Sterlet i opisthorchiasis

Infekcija opistorchom dolazi od riba šarana, i to jedino i od sterleta iz obitelji jesetre. Dakle, u njemu nema opistorha. U Sibiru, a posebno u Novosibirsku, postoji mnogo slučajeva ove bolesti.

U sterletu nema opisthorhije, jer je možete naći samo u riječnoj ribi, a sterleta je samo morska riba koja se ne može zaraziti ako jede svoje meso. Po definiciji, parazitski organizmi ne počinju u ovoj ribi.

Opisthorchiasis je postao pošast mnogih sjevernih naroda, posebno onih koji koriste tzv. "Planer" (kada sirova riječna riba u hladnom na -40 stupnjeva Celzija i jede male obroke, želite jesti bolno).

Kada se kuhaju, opistorhična jaja se uništavaju, a ne samo tijekom kuhanja i prženja, čak i za vrijeme vrućeg pušenja.

I starlet je riba od jesetre, pa se slobodno jede - ne zarazi se!

Opasne za ljude parazite u riječnim ribama

Paraziti slatkovodnih riba ugrožavaju ljude prije svega zato što su njihovi nositelji uobičajene sorte koje se nalaze na svakom stolu.

U članku ćemo razumjeti parazite u riječnoj ribi. Helminti opasni za ljude nalaze se u članovima obitelji šarana, ali druge riječne ribe mogu biti zaražene.

Mehanizam infekcije ribe

Proces invazije nastaje kroz ličinke koje žive u vodi 2-3 dana. Imaju oštar vrh, kojim se drže za kožu i ulaze u tijelo ribe.

Tri sata nakon prodiranja, slatkovodni paraziti nalaze se u jetri, gdje su u pubertetu u roku od nekoliko mjeseci i počinju polagati jaja.

Ličinke ulaze u ljudsko tijelo filetima koji nisu prošli potpunu toplinsku obradu.

Važno je! U opasnosti su ribari koji kušaju sirove komade fileta (struganina).

Opasno za ljude i zajedničke parazite riječnih riba

Metorhoz - mali kruškoliki helminti ravnog oblika. Dolazi u slatkim vodama, zahvaćenim u velikim slivovima rijeka, jezera i ribnjaka.

Kod ljudi, paraziti mogu živjeti više od 7 godina, bez davanja svoje prisutnosti, ali istovremeno uzrokuju velike štete na unutarnjim organima. Tijek bolesti i posljedice su slične s opisthorchiasis.

Široka vrpca

Ličinke izazivaju diffilobotriju bolesti, a nositelji su slatkovodne i prolazne:

Trajanje životnog ciklusa u ljudskom tijelu može trajati 25 godina, a odrasla osoba dostiže 12 metara. Vrijeme inkubacije je dva mjeseca.

Nemoguće je identificirati onečišćenje izvan laboratorijskih uvjeta, stoga je nužno poduzeti preventivne mjere:

  1. Soljenje i sušenje - nakon 20 dana.
  2. Toplinska obrada kipućom vodom - 40 minuta.
  3. Zamrzavanje na temperaturi od 12 stupnjeva - 14 dana.

Posljedice infekcije: ličinke prodiru u crijeva, spolne žlijezde i mišiće, koje djeluju mehanički i toksično. Na mjestu gdje se parazit veže za tkiva počinje njihova nekroza i atrofija.

Ostaci helminta u organima uzrokuju opću intoksikaciju i alergije.

Ljudsko tijelo počinje doživljavati nedostatak vitamina skupine B, što dovodi do poremećaja živčanog sustava, neuropatije i hipovitaminoze.

Plerotsekloidy

Pužni trakavice od 2 cm do 1,5 m duljine s blijedožutim tijelom izazivaju ligulozu bolesti kod sisavaca.

Parazitski na ovim sortama:

Unatoč činjenici da liguloza ne predstavlja opasnost za ljude, ona truje file, čineći ga neukusnim i otrovnim. Konzumiranje kontaminiranog mesa može izazvati mučninu, povraćanje i probavne smetnje.

Kineski slučaj

Tijelo je plosnato i ne prelazi 2 cm. Jaja imaju žutu nijansu i malu veličinu pa je nemoguće utvrditi njihovu prisutnost. Osoba može postojati više od 40 godina.

Invasacije koje podliježu takvim sortama:

Bolesti: Klonorhoza, koja se manifestira povećanjem jetre i vrućice.

2-3 tjedna nakon pogoršanja, klonorhoza postaje kronična, što može dovesti do razvoja takvih patologija:

  1. Pankreatitis.
  2. Hepatitis.
  3. Smanjena pokretljivost žučnog mjehura.

Ako ne započnete terapiju, rizik od ciroze jetre povećava se kod zaražene osobe.

Trematode metahonimus

Helminti duljine 2 mm najčešće se nalaze u predstavnicima ciprinida koji žive u vodama ruske Amurske regije iu drugim ribama:

  • lipen;
  • šaran;
  • som;
  • deverika;
  • bjelica;
  • šaran;
  • bijela riba.

Opasnost leži u činjenici da se male ličinke nalaze ispod ljusaka, masnog tkiva i samoga fileta, tako da pri rezanju može proći nezapaženo.

Bolesti: parazitske u crijevima, koje izazivaju metagonimozu, što je praćeno probavnim smetnjama, gastrointestinalnim poremećajima, proljevom i osipom na tijelu.

Trematode Nanofietus

Crvi u obliku kruške parazitiraju na slatkovodnim salmonidima:

Smješteni u unutarnjim organima i mišićima te ulazeći u ljudsko tijelo, smire se na sluznicu tankog crijeva, iritiraju i uzrokuju alergijske reakcije.

Bolesti: prisutnost velikog broja helminta uzrokuje nanofietozu, čija je karakteristična manifestacija kronična upala tankog crijeva s kasnijom atrofijom školjke (enteritis).

Opistohoza i njezine manifestacije

Najčešći u slatkovodnoj je bolest opistochirosis, koja je uzrokovana sibirski slučajnost, dostizanje veličine 6-12 mm. Crvi su lokalizirani u jetri, žučnom mjehuru i gušterači. Ličinke počinju polagati jaja 10-12 dana nakon prodora u tijelo, a nakon 4-5 mjeseci postižu spolnu zrelost.

Prve manifestacije javljaju se 14-20 dana nakon konzumiranja štetnih riba.

Simptomi - vrućica do 40 stupnjeva, bolovi u trbuhu, mučnina i povraćanje, gorak okus u ustima, glavobolje i opći umor tijela.

Važno je! Ni u kojem slučaju kontaminirana riba ne smije se davati kućnim ljubimcima - mačke i psi su nositelji sibirske flaute, a kasnije mogu zaraziti svoje vlasnike.

Opisthorchiasis je češći u slatkim vodama koje žive u velikim rijekama Sibira i europskom dijelu Rusije. U morskoj ribi, helminti se ne razvijaju zbog visokog sadržaja soli.

Ova bolest može utjecati na sve vodene ptice u slatkoj vodi, ali one su najosjetljivije na:

Često bolesni crvi. Opisthorchiasis ili ne uhvaćen predstavnik crucian, može se odrediti prema stanju trbuha i kože.

Postoji zabluda da smuđ i druge grabežljive vrste ne podliježu infekciji. U ovom slučaju, paraziti ulaze u tijelo kroz mekušce koji hrane štuka. Opystochoresis javlja se u 35% pojedinaca. Možete li saznati postoji li opisthorchosis u Sudaku guranjem kože ispod peraje na leđima.

Muksun i opisthorchosis

Muksun je migratorna riba - dio životnog ciklusa koji provodi u moru, stoga je otpornija na riječne crve i rijetko podložna invaziji. Kada mijenjaju morsku vodu u slatku vodu i obratno, svi paraziti umiru, ostavljajući tragove na tijelu.

Međutim, to ne znači da je riba potpuno sigurna - paraziti mogu ostaviti otpadne proizvode i ponovno zaraziti muksun. Opisthorchiasis se u ovom slučaju vraća, a tijelo je prekriveno tamnim točkama.

Da bi se utvrdilo je li opisthorchiasis prisutan u muksunu, potrebno je ispitati ne samo njegove unutrašnjosti, nego i filete - čak i ako nema crva i ličinki u trbušnoj šupljini, na samom tijelu mogu biti bijele mrlje, što ukazuje na prisutnost crva koji su umrli tijekom prijelaza. spremnik u drugi.

Upozorenje! Ova sorta je vrlo bogata kalorijama i smatra se delikatesom, pa se često služi sirovom, što povećava rizik od infekcije.

Solitaire u deverika

Trakavica je trakavica s neizravnim životnim ciklusom, parazitna u crijevima i drugim organima u trbušnoj šupljini. Duljina odrasle osobe može doseći 40 cm, a širina 1 - 1,5 cm.

Glavna opasnost od trakavica je da se, povećavajući veličinu, može stisnuti unutarnje organe, uzrokujući njihovu atrofiju.

Vrlo često postoji pasijans u deverika. Fotografije savršeno ilustriraju kako se parazit razvija i izgleda.

Zaraženi pojedinci plivaju nezgrapno i uzdižu se blizu površine. Povećani trbuh treba upozoriti, iz kojeg se, nakon pritiska, mogu pojaviti crvi.

Važno je! Veliki rizik od lova zaražene deve je u toploj sezoni, kada se ličinke šire u vodi.

U pravilu se to događa u ustajalim akumulacijama s poremećenim otjecanjem i zagađenom vodom, koja se nalazi u blizini industrijskih objekata.

Trakasta se vrpca razvija brzo, polažući mnoga jaja i brzo dostižući impresivne veličine. Čak i ako se crv potpuno ukloni iz trbuha, ličinke ostaju u fileu i gotovo ih je nemoguće prepoznati.

Potrošnja kontaminiranog mesa je moguća tek nakon potpune toplinske obrade (najmanje 15 minuta vrenja u kipućoj vodi) ili nakon potpunog zamrzavanja (10 sati u zamrzivaču). Nakon ovog tretmana, trakavica umire.

Važno je! Zabranjena je upotreba soljene, dimljene ili sušene deve s trakavicom - toplinska obrada ovom metodom nije dovoljna za potpuno uništenje crva.

Karelijska pastrva i opisthorchiasis

Ova sorta se uzgaja u umjetno stvorenim jezerima i ribnjacima, stoga je manje vjerojatno da će napasti, nego riječne ribe. Paraziti mogu ući u vodu, jer je nemoguće potpuno izolirati spremnik.

Ako je barem jedna karelijska pastrva zaražena opisthorhozom, cijelo vodno tijelo je izolirano.

Smatra se i zabludom da se helminti ne pojavljuju kod velikih predstavnika jesetra. Možete saznati može li se opisthorchiasis u sterletu obaviti rezanjem kože na leđima.

Tako su pogođene gotovo sve slatkovodne ribe. Glavna stvar za ljudsku sigurnost kada jede riba je visokokvalitetna toplinska obrada.

Postoji li steroidni opisthorchiasis?

Najdraža riba stanovnika Ugre je jesetra i muksun.

Sterlet i muksun nalaze se u glavnim rijekama Ugre. Sterlet pripada obitelji jesetre, muksun je slatkovodna riba roda sifova obitelji lososa. Ova riba pripada takozvanoj "kraljevskoj" vrsti i ima bijelo mekano meso.

Većina ribara tvrdi da se opisthorchiasis ne može lako zaraziti. Međutim, prema zamjeniku. Tatiana Shvets, Centar za profesionalnu patologiju Hanty-Mansi Autonomnog Okrug-Ugra Medicinskog centra, u Ugri, učestalost opisthorchiasis u Ugri je deset puta veća nego u zemlji, više od 20% stanovništva je zaraženo u nekim mjestima. U 2013. godini otkriveno je 9294 novoopučenih ljudskih opistorhiza, a sada je registrirano više od 82 tisuće ljudi iz Ugre.

Većina vrsta riba nastanjenih u vodama okruga zaražene su opistorcima. Liječnik za zarazne bolesti u Okružnoj kliničkoj bolnici u Khanty-Mansiysku Tatyana Abramova: “Ide, dace, linč, crvenkasto, crvenperka, deverika, bijelo-oko-pas - samo oko 18 vrsta riba može biti nosilac opisthorchiasis. Muksun i starlet nisu uključeni u ovaj popis. "

Radite opistorchis u sterletu

Može li štuka biti izvor opisthorchiasis?

Opisthorchiasis je vrsta helminthiasis čest u azijskim zemljama, Rusiji, Ukrajini i Kazahstanu. Nositelji patogena - sirovi, slani ili bez odgovarajuće toplinske obrade riječnih riba. Da biste spriječili bolest morate znati koja vrsta ribe ima opisthorchiasis.

Što parazit uzrokuje opisthorchiasis

Uzročnik opisthorchiasis je mačka slučajnost (opistorhis). Pripada ravnim crvima, klasama - mekušcima.

Parazit ima plosnato, izduženo tijelo s dva usisivača. Duljina crva može doseći od 0,8 do 1,4 cm, a širina od 0,1 do 0,35 cm.

Odojci pomažu parazitu da se veže za zidove žučnih puteva jetre i isisava hranjive tvari iz njih.

Mačak iz mačaka pripada hermafroditima, može proizvesti oko tisuću jaja za uzgoj dnevno.

Ovaj parazit je široko rasprostranjen u Tajlandu, Vijetnamu i Kambodži, međutim, slučajevi infekcije često se javljaju u Rusiji, Ukrajini i Kazahstanu.

Mehanizam infekcije

Tijekom životnog ciklusa, opistoris mijenja svoje domaćine i staništa nekoliko puta:

  1. jaja položena od strane nametnika u crijeva čovjeka ili životinje ulaze u kanalizaciju, npr. kroz kanalizaciju;
  2. gastropodi (Kadiella mollusk) gutaju vodu zajedno s parazitima, u njoj se jaja pretvaraju u ličinke;
  3. ličinke ulaze u rezervoare slatke vode, gdje dobivaju novu ribu domaćina (najprije prodiru pod ljuske, a zatim u tijelo), ličinke prekrivaju zaštitna ljuska i rastu (te se ličinke nazivaju metacercariae);
  4. u tijelo osobe koja je konzumirala zaražene ribe.

Metacercaria ulaze u ljudsko tijelo, ali nakon mjesec dana prodiru bliže žučnim vodovima, helmint se veže za njihove zidove i uništava sluznicu koja uzrokuje nekrozu tkiva.

Patogeni opisthorchiasis se ne prepuštaju od osobe do osobe ili životinje, možete se zaraziti samo kroz ribu.

Zaražene opisthorchosis ribom se ne može utvrditi bez posebnih studija.

Koja je riba zaražena ovim helmintijazom

Mačka-mačka odabire kao vlasnika riba koje žive u svježim otvorenim akumulacijama, a predstavnici šarana najčešće su izloženi infekcijama. Stanovnici mora i oceana ne razboljevaju se tim helmintiazama, jer žive u slanoj vodi. Crvena riba se može zaraziti samo ako se uzgaja u slatkoj vodi.

U kojim se ribama najčešće otkrivaju opisthorchiasis?

Među stanovnicima otvorenih slatkovodnih rezervoara opisthorchiasis su bolesni predstavnici koji se hrane zaraženim mekušcima, rakovima ili malom ribom.

Najčešće zaražene opisthorchiasis su ide, smuđ, šaran, dace, i ram, mnogo rjeđe zove riba parazita zaraziti sterlet.

Popis nosača opisthorchiasis uključuje sljedeće:

  • deverika, šaran, crvenperka, šaran, šaran (predstavnici obitelji šarana);
  • smuđ, šljokice, somovi, smuđ (smuđ);
  • šiljak, jesetra (jesetra);
  • Karelijska pastrmka, muskun, bijeli losos, bijeli losos, lipljan, peled ili syrok (losos).
  • Mnogi članovi obitelji lososa smatraju se delikatesnim sortama, koje su prisutne u sirovom obliku u većini jela, i premda losos rijetko razvija helminthiasis, još uvijek postoji rizik od infekcije.
  • Pastrva pripada lososu, stoga praktički nije izložena helmintima, ali se karelijska pastrva, koja se uzgaja u umjetnim akumulacijama, lako zarazi mačkom.
  • Ranije se smatralo da jesetra i jesetra ne pate od helmintiaze, ali noviji podaci pokazuju da neke od njih sadrže i larve parazita zbog zagađenja vodenih tijela otpadom (fekalije, kanalizacija, smeće).

Opisthorchiasis u štuka

"Da li štuka pati od opisthorchiasis?" Je jedan od najvažnijih problema.

Opistorchis slabo ukorijenjen u tijelu predator ribe, kao što je u njihovom tijelu cholic kiselina se nalazi u visokim koncentracijama. Nedavno se, međutim, javljaju helmintijaza i ovi predstavnici vodenog kraljevstva. Kod mesa štuke moguće je susresti larve mačaka, ali to su rijetki slučajevi.

Pike se zarazi opisthorchiasisom kada jede fry s parazitima. Opisthorchiasis u štuka utječe i na kavijar i jetru.

Za nelmu i mišićni opisthorchiasis je također vrlo moguće, kao što su jesti šaran i smuđ.

Kako odrediti opisthorchosis u riba

Opisthorchiasis kod riba otkriva se analizom nekoliko uzoraka na sljedeće načine:

  • sanitarna i mikrobiološka (rozolna kiselina se primjenjuje na mišiće uzorka, koji mrlje tkiva, ali ličinke ne, a specijalist lako pronalazi helminte);
  • fizikalno-kemijska (istraživanje amonijevog klorida, koji se oslobađa zbog razgradnje riba, ako je rezultat utjecaja pozitivan - riba je zaražena opisthorchiasis);
  • organoleptička metoda daje rezultate samo sa snažnim lezijama, kada se smanjuje težina ribe, a vezivno tkivo raste oko ličinki;
  • Parazitološka metoda provodi se pomoću mikroskopa (ispituje se mišićno tkivo i potkožno tkivo za metacercariae).

Bez posebnih studija patogena Helminthiasis nećete naći.

Metode prerade ribe

Najčešći načini prerade ribljeg mesa su:

  • zamrzavanje;
  • soljenje;
  • sušenje;
  • toplinska obrada.

Da bi ove metode postale djelotvorno sredstvo suzbijanja opisthorchiasis, morate znati kako pripremiti ribu:

  • Da bi ličinke opisthorcha umrle, potrebno je produljeno zamrzavanje proizvoda na temperaturi od najmanje 12 stupnjeva (1,5-2 tjedna), temperatura mora biti ravnomjerno raspoređena po tijelu ribe kako bi se spriječilo preživljavanje pojedinih ličinki; mjesec;
  • ako se temperatura smrzavanja smanji na - 28-32 stupnjeva, larve se mogu ubiti u tri dana;
  • toplinska obrada - ubija parazite na najučinkovitiji način, ako slijedite pravila: morate kuhati ribu u malim komadima (do 150 g), optimalna temperatura je 100-120 stupnjeva, vrijeme kuhanja je od 15 do 20 minuta, ako su komadići veliki, trebali bi ih kuhati oko 40 -60 minuta;
  • soljenje se mora obaviti u 20% -tnoj otopini soli (moguće je povećati koncentraciju u razumnim granicama, ali se ne može smanjiti), riba bi trebala ostati u slanoj vodi od 7 dana do mjesec dana (koliko dugo treba soljenje, određeno vrstom ribe), bolje je staviti male šarže u slanu vodu;
  • soljenje ribe može biti, sipanje malih komadića s dovoljnom količinom soli;
  • Prije sušenja ribe se moraju soliti (prema gore opisanim pravilima), ako se vrijeme soljenja smanji, treba povećati trajanje sušenja.

Ako odlučite peći ribu u pećnici, morate to učiniti jedan sat, ali potrebno je najmanje 2 sata da se puši (temperatura je 80 stupnjeva).

Posebno je vrijedan pažnje liječenje Idi. Slabo je podložan dekontaminaciji, stoga je preporučljivo koristiti ga samo nakon toplinske obrade kako se ne bi razboljela opisthorchosis.

Budući da je odgovor na pitanje: "Je li u štiku opisthorchiasis?" Pozitivan, ova se riba može konzumirati samo nakon odgovarajuće obrade.

Simptomi opisthorchiasis kod ljudi

Većina pacijenata s opisthorchozom žali se na:

  • nestabilna stolica;
  • česta podrigivanja;
  • težinu u želucu nakon jela;
  • bol u desnoj i lijevoj hipohondriji;
  • nadutost i nadutost;
  • bol u želucu;
  • povećana jetra (to se može otkriti palpacijom);
  • otečene limfne čvorove (osobito u djece);
  • alergijske kožne reakcije povezane s otpadnim proizvodima parazita;
  • groznica, bolovi u zglobovima, mučnina, umor i opća slabost (posljedice povećanja koncentracije otrovnih tvari).

Opisthorchiasis je popraćena upalama koje uzrokuju bilijarni peritonitis i apscesi.

Također može uzrokovati maligne tumore jetre ili žučnog mjehura, mnogo rjeđe - gušterača.

Mjere prevencije opisthorchiasis

Nema potrebe odbijati riblja jela u svrhu sprječavanja, jer je za to dovoljno pravilno obraditi proizvod u skladu s gore navedenim preporukama.

Osim toga, važno je znati takve nijanse za ubijanje opisthorchiasis:

  • za pušenje je bolje odabrati vruću metodu;
  • preporučljivo je kuhati velike ribe prije kuhanja 15-20 minuta;
  • Ne jesti slane ide;
  • kućne ljubimce također treba hraniti pravilnom kuhanom ribom, jer se mogu zaraziti i helmintiozom;
  • za rezanje ribe morate koristiti posebnu ploču, nož i posuđe.

Koje ribe imaju opisthorchiasis: popis

Malo je ljudi na svijetu koji bi odbili jesti ukusnu i zdravu ribu, jer se ovaj proizvod može čak natjecati s mesom u svom okusu. U isto vrijeme, malo ljudi razmišlja o opasnosti koju riblji fileti skrivaju u sebi.

I u ovom slučaju, ne radi se o malim kostima koji se mogu zaglaviti u ljudskom jednjaku, nego o podmuklim parazitima koji mogu uzrokovati ozbiljne bolesti.

Opisthorchiasis - česta bolest koja je uključena u skupinu trematodozov, i razvija kao rezultat prodora ravnih parazita. Prema statistikama, bolest se dijagnosticira u 23 milijuna ljudi širom svijeta.

Opistorhi (foto) djeluju kao uzročnici parazitske bolesti i prodiru u ljudsko tijelo jedući zaraženu ribu koja nije prošla potrebnu temperaturnu obradu.

Postoji mišljenje da se helminti mogu naseliti samo u ribama iz obitelji šarana, ali u stvarnosti to nije slučaj. Zbog toga je potrebno saznati koje su ribe sklonije helmintaziji, te je li štuka izložena opisthorchiasis? Osim toga, morate saznati što učiniti s ribom ako je zaražena, i kako provjeriti za ribe opisthorchiasis?

U kojoj ribi opisthorchiasis?

Pojava bolesne i zdrave ribe se ne razlikuje, jer se bolest ne može prepoznati golim okom, jer veličina parazita ne prelazi 14 milimikrona (najčešće crvi uopće ne dostižu 5 milimikrona).

Helminti se mogu otkriti samo mikroskopskim pregledom, i bez obzira na to kako osoba pokušava ispitati filete riba zbog kontaminacije, neće uspjeti.

Kada je riječ o parazitskim bolestima, u rizičnu skupinu spadaju ljudi koji jedu ribu kao što su muksun, smuđ, štuka, nelma (drugo ime belorybitsa), karaš, ide, sir. Također, opisthorchosis može biti sterlet, peled, dace, štuka, sabrefish. Popis se može nadopuniti s lososom, crvenom trskom, robljem, smuđem i drugom ribom.

I ova okolnost je ozbiljna opasnost, jer takva riba može biti u svakom domu, odnosno, i ispada na stolu. I nisu sve domaćice upoznate s pravilima kuhanja ribe, i češće, čak i ako su im poznate, jednostavno ih ignoriraju.

Ljudi koji jedu riblje proizvode trebaju znati da je prevencija opisthorchiasisa nužna. Uostalom, kada jedete zaraženu ribu, osoba izlaže sebe i svoju obitelj znatnoj opasnosti, a nepravilna priprema može izazvati mnoge probleme u budućnosti.

Govoreći o opisthorchiasis u kojoj riba se događa, ne može se samo spomenuti pasmina riba koje nisu predmet ove parazitske bolesti:

Ribe koje žive u morskoj vodi uvijek su potpuno zdrave, ali riječna riba je potpuno zaražena ovom bolešću. Morska riba rijetko pati od opisthorhoze, jer slane vode ubijaju bakterije i parazite.

Mnogi ribari su sigurni da su osigurani od konzumiranja predatorskih riba, od opisthorchiasis, a to postaje značajan problem, jer iz bilo koje ribe možete postati inficirani opisthorchiasis.

Karaš, muksun i štuka

Nakon što je otkrio, opisthorkhoz u ono što se događa ribe, potrebno je razmotriti u više detalja što opasnost leži u tome i kako se ne zaraziti. U karašovim šaranima crvi se mogu smjestiti u trbušnoj šupljini, u mišićima, kao iu vanjskoj ovojnici. Kada se lokaliziraju u trbuhu, helminti se mogu presaviti u male kuglice i bijele spirale.

Da bi se ubili paraziti, očišćena riba se zamrzava na temperaturi ne manjoj od 18 stupnjeva tijekom pet dana. Kad kuhate, paraziti također umiru, za to morate kuhati šarana 40 minuta od trenutka kada prokuha.

Treba napomenuti da nije uvijek prerađeni proizvod potpuno siguran, stoga je bolje odbaciti zaraženu ribu. U tom slučaju, ne možete ga dati kućnim ljubimcima, jer će biti zaraženi, i od njih, i čovjeka.

Muksun je najukusnija i visoko kalorijska riba, koja je delikatesa, pa je mnogi jedu bez toplinske obrade. Unatoč činjenici da je mukšun rijetko pogodan za crve, njegova infekcija još uvijek nije isključena. Stoga se preporuča slijediti ove savjete kada jedete ovu ribu za hranu:

  1. Odbijte koristiti sirove, dimljene proizvode.
  2. Kupujte samo dokazanu robu, nemojte duže čuvati.

Unatoč činjenici da muksun rijetko pati od opisthorchosis, to ne znači da drugi crvi ne mogu živjeti u njemu. Stoga, kada rezanje ribe, ako postoje bilo kakve sumnje o njegovoj infekciji, nije potrebno obrađivati ​​i čistiti, bolje je odbaciti muksun.

Postoje li helminti u štucama ili ne? Svi piki mogu se razboljeti opisthorchiasis jedući druge zaražene osobe. Kao i drugi grabežljivci koji se nalaze u slatkoj vodi, štuka je podložna i drugim helmintijazama.

Ako u ribi postoje paraziti, oni se nalaze u srnu, pa je iznimno važno pridržavati se postojećih preporuka za preradu ribljih proizvoda (unutrašnjost ribe se uvijek uklanja i odbacuje).

Pastrva, crvenperka i druge ribe

Malo ljudi zna, ali pastrva također ima opisthorchiasis. Mnogi vjeruju da pastrva nije sklona helmintaziji, a to je s jedne strane ispravno, ali s druge strane, to se odnosi na ribe koje se uzgajaju u posebnim jezerima i opremljenim ribnjacima.

Pastrve se mogu razboljeti ako ih progutaju ličinke koje su prethodno pale u vodu. Crvena riba je ukusan i zdrav proizvod, ali čak i kuhana u restoranu, nosi sa sobom određenu opasnost za ljudsko zdravlje.

Mala odstupanja od tehnologije pripreme i prodiranje ličinki u tijelo provode se sa 100% vjerojatnošću.

Dace pripada obitelji šarana. Često se jede, ali oni čak i ne misle da može sadržavati opasno "iznenađenje". Dace se odnosi na one vrste riba koje se najčešće služe helmintaziji. Dakle, morate kuhati ribu u skladu sa svim pravilima toplinske obrade.

Sterlet opisthorchosis nije upečatljiv, razmislite o običnim ljudima, objašnjavajući tu činjenicu da je riba morska, a paraziti u slanoj vodi ne preživljavaju. No, kako pokazuje medicinska praksa, larve parazita također se javljaju u sterletu.

Razmotrite ribu za opisthorchiasis:

  • Schokur (ponekad nazvan i cheekers) je grabežljivac i hrani se malom ribom. Kada jedete zaraženu ribu, ona postaje zaražena opisthorchiasis kroz ličinke koje su u tijelu malih životinja.
  • U usporedbi s drugim vrstama riba, smuđ se rijetko razboli, ali istraživanja pokazuju da paraziti mogu prodrijeti u nju.
  • Nelma jede pasu šarana i smuđa. Na temelju tih okolnosti, može se slobodno reći da može dobiti opisthorchiasis. Kod nelme bolesti određuje se samo istraživanjem u laboratoriju, stoga je u njegovoj pripremi poželjno osigurati, poštujući sva pravila obrade.
  • Vjerojatnost zaraze nije velika mrlja, ali zbog poteškoća u određivanju opisthorchiasis u riba, nije potrebno isključiti ga.
  • Smuđ pripada ribi smuđa percidnog roda, au njoj je otkrivena opisthorchiasis; sir je grabežljivac koji se može hraniti zaraženim ribama, zbog čega se helminti mogu prenijeti na sir kad jede zaražene pojedince.

Losos pripada rodu losos, njegova duljina doseže gotovo dva metra, a težina je do 45 kilograma. Losos spada u kraljevske pasmine riba, jer je ne samo ukusan i hranjiv, nego i vrlo koristan.

Opistorhi losos ne živi, ​​uz rijetke iznimke, pa ga se ne preporuča koristiti u sirovom obliku.

Prevencija opisthorchiasis

U kojoj ribi postoje paraziti, otkriveno je. Kod kuće saznate koja je riba bolesna, a što nije, nažalost to nije moguće, čak i ako znate informacije od koje ribe možete doći.

Kako izgleda opisthorchiasis? S golim okom razmislite o parazitima koji neće uspjeti, čak i ako ih ima mnogo u ribama, tako da ga morate uzeti kao aksiom da u svakoj ribi postoje crvi i da strogo slijedite pravila za preradu ribe.

Helmintne ličinke su osobito otporne na niske i visoke temperature, te su u potpunosti sposobne održavati svoju održivost kroz duže vremensko razdoblje.

Kako se riješiti crva zamrzavanjem:

  1. Na temperaturi od 7-10 stupnjeva, ribu treba zamrznuti 20 dana, ne manje.
  2. Na temperaturi od 18 stupnjeva tijekom 10 dana.
  3. A na temperaturnom režimu od 20 stupnjeva, ličinke će umrijeti u roku od 3 dana.

Soljenje ribljih proizvoda čest je način kuhanja ribe. No, ne znaju svi koliko je dana potrebno soliti ribu tako da sve ličinke umru. Poznato je da sol može uništiti parazite, pa je proces soljenja ribljeg proizvoda sljedeći:

  • Izrežite ribu na male komadiće, isperite svaku pod tekućom vodom, oslobodite se papirnatih ručnika od viška vlage.
  • Posolite svaki komad bez dodavanja vode.
  • Dakle, proces soljenja ribe provodi se kroz vlastiti sok.
  • Moguće je jesti samo petog dana soljenja.

Važno je napomenuti da toplinska obrada ribe ne ubija uvijek ličinke parazita. Da biste bili apsolutno sigurni u dezinfekciju ribljih fileta, velike se ribe uvijek narezuju na male porcije i potrebno ih je kuhati najmanje pola sata. Prilikom prženja, priprema proizvoda se zatvara poklopcem, što povećava vjerojatnost da se riješi larvi.

Stroganina je vrlo popularno jelo u sjevernim regijama, ali nosi veliku opasnost i ozbiljan rizik od infekcije parazitima. Stoga se preporuča napustiti korištenje sirove ribe kako bi se zaštitili ne samo oni sami, nego i njihove obitelji.

Preporuke za čišćenje i rezanje ribe:

  1. Prilikom otkrivanja helminta u ribi, potrebno je temeljito oprati pod tekućom vodom, bez problema odlagati utrobu.
  2. Nije uvijek moguće utvrditi ima li riba opisthorhozu, stoga se preporuča imati odvojenu dasku za rezanje i nož za riblje proizvode.
  3. Nakon rezanja ribe sva jela, u kojima se nalazio riblji file, nekoliko puta oprali deterdžentom, a zatim zalili kipućom vodom.

Preporučljivo je napomenuti da su kućni ljubimci također podložni parazitskim bolestima, zbog njihove infekcije, helminti se također nalaze kod ljudi. Stoga, kako se u praksi ne bi saznalo da bi takva prevencija opisthorchiasis trebala biti provedena u odnosu na prehranu domaćih životinja.

U svakom slučaju, ako osoba sumnja da li je moguće jesti ribu ili ne, bolje je napustiti izuzetnu poslasticu kako bi sačuvali svoje zdravlje i zdravlje svoga kućanstva.

Opisthorchiasis se naziva i bolest zadovoljstva, a to je istina. Uostalom, mnogi se vole maziti s izvrsnim ribljim jelima, dok tehnologija kuhanja ne uključuje uvijek ispravnu toplinsku obradu. Koji je glavni uzrok infekcije.

Uvijek je potrebno zapamtiti o mogućnosti infekcije, a posljedice koje proizlaze iz nje ovisi isključivo o samoj osobi. Poticajan odnos prema njihovom zdravlju u velikoj većini slučajeva dovodi do negativnih budućih posljedica. Stoga, zdravlje mora biti zaštićeno, a riblji proizvodi mudro kuhati.

Koje ribe imaju opisthorchiasis?

Opisthorchiasis - teška helmintska invazija koja utječe na gušteraču, jetru i žučne kanale osobe. Infekcija se javlja kada se jede sirova, slabo soljena i neispravna riječna riba. Ova bolest je osobito česta u područjima gdje se razvija ribolov. To su slivovi Obi, Irtysh, Lena, Volga, Kama i drugih rijeka, kao i njihovih pritoka. Sadrže široku paletu riba, među kojima se često nalazi i ogrlica. Vrlo je popularna među stanovništvom. Stoga, da ne bi došlo do zaraze, potrebno je znati - je li zaobljena riba opisthorchosis ili ne? To je vrlo važno za ljudsko zdravlje.

Kako se opisthorchosis

Uzročnik bolesti - opistorhis ili mačka fluke. Pripada trematodu (flatworm) i klasi mehura. Ima ravno, izduženo tijelo, opremljeno s dva usisivača. Duljina parazita - 8-14 mm, širina - 1-3,5 mm.

Na zidove žučnih puteva jetre opistorhisy vezan trbušne i usmene odojak, s kojima se zadržavaju na njima i apsorbiraju hranjive tvari.

Opistorchis - hermafrodit. Svaki pojedinac ima dva para genitalija. Crv se razmnožava uz pomoć jaja, koja dnevno može proizvoditi do 1000 komada.

Koja je riba zaražena opisthorchiasis

Infekcija helmintskom invazijom osobe je nemoguća bez intermedijarnih domaćina, koji se nalaze u slatkovodnim tijelima. Mekušci, gutajući jaja parazita, uvode se u tijela riba, koja se onda razboli i mogu zaraziti ljude.

Koja riba može biti zaražena opisthorchiasis? Ranije se smatralo da se helmintijaza najčešće prenosi kroz članove obitelji šarana, ali znanost je opovrgla ovu zabludu. Čak i ljudi koji jedu predatorske vrste riba počeli su dijagnosticirati bolest. U njima su pronađene i ličinke crva. Ovdje je nepotpun popis riječnih i jezerskih riba u kojima može biti prisutna opistorhiza:

  • Obitelj šarana - šaran, deverika, verhovka, šaran, crvenperka, karaš.
  • Obitelj grgeča je wrasse, ruff, som, smuđ.
  • Obitelj jesetra je trnje, jesetra, jesetra.
  • Obitelj lososa - karelijska pastrmka, muksun, lipljan, nelma, omul, peled (syrok), bijela riba.

bijela riba

Vrlo vrijedna vrsta komercijalne bijele ribe koju stalno konzumiraju stanovnici sjevera u svom sirovom obliku. Muksun se zarazi opistorchis plivanjem u rijekama. Ovaj grabežljivac hrani se manjim osobama, uz koje koristi ličinke opistorchisa. Nemoguće je odrediti okom da li u muksunu postoje crvi, pa se riba mora temeljito kuhati.

Nelma i štuka

Prvi proždire mlade jedinke obitelji šarana i grgeča. Također voli bijela riba i mirisala. Ta okolnost potvrđuje da postoji mogućnost infekcije nelmom. Prisustvo helmintske invazije u njemu se može naći tek nakon složenih studija, pa je potrebno osigurati (pravilno obraditi) prije uporabe.

Mnogi ljudi su zainteresirani: postoji li opisthorchiasis u štuka? Budući da živi u istim vodenim tijelima i hrani se zaraženom ribom, u njemu se također javlja infekcija. Kada se unesu u larve štuke, opisthorchosis također inficira njegovo tele.

Peled

To je vrlo popularna riba, koja se nalazi u rijekama i jezerima sjeverne Rusije. Autohtoni narodi koji, od djetinjstva, jedu darove rezervoara, navikli su ga jesti u svom sirovom i blago soljenom obliku, što uvelike povećava šanse da se razboli. Mnogi čak i ne znaju je li riba opisthorchosis ili ne. Iz najnovijih istraživanja liječnika poznato je da se može zaraziti helmintskom invazijom, jer se hrani malim rakovima, mekušcima i sitnim ribama u kojima se nalaze jaja parazita.

Sirni sir, koji se nalazi u zagađenim vodnim tijelima i nije prošao sanitarnu kontrolu nakon ulova, je sto posto nositelj opisthorchiasis.

kečiga

Većina iskusnih ribara tvrdi da se ta riba ne može zaraziti. Postoji li opisthorchiasis u sterletu? Prema najnovijim podacima, u onim područjima gdje se takva vrsta nalazi, incidencija takve helmintske invazije povećala se za 20%. Uglavnom je povezan s onečišćenjem vodnih tijela od fekalnih masa i raznih nečistoća koje ulaze u vodu sa smećem.

Moguća je zaraza riba drugih vrsta grabežljivaca.

Stanovnici mora i oceana nisu izvor zaraze opisthorchiasisom. Oni žive u slanoj vodi, stoga nisu podložni ovom helmintiazi.

Kako prepoznati invaziju?

Da biste saznali koje ribe imaju opisthorchiasis, morate uzeti nekoliko uzoraka (uzorci), uobičajene u određenom području. Analiza riječnih i jezerskih stanovnika uključuje sljedeće metode:

  1. Fizikalno-kemijske. Izgrađen na studiji amonijevog klorida, nastao izložen razgradnji ribe tijekom razgradnje amonijaka i klorovodične kiseline. Pozitivna reakcija pokazuje u kojim se osobama može naći parazit.
  2. Parazitološki pregled pod mikroskopom mišićnog materijala i potkožnog tkiva. Da li je prisutna helmintijaza određuje se kada se u njima pronađe megascartium opisthorchiasis.
  3. Osjetilni. Ova se metoda koristi samo uz najjaču invaziju. U tom slučaju postaju vidljiva odstupanja u rastu i razvoju, smanjenje težine, rast vezivnog tkiva oko ličinki.
  4. Sanitarni i mikrobiološki. To vam omogućuje da saznate postoji li opisthorchosis u tijelu riba primjenom razrijeđene rozolne kiseline na mišiće. Tkiva trebaju biti obojena ružičastom bojom, a larve parazita će ostati neobojene.

Prerada ribe

Da ne bi sebe lišili užitka ribolova i jedenja vrijednog i ukusnog proizvoda bogatog vitaminima, potrebno je ne samo znati je li u ribi opisthorhoza iu kojoj ribi. Morate znati točno kako se ne biste razboljeli od napada crva.

Da biste to učinili, morate temeljito obraditi svu količinu ulovljene ili kupljene ribe. Ličinke crva otporne su na visoke i niske temperature. One mogu dugo ostati sposobne za život. Možete ih ubiti na nekoliko načina:

  • zamrzavanje;
  • soljenje;
  • toplinska obrada.

Kako pravilno provesti sve te procese?

smrzavanje

Unatoč činjenici da se larve parazita ne boje niskih temperatura, postoje učinkoviti načini za zamrzavanje. Da ne biste bili zaraženi opistorchisom, morate držati svježu ribu u hladnjaku najmanje dva ili tri tjedna, na temperaturi ne višoj od -9–12 ° C.

Ako ga smanjite na -28–32 ° C, trajanje zamrzavanja može se značajno smanjiti (do tri dana). Ribu je potrebno čuvati u hladnjaku, pridržavajući se sanitarnih standarda, odnosno odvojeno od mesa i drugih proizvoda. Da biste se u potpunosti riješili nametnika, morate ga dobro pripremiti.

stavljanje u turšiju

Taj se proces smatra najčešćim u liječenju stanovnika rijeka i jezera. Da bi se riba dobro posolila, bolje ju je rezati na male komadiće. Pismeno soljenje je vrlo jednostavno. Potrebno je samo polagati kriške u slojevima i obilno ih sipati solju.

Vrlo važno pitanje u ovom procesu: koliko je vremena potrebno da se riba posoli da bi se ubio opisthorhoza? To ovisi o težini obrađenog trupa. Kod soljenja ličinke mogu preživjeti oko tri tjedna, ali to ovisi o vrsti ribe. Na primjer, u krznu mogu pokazivati ​​znakove vitalne aktivnosti 18 dana. Za mnoge velike pojedince, duljine 25 cm ili više, dezinfekcija traje 35 do 40 dana.

Pri nepoštivanju tehnologije prerade, opisthorchiasis u soljenoj i sušenoj ribi nije uništen. Stoga, za praćenje ispravnosti njegove provedbe moraju biti posebno oprezni.

Toplinska obrada

Jedenje kuhane ili pržene ribe također nije sigurno. Pogotovo ako se kuha u dovoljno velikim komadima. Da se ne razboli, potrebno je pripremiti ribu u obrocima težine koja ne prelazi 150 grama. Kada kuhate, kuhajte ih najmanje 20-25 minuta.

Žitelje rijeka i jezera potrebno je pržiti velikom količinom ulja, na temperaturi od + 120 ° C, najmanje 15 minuta s različitih strana. Nakon što se svi komadi prže, potrebno ih je presaviti u posudu, dodati malo vode i držati ispod poklopca 5 minuta. Ovim tretmanom riba postaje apsolutno sigurna i sočnija.

Dobar rezultat je pri gašenju. Toplinska obrada može se provesti nekoliko sati, dok se kosti ne omekšaju. Tako proizvode konzerviranu hranu s dodatkom papra, lovorovog lista i suncokretovog ulja. Vrlo ukusno, dobivaju se od omula, ogrlice, muksune. Ovaj tretman ubija 100% ličinki.

Dobra alternativa za stewing je vruće pušenje. Uz to, također možete učinkovito riješiti ličinke.

Mjere opreza

Kao stanovnici sjevernih regija, ljudi su navikli jesti narezane (rijetko narezane smrznute ribe). Strogo je zabranjeno jesti, jer se rizik obolijevanja povećava mnogo puta. To je vrlo opasno, jer pacijent može doživjeti neugodne simptome dugi niz godina i čak ni ne pogoditi da ima opisthorchiasis.

Još jedan siguran način da dobijete helmintsku invaziju je rezanje noževa i dasaka. Ta se oprema mora koristiti odvojeno i isključivo za ribe. Potrebno ih je dobro oprati i zaliti kipućom vodom.

Kako se ne biste zarazili, morate pripremiti riblja jela za sebe i svoju obitelj, kao i za kućne ljubimce u skladu s pravilima.

Promatrajući oprez i znajući koje ribe imaju opisthorchiasis, možete sigurno jesti darove naših rijeka i jezera. To bi trebalo raditi redovito, jer su vrlo bogate hranjivim tvarima, tako potrebnim čovjeku.