Bujna, nježna, lagana biskvit... Želja mu je da se pripremi za dolazak gostiju, ili jednostavno da ugodi domaćinstvu ukusnim desertom. No, umjesto visoke i lijepe delikatese, često se dobiva spaljena palačinka. Nažalost, nisu svi kuharice predstavili savjete i savjete o pravilnom pečenju keksa kod kuće. Da biste ispekli uspjeh, trebali biste se pridržavati starih tajni naših baka. Uostalom, na prvi pogled, biskvit se smatra jednostavnim pečenjem, ali u njegovoj pripremi ima mnogo suptilnosti, tako da se ispostavi da je uspjeh.
Kako pripremiti obrazac?
Ispada da su keksi različiti: slatki, slani, snack barovi, a neki čak i kuhaju bez jaja, a istovremeno se dobro razvijaju i ne padaju tijekom pečenja. Ali prije nego što počnete gnječenje tijesta, koristeći jedan ili drugi recept, trebali pripremiti split obrazac za rad. Ako prerasporedite ove procese na mjestima, onda pečenje jednostavno neće raditi, sigurno će se smiriti i postati plosnato i ukočeno.
Oblik za pecivo bi trebao biti odvojiv, onda neće biti problema s uklanjanjem. Kako bi se olakšalo zaostajanje kolača od dna kalupa, potrebno ga je pokriti pergamentnim papirom i premazati tankim slojem maslaca. No, strane obrasca prekriven slojem pergamenta i maslaca nije potrebno. To može učiniti tijesto tešim tijekom pečenja i učiniti rubove tvrdima poput krekera.
Zatim obrazac treba poslati u hladnjak za 15-20 minuta da se ohladi sloj ulja i mraz malo. Inače, kada počne pečenje, zagrijava se brže nego što je potrebno i stupa u interakciju s tijestom. Kao rezultat toga, rizikujemo da dobijemo keks s donjim slojem plastelina. I naravno, u ovoj fazi, vrijeme je da uključite pećnicu. Odaberite temperaturu od 180 stupnjeva, a dok pripremate tijesto, pećnica će imati vremena za pravilno zagrijavanje.
Kako kuhati klasični biskvit?
Za pečenje kolača za tortu, a ispostavilo se da je pahuljasto i prozračno, važno je pravilno odabrati jaja. Bolje je koristiti one, od trenutka rušenja od kojih je prošlo najmanje 7 dana. Svježi protein sadrži veliku količinu vlage i slabo je tučen u jaku pjenu.
Za klasični recept za keks trebate 6 jaja. Proteine iz žumanjka treba odvojiti. Nemojte koristiti aluminijske posude za bičevanje, kao nastoji oksidirati i osloboditi teške metale u proizvode. Odvojeni proteini se šalju u hladnjak na nekoliko minuta. Žumanjcima dodajte pola čaše šećera i počnite udarati mješalicom ili miješalicom. Postoje dva načina - hladno i vruće. Drugi uključuje bičevanje na parnoj kupelji, što ubrzava proces, ali važno je osigurati da žumanjke ne kuhaju. Kada se razvedre i postanu krupni, poput meda, možete prijeći na sljedeći korak.
Brašno za kuhanje bi trebalo biti suho, s minimalnim postotkom vlage i uvijek najvišeg stupnja. Da biste utvrdili je li brašno suho ili suho, uzmite malu količinu i držite ga u dlanu, nakon pola minute, otresite ruku. Ako se brašno mrvi, nije pogodno za pečenje keksa. Da bi tijesto bilo bujno, morate dodati škrob. Za najbolje rezultate, čašu brašna treba pomiješati s žličicom škroba i istom količinom praška za pecivo.
Vrijeme je za proteine. Za njih ulijte pola šalice šećera i počnite tući. Da bi pjena bila deblja, proteinima možete dodati prstohvat soli ili čajnu žličicu soka od limuna. Kada je jaka pjena spremna, brzo spojite sve sastojke tijesta. Brašno treba prosijati do žumanjka, pomiješati i ubrizgati 3-4 otkucaja proteina. U ovoj fazi kuhanja koristiti mikser ili miješalica ne može, kako ne bi težina tijesta.
Sada ostaje da se tijesto prebaci u kalup i pošalje ga u pećnicu u zagrijanoj peći 20-25 minuta. Kako bi se spriječilo da se pecivo zapeče tijekom pečenja, ne možete otvoriti vrata pećnice prvih 15-20 minuta.
Kako provjeriti spremnost za pecivo?
Spremnost možete provjeriti pomoću uobičajene lopatice za kuhanje nježnim pritiskom na površinu gotovog kolača. Ako osjećate da je elastična i elastična, onda je spremna. Ali ne možete ga probiti drvenom palicom. Zrak će ući u rupu koja je nastala i keks će odmah otpasti. Da bi se lako odvojio od rubova obrasca, potrebno je navlažiti ručnik u vodi i staviti ga pod vrući oblik 3-5 minuta. Nakon toga izvadite keks i ukrasite ga glazurom ili voćem.
Kako kuhati slano biskvit?
Slano biskvitno tijesto dobro se slaže s mesnim, ribljim ili povrćem. Prije nego što ispečete pahuljasti kolač, najprije ga morate pripremiti, a tek onda tijesto. Važno je da nije mokro. Štoviše, prilikom dodavanja u tijesto, trebalo bi se ohladiti kako treba.
Ako želite peći keks, ali u frižideru nema jaja, nema razloga za frustraciju. Mogu ih zamijeniti kefir. Za pripremu će vam trebati 2 šalice kefira na sobnoj temperaturi. Za to trebate dodati žličicu sode i sve dobro promiješati. Žumanjci obično daju žutu boju keksu. No, budući da se ne koriste u ovom receptu, možete upotrijebiti žličicu kurkume za bojanje tijesta.
Ako ispečete biskvit, trebate mijesiti dvostruki dio tijesta. Tada će se ispostaviti da je velika i velika i da će pokriti sve nade. Također trebate dodati žličicu soli, žlicu šećera i 12 žlica biljnog ulja. Brašno treba uzeti 2 šalice i dodati 2 žličice škroba. Nakon toga prosijte masu brašna na bazi kefira i sve pomiješajte. Prašak za pecivo u ovom slučaju se ne koristi: njegove funkcije obavljaju kefir s sodom.
Oblik se priprema prema već poznatoj shemi, ali ga nije potrebno stavljati u hladnjak, jer u tijestu nema jaja. U njega se ulije dio dijela tijesta, zatim se ispuni (može se miješati s tvrdim sirom na kockice) i pokriti preostalim tijestom. Pecite ga na temperaturi od 200 stupnjeva 20-25 minuta. Provjerite spremnost i uklonite iz oblika keksa u već poznatu shemu.
Mekan, sočan, prozračan i istovremeno nježan - to bi trebao biti pravi keks. Sada, znajući tajne njezine pripreme, svaka domaćica moći će zadovoljiti svoje najmilije s tako sjajnim kolačima.
Kako shvatiti da je keks spreman? Koji su znakovi spremnosti za pecivo?
Jednom sam pročitao tajnu o keksima i sada je strogo poštujem. Ako želite da se kolač obiluje i da ne padne, onda ne bi trebali često otvarati pećnicu i provjeravati je, inače će pasti i neće ustati. Imam svjetla u pećnici i puno mi pomaže, bez otvaranja vrata pećnice, upalila svjetlo i pogledala. Približno vrijeme je i 30-40 minuta, ne ranije, a osim toga, izvana će biti ružičasta, a ne blijeda. Pa, provjerite stari način - šibicu ili čačkalicu.
Vjeruje se da se spremnost keksa provjerava drvenim štapom ili šibicom, uranjajući ih u tijesto. Ako na vrhu nema tijesta, peciva se peče. Ali obično se vrijedi osloniti na vrijeme koje se mjeri iskustvom. Uostalom, ako stalno otvoriti pećnicu i premjestiti keks, pokušavajući testirati njegovu spremnost, možete dodati da će se riješiti i izgubiti svu svoju pomp.
I zlatna varijanta kore nije uvijek prikladna, ali njome upravlja netko. Znam čak i one koji su odbijeni od mirisa. Kada je spužvica spremna, pojavljuje se karakteristična slatkasta aroma. Ali ova opcija nije loša ako je pećnica dobra i proizvod se peče ravnomjerno.
Kako provjeriti spremnost keksa?
Kako bi istodobno ukusan i nježan kolač od biskvita učinio ukusnim, neće biti dovoljno samo dobro kuhati. Iako, naravno, okus ovisi o tome kako se tijesto kuha. No, da bi sve bilo savršeno, potrebno je ispeći kolač dok se ne omekša. Ako nije spreman, onda će okus biti, odnosno, lošiji.
Vrijeme koje je obično potrebno za pripremu keksa je 25-30 minuta. No, treba imati na umu da se vrata pećnice u ovom trenutku ne bi trebala otvarati. Inače će tijesto pasti, a to neće imati vrlo dobar učinak na konačni rezultat. Ako je netko zabrinut kako se tamo priprema tijesto, bilo da je izgorio, možete koristiti svjetlo koje se nalazi u gotovo svakoj peći.
U tom trenutku, kada su se vrata pećnice još morala otvoriti, treba ih glatko zatvoriti i ne zalupiti. Inače, pecivo također može pasti. Također treba znati da nakon provjere spremnosti za pecivo, treba je odmah poslati natrag u pećnicu, bez obzira je li spremna ili ne.
Čim prođe potrebna količina vremena i obično traje oko 25-30 minuta, potrebno je otvoriti vrata pećnice i lagano izvaditi keks. Da ne biste spalili ruke, trebate uzeti ljepljivost. No, treba zapamtiti da kada se tijesto izvadi iz pećnice, ne smije se ni na koji način dirati. Sada, stavljajući kolače na stol, učimo kako provjeriti spremnost keksa.
To se radi na sljedeći način: pomoću prsta ga pritisnite, a ako je tijesto elastično, bez udubljenja, to znači da je keks spreman. Ako se osjeća mekoća i pređe tijesto, to znači da još nije došlo vrijeme i treba ga vratiti natrag u pećnicu. Vrijeme tijekom kojeg će se pripremati ovisi o stupnju mekoće tijesta. Čak i ako je pecivo spremno, još ga treba staviti u pećnicu još 10-15 minuta, ali tek nakon što ga isključite.
Zatim izvadite obrazac s keksom i stavite ga na prethodno raširen mokri ručnik. Čim se pečeni pecivo ohladi do temperature koja se lako dodiruje, naime, na sobnoj temperaturi, može se ukloniti iz kalupa. To je sve, keks je spreman i već ga možete isprobati. Uživajte u obroku.
Spremnost i obrada keksa.
Odredite spremnost keksa moderno vizualno i taktilno. On obrva na vrh, s laganim prstom na njemu ne ostane udubljenja. Također možete probušiti štapom ili čačkalicom - suho - to znači peći.
Gotovi keks treba ostaviti u pećnici još 10-15 minuta. Neki keksi moraju se okrenuti "naopako" ravno s oblikom i ohladiti u tom položaju. Zatim izvadite i pažljivo uklonite iz obrasca. Bolji oblik s keksom odmah stavite na vlažni kuhinjski ručnik, a zatim se pecivo lakše odmakne od limova za pečenje s rubova. Biskvit za pecivo mora biti odvojen od oblika, dok je vruć, inače se može osušiti i raspasti. Torta za druge proizvode mora se ohladiti na sobnoj temperaturi, a tek onda izići iz kalupa. Rez se preporuča ne ranije od 4 sata nakon pečenja.
Keksi se široko koriste u slastičarstvu kao osnova za kolače, kolače, za pripremu složenih, višeslojnih kolačića, pa čak i za slatkiše (kao jedan od elemenata). Keksi se nakon pečenja podvrgavaju raznim preradama: uklanjaju koru nastalu tijekom pečenja, malteriraju se, impregniraju sokovima, tekućinama (specijalne četke, za to služe zalijevanje) s džemom, sirupima, glaziranim čokoladom ili šećerom, limunovom i narančastom glazurom, pokriveni raznim kremama, sendvič s marmeladom, pecivo, smokva, džem itd. Napravljeni su krekeri, koji se koriste za kreme i punjenje mrvica spužve.
Ako pripremate biskvit, u tijesto možete dodati malo maslaca kako bi tijesto bilo elastičnije. Roll može koristiti pergament. Osim toga, punjenje za pecivo bi trebalo biti vrlo gusto, kako se ne bi širilo.
(one (tekst je djelomično kopiran i prepisan iz različitih izvora)
Kako provjeriti spremnost za pečenje
Kako odrediti spremnost pečenja
Pečenje je omiljeno zanimanje mnogih kuhara. Pite i pite, peciva i keksi, muffini i muffini, kremaste peciva i cijevi. Svako tijesto je dobro na svoj način. Ponekad se početnici domaćice postavlja pitanje kako provjeriti spremnost pečenja.
U pravilu, vrijeme pečenja naznačeno je u samoj recepturi. No, često je ovaj put drugačije za različite kuhare. Činjenica je da su sve pećnice različite i svaka ima svoj karakter, što se mora stalno uzeti u obzir. Jedan kulinarski stručnjak pripremit će proizvod za 20 minuta, a drugi za pola sata.
I tako, da bi pečenje uvijek bilo uspješno, potrebno je ne samo pronaći zajednički jezik s našom pećnicom, već i naučiti kako ispravno odrediti spremnost pečenja. Naš savjet će vam pomoći da shvatite kako provjeriti spremnost raznih kolača.
Kako provjeriti spremnost za pečenje upute korak po korak sa fotografijama:
Spremnost kolača najprije se određuje njegovim izgledom: trebala bi se pojaviti, dobiti lijepo zlatno-smeđi ten. Zatim morate provjeriti je li tijesto pečeno. Drveni ražanj zaglavljen u najdebljem dijelu kolača trebao bi lako izaći iz tijesta i biti suh.
Pečeni muffin i mekani kolač unutra.
Gotovi keks mora biti pahuljast i iznad izvornog volumena. Lagano pritisnite biskvit s vrha dlana - trebalo bi proljeće.
Prebijte keks s komadom u samom središtu. Trebala bi ostati suha.
Površina gotovih proizvoda od kvasca mora biti crvena, pogotovo ako je razmazate prije pečenja s jajetom.
Donja kora bi trebala biti blago zapečena, a proizvod bi trebao lako pasti iza tave. Mali proizvodi spremni su kada se čuje čisti zvuk pri doticanju donje kore.
Tajne uspješnog keksa
Dolazi trijumf, u planovima se pojavljuje troslojni krem div, a vi želite osvojiti sve goste talentom ukusnog slastičara? Tada posebno morate znati zašto pecivo ne peče ili pada nakon pečenja, kao i na kojoj temperaturi peče i koliko vremena. Sve potrebne informacije o prevari keksa koje možete dobiti od ovog posta, i koristiti ga, morat ćete čekati uspjeh.
Sve žene su nemoguće slatkiše. S vremena na vrijeme, čak i takve ovisnosti viška kilograma ne mogu prevladati konditorske proizvode. I u prasak vjerne ljubavi, mnoge domaćice pokušati dočarati neke ukusne kickshaw za čaj u kuhinji.
Trodijelni kolači, peciva punjena kremama, delikatni kolači, općenito, nešto što se temelji na ovom nevjerojatno ukusnom, ali ne manje žustro - spužvastom kolaču može djelovati kao "sitnica".
Međutim, ovaj "Olympus" nije tako lako pobijediti, a često žarom kuhara odumire pri pogledu na neuspješno remek-djelo. Toliko posla, i sva mačka pod repom. Nije iznenađujuće da je aktivnost slastičarnice započela tako spontano da je potkrijepljena masom gorućih pitanja: "Zašto je sirovo biskvit unutra, koliko minuta treba peći, na kojoj temperaturi ili zbog čega se to smiruje?" I drugo, drugo...
Međutim, sve je potrebno urediti.
Pitanje broj 1: Zašto dodati biskvit škrobu?
Često se u recepturnim opisima može vidjeti da se tijestu dodaje škrobni prah zajedno s glavnim sastojcima. U tom pogledu, postavlja se razumno pitanje, zašto u škrobnom biskvitu?
Vjerojatno bismo trebali početi s činjenicom da je ova komponenta, ovisno o biljci iz koje se ekstrahira, zastupljena u prilično opsežnom asortimanu, a to su kukuruz, soja, manioka, riža i druge vrste škroba koji se koriste u kuhanju. Međutim, u konditorskom poslu često pristaju na krumpir i pšenicu.
Škrob u keksu namijenjen je uklanjanju viška vlage, što omogućuje da proizvod bude prozračan i nježan. Ako se pri miješenju tijesta zamijeni 30% brašna s pšeničnim škrobom, tada ćete primijetiti da se volumen slojeva kolača tijekom pečenja povećava, njihova struktura je lakša i zrnasta, a kolač ili rola nevjerojatno je mekana.
Međutim, valja upamtiti da ako koristite krumpir u prahu, treba ga otopiti u mliječnim ili fermentiranim mliječnim proizvodima, a posebnu pažnju posvetiti vaniliji ili drugim aromama, jer krumpirov škrob pridonosi inhibiciji okusa gotovog proizvoda.
Pitanje broj 2: Kako napraviti pahuljasti kolač?
Vjerojatno ste više puta primijetili da su kolači trgovci vlasnici tako gustih kolača da možete osjetiti bol zavisti i pokušati pokušati, kako to možete postići u vašem kućnom pečenju? Treba napomenuti da ovo nije jedno ili dva pravila, već cijeli niz mjera usmjerenih na postizanje izvrsnog rezultata.
- Svi proizvodi i posuđe za tijesto moraju imati jedan t o C, a što je niža ta temperatura, to bolje. Međutim, to ne znači da sve treba zamrznuti od srca, samo ostavite sastojke u hladnjaku još sat vremena.
- Brašno se mora prosijati tako da bude obogaćeno O2.
Pročitajte više povezanih postova:
Pitanje broj 3: Zašto torta uopće pada ili ne raste?
Mnoge hostese su se morale suočiti s takvim problemom da, kada peče, keks ne raste, i ako se to dogodi, onda se nakon toga spušta. I tako postaje uvredljivo, jer pokušavamo zadržati sve suptilnosti i pravila, ali očito nam nedostaje nešto. I to je upravo slučaj, postoji nekoliko razloga za ovo „svinjsko“ ponašanje sloja kolača.
- Kontrola temperature izuzetno je važna za pečenje takve konfekcije, pa čak i najmanji prekršaj ovog pravila povlači negativne posljedice. Stara pećnica može propuštati zrak i time ometati temperaturu, što se također može pripisati pravilnom otvaranju vrata pećnice u visini procesa. Osim toga, neispravnost pećnice može dovesti do neravnomjerne raspodjele topline i prijeti da kolač bude neprekidan. A to je samo jedan od razloga zašto kolač pada nakon pečenja.
- Kršenje tehnika kuhanja također može imati poguban učinak na kvalitetu kuhara. Vjerojatno se u procesu gnječenja tijesta nisu promatrale proporcije ili su se proizvodi prekomjerno ohladili, proteini su bili tučeni, korišten je loš prašak za pecivo i tako dalje.
- Bezbrižno rukovanje tijesta još je jedan razlog zašto sjedi. Na primjer, ako pogodite ili protresete obrazac s masom ulivenom u nju, onda, nažalost, ne biste trebali ni sanjati bujnu tortu. Također, nemojte kucati na dno posude, kada uklanjate keks, jer je tako nježan.
- Rano vađenje pečenja, u pravilu, čini od lijepog čak i keksa neku vrstu zdjele. Uvjerite se da se tijesto peče ravnomjerno.
- Nakon pripreme tijesta, apsolutno nemate vremena za razgovor sa svojom djevojkom ili se odmorite od "kit-kat", morate odmah staviti sve u formu i krenuti s pjesmama u vrućoj pećnici.
Za hostese multicookers
Vlasnici multikookera, na primjer, često se hvale golemim kolačima od spužava, ali među njima ima i "gubitnika" koji umjesto pliskavog slatkog peciva dobiju ravnu palačinku.
Pravila za ovu jedinicu su u načelu slična konvencionalnoj pećnici: ispravno postavite temperaturu i način rada, ne otvarajte poklopac za vrijeme pečenja, ali ovdje je jedna točka prilično lukava. Neki pokušavaju stvoriti nevjerojatno visoko čudovište, tako da kada se podigne zatvara ventil višekutnika i kvari cijelu cirkulaciju toplog zraka.
Pa, dame, draga, nemojte biti lijeni, dobro, učinite bolje dva osrednja i uspješna sloja kolača, onda će se vaša sreća nasmijati.
Pitanje broj 4: Zašto se pecivo ne peče u sredini i kako provjeriti njegovu spremnost?
Mnoge novokomponirane "slastičare" pitaju se kako odrediti je li pečenje spremno, je li pečeno? Postoji nekoliko načina da saznate.
Spremnost kolača može se provjeriti drvenim štapićem u sredini. Ako, nakon što uklonimo naš “dozimetar” od pečenja na kraju, bit će suh, onda ura, drugovi, keks je bio veliki uspjeh, inače će drvo biti ljepljivo, sa ostacima tijesta.
Još jedan čimbenik koji upućuje na spremnost keksa je njegov izgled, ako otkrijete da se oblik pečenja donekle smanjio, odnosno da se odmaknuo od zidova, to se može smatrati spremnošću proizvoda.
Međutim, takvi se prekidi često javljaju tako da vanjska strana kolača izgleda nevjerojatno, ali unutar nje je mekana, koprca i jasno nespremna. Dakle, što učiniti ako se pecivo ne peče?
U početku, morate odrediti zbog čega se točno dogodila ta glupost.
Velika doza šećera
Često pola kuhani kolač može biti posljedica tehnološke pogreške u ispitnoj mješavini. Ako u nadi da će buduća torta učiniti još slađom, naivna domaćica će mu staviti 2 puta više šećera, onda ne treba očekivati savršeni keks. Isto vrijedi i za brašno, stavite manje - loše, stavite više - slično. Važno je sjetiti se jednom zauvijek, šala s keksom je loša, a zanemarivanje proporcija je sigurna "smrt" za buduću konfekciju.
Temperaturni uvjeti
Druga, i najčešća pogreška je poremećeni način pečenja peciva, tj. Temperatura i vrijeme nisu ispravno odabrani. Ili ste pregrijali pećnicu, da je tijesto jednostavno prebrzo pečeno po rubovima, a da nije došlo do središta. Ili, naprotiv, stupnjevi u pećnici nisu dovoljni i vrijeme koje ste izmjerili za pečenje jednostavno nije dovoljno.
Kako ispeći tortu
Ali kako se može spasiti takvo "čudo-yudo" i ispeći ga do pune spremnosti? Prvo provjerite temperaturu u pećnici, ako je visoka, smanjite je, a ako je niska, dodajte je. Drugo, kako bi se torta, koja je već prilično pržena na vrhu, ne spali, to bi trebao biti prekriven folijom i ostavio da se peče u pećnici, povremeno ga poking s štapom za testiranje. Ovdje u načelu i svu znanost.
Pitanje broj 5: Što je vrijeme za pečenje keksa?
Mnogi recepti za pecivo od biskvita propisuju vrijeme pečenja u prosjeku 30-40 minuta, ali to ne znači da se peku toliko kolača.
Naravno, koliko se pravi keks ovisi o njegovim parametrima okusa i kvalitativnim karakteristikama. Uostalom, ako perederzhat proizvod u pećnici, ona će postati suha, gusta i okusa, a ako je suprotno podeksponirati, onda postoji rizik da se ljepljive i stisnute mase, umjesto ukusne i osjetljive pyshechka.
Naravno, vrijeme pečenja ovisi o temperaturi udarca, kao io tome kakvu vrstu kolača trebate, bilo da je riječ o kolaču ili kolaču, odnosno da je debljina punjenja tijesta od primarne važnosti.
- Za svitak, vremenski režim varira od 10-15 minuta.
- Za kolače, međutim, od 25 minuta do 1 sat.
Pitanje broj 6: Na kojoj temperaturi pecivo?
Kuhanje kutije za pecivo je svakako teško, u kojoj svaka nijansa može utjecati na izgled i okus proizvoda. Stoga, morate uzeti u obzir sve, čak i izbor temperature za određenu vrstu testa.
- Za kolač od maslaca temperatura pečenja ne smije prelaziti 180 ° C.
- Najjednostavniji kolač treba peći u dobro zagrijanoj pećnici na 200-220 o C.
Formirajte tijesto u peći, samo pazeći da je dovoljno toplo, inače ćete morati ponovno pročitati pitanje broj 3.
Osim toga, nakon završetka kuhanja nemoguće je ostaviti proizvod u pećnici, kako se ne bi osušila. Ovo se pravilo ne odnosi na multicooker. Naprotiv, kada radite s ovim uređajem, kolač nakon pečenja treba ostaviti unutar 10 minuta kako biste izbjegli nagli pad keksa.
Pitanje broj 7: Zašto se biskvit raspukne i uzdigne brdo?
I kakve prljave trikove, koje keks ne dolazi s njima, da bi ih ugostio. On se ne diže i ne pada i ne peče, ali uz to radi apsolutno strašne stvari - ispuhuje brdo, puca i pretvara se da je vulkan, izbacujući tijesto iz sebe.
Visoka temperatura
U čemu može takva osobina karaktera ove laži? Visoka temperatura! Ovdje je glavna poanta. Ako ste zagrijali pećnicu na paklenski plamen, onda će se pecivo ponašati neadekvatno, vrh će se brzo ispeći, a unutar tijesta jednostavno će prokuhati i podignuti nasip pod pritiskom, au naprednijim slučajevima puknuti će i ocijediti.
Djevojke, lijepe, sjetite se, koliko vremena i na kojoj temperaturi ćete ispeći kolač od spužve ovisi o ishodu cijelog kulinarskog događaja.
Predoziranje brašnom
Međutim, pečenje kolača ne može samo o tome. Osobito je vidljiv na kolačima da na vrhu gotovog proizvoda nema pukotina. Sve se objašnjava banalnim viškom udjela brašna u receptu, ili kada pečete, jednostavno pereshushy biskvit.
Pitanje broj 8: Zašto se dobiva gumeni kolač?
Jedna od najpopularnijih pogrešaka u kuhanju keksa su jaja, ili bolje rečeno, njihovo pogrešno premlaćivanje. Prvo, jaja treba biti vrlo pažljivo podijeljena na bijelo i žumanjke i tučeno odvojeno sa šećerom, a doza pijeska ne može se mijenjati, već strogo slijediti recept. Da, da, keks je hirovita stvar. Ako pjena od tučenog jajeta nije dovoljno gusta, na kraju će kolač biti “gumeni”.
Također biste trebali pomiješati sve sastojke što je moguće blaže kako se ne bi istaložila pjena.
Pitanje # 9: Zašto biskvit miriše na jaja?
I ovdje je bio uspješan, elegantan, bujan i prozračan. Ali što je to?! Miris jaja pokvario je sav naporan rad. Recept za biskvit sadrži veliki broj jaja, za nekoga taj miris u gotovom proizvodu nije uočljiv, ali neki posebno osjetljivi pojedinci jednostavno ne mogu odgristi komadić. Osim toga, jaja domaćih pilića čine miris još izražajnijim od robe u skladištu. Osim toga, ona kolača, koja se sastoje od sode, također udaraju jajima.
Što učiniti u ovoj situaciji? Ako se soda još uvijek može zamijeniti s više bezopasnim praškom za pecivo, onda nije moguće odbiti jaja. Zatim jedno rješenje, maskiranje mirisa. U tu svrhu tijestu se dodaju vanilin ili različiti umjetni okusi hrane.
Drugi način da se prevlada neugodna aroma je namakanje kolača sirupom ili konditorskom rakijom, što također daje kolaču poseban bogat okus.
Pitanje broj 10: Kako napraviti kolačić?
Originalnost dizajna pečenja čini ga još atraktivnijim za slatkiš. Izrada tamnog ili prugastog kolača nije tako težak zadatak, samo treba dodati kakao u prahu pola slojeva kolača (pomiješati ga s brašnom tijekom procesa gnječenja).
Često možete vidjeti i narančaste, ružičaste i druge dugine peciva, čija se obojenost postiže uz pomoć bojila dodanih u tijesto. Takvi proizvodi su nevjerojatno šareni, zanimljivi i poput djece. Međutim, jeste li spremni za trenutak ljepote da začinite poslasticu kemijom?
Pitanje broj 11: Što je kalorijski kolač?
Keks u usporedbi s mnogim drugim kalorijama brašna ima prilično skroman.
- "Neprijateljska" torta u klasičnom receptu, koja koristi šećer, jaja i brašno, ima 258 kcal na 100 g.
- Uljni kolač ima energetsku vrijednost blizu 300 kcal po 100g.
- Ako dodajete kremu, džem i druge masti, koje se tako obilno koriste za premazivanje tijesta, možete sigurno, pljuvati na sve dijete, gunđati kolač bez trunke savjesti. A što je tamo, ako ima više od 400 kcal u 0,1 kg, kakva je razlika u tome koliko jesti, ionako nećete postati tanji.
Mjerenjem koliko je vremena potrebno za pripremu peciva i količinu živaca koji se troše na njega, pitate se je li uopće vrijedno toga. Međutim, nakon što ste ovladali vještinama kuhanja ove naizgled jednostavne, ali strašno kapriciozne konfekcije, sigurno nećete imati problema s drugima.
Pretplatite se na portal "Vaš kuhar"
Za nove materijale (postovi, članci, besplatni infoprodukti) navedite svoje ime i e-poštu
Kako provjeriti spremnost kolača
100 tortoFF će vam reći kako provjeriti spremnost kolača. Da biste pouzdano utvrdili je li torta spremna, morate znati neke načine kako provjeriti spremnost. O spremnosti kolača može se suditi po veličini, boji i testu. Sve što trebate su šibice, čačkalica, i takoder.
Nije lako vidjeti je li kolač spreman. Problem je u tome što korica torte može postati crvena čak i prije nego što je unutrašnjost pravilno pečena. U slučaju da se kolač peče unutra, ali vanjski dio još nije zapečen, ostavite ga da stoji neko vrijeme u pećnici. Potrebno je dati ukusnom izgledu kolača. Također budite sigurni da obratite pozornost na rezultat kuhanja volumen cupcake. Trebao bi biti oko dva puta veći od sirovog proizvoda. Zapamtite da se kolač uopće ne može promijeniti u svojoj veličini, ako ste nepropisno izmiješali tijesto za pečenje.
Prije nego što izvadite kolač iz pećnice, zapamtite da vrata ne možete odmah otvoriti. To može značajno smanjiti okus pečenog proizvoda. Bolje je upaliti svjetlo u pećnici. Slična funkcija dostupna je u gotovo svim modelima modernih pećnica. Zahvaljujući tome, možete provjeriti spremnost kolača i uzeti u obzir boju i veličinu peciva dobro, bez otvaranja vrata.
Ako je kolačić povećan u veličini, a kora je dobro zapečena, možete nastaviti na zadnji korak provjere spremnosti. Izvadite kolač iz pećnice (upotrijebite čahure za ovo), pokušajte da ne pokvarite njegov oblik. Uzmite čačkalicu ili šibicu, a zatim probijte središte kolača. Dođite do sredine proizvoda. Ako je čačkalica / šibica postala mokra, kolačić još nije sasvim spreman, mora se nastaviti peći. Vratite ga u pećnicu i nastavite kuhati. Ako je čačkalica ostala suha, to znači da je pečenje potpuno pripremljeno.
Stavite kuhani kolač u pećnicu koja je već isključena, oko petnaest minuta. Nakon četvrt sata uklonite ga i nježno uklonite iz kalupa.
Postoji još jedan način da provjerite spremnost kolača - pritisnite ga prstom. Ako je zub brzo nestao nakon pritiska, to znači da pečenje još nije pripremljeno. Ako se zubalo dugo zadržava, proizvod polako vraća svoj vlastiti oblik, što znači da je kolač već pečen. Nakon hlađenja, kolač se uklanja iz kalupa.
Provjera spremnosti za kekse
Naši jednostavni savjeti pomoći će vam da lako odredite spremnost kolača ili voćnih kolača.
INSPEKCIJA SPREMNOSTI BISKVITA
Lagano pritisnite središte kolača. Ima mali izvor. Torta treba biti malo iza rubova obrasca.
Pažljivo rukujte keksom! Ako trebate staviti tortu natrag u pećnicu, ne zalupite vratima, jer vrh keksa može puknuti zbog vibracija.
Provjera spremnosti za voćnu tortu
Kako biste provjerili spremnost voćnog kolača, stavite rub noža u sredinu kolača, zadržite se na nekoliko sekundi, izvucite. Ako je nož čist - torta je spremna.
Ako se na kraju noža nalaze komadići nepečenog tijesta, stavite tortu u pećnicu još nekoliko minuta.
Ako je vrh kolača napuknut
To sugerira da je možda u pećnici previsoka temperatura ili kolač visoko u pećnici. Uzrok može biti i pretjerano mali oblik. Ili u tijesto koje ste dodali puno praška za pecivo.
Biskvit treba ukloniti iz kalupa nakon pripreme. Stavite kolač na rešetku prekrivenu pergamentom.
Ostavite voćni kolač u obliku 15 minuta prije nego ga izvadite.
Veliki kolači moraju se potpuno ohladiti prije nego što ih premjeste, inače će se raspasti.
Tajne uspješnog keksa
Dolazi trijumf, u planovima se pojavljuje troslojni krem div, a vi želite osvojiti sve goste talentom ukusnog slastičara? Tada posebno morate znati zašto pecivo ne peče ili pada nakon pečenja, kao i na kojoj temperaturi peče i koliko vremena. Sve potrebne informacije o prevari keksa koje možete dobiti od ovog posta, i koristiti ga, morat ćete čekati uspjeh.
Sve žene su nemoguće slatkiše. S vremena na vrijeme, čak i takve ovisnosti viška kilograma ne mogu prevladati konditorske proizvode. I u prasak vjerne ljubavi, mnoge domaćice pokušati dočarati neke ukusne kickshaw za čaj u kuhinji.
Trodijelni kolači, peciva punjena kremama, delikatni kolači, općenito, nešto što se temelji na ovom nevjerojatno ukusnom, ali ne manje žustro - spužvastom kolaču može djelovati kao "sitnica".
Međutim, ovaj "Olympus" nije tako lako pobijediti, a često žarom kuhara odumire pri pogledu na neuspješno remek-djelo. Toliko posla, i sva mačka pod repom. Nije iznenađujuće da je aktivnost slastičarnice započela tako spontano da je potkrijepljena masom gorućih pitanja: "Zašto je sirovo biskvit unutra, koliko minuta treba peći, na kojoj temperaturi ili zbog čega se to smiruje?" I drugo, drugo...
Međutim, sve je potrebno urediti.
Pitanje broj 1: Zašto dodati biskvit škrobu?
Često se u recepturnim opisima može vidjeti da se tijestu dodaje škrobni prah zajedno s glavnim sastojcima. U tom pogledu, postavlja se razumno pitanje, zašto u škrobnom biskvitu?
Vjerojatno bismo trebali početi s činjenicom da je ova komponenta, ovisno o biljci iz koje se ekstrahira, zastupljena u prilično opsežnom asortimanu, a to su kukuruz, soja, manioka, riža i druge vrste škroba koji se koriste u kuhanju. Međutim, u konditorskom poslu često pristaju na krumpir i pšenicu.
Škrob u keksu namijenjen je uklanjanju viška vlage, što omogućuje da proizvod bude prozračan i nježan. Ako se pri miješenju tijesta zamijeni 30% brašna s pšeničnim škrobom, tada ćete primijetiti da se volumen slojeva kolača tijekom pečenja povećava, njihova struktura je lakša i zrnasta, a kolač ili rola nevjerojatno je mekana.
Međutim, valja upamtiti da ako koristite krumpir u prahu, treba ga otopiti u mliječnim ili fermentiranim mliječnim proizvodima, a posebnu pažnju posvetiti vaniliji ili drugim aromama, jer krumpirov škrob pridonosi inhibiciji okusa gotovog proizvoda.
Pitanje broj 2: Kako napraviti pahuljasti kolač?
Vjerojatno ste više puta primijetili da su kolači trgovci vlasnici tako gustih kolača da možete osjetiti bol zavisti i pokušati pokušati, kako to možete postići u vašem kućnom pečenju? Treba napomenuti da ovo nije jedno ili dva pravila, već cijeli niz mjera usmjerenih na postizanje izvrsnog rezultata.
- Svi proizvodi i posuđe za tijesto moraju imati jedan t o C, a što je niža ta temperatura, to bolje. Međutim, to ne znači da sve treba zamrznuti od srca, samo ostavite sastojke u hladnjaku još sat vremena. Brašno se mora prosijati tako da bude obogaćeno O2.
Rashlađene bjelanjke i žumanjke treba uvijek tučiti odvojeno i temeljito. Komponente treba pomiješati strogo prema shemi: žumanjke tučeno sa šećerom + bijelo piješano sa šećerom u hladnu pjenu + prosijano brašno. Ako postoje neki drugi proizvodi, kao što su prašak za pecivo, kakao ili maslac, onda ih treba miješati s brašnom. I ne ometati dugo vremena, inače uništiti mjehurića kisika, koji daju sjaj, mikser je također bolje ne koristiti. Morate se miješati odozdo prema gore, nježno. Od posebne je važnosti pećnica u koju ćete staviti pecivo. Peć se mora zagrijati unaprijed, jer će u protivnom pecivo pasti kao zima. Nikada ne otvarajte pećnicu kad pečete kolač najmanje 30 minuta, u protivnom će sav kolačić nestati s toplinom.
Pitanje broj 3: Zašto torta uopće pada ili ne raste?
Mnoge hostese su se morale suočiti s takvim problemom da, kada peče, keks ne raste, i ako se to dogodi, onda se nakon toga spušta. I tako postaje uvredljivo, jer pokušavamo zadržati sve suptilnosti i pravila, ali očito nam nedostaje nešto. I to je upravo slučaj, postoji nekoliko razloga za ovo „svinjsko“ ponašanje sloja kolača.
- Kontrola temperature izuzetno je važna za pečenje takve konfekcije, pa čak i najmanji prekršaj ovog pravila povlači negativne posljedice. Stara pećnica može propuštati zrak i time ometati temperaturu, što se također može pripisati pravilnom otvaranju vrata pećnice u visini procesa. Osim toga, neispravnost pećnice može dovesti do neravnomjerne raspodjele topline i prijeti da kolač bude neprekidan. A to je samo jedan od razloga zašto kolač pada nakon pečenja. Kršenje tehnika kuhanja također može imati poguban učinak na kvalitetu kuhara. Vjerojatno se u procesu gnječenja tijesta nisu promatrale proporcije ili su se proizvodi prekomjerno ohladili, proteini su bili tučeni, korišten je loš prašak za pecivo i tako dalje. Bezbrižno rukovanje tijesta još je jedan razlog zašto sjedi. Na primjer, ako pogodite ili protresete obrazac s masom ulivenom u nju, onda, nažalost, ne biste trebali ni sanjati bujnu tortu. Također, nemojte kucati na dno posude, kada uklanjate keks, jer je tako nježan. Rano vađenje pečenja, u pravilu, čini od lijepog čak i keksa neku vrstu zdjele. Uvjerite se da se tijesto peče ravnomjerno. Nakon pripreme tijesta, apsolutno nemate vremena za razgovor sa svojom djevojkom ili se odmorite od "kit-kat", morate odmah staviti sve u formu i krenuti s pjesmama u vrućoj pećnici.
Vlasnici multikookera, na primjer, često se hvale golemim kolačima od spužava, ali među njima ima i "gubitnika" koji umjesto pliskavog slatkog peciva dobiju ravnu palačinku.
Pravila za ovu jedinicu su u načelu slična konvencionalnoj pećnici: ispravno postavite temperaturu i način rada, ne otvarajte poklopac za vrijeme pečenja, ali ovdje je jedna točka prilično lukava. Neki pokušavaju stvoriti nevjerojatno visoko čudovište, tako da kada se podigne zatvara ventil višekutnika i kvari cijelu cirkulaciju toplog zraka.
Pa, dame, draga, nemojte biti lijeni, dobro, učinite bolje dva osrednja i uspješna sloja kolača, onda će se vaša sreća nasmijati.
Pitanje broj 4: Zašto se pecivo ne peče u sredini i kako provjeriti njegovu spremnost?
Mnoge novokomponirane "slastičare" pitaju se kako odrediti je li pečenje spremno, je li pečeno? Postoji nekoliko načina da saznate.
Spremnost kolača može se provjeriti drvenim štapićem u sredini. Ako, nakon što uklonimo naš “dozimetar” od pečenja na kraju, bit će suh, onda ura, drugovi, keks je bio veliki uspjeh, inače će drvo biti ljepljivo, sa ostacima tijesta.
Još jedan čimbenik koji upućuje na spremnost keksa je njegov izgled, ako otkrijete da se oblik pečenja donekle smanjio, odnosno da se odmaknuo od zidova, to se može smatrati spremnošću proizvoda.
Međutim, takvi se prekidi često javljaju tako da vanjska strana kolača izgleda nevjerojatno, ali unutar nje je mekana, koprca i jasno nespremna. Dakle, što učiniti ako se pecivo ne peče?
U početku, morate odrediti zbog čega se točno dogodila ta glupost.
Velika doza šećera
Često pola kuhani kolač može biti posljedica tehnološke pogreške u ispitnoj mješavini. Ako u nadi da će buduća torta učiniti još slađom, naivna domaćica će mu staviti 2 puta više šećera, onda ne treba očekivati savršeni keks. Isto vrijedi i za brašno, stavite manje - loše, stavite više - slično. Važno je sjetiti se jednom zauvijek, šala s keksom je loša, a zanemarivanje proporcija je sigurna "smrt" za buduću konfekciju.
Druga, i najčešća pogreška je poremećeni način pečenja peciva, tj. Temperatura i vrijeme nisu ispravno odabrani. Ili ste pregrijali pećnicu, da je tijesto jednostavno prebrzo pečeno po rubovima, a da nije došlo do središta. Ili, naprotiv, stupnjevi u pećnici nisu dovoljni i vrijeme koje ste izmjerili za pečenje jednostavno nije dovoljno.
Kako ispeći tortu
Ali kako se može spasiti takvo "čudo-yudo" i ispeći ga do pune spremnosti? Prvo provjerite temperaturu u pećnici, ako je visoka, smanjite je, a ako je niska, dodajte je. Drugo, kako bi se torta, koja je već prilično pržena na vrhu, ne spali, to bi trebao biti prekriven folijom i ostavio da se peče u pećnici, povremeno ga poking s štapom za testiranje. Ovdje u načelu i svu znanost.
Pitanje broj 5: Što je vrijeme za pečenje keksa?
Mnogi recepti za pecivo od biskvita propisuju vrijeme pečenja u prosjeku 30-40 minuta, ali to ne znači da se peku toliko kolača.
Naravno, koliko se pravi keks ovisi o njegovim parametrima okusa i kvalitativnim karakteristikama. Uostalom, ako perederzhat proizvod u pećnici, ona će postati suha, gusta i okusa, a ako je suprotno podeksponirati, onda postoji rizik da se ljepljive i stisnute mase, umjesto ukusne i osjetljive pyshechka.
Naravno, vrijeme pečenja ovisi o temperaturi udarca, kao io tome kakvu vrstu kolača trebate, bilo da je riječ o kolaču ili kolaču, odnosno da je debljina punjenja tijesta od primarne važnosti.
Za svitak, vremenski režim varira od 10-15 minuta. Za kolače, međutim, od 25 minuta do 1 sat.
Pitanje broj 6: Na kojoj temperaturi pecivo?
Kuhanje kutije za pecivo je svakako teško, u kojoj svaka nijansa može utjecati na izgled i okus proizvoda. Stoga, morate uzeti u obzir sve, čak i izbor temperature za određenu vrstu testa.
Za maslac keks, temperatura pečenja ne bi trebala prelaziti 180 o C. Najjednostavniji kolač treba peći u dobro zagrijanu pećnicu na 200-220 o C.
Formirajte tijesto u peći, samo pazeći da je dovoljno toplo, inače ćete morati ponovno pročitati pitanje broj 3.
Osim toga, nakon završetka kuhanja nemoguće je ostaviti proizvod u pećnici, kako se ne bi osušila. Ovo se pravilo ne odnosi na multicooker. Naprotiv, kada radite s ovim uređajem, kolač nakon pečenja treba ostaviti unutar 10 minuta kako biste izbjegli nagli pad keksa.
Pitanje broj 7: Zašto se biskvit raspukne i uzdigne brdo?
I kakve prljave trikove, koje keks ne dolazi s njima, da bi ih ugostio. On se ne diže i ne pada i ne peče, ali uz to radi apsolutno strašne stvari - ispuhuje brdo, puca i pretvara se da je vulkan, izbacujući tijesto iz sebe.
U čemu može takva osobina karaktera ove laži? Visoka temperatura! Ovdje je glavna poanta. Ako ste zagrijali pećnicu na paklenski plamen, onda će se pecivo ponašati neadekvatno, vrh će se brzo ispeći, a unutar tijesta jednostavno će prokuhati i podignuti nasip pod pritiskom, au naprednijim slučajevima puknuti će i ocijediti.
Djevojke, lijepe, sjetite se, koliko vremena i na kojoj temperaturi ćete ispeći kolač od spužve ovisi o ishodu cijelog kulinarskog događaja.
Međutim, pečenje kolača ne može samo o tome. Osobito je vidljiv na kolačima da na vrhu gotovog proizvoda nema pukotina. Sve se objašnjava banalnim viškom udjela brašna u receptu, ili kada pečete, jednostavno pereshushy biskvit.
Pitanje broj 8: Zašto se dobiva gumeni kolač?
Jedna od najpopularnijih pogrešaka u kuhanju keksa su jaja, ili bolje rečeno, njihovo pogrešno premlaćivanje. Prvo, jaja treba biti vrlo pažljivo podijeljena na bijelo i žumanjke i tučeno odvojeno sa šećerom, a doza pijeska ne može se mijenjati, već strogo slijediti recept. Da, da, keks je hirovita stvar. Ako pjena od tučenog jajeta nije dovoljno gusta, na kraju će kolač biti “gumeni”.
Također biste trebali pomiješati sve sastojke što je moguće blaže kako se ne bi istaložila pjena.
Pitanje # 9: Zašto biskvit miriše na jaja?
I ovdje je bio uspješan, elegantan, bujan i prozračan. Ali što je to?! Miris jaja pokvario je sav naporan rad. Recept za biskvit sadrži veliki broj jaja, za nekoga taj miris u gotovom proizvodu nije uočljiv, ali neki posebno osjetljivi pojedinci jednostavno ne mogu odgristi komadić. Osim toga, jaja domaćih pilića čine miris još izražajnijim od robe u skladištu. Osim toga, ona kolača, koja se sastoje od sode, također udaraju jajima.
Što učiniti u ovoj situaciji? Ako se soda još uvijek može zamijeniti s više bezopasnim praškom za pecivo, onda nije moguće odbiti jaja. Zatim jedno rješenje, maskiranje mirisa. U tu svrhu tijestu se dodaju vanilin ili različiti umjetni okusi hrane.
Drugi način da se prevlada neugodna aroma je namakanje kolača sirupom ili konditorskom rakijom, što također daje kolaču poseban bogat okus.
Pitanje broj 10: Kako napraviti kolačić?
Originalnost dizajna pečenja čini ga još atraktivnijim za slatkiš. Izrada tamnog ili prugastog kolača nije tako težak zadatak, samo treba dodati kakao u prahu pola slojeva kolača (pomiješati ga s brašnom tijekom procesa gnječenja).
Često možete vidjeti i narančaste, ružičaste i druge dugine peciva, čija se obojenost postiže uz pomoć bojila dodanih u tijesto. Takvi proizvodi su nevjerojatno šareni, zanimljivi i poput djece. Međutim, jeste li spremni za trenutak ljepote da začinite poslasticu kemijom?
Pitanje broj 11: Što je kalorijski kolač?
Keks u usporedbi s mnogim drugim kalorijama brašna ima prilično skroman.
"Neprijateljska" torta u klasičnom receptu, koja koristi šećer, jaja i brašno, ima 258 kcal na 100 g. Maslac keks ima energetsku vrijednost blizu 300 kcal po 100g. Ako dodajete kremu, džem i druge masti, koje se tako obilno koriste za premazivanje tijesta, možete sigurno, pljuvati na sve dijete, gunđati kolač bez trunke savjesti. A što je tamo, ako ima više od 400 kcal u 0,1 kg, kakva je razlika u tome koliko jesti, ionako nećete postati tanji.
Mjerenjem koliko je vremena potrebno za pripremu peciva i količinu živaca koji se troše na njega, pitate se je li uopće vrijedno toga. Međutim, nakon što ste ovladali vještinama kuhanja ove naizgled jednostavne, ali strašno kapriciozne konfekcije, sigurno nećete imati problema s drugima.