za meso i dobro promiješajte. Iz nastale mase napravite kotlete i kuhajte ih za par. Poslužite pljeskavice, zalijevajte ih toplim maslacem.
PARNA PLAMENA ZA SUĐENJE
Proizvodi: svježi skut 110 g, mlijeko 40 g, brašno 7 g, 1/5 jaje, maslac, 5 g
Mlijeko, žumanjak i bešamel umak mljeti. U nastaloj masi lagano unosimo tučene proteine. Podmažite kalup uljem i stavite masu u nju, stavite ga u parnu kupelj, dovedite do spremnosti.
KREATIVNI PRIJATELJ
Proizvodi: 1 litra svježeg mlijeka, 2 žlice 3% stolnog octa.
Zagrijati cijelo mlijeko na 60 stupnjeva, dodati 2 žlice 3% octa. Stalno miješajući, zagrijavajte do 80 stupnjeva. Ostavite smjesu 10 minuta da odvojite sirutku od ugruška, ohladite, procijedite kroz gazu.
GREENWOOD POTTER
Proizvodi: niski masni sir 110 g, heljda 60 g, šećer 15 g, maslac 7 g, 1/10 jaje.
Kuhana heljdina kaša se ohladi na 60 stupnjeva, pomiješa se sa sirovim jajima, šećerom, svježim sirom, stavi u nauljeni oblik i kuha se u paru ili u pećnici.
Podijelite krupenik s kiselim vrhnjem ili džemom.
OMELET PARNI PROTEIN
Proizvodi: jaje - 2 bjelančevine, mlijeko 70 g, maslac 4 g, sol.
Operite jaja, odvojite bijele od žumanjka. Žumanjke možete koristiti za kuhanje drugih jela. Protein dobro umutiti umutiti, pažljivo dodavanje mlijeka i soli. Podmažite kalup uljem, ulijte ga u masu i kuhajte na parnoj kupelji.
PRIRODNA OMLET
Proizvodi: jaje 2 komada, mlijeko 60 g, maslac 3 g, sol.
Operite jaja, ulijte u posuđe, pomiješajte s mlijekom, solju, umutite, procijedite, ulijte u namašćen kalup i kuhajte na parnoj kupelji.
OMELET PARA S MESOM
Proizvodi: jaje 2 komada, mlijeko 110 g, meso 180 g, maslac 12 g, sol.
Kuhano meso. Ulijte jaja u posude, posolite, dodajte mlijeko, tuknite. Uvesti usitnjeno meso. Stavite masu u podmazani kalup i kuhajte par. Za pripremu omleta za napuhivanje, podijelite masu omleta na 3 dijela. Stavite jedan dio u nauljen kalup i pustite ga da se malo rastegne na parnoj kupelji, stavite drugi dio na vrh (omletna masa sa sjeckanim mesom), ponovite postupak. Na kraju ulijte preostali dio smjese omleta i pripremite posudu na parnu kupelj.
ZAPEKANKA KROMPIRA S MESOM
Proizvodi: krumpir 320 g, govedina 110 g, mlijeko 35 g, pavlaka 25 g, maslac 6 g, 1/10 jaje.
Kuhajte meso i oguljeni krumpir, odvojeno dva puta preskočite kroz mlin za meso, dodajte sol, dobro promiješajte. Dobivenu masu stavite na podmazani oblik. Poravnajte površinu žlicom, četkom s mješavinom sirovih jaja i vrhnja, pecite u pećnici ili na pari.
Gotovo jelo premazano je vrhnjem, može se poslužiti s povrćem.
POVLAČENJE MASNOG PARA
Proizvodi: po 100 g: meso 145 g, palica 20 g, krekeri od pšenice 6 g, maslac 6 g, voda 25 g
Odvojite meso od kostiju, tetiva, filmova, izrežite ih na male komadiće i narežite zajedno s natopljenom vodom i lagano prešanim kruhom ili dugim kruhom. Mljeveno meso sol, kucati dobro, postupno dodavanje 1 žlica hladne vode.
Napravite kotletu od kotleta i skuhajte ih u posebnoj posudi - dvostrukom kotlu. Ako nema takve posude, možete koristiti rešetku na noževima, koja se nalazi na dnu posude. Voda treba nalijevati tako da se nalazi ispod rešetke. Od trenutka kada voda zakipi dok su kotleti spremni, prošlo je 30 minuta.
Kotlete se mogu kuhati od piletine, teletine, ribe. Kao prilog se preporučuje kuhano povrće, kuhana riža, heljda kaša.
MESNI TEFTELI
Proizvodi: po 100 g: meso 145 g, hljeb 20 g, maslac 6 g, mrkva 15 g, luk 6 g, kupus 25 g, meso meso 140 g, peršin korijen 3 g
Izvadite povrće, dodajte juhu i kuhajte na laganoj vatri dok ne skuhate. Tijekom kuhanja povrća kuhati meso. Mesna pulpa zajedno s kruhom natopljenom u vodi, dvaput nadjevati. U kuhani nadjev dodajte žlicu tople vode, rastopljeni maslac i dobro promiješajte.
Iz dobivenih masa rola loptice težine 40-45 g i umočiti ih u juhu s povrćem za oko 20 minuta. Nakon kuhanja mesnih okruglica, povrće se može koristiti kao prilog.
SOUFFLE IZ KUHINJENOG MESA
Proizvodi: po 100 g: meso 160 g, pola jaja, hljeb od 20 g, maslac 3 g.
Prokuhajte meso, oslobodite meso od kostiju i tetiva. Kuhano meso i kruh namočeni u vodi, nadjev. U mljeveno meso stavite žumance jajeta. Pobijedite bjelančevine i postupno dodajte mesu dok ih miješate. Dobivenu masu stavite u duboku tavu, nauljenu i pecite u pećnici dok se na mesu ne pojavi tanka ružičasta kora.
umaci
SAUCE BESHAMEL
Proizvodi: mlijeko 55 g, pšenično brašno 7 g, maslac 4 g.
Suho brašno u pećnici u posudi bez masti sve dok svjetlo - žuto i hladno. Prokuhajte mlijeko. Ohladite jednu četvrtinu mlijeka, dodajte suho brašno, promiješajte, ulijte u kipuće mlijeko, stalno miješajući, pustite da dobro prokuha.
Gotov umak s maslacem.
SMUŠEN
Proizvodi: pavlaka 50 g, brašno 5 g.
Kuhajte polovicu kiselog vrhnja, pomiješajte u preostalim kiselo vrhnje brašno, suši u pećnici, kombinirati s vrućim vrhnjem, dobro promiješati, dovesti do čir, odvod.
Mliječni umak sa rezanom jajetom
Proizvodi: mlijeko 60 g, brašno 7 g, 1/4 jaje, maslac 12 g.
Pripremite bechamel umak od mlijeka kao gore. Jaje skuhajte kuhano, sitno isjeckano, umiješajte s umakom, dodajte maslac.
PIĆA
BOWL OWN
Proizvodi: suho šipak 30 g, voda 250 g, šećer 20 g (dodati prije uporabe).
Sušite sušene šipak iz dlačica, isperite hladnom vodom, nasjeckajte, stavite u posudu za emajliranje, pokrijte toplom vodom i kuhajte 10 minuta pod zatvorenim poklopcem. Uklonite s vrućine i inzistirajte 3 sata na hladnom mjestu. Nervozni šipak insistira 10 sati. Infuzijski soj.
BERRY KISSELES
Proizvodi: 200 g bobica (maline, jagode, ribizle, krkavine, brusnice), 1,5 čaše vode, 40 g škrobnog krumpira, šećera.
Jagode za sortiranje, pranje, ispuštanje vode, zatim kuhajte u kipućoj vodi. Stisnite sok, procijedite. Škrob razrijeđen u nekoliko žlica hladne vode. Skuhajte bobice i ulijte razrijeđeni škrob u njega, polako miješajući, stavite na čir, dodajte šećer. Cool.
MLIJEČNI KISEL
Proizvodi: 2 šalice mlijeka, 30 g škrobnog krumpira, šećer.
Kuhajte mlijeko, prelijte škrobom razrijeđenim u nekoliko žlica hladnog mlijeka, prokuhajte, dodajte šećer na okus, ohladite.
Sokovi od sokova od sirovog grožđa
Proizvodi: 200 g bobica (maline, jagode, ribizle, krkavine, brusnice, borovnice), jedna i pol šalica vode, šećer, 15 g želatine.
Želatina se opere, navlaži. Jagode za sortiranje, pranje, ispuštanje vode. Stisnite sok kako biste filtrirali, ulijte toplu vodu sa šećerom. Otopite želatinu u nekoliko žlica tople vode, pomiješajte s kuhanom tekućinom, dodajte šećer na okus, ohladite.
PIĆE NA VRHU
Proizvodi: kvasac 55 g, raženi kruh 40 g, šećer 15 g, med 15 g, voda 255 g, kora limuna (mala korica limuna).
Raženi kruh narežite na tanke kriške i osušite na limu za pečenje u pećnici. Prepecite sipajte kipuću vodu, ostavite da se kuha 4 sata i procijedite. Lagano zagrijte infuziju, stavite u nju kvasac i malu limunovu koru. Stavite na toplo mjesto da fermentira 7 sati, a zatim u hladnjaku.
Prilikom posluživanja dodajte šećer i med.