Sirevi: kalorijski, masni sirevi

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Kalorijski sir, parmezan, tvrdo. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Sir, parmezan, tvrdo".

Energetska vrijednost Sir, parmezan, tvrdi čini 392 kcal.

oz = 28,35 g (111,1 kcal)
kubični inč = 10,3 gr (40,4 kcal)
5 paketa (5 oz) = 142 grama (556,6 kcal)

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Glavni izvor: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardne reference.

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE SVOJINE SIR, PARMESAN, HARD

Kako je sir, parmezan, tvrdi

Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
Magnezij je uključen u energetski metabolizam, sinteza proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak za membrane, potrebno je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezemije, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.
Cink je dio više od 300 enzima, uključen je u procese sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije brojnih gena. Neadekvatna potrošnja dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije, prisutnosti malformacija fetusa. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da ometaju apsorpciju bakra i tako pridonose razvoju anemije.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

Parmezan: sastav, kalorija, dobrobit i šteta

Parmezan (ili parmedzhano Reggiano) je dobro poznata sorta sira koja se proizvodi isključivo u sjevernim pokrajinama Italije od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Ovaj proizvod je prepoznat kao simbol države i dobio je službeni znak kvalitete "DOP", što mu je omogućilo da zauzme stabilnu poziciju na globalnom tržištu. Smatra se da se formulacija mliječnog proizvoda nije promijenila tijekom 8-9 stoljeća.

VAŽNO JE ZNATI! Prokletnica Nina: "Novac će uvijek biti u izobilju ako ga stavite pod jastuk." Pročitajte više >>

Hranidbena vrijednost sira karakterizira sljedeći omjer BJU u 100 grama:

35-36 g proteina;
24-26 grama masti;
3-3,5 g ugljikohidrata.

Također u parmezanu ima 29-30 g vode.

Kalorijski obroci (100 g) su oko 340-395 kcal.

Parmedzhano Reggiano ima bogati kemijski sastav. Omjer glavnih komponenti (na 100 g) i njihova biološka svojstva prikazan je u tablicama.

Vitamini i njihove koristi za tijelo:

Osim ovih tvari, talijanska delicija sadrži glutaminsku kiselinu, koja je kao rezultat sazrijevanja u dodiru s vodom i molekulama natrija, tvoreći mononatrijum glutamat (MSG). Ova komponenta nema nikakve veze sa svojim kemijskim pandanom E-621, koji se dodaje mnogim namirnicama kako bi poboljšao njihov ukus. Sir daje posebnu pikantnost, ali ne uzrokuje naviku i ovisnost o hrani kod ljudi.

Tvrdi sir s umjerenom konzumacijom ima sljedeće blagotvorne učinke na tijelo:

potiče opuštanje kronično napetih mišića;
sprječava napade neobjašnjive tjeskobe, tjeskobe i stresa;
stabilizira san;
poboljšava gastrointestinalni motilitet;
obnavlja stanične strukture i oblikuje njihove membrane;
ubrzava metabolizam, potiče gubitak težine;
jača mišićno-koštani sustav i srčani mišić;
vraća crijevnu mikrofloru povećanjem broja korisnih bakterija;
sprječava zatvor;
Suzbija umnožavanje organizama koji uzrokuju bolesti i malignih tumora;
održava folikule dlake, zube, nokte i kožu u dobrom stanju;
sudjeluje u sintezi ugljikohidrata, lipida, proteinskih struktura, crvenih krvnih stanica, leukocita i hormona;
hrani mozak, pomaže u obnavljanju neurona;
podržava vizualne funkcije.

Liječnici često preporučuju svakodnevnu prehranu s prirodnim parmezanom pacijentima koji boluju od raka, anemije, tuberkuloze ili dijabetesa.

Unatoč značajnoj količini kalorija i visokom postotku masti, proizvodu je dopušteno koristiti muškarce i žene koji su na dijeti za mršavljenje.

Poslastica je vrlo hranjiva i lako probavljiva, pa se može jesti i za starije i za malu djecu. Izračunata doza pomoći će eliminirati zdravstvene probleme:

Iznimno rijedak višak preporučenog udjela, na primjer, za praznike, nije opasan. No, konstantan pogrešan pristup korištenju parmedzhano Ridzhano može izazvati brojne devijacije zbog neravnoteže minerala, vitamina i organskih tvari u tijelu. Sastav sira uključuje 3 tvari, od kojih čak i mali višak uzrokuje štetu na ljudsko zdravlje:

U medicinskoj praksi postoji popis kontraindikacija za uporabu talijanske delicije:

kompliciran stupanj toksemije u nošenju djeteta;
enterokolitis;
dječja dijateza s pogoršanjem;
hipertenzija;
pijelonefritis;
morbidna pretilost;
zatajenje bubrega;
urolitijaze;
čir na želucu;
alergijska reakcija na sastojke mliječnog proizvoda;
gastritisa.

Tijekom trudnoće, pitanje uvođenja parmezana u prehranu mora se raspraviti u dogovoru s liječnikom.

Blagotvorni učinci na tijelo imaju samo pravi parmezan. Takav proizvod ima izrazito gustu strukturu, koja ne dopušta rezanje u jednake kriške. Boja pulpe varira od pijeska do slame, a kora ima bogatiju nijansu.

Zlatna kora parmezana debljine 5-6 mm

Morate se suzdržati od kupnje proizvoda ako:

uključuje biljnu mast, mlijeko u prahu, palmino ulje ili E-621;
u pulpi su vidljive rupe;
postoji neugodan miris;
sir se lako deformira kada se pritisne.

Takve krivotvorine često štete ljudskom tijelu jer su izvorno napravljene od jeftinih sirovina.

Tvrdi sir s profinjenom aromom i okusom glavni je sastojak mnogih jela europskih i azijskih zemalja.

Prikazani recepti mogu se lako promijeniti kako bi odgovarali vašim ukusima.

Recept prvog jela, poznatog cijelom svijetu, stalno je podvrgnut raznim promjenama, ali klasična verzija francuske juhe još uvijek nije izgubila svoju važnost. Da biste ga isprobali, morate kupiti sljedeće sastojke:

2-3 gomolja krumpira;
3-4 češnja češnjaka;
1 mrkva srednje veličine;
80-100 grama parmezana;
1 luk;
maslac;
cilantro;
sol.

1. Potopite narezane kocke krumpira u lonac, ulijte litru filtrirane vode i zapalite. Sezona sa soli.
2. Smrviti mrkvu i luk, lagano pržiti na maslacu.
3. Dodajte prženje u kipuću juhu i nastavite kuhati dok se povrće ne pripremi.
4. Potopite male komadiće sira.
5. Nakon što posuda ima mliječno-kremastu boju, dodajte cilantro i sjeckani češnjak.

Za jedan veliki obrok zdravog obroka morate se unaprijed pripremiti:

1 zrela rajčica;
kuhano jaje;
25 g parmezana;
krutoni s bilo kojim okusom;
60-70 g šunke;
40 g kislih krastavaca;
majoneze;
kopar (po izboru).

1. Smrvite jaja sa sirom na krupnijem ribežu.
2. Rezati šunku, krastavce i rajčice na trake ili kocke.
3. Pomiješajte sastojke s majonezom.
4. Prije uporabe dodajte krekere.

Jednostavna domaća posuda uključuje sljedeće proizvode:

2-3 svježih jaja;
4-5 češnjaka češnjaka;
5-6 gomolja krumpira;
80-100 grama parmezana;
žličice i majoneza;
paprika;
sol.

1. Siraš naribati. Podijelite ga na 2 dijela stavljajući ga u različite zdjele.
2. U jednom od njih razbiti 1 jaje i spustiti zelenilo, u drugu dodati majonezu i sjeckani češnjak. Sadržaj oba spremnika pomiješajte s različitim žlicama.
3. Grubo utrljajte gomolje krumpira. Puno popaprite i posolite, a zatim stavite posudu za pečenje, prije povezivanja s punjenjem sira od češnjaka.
4. Pokrijte vrh ostatkom sira koji je pomiješan s jajetom.
5. Staviti 40-50 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Posuda će biti spremna nakon pojave jednolične zlatne kore.

Marinirane gljive, kobasice, škampi, mljeveno meso ili riba također mogu poslužiti kao punila za pečenje.

Ovo relativno mlado jelo iz Italije poznato je po svom bogatom okusu i zanimljivom sastavu.

Sastojci (po 2 porcije):

2-3 kokošja jaja;
180-210 g špageta;
nekoliko češnjaka češnjaka;
70-90 grama parmezana;
maslinovo ulje;
90-100 g komadića slanine;
začini i sol.

1. Razbijte sva jaja u zdjeli, malo ih pobijedite i pomiješajte s pola naribanog sira. Popržite ga.
2. Još jedan komad sira, također papar, ali u zasebnoj šalici.
3. Kuhajte u slanim vodenim špagetima.
4. Pržite slaninu na maslacu. Stavite na tanjur.
5. Čim se posuda malo ohladi, ulijte u nju smjesu parmezana i jaja. Promiješajte periodično dok ne postane glatka.
6. Dodajte nastali umak u špagete, kombinirajući ga sa slaninom.
7. Pospite tjesteninu sa sirom.

Jelo kombinira nezaboravan okus i jednostavnost.

1 limenka crvenog kavijara;
tartlets;
50-60 grama parmezana;
2-3 kokošja jaja;
40-45 g masla;
crni papar;
zelje.

1. Otopiti maslac na sobnoj temperaturi.
2. Kuhajte jaja. Kad se ohlade, narežite na sir i stavite u čistu posudu.
3. Dodajte omekšani maslac, papar.
4. Promiješajte dok ne postane glatko.
5. Napunite tartlete punjenjem, ukrasite kavijarom i zelenilom.

Ova delikatesa biti će savršena dopuna novogodišnjem stolu ili bifeu.

Takvi ukusni sendviči mogu se pripremiti za doručak.

Za izradu 2 sendviča trebat će vam:

2 kruha bijelog kruha;
1 tbsp. l. brašno bez tobogana;
oraščić;
1-2 žlice Dijon senfa;
70-80 grama parmezana;
70-80 g šunke;
0,5 žlice. l. maslac;
žlica mlijeka;
majčina dušica;
prstohvat soli i papra;
maslinovo ulje.

1. Šunku i sir narežite na tanke kriške.
2. Pokrijte jednu stranu kruha tankim slojem senfa.
3. Stavite šunku, a zatim sir.
4. Namočite drugi komad s senfom i pokrijte sendvič suhom stranom prema gore.
5. Nanesite na lim za pečenje namazan maslinovim uljem.
6. Ostaviti dok se ne zagrije u pećnici zagrijanu na 160-180 ° C.
7. Rastopite maslac u tavi.
8. Postupno ulijte brašno u tekućinu, ne prestajući miješati sadržaj.
9. Kad brašno dobije zlatnu nijansu, ulijte mlijeko i nastavite miješati dok se ne zgusne.
10. Dodajte začine i začine, držite na vatri oko 2 minute. Ukloni iz topline.
11. Izvadite sendvič iz pećnice i ravnomjerno rasporedite umak preko njegove površine. Pospite sipe sa sirom.
12. Pecite na istoj temperaturi dok se parmezan ne otopi.

Maslinovo ulje, koje podmazuje željezni lim, pridonosi formiranju nježne korice na sendvičima.

Ovaj recept neće ostaviti ravnodušne ljubitelje neobičnih grickalica.

2-4 češnja češnjaka;
60-70 grama parmezana;
kuhano pileće jaje;
mljeveni crni papar;
80-90 g šunke;
nekoliko grančica svježeg kopra;
majoneze;
sol (ako je potrebno).

1. Rebrati jaje i tvrdi sir i staviti ih u čistu posudu.
2. Operite kopar, nasjeckajte, a zatim kombinirajte s nastalom masom i majonezom.
3. Pospite nadjev s paprom, solju, ribanim češnjakom. Promiješati.
4. Pripremite tanke kriške šunke u obliku krugova.
5. Stavite smjesu sira na jednu stranu šunke i nježno umotajte u slamu.
6. Ponovite postupak za sve "dnevnike".

Nastale jestive role mogu se pričvrstiti obojenim kosinama ili umotati u prženu slaninu.

Komadići parmezana mogu se jesti s voćem, a njegova kora može se koristiti za pripremu juha.

I malo o tajnama.

Priča jednog od naših čitatelja Irine Volodina:

Oči su mi bile posebno frustrirajuće, okružene velikim bora- ma, tamnim krugovima i oteklinama. Kako u potpunosti ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi s oticanjem i crvenilom? Ali ništa nije tako staro ili mlado kao njegove oči.

Ali kako ih pomladiti? Plastična kirurgija? Otkrio sam - ne manje od 5 tisuća dolara. Hardverske procedure - fotorejuvenacija, plinsko-tekuće piling, radio lifting, laserski facelift? Malo dostupniji - tečaj je 1,5-2 tisuća dolara. A kada naći sve ovo vrijeme? Da, i još skupo. Pogotovo sada. Stoga sam za sebe izabrao drugi način.

Sadržaj kalorija i sastav parmezana

Parmigiano Reggiano (parmezan) je jedna od najpoznatijih sorti sira, koja se proizvodi isključivo od nepasteriziranog kravljeg mlijeka u sjevernim dijelovima Italije. Ovaj visokokvalitetni proizvod postao je simbol države, što je utjecalo na njegovu stabilnu poziciju na globalnom tržištu. Iznenađujuće, način njezine pripreme nisu mijenjali proizvođači sira više od nekoliko desetaka stoljeća.

Značajka proizvoda

Energetska vrijednost od 100 grama ovog mliječnog proizvoda je oko 370 kalorija. Sastav karakterizira izvrsna ravnoteža BJU: bjelančevine - 35 g, masti - 25 g, ugljikohidrati - 3,5 g. Osim toga, određeni postotak vode prisutan je u siru (oko 30 g). Parmezan je pravo skladište korisnih tvari koje mogu blagotvorno djelovati na ljudski organizam i čak spriječiti neke bolesti.

Kemijska vrijednost proizvoda je kako slijedi:

vitamin A (pomaže u poboljšanju stanja kože, utječe na vid);
vitamin B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (potiče regeneraciju mišićnog tkiva, smanjuje broj lipoproteina; normalizira metaboličke procese i količinu šećera u krvi; osigurava stabilan krvni tlak; poboljšava pamćenje i smiruje živčani sustav);
vitamin D (sprječava izbočenje intervertebralnog diska, zaustavlja deformaciju koštanog tkiva);
Vitamin E (podržava reproduktivnu funkciju i vezivne procese hemoglobina, eliminira povećano zgrušavanje krvi);
vitamin K (čisti tijelo od štetnih tvari koje pridonose pojavi stanica raka i ciroze jetre);
vitamin PP (odgovoran za normalnu cirkulaciju krvi i metabolizam masti, regulira gastrointestinalni trakt);
kalij i kalcij (povećavaju elastičnost i čvrstoću zidova krvnih žila);
željezo (stvara crvene krvne stanice, osigurava organe kisikom);
mangan (jača živčani sustav);
cink (potiče regeneraciju oštećenih tkiva);
bakar (sintetizira krvne elemente);
fosfor (povećava rast kose i noktiju, jača zube);
magnezij (povećava zaštitne funkcije imunološkog sustava);
selena (održava stanje štitne žlijezde).

Parmezan, kalorijska i dijetalna svojstva

Parmezan je najteži od svih vrsta sira i ima vrlo osebujan okus. Domovina ovog sira zove se Italija i nije slučajno da se Permesan naziva i kralj sireva. Ovaj proizvod je nezamjenjiv sastojak mnogih salata i grickalica. Odlikuje se zrnatom, krhkom strukturom i oporim, bogatim okusom.

Na temelju najvjerojatnijih pretpostavki, prije otprilike tisuću godina, u određenom benediktinskom samostanu koji se nalazi na povoljnom mjestu negdje blizu Parme, benediktinci su izmislili parmezan.

Ova vrsta sira tradicionalno se kuha u talijanskim provincijama Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna i Mantua. Sir koji se proizvodi izvan regije Emilia-Romagna ne bi se trebao zvati parmezan, jer je sama riječ nastala u ime proizvođača. No, ipak, postoje mnogi kineski, ruski, bjeloruski, kao i američki i australski sirevi koji nose ovo ime.

Kravlje mlijeko se koristi kao sirovina za njegovu proizvodnju, ali to zahtijeva mnogo mlijeka, jer je sir vrlo suh i gust. Zadatak našeg članka danas će biti riješiti dva pitanja - koliki je sadržaj kalorija u parmezanu i kakva je uporaba ovog sira. Doista, u ovom trenutku, ovaj proizvod je čest gost na našim stolovima, a mnogi žele zadržati vitak lik.

Talijanski majstori parmezana tvrde da se već osam stoljeća recept i tehnologija proizvodnje sira nisu promijenili. Sezona proizvodnje sira počinje svake godine istog dana - 1. travnja. Na ovaj dan, cijela večer mliječnost ostaje u kantama za noć i tek ujutro uklanjaju formiranu kremu.

Preostali prinos mlijeka pomiješan je s jutarnjim mlijekom, zagrijan na 35 ° C, a poseban kvasac se ulije iz telećeg želučanog soka (nužno se uzgaja u istom području). Nastali ugrušak sira podijeljen je na male komadiće i ponovno zagrijan na 50 ° C. Tijekom procesa kuhanja, višak sirutke se uklanja, ostatak se kuha oko sat vremena.

Zatim, za nekoliko sati, masa od sira, pakirana u posebnu tkaninu, stoji i nakon određenog vremenskog razdoblja prelazi u posebne drvene oblike s malim iglicama unutar. Zanimljivo je da je na svakoj igli ugraviran pečat pečata "Parmigiano Reggiano", koji nakon toga ostavlja trag na gotovom siru.

Nekoliko dana kasnije, sir se vadi iz kalupa i polaže na police za skladištenje, gdje konačno sazrijeva od godine do godinu i pol.

Ovisno o kvaliteti starenja i starenja, parmezan je podijeljen u tri vrste:

svježe (freska) - 12-18 mjeseci,

stari (Vecchio) - 18-24 mjeseca,

vrlo stara (Stravecchio) - 24-36 mjeseci.

Za dugi put zrenja, glava sira gubi određenu težinu, ali i nakon toga teži 38-40 kg u finalu.

Za sve to vrijeme parmezan se čuva kao dijete: temeljito se briše, odvagava, prevrće i lupne. Iskusni stručnjaci s najtanjim glazbenim ušima na zvuku određuju stupanj spremnosti glave sira.

Sa samo jednom sumnjom o najmanjim manama - zračnim prazninama ili čak manjim pukotinama - sir se odmah stavlja u prodaju u obliku zemlje. Samo oni koji su prošli oštru selekciju glave počašćeni su žigom na kori.

Dijetetska svojstva parmezana:

Parmezan sadrži niz esencijalnih bjelančevina i masnih kiselina, ali u isto vrijeme ova vrsta sira praktički ne sadrži kolesterol, zahvaljujući čemu se koristi u raznim dijetama. Parmezan je bogat izvor retinola (vitamina A), vitamina B skupine, vitamina D i E. Njegov mineralni sastav je kalcij, fosfor, natrij, selen itd. Ovaj sastav čini iznimno korisnim proizvodom u prehrani djece, starijih osoba i onih, čiji je rad povezan s jakim fizičkim naporom.

Kao što možete vidjeti, ovaj proizvod se ne cijeni samo po svom kaloričnom sadržaju. Sir "Parmezan" ima niz značajki koje su korisne za vas i naše zdravlje, što nam omogućuje da ga rangiramo kao hranu koja je sigurna za jelo. U procesu proizvodnje, kao iu razdoblju zrenja, u njemu se usporava stvaranje i razvoj bilo kojih mikroorganizama štetnih po ljudsko zdravlje. Uvjeti potrebni za njegovu proizvodnju jamstvo su uspjeha proizvoda, kao zdrave i hranjive hrane.

Sada nekoliko riječi o sirilu, koje se koristi za koagulaciju mlijeka. Norme za proizvodnju sira od parmezana navode da se u tu svrhu treba koristiti samo sirilo od teladi. Osim toga, treba napomenuti da je u procesu pripreme parmezana, uporaba svih aditiva potpuno zabranjena. Zamislite da je čak i zaštitni znak stavljen na njega bez upotrebe bilo kakvih kemikalija, već samo sa žarnom žaruljom sa žarnom niti.

Sada možemo dotaknuti karakteristike ovog proizvoda, kao njegov kalorijski sadržaj. Iako treba odmah napomenuti da se parmezan lako probavlja u našem tijelu, unatoč značajnom broju kalorija. Pa, što konkretno parmezan ima kalorije? Ali ovo:

Kalorijski parmezan je 392 kcal na 100 grama proizvoda

Ima 28 grama na 100 grama ovog proizvoda. masnoća, 33 gr. proteini.

Koja se jela mogu kuhati s tim sirom kod kuće? Mnogi. Evo jednog od recepata:

Parmesan Malfatti:

Recept ne tvrdi za autentičnost, jer se sastojci za malfatti koriste nešto drugačije.

Tvrdi sir - 200 gr.
Rukula - 2 šalice.
Jaja -1 komad
Parmezan, nariban -70 gr.
Brašno - 2 žlice
Luk - 0,25 komada
Sol - po ukusu

Luk sitno sjeckani. Arugula je također fino izrezana (možete je prethodno izbijeliti). Uz minimalnu količinu suncokretovog ulja, pržite luk na zlatno smeđu boju, stavite raketu preko nje i pržite nekoliko minuta. Zatim pustite da se ohladi. Kombinirajte sve sastojke - mješavinu luka i rukole, jaje, sir, brašno i sir - tako da dobijete ljepljivo tijesto. Oblikujte porcije (u obliku malih okruglica). Stavite ih u kipuću slanu vodu dok se ne podignu na površinu - 1-2 minute.

Prelijte preko rastopljenog maslaca, na vrhu pospite parmezanom i poslužite jelo. Jedite za zdravlje, a kalorijski sadržaj parmezana, iako prilično visok, neće pokvariti vašu figuru.

Mogu li kuhati parmezan kod kuće?

Proizvodnja sira sada cvjeta, a sve zato što nam je teško zamisliti naš život bez ukusnih sireva, oni su dio pola kulinarskih jela. No, s obzirom na nisku kvalitetu i visoku cijenu proizvoda - bolje je sami kuhati, a zašto ne probati napraviti domaći parmezan. Teško ga je pripremiti, ali on je ipak "kralj sira", međutim, kad okusiš okus i razumiješ tehnologiju proizvodnje sira, uvijek ćeš ga sam kuhati.

Počevši pripremu tvrdog talijanskog sira od mlijeka - budite spremni na činjenicu da će vaše stvaranje biti dugo zrelo - oko 10-12 mjeseci. Naravno, ovo je dosta dugo, međutim, dugotrajno čuvanje skuta dovodi do poboljšanja njegovog okusa, koji, štoviše, postaje mnogo bogatiji.

Sir s niskim udjelom masnoća prilikom dijete i gubitka težine

Ljudi koji su na dijeti ili se pridržavaju pravilne prehrane, često odbijaju mnoge proizvode, uključujući i sir. To je pogrešno, jer sadrži mnogo proteina i drugih tvari potrebnih za zdravlje. U prodaji možete pronaći sira bez masnoće, koji tijelu osigurava potrebne masti i ne šteti ovom broju. Nakon pregleda kriterija za odabir niskokaloričnih sorti mliječnih proizvoda, učenja kako ih raditi kod kuće, lako možete jesti i jesti ukusno.

Je li moguće sir na dijeti

Većina nutricionista jednoglasno se slaže da se sirevi s niskom razinom masnoće za prehranu ne mogu koristiti samo, već ih treba koristiti. Lako se apsorbiraju u tijelu, sadrže vitamine (A, B, C, D, E, F, PP), elemente u tragovima (kalcij, kalij, fosfor, cink, željezo) i proteine. Stručnjaci su čak razvili dijetu sira, od čega se više od trećine dijeta sastoji od različitih sorti.

Preostalih 2/3 zauzimaju voće, povrće i drugi proteinski proizvodi. Za 10 dana takvog mršavljenja, možete se riješiti 5 kg prekomjerne težine. Ako se s razumnom količinom konzumira kvalitetan proizvod koji ne sadrži biljne masti, brojka neće patiti. Tijekom mršavljenja, dopušteno je jesti takve vrste: Gaudetta, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, granulirana skuta (ne više od 5% masti), Ricotta, itd.

Što je siromašni sir kada dijeta

Sir bez masti proizvod je od obranog mlijeka, bakterija mliječne kiseline i enzima koagulacije. Krema se uklanja iz pića, a zatim se koristi za proizvodnju fermentiranog mliječnog proizvoda. Iako nema potpuno niskokaloričnih sorti, postoje i one dijetalne, koje u prosjeku sadrže do 30 g masti u suhoj tvari.

Popis sira bez sira

Dobivši odgovor na pitanje je li moguće jesti sireve s malo masnoće tijekom dijete, isplati se detaljnije upoznati s vrstama takvih fermentiranih mliječnih proizvoda. To uključuje:

Tofu je siromašan sir proizveden od sojinog mlijeka. Sadržaj masti od 1,5-4%, sadrži 73 kcal / 100 g. Odnosi se na svježi sir, ima teksturu sličnu siru. Sadrži mnogo proteina, kalcija, koji pridonosi prevenciji osteoporoze, jača kostur kostiju.
Sirovi svježi sir s 5% masti i 105 kcal na 100 g. Često se koristi u dijetama koje se koriste za pripremu salata, kuhane sa slanom kremom. U europskim zemljama koje govore engleski jezik, poznat je kao svježi sir.
Goudette - nisko-masni sir (7%), polukruti, kalorijski sadržaj - 199 kcal / 100 g. Blagog je okusa sa začinskim dodirom, sadrži veliku količinu kalcija.
Chechil, sadržaj masti od 5-10%, kalorijski sadržaj 253-313 kcal / 100 g. Podsjeća na Suluguni u konzistenciji, prodaje se u obliku snopova vlaknastih vlakana, sadrži puno soli.
Ricotta (sadržaj masti 13%, 49 kcal / 100 g). Siromašni sir. Izrađena je od sirutke, uključuje minimalnu količinu natrija, mnoge vitamine, elemente u tragovima i metionin (aminokiselinu koja sadrži sumpor), korisnu za jetru.
Mozzarella (22,5% masti, 149-240 kcal na 100 g). Izrađuje se na bazi obranog mlijeka, prodaje se u obliku kuglica u pakiranjima s fiziološkom otopinom.
Feta (sadržaj masti 24%, 290 kcal / 100 g). Ovaj grčki sir mnogi smatraju visokokaloričnim, ali se također proizvodi u lakšoj verziji. Proizvodi se od prirodnog ovčjeg mlijeka, a niskokalorično mlijeko se proizvodi od kozjeg mlijeka. Sadrži beta karoten, vitamine (A, D, E, K, B), kalij, željezo, magnezij, mangan, kalcij, natrij, mnoge korisne žive organizme. Korisno za poremećaje probavnog trakta.
Oltermani (sadržaj masti 16-17%, 270 kcal / 100 g). Ima gustu teksturu jednolikog karaktera s ravnomjernim rupama po cijeloj površini, nježnog mliječnog okusa.
Fitness Viola Polar (5-10% masti, 250 kcal / 100 g). Jedan od najpopularnijih dijetića. Neke vrste umjesto masnoće sadrže jogurt, što čini proizvod još korisnijim za zdravlje i gubitak težine.
Adygei (14% masti, 240 kcal / 100 g). Idealan je za zdrav doručak na dijeti koja ne sadrži ugljikohidrate. Ima nježnu teksturu, okus fermentiranog mlijeka, proizveden fermentacijom kravljeg mlijeka s bakterijama.

Masnoća od sira

Sirevi se mogu klasificirati prema masnoći. Tema sadržaja masti u proizvodima danas sve više brine čovječanstvo, pokušavajući se boriti i protiv gladi i prekomjerne težine u isto vrijeme...

Ta karakteristika odgovara pokazatelju sadržaja masti u suhoj tvari, koji je nužno naveden na etiketi. Ne navodi se apsolutni sadržaj masti, već postotak masti u suhoj tvari. Zašto? Dok sir dozrijeva, određena količina vlage iz nje neprestano isparava, a kako se razvija, gubi na težini i postaje tvrđa. Međutim, težina suhe tvari ostaje nepromijenjena - jer u njoj nema vode. Na primjer, sir Edam sadrži 30% masti u suhoj tvari, što zauzvrat iznosi oko 50% ukupne težine. To znači da na 100 grama sira ima 15 grama masti.

Također je poželjno uzeti u obzir činjenicu da proizvođači sira pokazuju postotak sadržaja masti koji je uzrokovan tradicionalnim receptom, ali u stvarnosti količina masti može biti nešto niža ili veća (za 1-2 grama), budući da sadržaj vlage u svakoj seriji sira neznatno varira ovisno o uvjeti skladištenja... Pokazatelj sadržaja masti u suhoj tvari također služi kao parametar ocjene kvalitete, budući da plastičnost, okus i miris sira izravno ovise o sadržaju masti. Dakle, u smislu masnoće sirevi se obično dijele na:

niske masnoće - manje od 20%

pluća - od 20% do 30%

normalno - od 40% do 50%

dvostruki sadržaj masti - od 60% do 75%

trostruki sadržaj masti - više od 75%

Sirevi bez masnoća i lagani sirevi izrađeni su od "obranog" mlijeka, a posebno masnih mliječnih proizvoda od kreme ili punomasnog mlijeka s vrhnjem. Ova karakteristika, naravno, ima određeno praktično značenje (osim prehrane), jer sadržaj masti nije apstraktna količina i svakako utječe na okus sira. Sirevi s normalnim udjelom masti (40–50 posto) obično imaju gustu teksturu i izražen okus, sirevi s visokim udjelom masti su mekani, vrlo ukusni i lagani, poput maslaca, namazani na kruh, ali sorte s niskim udjelom masti obično nisu jako ukusne oni imaju svoje obožavatelje. Na primjer, francuski mekirni sir može se proizvesti po zakonu sa sadržajem masti 45, 50 i 65 posto suhe tvari - što je veći sadržaj masti, to će biti mekši i mekši sir.

Klasični sirni fondue pojavio se u Švicarskoj oko 18. stoljeća. U one dane.

Recepti pite od sira za svaki ukus, povod i apetit

Najpoznatije jelo s mascarpone sirom je talijanski desertni tiramisu. Rodina.

Teško je naći ukusna peciva, koja po popularnosti i, može se reći, nacionalnoj ljubavi, mogu.

Juha od sira prava je zimska hrana: debela, visokokalorična i polako se hladi. Sir za juhu.

Mascarpone sir je svježa talijanska (milanska) tjestenina napravljena od bizona ili kravlje kreme.

Parmezan je jedinstveni talijanski sir. Povijest sira Parmigiano-Reggiano i njegova proizvodnja

Parmezan (izvorni naziv je Parmigiano Reggiano, talijanski. Parmigiano-Reggiano, to jest, "Parma-Reggian") je talijanski dugotrajni tvrdi sir od kravljeg mlijeka.

Sir je dobio ime po dvije glavne regije u kojima se proizvodi: Parma i Reggio Emilia.

Riječ "parmezan" je francuska verzija talijanskog imena i postala je rasprostranjena širom svijeta.

Članak je bio vrlo obiman. Za praktičnost pronalaženja informacija dodana je navigacija.

sadržaj:

Koristi i štetnost parmezana

Parmezan - jedinstveni sir. Zrela glava Parmigiano Reggiano sadrži samo 30% vode, dok je preostalih 70% korisnih hranjivih tvari.

100 gr. Parmezan je ista količina proteina kao iu 200 grama govedine.

50 gr. ovaj sir može zadovoljiti gotovo 2/3 prosječne dnevne tjelesne potrebe za kalcijem, ½ za proteine i 2/5 za fosfor.

U usporedbi s drugim sirevima, parmezan sadrži najmanje kolesterola.

2005. godine, nakon dugih mikrobioloških istraživanja, parmezan je uključen u omjer astronauta na postajama MIR i ISS. Ima visoki sadržaj kalcija i visoku probavljivost. I kalcij je potreban ljudima u svemirskim stanicama, jer ga gubi ljudskom tijelu u uvjetima bestežinskog stanja.

Parmezan je dio prehrane mnogih talijanskih sportskih timova. Prema nutricionistima iz talijanske zimske sportske federacije, Parmigiano-Reggiano sir može sportašu dati više energije od bilo kojeg vitamina i prirodnih dodataka prehrani.

Parmezan ima jedinstveno svojstvo mliječnih proizvoda, ne sadrži laktozu. Ljudi koji su netolerantni na laktozu ili alergični na njega mogu uživati u ovom siru bez posljedica.

A sve zato što u fazi sazrijevanja bakterije u siru počinju lomiti laktozu, a do kraja sazrijevanja u glavi gotovo nema više sira (manje od 1 grama na 100 grama parmezana). Ostali sirevi ne mogu se pohvaliti sličnom imovinom.

Aminokiselina glutamat je prisutna u većini proteinskih spojeva. U procesu proizvodnje i dozrijevanja parmezana, on reagira s natrijem i vodom, stvarajući prirodni mononatrijum glutamatni spoj unutar glave.

Ova aminokiselina ima pozitivan učinak na rad mozga i metabolizam tijela, te parmezanu daje njegov jedinstveni okus.

U svom prirodnom obliku, mononatrijev glutamat može se naći iu rajčicama ili gljivama.

Pedijatri preporučuju uporabu parmezana za djecu, jer se dobro apsorbira i obogaćuje korisnim proteinskim elementima, kalcijem i vitaminima.

Talijanske majke slažu se s liječnicima i više od jedne generacije daju parmezanskoj kori svojoj djeci. Oni vjeruju da visoki sadržaj kalcija pomaže u razvoju jakih zuba i kostiju.

Pored prednosti parmezana može doći do oštećenja.

Glavno štetno svojstvo parmezana je velika količina soli koja se tijekom proizvodnje apsorbira u sir. Prema liječnicima, zdrava odrasla osoba ne bi trebala konzumirati više od 2,3 grama. natrijev klorid dnevno.

100 grama zrelog parmezana sadrži 1,6 grama. soli, odnosno više od polovice dnevne potrebe.

Osobe koje boluju od hipertenzije, dijabetesa, bolesti bubrega i drugih bolesti koje su izravno povezane s ravnotežom vode i soli u tijelu, parmezan se može koristiti samo u malim količinama.

Također se mogu pripisati štetna svojstva, a šteta od učinaka mononatrijevog glutamata na tijelo. Iako je to iznimno rijetko i nije znanstveno dokazano, postoje sugestije da visoka koncentracija glutamat nariya u tijelu može uzrokovati vrtoglavicu i migrene.

Štetna svojstva parmezana mogu se također pripisati visokom udjelu kalorija.

100 gr. Parmigiano Reggiano sadrži 402 kcal ili 1671 kJ.

Oni koji paze na svoju težinu trebali bi se ograničiti na ovaj sir. Ali kako je teško držati se s tanjura svježe kuhane tjestenine obložene parmezanom.

Za ostalo, parmezan koristi samo ljudima.

Sorte ili vrste parmezana. Opis sira Parmigiano Reggiano

Sorte ili vrste parmezana razlikuju se po vremenu zrenja. Obično se ovo razdoblje mjeri u mjesecima:

Parmigiano Reggiano freska (nuovo) - mladi sir, razdoblje dozrijevanja od 1 do 1,5 godina.
Parmigiano Reggiano vecchio - sazrijeva od 1,5 do 2 godine.
Parmigiano Reggiano stravecchio - zreli sir Star je od 2 do 3 godine.

Struktura sira je zrnato-ljuskasta, krhka, smrvljena kad se reže.

Konzistencija je gusta.

Što je sir stariji, to je izraženija zrnatost i veća je tvrdoća.

Boja je svijetlo žuta s kremom.

Ukus parmezana je složen i bogat: s naznakama voća i orašastih plodova, sa začinjenim, dugim završnim slojem i točkicama.

Miris je dubok i začinjen.

Okus i miris parmezana različitog vremena zrelosti razlikuje se jedni od drugih.

Parmigiano Reggiano - jedinstveni sir

Zaštitni znak "Parmigiano-Reggiano" može se koristiti samo na siru:

proizvedene i sazrele u mjestu podrijetla
proizvedene prema strogim pravilima koja podrazumijevaju precizno pridržavanje tehnologije (standard proizvodnje), kontrolu hranjenja krava (pravila hranjenja) i odabir i označavanje kvalitete (pravila označavanja)

Također u Italiji postoji vlastiti konzorcij zaštite, koji okuplja sve proizvođače pravog parmezana.

Konzorcij je stvoren da kontrolira korištenje zaštitnog znaka Parmigiano-Reggiano, isključujući i identificirajući krivotvorine. Udruga proizvođača sireva zakonito je dobila kontrolu nad proizvodnjom parmezana i njegove trgovine.

Ovaj konzorcij također doprinosi promociji i širenju talijanskog parmezana diljem svijeta.

Parmezan - najpopularniji sir u Italiji

Nijedan drugi sir nije toliko popularan u zemlji tjestenine, pizze i vina. Ali parmezan je različit u svojoj zrelosti i koristi se na različite načine.

Jednogodišnja "Parmigiano Reggiano" dolazi kao užina za svježe vino, svježe voće ili povrće.

Sir starosti do 2 godine obično se dodaje povrću ili voćnim salatama, kao i jelima od povrća.

Zreli parmezan od 24 do 36 mjeseci je vrlo dobar uz iskusno crveno suho vino.

Sigurna opcija je posluživanje narezanih pločica parmezana začinjenih malom količinom balzamičnog octa.

Parmezan se dodaje raznim receptima, a pri odabiru različitih vrsta sireva.

S njim se peku ribano povrće, kuvaju rižoto i pizzu.

Uz usitnjene komade služi se svježe i sušeno voće, kao i džem od bobica, pa čak i luka, rajčica ili bundeve.

Prije posluživanja, preporuča se parmezan izvaditi iz hladnjaka nekoliko sati unaprijed, ali ostaviti u pakiranju.

No, glavni satelit Parmezana je tjestenina.

"Tjestenina bez parmigijana koju žena bez nosa", kaže stara talijanska poslovica.

Parmezan se dodaje gotovo svim receptima koji se poslužuju s tjesteninom. Izuzetak su jela i umaci s ribom i morskim plodovima.

U jelima u kojima se sir topi i miješa s drugim sastojcima, nije potrebno koristiti začinjen parmezan, jer će to učiniti relativno jeftini jednogodišnji sir.

U gotovim jelima, gdje nije predviđeno topljenje sira, dodaju se skuplji i zreliji sir do dobi od dvije godine.

Usput, parmezan ima još jednu nijansu. Kada se topi, ne rasteže se kao polutvrdi i meki sirevi.

[AdSense-B] U talijanskim restoranima možete naći zanimljive tjestenine za kuhanje i posluživanje s parmezanom.

Tjestenina se kotrlja pravo u glavu sira, stvarajući rupu u njoj od vrha i toplinski predobrađenu. Tako je tjestenina potpuno prekrivena ravnomjernim slojem sira.

Video o procesu kuhanja ili radije potapanje tijesta u cijelu glavu parmezana:

Cijena po kilogramu Parmigiano-Reggiana počinje u 5 i iznosi 40 eura.

2013. godine u Rimu je bilo moguće kupiti 250 grama parmezana sa starenjem od 22 mjeseca za 6,5-8 eura.

Sir kalorija. Najviše sira bez masnoće

1. Siromašni sir - tofu, sojin sir (sadržaj masti 1,5-4%). Tofu je bogat sadržajima visokokvalitetnih bjelančevina, tako da mogu uspješno zamijeniti meso. Osim toga, 100 g tofu sira sadrži samo 90 kilokalorija, pa se preporuča uključiti u dijetalni meni.

2. Siromašni sir - granulirani sir (5% masti). U Sjedinjenim Američkim Državama i europskim zemljama (a ne samo na engleskom), svježi sir se naziva svježi sir (engleski rustikalni ili svježi sir). Kalorijska granulirana skuta: 98-125 kcal. Najniža kalorijska vrijednost: Savuškin granulirani proizvod od skute "101 zrno + krema" BIO 5% - kalorija: 98,6 kcal.

3. Siromašni sir - rikota obrano mlijeko (8%). Kalorije: 140 kcal.

4. Siromašni sir - kaluga "Chechil" dimljena dimljena užad 10%, - sadržaj kalorija: 140 kcal

5. Ne-masni sir - Viola Polar, Grünlander, Fitness (5-10%), sadržaj kalorija: 148 kcal.

6.. Sirovi sir bez masti - Mozzarella bez masti. Kalorija 149 kcal.

7. Sirovi sir - Feta Arla Apetina. Apetina u tradicionalnom pakiranju - sir ima blago slani okus i nježnu teksturu. Savršeno za kuhanje salata ili snack s bilo kojom vrstom kruha Nutritivna vrijednost: proteini 15,0 g, ugljikohidrati 5,0 g, masti 8,5 g. Kalorije: 160 kcal.

8. Siromašne sireve - Arla Apetina Sirovi sirevi Kockice u slanoj vodi 22% Linija sira Arla Natura proizvedena u Danskoj, na brdima poluotoka Jutland od 1961. godine, u mljekarstvu Norre Vium, poznatom po drevnim tradicijama i najvišim standardima kvalitete. Nutritivna vrijednost 100g: masti 10.3g, proteini 16.5g, ugljikohidrati 0.1g. Kalorija: 162 kcal.

9. Siromašni sir - mozzarella Galbani Mozzarella svjetlo. Nutritivna vrijednost: proteini 20g, masti 9g, ugljikohidrati 0.4g. Sadržaj kalorija: 163 kcal.

10. Siromašni sir - Chevrefin Chevrefin Goat Cheese svježi 40%, - kalorije: 164 kcal.

11. Niska masnoća - Favita Salata 30%. Salata i sendvič sir Favita. Maseni udio masti 12%. Nutritivna vrijednost 100g: proteini - 14g, masti - 12g, ugljikohidrati - 3g. Sadržaj kalorija: 176 kcal.

12. Sirovi sir - predsjednik Camembert Legey sir 28%. Maseni udio masti u suhoj tvari je 28% Sastav: normalizirano mlijeko, sol, fermentom i enzimima mikrobiološkog porijekla, površinska mikroflora (Penicillim candidum). Nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda: protein 24,5 g, masti 11 g, ugljikohidrati 0,5 g. Kalorija po 100g. - 197 kcal.

13. Siromašni sir - Gaudette (sadržaj masti 7%). Goudette je novi, nisko-masni sir iz Scherdingera - jednostavan tretman za one koji žele zdrav život. Sadržaj kalorija: 199 kcal.

14. Siromašni sir - Arla, Oltermani (16-17%). Kalorija 210 kcal.