Koje ribe imaju opisthorchiasis?

Opisthorchiasis - teška helmintska invazija koja utječe na gušteraču, jetru i žučne kanale osobe. Infekcija se javlja kada se jede sirova, slabo soljena i neispravna riječna riba. Ova bolest je osobito česta u područjima gdje se razvija ribolov. To su slivovi Obi, Irtysh, Lena, Volga, Kama i drugih rijeka, kao i njihovih pritoka. Sadrže široku paletu riba, među kojima se često nalazi i ogrlica. Vrlo je popularna među stanovništvom. Stoga, da ne bi došlo do zaraze, potrebno je znati - je li zaobljena riba opisthorchosis ili ne? To je vrlo važno za ljudsko zdravlje.

Kako se opisthorchosis

Uzročnik bolesti - opistorhis ili mačka fluke. Pripada trematodu (flatworm) i klasi mehura. Ima ravno, izduženo tijelo, opremljeno s dva usisivača. Duljina parazita - 8-14 mm, širina - 1-3,5 mm.

Na zidove žučnih puteva jetre opistorhisy vezan trbušne i usmene odojak, s kojima se zadržavaju na njima i apsorbiraju hranjive tvari.

Opistorchis - hermafrodit. Svaki pojedinac ima dva para genitalija. Crv se razmnožava uz pomoć jaja, koja dnevno može proizvoditi do 1000 komada.

Koja je riba zaražena opisthorchiasis

Infekcija helmintskom invazijom osobe je nemoguća bez intermedijarnih domaćina, koji se nalaze u slatkovodnim tijelima. Mekušci, gutajući jaja parazita, uvode se u tijela riba, koja se onda razboli i mogu zaraziti ljude.

Koja riba može biti zaražena opisthorchiasis? Ranije se smatralo da se helmintijaza najčešće prenosi kroz članove obitelji šarana, ali znanost je opovrgla ovu zabludu. Čak i ljudi koji jedu predatorske vrste riba počeli su dijagnosticirati bolest. U njima su pronađene i ličinke crva. Ovdje je nepotpun popis riječnih i jezerskih riba u kojima može biti prisutna opistorhiza:

  • Obitelj šarana - šaran, deverika, verhovka, šaran, crvenperka, karaš.
  • Obitelj grgeča je wrasse, ruff, som, smuđ.
  • Obitelj jesetra je trnje, jesetra, jesetra.
  • Obitelj lososa - karelijska pastrmka, muksun, lipljan, nelma, omul, peled (syrok), bijela riba.

bijela riba

Vrlo vrijedna vrsta komercijalne bijele ribe koju stalno konzumiraju stanovnici sjevera u svom sirovom obliku. Muksun se zarazi opistorchis plivanjem u rijekama. Ovaj grabežljivac hrani se manjim osobama, uz koje koristi ličinke opistorchisa. Nemoguće je odrediti okom da li u muksunu postoje crvi, pa se riba mora temeljito kuhati.

Nelma i štuka

Prvi proždire mlade jedinke obitelji šarana i grgeča. Također voli bijela riba i mirisala. Ta okolnost potvrđuje da postoji mogućnost infekcije nelmom. Prisustvo helmintske invazije u njemu se može naći tek nakon složenih studija, pa je potrebno osigurati (pravilno obraditi) prije uporabe.

Mnogi ljudi su zainteresirani: postoji li opisthorchiasis u štuka? Budući da živi u istim vodenim tijelima i hrani se zaraženom ribom, u njemu se također javlja infekcija. Kada se unesu u larve štuke, opisthorchosis također inficira njegovo tele.

Peled

To je vrlo popularna riba, koja se nalazi u rijekama i jezerima sjeverne Rusije. Autohtoni narodi koji, od djetinjstva, jedu darove rezervoara, navikli su ga jesti u svom sirovom i blago soljenom obliku, što uvelike povećava šanse da se razboli. Mnogi čak i ne znaju je li riba opisthorchosis ili ne. Iz najnovijih istraživanja liječnika poznato je da se može zaraziti helmintskom invazijom, jer se hrani malim rakovima, mekušcima i sitnim ribama u kojima se nalaze jaja parazita.

Sirni sir, koji se nalazi u zagađenim vodnim tijelima i nije prošao sanitarnu kontrolu nakon ulova, je sto posto nositelj opisthorchiasis.

kečiga

Većina iskusnih ribara tvrdi da se ta riba ne može zaraziti. Postoji li opisthorchiasis u sterletu? Prema najnovijim podacima, u onim područjima gdje se takva vrsta nalazi, incidencija takve helmintske invazije povećala se za 20%. Uglavnom je povezan s onečišćenjem vodnih tijela od fekalnih masa i raznih nečistoća koje ulaze u vodu sa smećem.

Moguća je zaraza riba drugih vrsta grabežljivaca.

Stanovnici mora i oceana nisu izvor zaraze opisthorchiasisom. Oni žive u slanoj vodi, stoga nisu podložni ovom helmintiazi.

Kako prepoznati invaziju?

Da biste saznali koje ribe imaju opisthorchiasis, morate uzeti nekoliko uzoraka (uzorci), uobičajene u određenom području. Analiza riječnih i jezerskih stanovnika uključuje sljedeće metode:

  1. Fizikalno-kemijske. Izgrađen na studiji amonijevog klorida, nastao izložen razgradnji ribe tijekom razgradnje amonijaka i klorovodične kiseline. Pozitivna reakcija pokazuje u kojim se osobama može naći parazit.
  2. Parazitološki pregled pod mikroskopom mišićnog materijala i potkožnog tkiva. Da li je prisutna helmintijaza određuje se kada se u njima pronađe megascartium opisthorchiasis.
  3. Osjetilni. Ova se metoda koristi samo uz najjaču invaziju. U tom slučaju postaju vidljiva odstupanja u rastu i razvoju, smanjenje težine, rast vezivnog tkiva oko ličinki.
  4. Sanitarni i mikrobiološki. To vam omogućuje da saznate postoji li opisthorchosis u tijelu riba primjenom razrijeđene rozolne kiseline na mišiće. Tkiva trebaju biti obojena ružičastom bojom, a larve parazita će ostati neobojene.

Prerada ribe

Da ne bi sebe lišili užitka ribolova i jedenja vrijednog i ukusnog proizvoda bogatog vitaminima, potrebno je ne samo znati je li u ribi opisthorhoza iu kojoj ribi. Morate znati točno kako se ne biste razboljeli od napada crva.

Da biste to učinili, morate temeljito obraditi svu količinu ulovljene ili kupljene ribe. Ličinke crva otporne su na visoke i niske temperature. One mogu dugo ostati sposobne za život. Možete ih ubiti na nekoliko načina:

  • zamrzavanje;
  • soljenje;
  • toplinska obrada.

Kako pravilno provesti sve te procese?

smrzavanje

Unatoč činjenici da se larve parazita ne boje niskih temperatura, postoje učinkoviti načini za zamrzavanje. Da ne biste bili zaraženi opistorchisom, morate držati svježu ribu u hladnjaku najmanje dva ili tri tjedna, na temperaturi ne višoj od -9–12 ° C.

Ako ga smanjite na -28–32 ° C, trajanje zamrzavanja može se značajno smanjiti (do tri dana). Ribu je potrebno čuvati u hladnjaku, pridržavajući se sanitarnih standarda, odnosno odvojeno od mesa i drugih proizvoda. Da biste se u potpunosti riješili nametnika, morate ga dobro pripremiti.

stavljanje u turšiju

Taj se proces smatra najčešćim u liječenju stanovnika rijeka i jezera. Da bi se riba dobro posolila, bolje ju je rezati na male komadiće. Pismeno soljenje je vrlo jednostavno. Potrebno je samo polagati kriške u slojevima i obilno ih sipati solju.

Vrlo važno pitanje u ovom procesu: koliko je vremena potrebno da se riba posoli da bi se ubio opisthorhoza? To ovisi o težini obrađenog trupa. Kod soljenja ličinke mogu preživjeti oko tri tjedna, ali to ovisi o vrsti ribe. Na primjer, u krznu mogu pokazivati ​​znakove vitalne aktivnosti 18 dana. Za mnoge velike pojedince, duljine 25 cm ili više, dezinfekcija traje 35 do 40 dana.

Pri nepoštivanju tehnologije prerade, opisthorchiasis u soljenoj i sušenoj ribi nije uništen. Stoga, za praćenje ispravnosti njegove provedbe moraju biti posebno oprezni.

Toplinska obrada

Jedenje kuhane ili pržene ribe također nije sigurno. Pogotovo ako se kuha u dovoljno velikim komadima. Da se ne razboli, potrebno je pripremiti ribu u obrocima težine koja ne prelazi 150 grama. Kada kuhate, kuhajte ih najmanje 20-25 minuta.

Žitelje rijeka i jezera potrebno je pržiti velikom količinom ulja, na temperaturi od + 120 ° C, najmanje 15 minuta s različitih strana. Nakon što se svi komadi prže, potrebno ih je presaviti u posudu, dodati malo vode i držati ispod poklopca 5 minuta. Ovim tretmanom riba postaje apsolutno sigurna i sočnija.

Dobar rezultat je pri gašenju. Toplinska obrada može se provesti nekoliko sati, dok se kosti ne omekšaju. Tako proizvode konzerviranu hranu s dodatkom papra, lovorovog lista i suncokretovog ulja. Vrlo ukusno, dobivaju se od omula, ogrlice, muksune. Ovaj tretman ubija 100% ličinki.

Dobra alternativa za stewing je vruće pušenje. Uz to, također možete učinkovito riješiti ličinke.

Mjere opreza

Kao stanovnici sjevernih regija, ljudi su navikli jesti narezane (rijetko narezane smrznute ribe). Strogo je zabranjeno jesti, jer se rizik obolijevanja povećava mnogo puta. To je vrlo opasno, jer pacijent može doživjeti neugodne simptome dugi niz godina i čak ni ne pogoditi da ima opisthorchiasis.

Još jedan siguran način da dobijete helmintsku invaziju je rezanje noževa i dasaka. Ta se oprema mora koristiti odvojeno i isključivo za ribe. Potrebno ih je dobro oprati i zaliti kipućom vodom.

Kako se ne biste zarazili, morate pripremiti riblja jela za sebe i svoju obitelj, kao i za kućne ljubimce u skladu s pravilima.

Promatrajući oprez i znajući koje ribe imaju opisthorchiasis, možete sigurno jesti darove naših rijeka i jezera. To bi trebalo raditi redovito, jer su vrlo bogate hranjivim tvarima, tako potrebnim čovjeku.

U kojim se ribama javlja opisthorchiasis?

Godišnje se povećava broj ljudi zaraženih opisthorchiasom. Mačka je nosač slatkovodne ribe.

Koju vrstu ribe možete uloviti? Crvi u bolesnika javljaju se zbog loše obrađenog - termalnim ili kemijskim sredstvima - ribljih proizvoda, kroz drugačiji proizvod, kojem je sibirska slučajnost prošla kroz prljave ruke.

Riba - izvor infekcije opisthorchosis i njegove vrste

Opisthorchiasis u riba - izvor crijevna opstrukcija, rak, ciroza jetre. Kako ne bi došlo do problema, potrebno je savjesno kontrolirati ulovljene proizvode, kako bi bili u skladu s propisanim standardima pripreme.

Glavni uzrok infekcije crvima je riba opisthorchosis, uzimanje drugih proizvoda kojima su bakterije pale tijekom rezanja.

U slučaju nepoštivanja postupka obrade, priprema opistorch-a čuva svoju vitalnu aktivnost u sušenim, sirovim, dimljenim, lagano soljenim riječnim proizvodima duže vrijeme. Kod laganog vrenja, pečenja, prženja rizik od infekcije je visok. Ne zaboravite pravila soljenja, kuhanja, pušenja pripremljenih jela.

Popis ribljih nosača crva raste. Zbog čestih migracija (poplave, poplave), u obitelji šarana pronađeni su helminti, u štuci, smuđu, krastavcu, smuđu, carbotu, sterletu, ružičastom lososu, omulu, bijeloj ribi, deverika, šarana i dr.

Sistematiziramo čimbenike koji povećavaju učestalost infekcije:

  • geografija - mjesto na kojem postoji opasnost od zaraze mačkice;
  • krivolov - nekontrolirani ribolov, skladištenje, prijevoz, prodaja;
  • nepridržavanje proizvodne tehnologije pri zamrzavanju poluproizvoda, pušenje, sušenje;
  • amaterski ribolov - nepravilno kuhanje ribljih jela kod kuće.

Čimbenici rizika za infekciju opisthorchiasis

Često su izloženi ribljim obiteljima šarana. Čimbenici koji određuju rizik od bolesti:

  • Mjesto snimanja. Rijeke Tajlanda, Vijetnama, Indije, Sjeverne Rusije i Sibira identificiraju se kao najopasnija mjesta infekcije sibirskim slučajem. Glavni razlog je potrošnja proizvoda u sirovom (narezanom) ili pola pepela (sushi, dimljeni, sušeni) od ljudi, životinja.
  • Prisutnost ilegalnog ribolova. Neki prodavači imaju malo interesa za zdravlje potencijalnih kupaca. Prilikom ribolova na riblje proizvode, ne poštuju se tehnologije skladištenja i sanitacije, probijaju se uzorci za prisustvo sibirske slučajnosti, temperaturni režim se narušava tijekom soljenja, sušenje - nema dovoljno dimljenog slanog proizvoda na tržištu.
  • Beskrupulozan stav malih poduzeća prema tehnologiji pripreme, izražen:
  1. Kupnja jeftinih, zaraženih riba (nedostatak provjere prisutnosti sibirske sibirke);
  2. Ušteda na pravilima prerade, kuhanju ribljih proizvoda;
  3. Zanemarivanje higijenskih, sanitarnih normi, načina hlađenja.
  • Mjesto jezera, rijeka unutar grada. Otkriveno je velik broj patogena, rijetko provjerenih za prisutnost opistorha u vodi. Ribari ne znaju ima li riba infekciju. Glavni put infekcije u urbanim sredinama je fekalno-oralni. Ljudske i životinjske izlučevine ispuštaju se u ribnjak u kojem žive mekušci - primarni nosač mačjega mesa, apsorbira riba i postaje sekundarni nosač crva. Od ribe opisthorchiasis ide na čovjeka.

Pravilna obrada ribljih proizvoda ne jamči potpunu zaštitu od onečišćenja. Izlučene organe ne bi trebalo davati mačkama, bačenima u vodu, sigurnije je zakopati u zemlju.

Pasmine riba najosjetljivije na infekcije

Teško je odrediti postoji li sibirska slučajnost u tijelu ribe ili ne. Utvrđeno je upravo: morska riba je previše slano stanište za ličinke opisthorcha. Glavni nositelji jetrenih sapuna su slatkovodni pojedinci. Popis vrsta prijemljivih na infekciju:

  • Ribe iz obitelji šarana: dace, deverika, šaran, ide, crvenperka, pust, vobla, špric, sabrefish, chebak, crven, šaran, plavac, karaš, minnow, peled, ram, lin.
  • Sigovy - muksun, vendace, sir, obrazi, omul, nelma.

Štuka, smuđ, carbot, smuđ, smokv postaju nositelji bolesti zbog suživota sa šaranskim vrstama.

Kod crvene i morske ribe potrebno je provjeriti prisutnost ličinki opisthorcha. Može se pregledati pod mikroskopom u siru, pyzhyane, obrazu, nelme, drugim vrstama lososa (chum, pastrva).

Definicija bolesne ribe

Vizualni znakovi određuju prisutnost crva u ribama zbog male veličine. Kroz mikroskop će biti moguće utvrditi pojavu hepatičnih mehura.

Vanjski znakovi roach, ram, deverika su nevidljivi. Identificirati kontaminaciju može biti u laboratorijima. Na slici, opisthorchaasis se ne može otkriti u zaraženim ribama. Da bi se spriječila infekcija može se temeljito obraditi.

Preživljavanje hepatitisa

Zanimljiva je temperatura smrti sibirske flaute. Možete se zaraziti ribama koje nisu obrađene. Mikroorganizme karakterizira povećana sposobnost preživljavanja u ekstremnim uvjetima.

  • Metacercariae umiru na -12 ° C nakon dva tjedna. Tijelo treba biti ravnomjerno zamrznuto. Brzo zamrzavanje neće uništiti jaja parazita. U hladnjaku ličinke ostaju aktivne i do mjesec dana.
  • Kada solite crve ubijte sol u koncentraciji od 20%, inače crvi ostaju održivi. Trajanje konzerviranja slane vode prije sušenja, pušenje bi trebalo biti 2-4 tjedna, snaga - iznad 22%.
  • Najučinkovitija metoda dezinfekcije je termička obrada na visokoj temperaturi. Helminti umiru kad se kuhaju 20 minuta, peku se sat vremena.
  • U pećnici (tijekom pečenja, pušenja) na temperaturi od 80 ° C, metacercariae se može uništiti nakon 2 sata.

Važno je oprati ruke, posuđe, daske za rezanje nakon manipulacije s ribljim ribljim proizvodima.

Infekcija opisthorchiasis

Glavna metoda invazije je uporaba ribe opisthorchosis. Broj crva ovisi o broju ličinki koje su ušle u ljudsko tijelo. Prosječan životni vijek crva kod osobe je 20 godina. Zabilježeni su slučajevi opisthorcha koji žive u tijelu mesoždera 40 godina.

Vanjski znakovi helminthiasisa kod ljudi:

  • temperatura naglo raste;
  • bol u zglobovima, desnoj hipohondriji, abdomenu;
  • povraćanje, mučnina, proljev;
  • jetre, povećava se slezena;
  • pojavljuje se osip na koži;
  • opća slabost, glavobolja, vrtoglavica, poremećen san, umor.

Nakon jednog i pol do dva mjeseca, akutna faza ustupa mjesto kroničnom. Pojavljuju se popratne bolesti: pankreatitis, duodenitis, gastritis, rak, ciroza jetre.

Antihelminth lijekovi pomažu opisthorchiasis: Trihopol, Praziquantel, Albendazole. Prije uporabe savjetujte se s liječnikom koji propisuje dozu, trajanje lijeka.

Prevencija opisthorchiasis

Mnogi ljudi sole riblje proizvode kod kuće: sipaju se solju u slojevima bez dodavanja vode - solju se u vlastitom soku. Sa sličnom tehnologijom soljenja na sobnoj temperaturi, larva u malom uzorku (težine 10-15 grama) umire nakon 5 dana, u ide, težine do 1 kg, živi do 10 dana. Često se soljena riba pomoću opisane metode konzumira 2-3 dana. Rezultat je infekcija. Ličinke nisu izgubile svoju održivost. U preventivne svrhe ne treba jesti loše soljene proizvode.

Zamrzavanje ribe dovodi do smrti ličinke nakon određenog razdoblja. Metacerkariju možete riješiti zamrzavanjem malih riba na temperaturi od -10 ° C do -12 ° C tijekom 4 dana. Pod sličnim uvjetima u velikoj čeljusti, crvi zadržavaju svoju vitalnost 17-20 dana.

Prilikom kuhanja, prženja, izrezati velike ribe na komade, prokuhati 20 minuta, pržiti s zatvorenim poklopcem - učinkovit način da se sibirski sibil ubije. Prilikom pečenja na brašnu, s krušnim mrvicama, ovaj uvjet mora biti ispunjen.

U sjevernim regijama (Karelian Republic, Sibir), stanovnici jedu rijetko narezane svježe smrznute ribe - uzrok trematode bolesti. Opasnost je tradicionalno jelo: sirovi file sa začinima, marinada octa. Kako bi se spriječilo odbacivanje opisanih jela. Zanimljiva činjenica: etničke skupine koje redovito koriste Stroganin, ne pate od opisthorchiasis na rangu s turistima, posjetiteljima, zbog prilagodbe organizma na bolesti.

Nakon kuhanja pažljivo rukujte s kuhinjskim aparatima u kontaktu s proizvodom.

Pri kuhanju jela od ribe nemojte vaditi uzorak dok ne bude gotov.

  • izbjegavati konzumiranje sirovih ne-dezinficiranih ribljih proizvoda;
  • ručati posuđe, kuhinjsku opremu nakon zaklanjanja;
  • opere ruke nakon rukovanja sirovom ribom;
  • provoditi toplinsku obradu prema pravilima:
  1. Zaražena riba u plastovannom obliku, kotleti bi trebali provesti od 20 minuta na zagrijanoj posudi u kipućoj masnoći. Helminti se nalaze u kavijaru - poželjno je dobro ispeći.
  2. Kuhajte riblje proizvode 15 minuta nakon kipuće vode.
  3. Soljenje se provodi u toploj otopini pri temperaturi od 15 ° C od 2 tjedna. Proporcije slane vode: 270 grama soli na 1 kilogram ribe.
  4. Dekontaminirana riba smatrat će se sušenom više od 3 tjedna, prethodno soljena 2-3 dana (sol se uzima u količini od 12-14% po težini ribe). Zato budite sigurni u odsutnosti opisthorchiasis.
  5. Sibirska slučajnost umire na -40 ° C nakon 7 sati, na -35 ° C - nakon 14 sati, mraz na -28 ° C ubija helmint u roku od 32 sata.

Ako se slijede preporuke, rizik od dobivanja bolesti postaje minimalan.

Ako vrijeme nakon prijema ribe u tijelu nije uspjelo, morate napraviti analizu za opisthorchiasis. Kod najmanjeg kašnjenja, bolest je sposobna zaraziti organe, uzrokujući ozbiljne komplikacije. U medicini nema slučajeva liječenja same bolesti bez posljedica. Odmah kontaktirajte svog liječnika kada se pojave prvi simptomi!

U kojoj ribi je opisthorchosis, postoji li more, rijeka, sušena, kako kuhati?

Paraziti roda opistorha uzrokuju bolest opisthorchiasis u ljudskom tijelu, koja, zbog težine komplikacija, zauzima vodeće mjesto među svim infestacijama crva u svijetu. Širenje infekcije prolazi kroz invazivnu osobu, koja izlučuje jaja helminta s izmetom. U budućnosti, oni padaju u riječna tijela vode, gdje se jaja pretvaraju u ličinke u tijelu riba. Daljnji razvoj ličinki u zrele jedinke sposoban za proizvodnju jaja javlja se u unutarnjim organima osobe, uglavnom u jetri i žučnim kanalima. U ljudskom tijelu, paraziti se ne razmnožavaju, a jedini način na koji larva može prodrijeti u ljude je da koriste ribe koje pate od opisthorchiasis.

Ličinke opistorch pojavljuju se kada se mikročestice formiraju u mekušcima kada gutaju jaja parazita, upadaju u tijelo slatkovodnih riba. Smješteni u potkožnom tkivu i mišićima, sedam tjedana nakon infekcije, oni uzrokuju opisthorchiasis kod riba (na slici).

Određivanje ribe koja je najčešće opisthorhoza, potrebno je izdvojiti obitelj šarana. Priroda takve bolesti leži u osobitostima fizioloških procesa koji se pojavljuju u predstavnicima obitelji šarana. U slatkovodnoj ribi, kolinska kiselina pruža zaštitne funkcije žuči s antitoksičnim i antibakterijskim svojstvima. U grabežljivim ribama, koncentracija kolinske kiseline mnogo je viša od koncentracije ciprinida, stoga helminti u grabežljivim stijenama ne preživljavaju.

Koja vrsta ribe ima opisthorchiasis?

Opisthorhioza u riječnim ribama uobičajena je u bazenima velikih rijeka europskog teritorija iu Sibiru. S obzirom na ozbiljnost komplikacija uzrokovanih helmintskom invazijom, mnogi su zabrinuti zbog pitanja u kojem pojedincu postoji ova bolest, a osobito ako je prisutna u morskoj ribi. U principu, sve vodene ptice koje žive u slatkovodnim vodama mogu biti izvor zaraze helmintskim napadima, to vrijedi i za takozvani migratorni ribnjak, koji bira slatkovodno tijelo za mriještenje. Popis vrsta zaraženih ovom bolešću uključuje:

Također je moguće prisutnost crva u štuka ili sira, kao i drugi primjerci pasmine mesožderke. Moguće je opisthorchosis u tugun, omul, pyzhyane. Razvoj bolesti u moru otežava velika prisutnost soli u morskoj vodi, što stvara okruženje koje je nemoguće za razvoj ličinki.

Kako odrediti je li riba bolesna s opisthorchiasisom?

Da bi se utvrdilo koje su ribe bolesne, nekoliko se uzoraka koristi za provođenje istraživanja. Proučavanje morskih i riječnih vrsta za opisthorchiasis uključuje sljedeće metode:

  • Parazitološki;
  • organoleptička;
  • fizičke i kemijske;
  • sanitarne i mikrobiološke.

Parazitološka metoda se sastoji u proučavanju uzoraka mišića s potkožnim tkivom ispod binokularnog tkiva. Postoji li bolest, ustanovljena je pri otkrivanju megacerkala. Kako izgleda opistorhoz može se utvrditi organoleptičkom metodom, ali samo uz vrlo jaku invaziju. S visokim intenzitetom infekcije došlo je do zaostajanja u rastu, blagog smanjenja tjelesne težine, a vezivno tkivo raste oko mikrokarcara, a granularna distrofija je uočena u malim područjima mišićnog tkiva.

Fizikalno-kemijske metode temelje se na analizi amonijevog klorida, koji se javlja kao rezultat reakcije amonijaka oslobođenog tijekom kvarenja ribe, s klorovodičnom kiselinom. Oštro pozitivna reakcija pokazuje koje vrste imaju crvi. U sanitarno-mikrobiološkoj metodi korištena je obrada mišićno-oslobođenih dijelova mišića otopinom rozolne kiseline. Istodobno su tkiva obojena ružičastom bojom, a ličinke parazita ostale su u živom stanju bez bojenja. Također je moguće identificirati bolest metodom biološke kulture.

Izbor metode koja omogućuje određivanje bolesti mora uzeti u obzir činjenicu da u tijelu postoje i drugi paraziti. Prisutnost crva s malim i srednjim stupnjem invazije ne utječe na njegove dobre kakvoće i organoleptička svojstva. Općenito, identificirati opisthorchosis bez posebnih studija ne može se utvrditi.

Opisthorchiasis i prerada ribe

Nitko neće prestati jesti ribu zbog činjenice da može biti zaražen larvama parazita. Minimizirajte rizik od zaraze crvom, eventualno ga koristite na odgovarajući način. Način ubijanja crva ovisi o poznavanju uvjeta za uklanjanje larvi parazita. Tipično, ličinke helminta otporne su na niske i visoke temperature, održavajući vitalnost dugo vremena. Zamrzavanje pojedinca pogođenog crvima provodi se najmanje tjedan dana i na temperaturi ne višoj od 9-12 stupnjeva. Kada temperatura padne na -28 °, vrijeme smrzavanja se smanjuje na tri dana.

Soljenje se smatra najčešćom metodom prerade ribe iz opistorha. Soljenje se provodi polaganjem trupova u slojevima, koji se obilno pune solju. Da biste uklonili bolest, vrijeme tijekom kojeg želite posoliti ribu zahtijeva drugačije, ovisno o količini i težini. Megacercarias preživljava u mlađi kada soljenje za 2-3 tjedna, ovisno o vrsti. Kod većih pojedinaca, duljih od 25 cm, dezinfekcija se događa nakon 40 dana. Ako se tehnologija soljenja ne održava, tada se opisthorhoza u osušenoj osobi ne uništava.

Najsigurniji način kuhanja ribe pogođene opisthorchiasisom je toplinska obrada. U ovom slučaju, to je kuhano u komadima ne više od 150 grama, a za 15-20 minuta u kipućoj vodi. Pržite u malim komadima u velikoj količini ulja ispod poklopca i najmanje dvadeset minuta na svakoj strani. Od svih vrsta toplinske obrade, vruće pušenje će biti najučinkovitije, osiguravajući temperaturu pri kojoj larve parazita umiru.

Distribucija u prehrani prehrambenih proizvoda koji se koriste u proizvodnji sirove ribe (sushi, rolnice) izaziva zabrinutost da možete dobiti crve iz sushija. Ovdje možete nedvosmisleno odgovoriti da ako se za njihovu pripremu koristi morska riba, u kojoj nema opisthorchiasis, nemoguće je zaraziti se od sushi. Na primjer, skuša i helmintijaza su nekompatibilni koncepti. A kada se koristi za izradu sushi predstavnika obitelji lososa, možete se zaraziti.

Ne možemo isključiti mogućnost infekcije s balyk chira, kuhanog kod kuće. U otkrivanju koje riječne ribe nemaju opisthorchiasis, treba obratiti pozornost na hladne planinske rijeke. Helmintijaza u lipljanu je odsutna. Postoji li crv u haringi ovisi o tome gdje je uhvaćen. Postoji opisthorchosis i smrdjeti, crvenperka, yazhe, deverika, ribica, bijela riba, šaran, ako nisu dobro pripremljeni. Vrlo rijetko, ali se ipak javlja u lososu, pa čak iu sterletu, ali u raku je nevjerojatno.

Razmotrimo detaljnije vrste riba za prisutnost bolesti:

  • Bijela riba. Jedna od najkaloričnijih komercijalnih vrsta, često konzumirana sirova. Muksun je bolestan s opisthorchiasisom. Infekcija muksuna nastaje pri ulasku u rijeku. Teško je odrediti jesu li crvi prisutni u muksunu, ali kako bi se izbjegla infekcija, muksun se mora pažljivo obraditi.
  • Schekur. Infekcija obraza nastaje kada se jede riba s helmintiozom. Infekcija obraza opisthorchiasis nastaje kroz ličinke u tijelu malih ribica.
  • Sir. Sir, kao grabežljivac, može jesti ribu u kojoj postoji opistorhoz. Crvi se daju siru kada jede zaražene pojedince.
  • Karp. Opisthorchiasis u šarana riba je glavna bolest i vjerojatnost prisutnosti crva u šaranima je vrlo visoka.
  • Pastrva. Kao što znate, pastrva nije osjetljiva na helmintsku invaziju, ali to se ne odnosi na pastrvu koja se uzgaja u jezerima i posebno opremljenim ribnjacima. Infekcija karelijske pastrve opisthorchiasis odvija se istim putem kao i kod predstavnika obitelji šarana.
  • Smuđ. U usporedbi s drugim pasminama, perist infekcija opisthorchiasis javlja se mnogo rjeđe. No, ipak, helmintijaza u grgeču se može dobro razviti.
  • Karas. S obzirom na to da karaš pripada obitelji šarana, pitanje jesu li paraziti u karašu uopće ne isplati, pa je opisthorchaasis sasvim moguć kod krstaša.
  • Pike. Kod štuke, crvi su mogući kada jede zaražene osobe. Kao i drugi grabežljivci koji žive u slatkovodnim tijelima, štuka je bolesna s opisthorchiasisom. Ako u njemu postoje helminti, tada je njihova prisutnost moguća iu štucastim jajima. Morate slijediti pravila njegove obrade.
  • Nelma. Nelma se hrani mladuncima pasmina šarana i smuđa, te mirisom i bijelom ribom. Na temelju toga postoji mogućnost opisthorchiasis in nelme. Postoji li helmintijaza u nelmi može se ustanoviti tek nakon istraživanja, pa je bolje pogriješiti.
  • Peled. Moguća je prisutnost opisthorhioze u peledu, a zaraza se javlja u malim ribnjacima gdje se uzgaja.
  • Manić. Vjerojatnost infekcije s trnjanjem opisthorchoasis je mala, ali zbog poteškoća u određivanju ima li crva u barbi, potrebno je računati s tom vjerojatnošću.
  • Sudak. Opisthorchiasis je tipičan grabežljivac roda grgeča u Sudaku. Prenosi se ljudima kada jede zaraženu ribu.

Popis riba s opisthorchiasis

Opisthorchiasis se smatra jednim od najopasnijih helmintskih invazija, jer uzrokuje ozbiljnu intoksikaciju tijela i oštećenje žučnih vodova, jetre i mjehura. Helmintijaza je uzrokovana crvotočinom koja se zove "mačka glist" (lat. Opisthorchis felineus). Glavni put infekcije je konzumiranje slabo obrađene slatkovodne ribe. Zbog toga je važno znati koja riba ima opisthorchiasis kako bi zaštitila sebe i svoje rođake od ozbiljnih bolesti.

Popis zemalja

Najopasnije regije u blizini slatkovodnih voda. Epidemije opisthorchiasis se javljaju u jugoistočnim azijskim državama: Vijetnamu, Tajlandu, Kambodži i Laosu.

U prostranstvima bivšeg Sovjetskog Saveza, endemske žarišta su lokalizirane u Rusiji, Ukrajini i Kazahstanu. Najčešće, slučajevi bolesti su zabilježeni u Yamalo-Nenetsk Distrikta, Ugra, Altai teritorija, kao iu Tyumen, Omsk, Tomsk i Novosibirsk regije.

Don, Dnepr, Irtysh, Ob, Volga i Sjeverna Dvina smatraju se najvećim rijekama prepunim larvi mačje sreće.

Popis riba

Poznato je da opisthorchis mijenja tri majstora - mekušaca, riba i ljudi - u razdoblju njihovog kratkog života. Riba je posredna veza, a ranije se smatralo da paraziti više vole samo šaransku obitelj.

Zapravo, postoji znatan popis stanovnika slatkovodnih vodenih tijela koji mogu biti zaraženi mačkom:

  • Dace, šaran, deverika, šaran, šaran i verhovka iz obitelji šarana.
  • Ovce, jesetre i jesetre iz obitelji jesetri.
  • Ruff, wrasse, smuđ i som iz obitelji smuđ.
  • Muksun, bijeli losos, ogrlica, karelijska pastrva, lipljan, bijeli losos i omul iz obitelji lososa.

smuđ

Raspodijeljen u svim slatkovodnim rezervoarima u Rusiji, osim za Amur. Postoji mnogo rasprava o tome postoji li opisthorchiasis u grgeču. Neki vjeruju da grabežljivci nisu zaraženi mačkom. Međutim, smuđ može jesti zaraženu ribu. Stoga, njegova toplinska obrada mora biti temeljita.

Peled

Naseljava sjeverna slatkovodna tijela Ruske Federacije. Ljudi aboridžina su navikli jesti sirovo ili lagano soljeno krzno, što povećava rizik od infekcije bilo kojom bolešću.

Donedavno je pitanje, oprašeno - opisthorchosis fish ili ne, ostalo kontroverzno. Nedavni rezultati istraživanja ukazuju na to da se taj predstavnik može zaraziti i helmintiozom, jer se hrani malim rakovima, mladicama i mekušcima, koji mogu biti izvor jajašca.

Kao i druge grabežljive ribe, štuka jede zaraženu ribu. Tijekom vremena, larve opisthorchisa migriraju u unutarnje organe, pa čak se i mrijeste.

bijela riba

Ovaj je zastupnik vrlo cijenjen u prehrambenoj industriji. Ona se konzumira sirovina, rodom iz sjevernih regija. Kada muksun pliva u rijekama i počne loviti male ribe, šanse za infekciju opisthorchozom povećavaju se nekoliko puta. Koristi s plijenom ličinke mačje sreće.

Vizualno otkriti prisutnost ili odsutnost parazita u mišićima ne može. U tom smislu, riba mora biti podvrgnuta dovoljnoj toplinskoj obradi.

kečiga

Mnogi pohlepni ribari kažu da to ne može biti izvor zaraze crvima. Ali postoji li steroidni opisthorchiasis? Najnovije statistike pokazuju da je incidencija u regijama u kojima je pronađen ovaj predstavnik porasla za 20%. Glavni uzrok infekcije je zagađenje rijeka i jezera kanalizacijom, koje se slažu s smećem.

Morska riba nije izložena infekciji opisthorchiasisom. Ova invazija se razvija samo u slatkovodnim predstavnicima.

Pravila kuhanja ribe

Kada kupujete proizvod morate odabrati samo dokazane dobavljače. Da biste zaštitili sebe i svoju obitelj od svih vrsta parazita koji žive u ribama, morate pravilno postupati s njim. Postoje takvi postupci dezinfekcije riba iz ličinki opisthorcha kao soljenje, toplinska obrada, zamrzavanje i sušenje.

stavljanje u turšiju

Bolje je posoliti malu količinu ribe, tada će svi mogući crvi umrijeti mnogo brže. Kako bi se proizvod u potpunosti zaštitio od ličinki, potrebno je pripremiti najmanje 20% otopine soli.

Kućanice su zainteresirane za glavno pitanje, koliko soli za ribe ubiti opisthorchiasis? U pravilu, soljenje traje od 7 dana do 1 mjesec.

Toplinska obrada

To je najbolji način koji jamči 100% smrti crva. Pržite ili kuhajte proizvod u malim komadima. Na kojoj temperaturi umire opisthorchoza u ribi? Apsolutna dezinfekcija se događa na 100 ° C nakon 15-20 minuta.

Ni u kojem slučaju ne može pokušati ne potpuno obrađeno jelo. To vrijedi i za mljevenu ribu.

Cjelovitu ribu ili velike komade treba kuhati ili pržiti 40-60 minuta. Trajanje pečenja u pećnici mora biti najmanje 1 sat.

Kada je proizvod dimljen na vrući način, potrebno je najmanje 2 sata na 80 ° C. Ako se riba hladi hladno, najprije se soli.

smrzavanje

Proizvod je moguće potpuno dezinficirati nakon 1,5-2 tjedna nakon smrzavanja. Raspon temperature bi trebao biti -12⁰S i niže.

Pri izlaganju ribe smrzavanju na vrlo niskim temperaturama (iznad -12⁰S), ne može se biti siguran da je to sigurno za organizam. Kada se odmrzne, postoji velika vjerojatnost da će larve opisthorchisa ostati održive.

U domaćim rashlađivačima larve mačaka mogu se pohraniti 1 mjesec.

sušenje

Prvo morate pripremiti slanu otopinu: za 1 kg ribe uzima se 200 grama soli. Trajanje soljenja je najmanje dva tjedna. Ako smanjite razdoblje soljenja, morat ćete povećati vrijeme sušenja za 3 tjedna.

Korisni savjeti

Kako bi se spriječila pojava opisthorchiasis, potrebno je potpuno napustiti narezane smrznute tanke sirove ribe. To se posebno odnosi na autohtone stanovnike sjevernih regija.

Pinworms, Giardia, Solitaire, crvi, trakavice. Popis se može nastaviti dugo vremena, ali koliko dugo ćete tolerirati parazite u vašem tijelu? No, paraziti - glavni uzrok većine bolesti, u rasponu od problema s krvlju i završava s rakom tumora. No, parazitolog Dvornichenko V.V. osigurava da je lako očistiti tijelo čak i kod kuće, samo trebate piti. Pročitajte više.

Česti način zaraze helmintima je korištenje nekih kuhinjskih alata za proizvode koji ne trebaju toplinsku obradu. Stoga sve noževe i daske za rezanje treba temeljito isprati i zaliti kipućom vodom.

Hostese bi trebale strogo slijediti pravila osobne higijene. To se dogodilo kada je majka dala djetetu dudu s prljavim rukama, a on je bio zaražen opisthorchiasisom, ne pokušavajući ribu prije.

Poštivanje svih normi pripreme i pravila osobne higijene pomoći će spriječiti tešku infekciju parazitima i trovanje tijela.

Opistorchis u ulovljenoj ribi: Video

Korisne informacije

Ako čitate ove retke, možemo zaključiti da svi vaši pokušaji borbe protiv parazita nisu bili uspješni...

Jeste li uopće pročitali nešto o drogama koje su dizajnirane kako bi porazile infekciju? I u tome nema ničeg iznenađujućeg, jer su crvi smrtonosno opasni za osobu - sposobni su se brzo razmnožavati i dugo živjeti, a bolesti koje uzrokuju su teške, s čestim recidivima.

Loše raspoloženje, nedostatak apetita, nesanica, disfunkcija imunološkog sustava, crijevna disbioza i bolovi u trbuhu. Sigurno znate ove simptome iz prve ruke.

No, je li moguće pobijediti infekciju i istovremeno se ne oštetiti? Pročitajte članak Olge Korolenko o učinkovitim, modernim načinima učinkovitog suzbijanja parazita.

Koja vrsta ribe je opisthorchosis: peled, obraz, štuka, pastrva, bijela riba, pyzhyan i druge vrste riba popis t

Jedenje životinjskih proizvoda, uključujući ribe, uvijek nosi rizik infekcije s različitim vrstama helminta. Nedovoljna toplinska obrada povećava vjerojatnost invazije helmintima kod ljudi.

Takve metode pripreme kao sušenje i hladno pušenje omogućuju da jaja i ličinke parazitskih crva, koji se nalaze u mišićnom tkivu i jajima, ostanu održivi dugo vremena.

Među najopasnijim vrstama helminthiasisa, koji se razvijaju kao rezultat konzumiranja ribe, nalazi se opisthorhoza koja se obično prenosi nositelju dok jede ribu iz obitelji šarana i nekih drugih vrsta. Kada odgovorite na pitanje, opel - riba opistorhozhnaya ili ne, kao iu odnosu na druge vrste, treba smatrati da pripadaju određenoj obitelji i roda riba.

Što je opisthorchiasis?

Opisthorchiasis je helminthiasis uzrokovan ulazak i reprodukciju u tijelu nosača flatworms Opisthorchis, koji se nazivaju i jetreni trematodes. Ovaj tip crva utječe na hepatobilijarni sustav - jetru, žuč, žučovode i kanale gušterače. Hepatički mehuri uzrokuju glavnu štetu tijelu nosača mehaničkim i toksičnim sredstvima.

Opistorhi se fiksiraju na zidovima žučnih vodova pomoću vakuumskih čašica, ometajući cirkulaciju krvi u sluznici, a ponekad i oštećenje tkiva tih organa. Helmintska invazija crvima i jajima trematoda može uzrokovati začepljenje žučnih putova.

Otpadni produkti parazita uzrokuju trovanje tijela, kao i povećavaju njegovu osjetljivost na alergene. Ako se opisthorchiasis ne liječi, bolest se nastavlja dugo u kroničnom obliku s razdobljima pogoršanja, a dugoročno može uzrokovati primarni karcinom jetre.

Popis riba u kojima postoji opisthorchiasis je prilično velik i uključuje sve vrste šaran obitelji.

Ribe koje žive u srednjem i donjem dijelu rijeke Ob i Irtysh pokazuju maksimalnu razinu infekcije jetrenim mjehurićima Opisthorchis.

U kojim se vrstama ribe javlja opisthorchiasis?

Opisthorchiasis: što riba ima? Općeprihvaćena lista riba koja ima opisthorchiasis uključuje sljedeće vrste:

Ovo nije potpuni popis ribe u kojoj se nalazi opisthorhoza, au mesu i kavijaru mnogih drugih vrsta trematode se često nalaze u jajima i ličinkama.

Slatkovodne ne-grabežljive ribe osjetljivije su na helmintove, jer ima relativno nizak sadržaj kolinske kiseline koja je prirodna biološka tvar za suzbijanje virusa, mikroba i parazita.

Koja riba ima najmanje opisthorchias ili uopće nije osjetljiva na trematode? Smatra se da opisthorhoza kod riba predatorskih vrsta zbog visokog sadržaja kolinske kiseline praktički ne postoji.

Dakle, opisthorchiasis u štuka, kao iu drugim grabežljivim pasmama (bluefish, som, klen), nije pronađen u ribolov i ribolov prakse.

Međutim, biolozi razlikuju nekoliko vrsta grabežljivih riba, koje još uvijek imaju rizik od infekcije opisthorchiasisom - carbotom i smuđem. Riječ je o riječnim vrstama riba koje se hrane malom ribom. Potonji, ako je zaražen helmintima, može uzrokovati pojavu crva u tim predatorima.

Peled: opisthorchosis ili ne?

Neki biolozi kažu da opisthorchiasis također nije moguće u bijela riba i jesetra. Morske vrste su najmanje osjetljive na opisthorchiasis, jer slana voda je nepovoljno plodno tlo za parazite. Ali mnogo toga ovisi o koncentraciji soli u vodi i specifičnom staništu. Ribe kontaminirane ravnim crvima Opisthorchis mogu se naći u slabo soljenim morskim uvalama.

Što se tiče ogrlice, to samo pripada obitelji salmonida i roda bijele ribe, i to može dati preliminarni odgovor na pitanje, opisthorchosis ili ne? U prirodnom staništu mogućnost infekcije jetrenim trematodama je prilično niska. Ali ako je peled umjetno uzgajan u malim ribnjacima, onda je moguća helmintska invazija pojedinaca.

Cheekers: Mogu li dobiti opisthorchosis?

Obraz ili chir također pripada obitelji lososa i bijele ribe i živi u slatkim vodama rijeka i jezera u europskom dijelu Rusije, Sibiru i Kamčatki.

Vjerojatnost opisthorchiasis riba u obrazu je vrlo niska, postoje vrlo rijetki slučajevi helmintske invazije pojedinaca nakon konzumiranja male ribe, čije tijelo sadrži ličinke opisthorch.

Ima li štuka opisthorchiasis?

Odgovor na pitanje postoji li oposthorhoza u štuka nalazi se na površini. Štuka, koja je predatorska vrsta riba, prema većini stručnjaka, ne može se razboljeti od infekcija helmintima. Zaštitna svojstva organizma ove vrste ne dopuštaju razvoju parazita, pa je odgovor na pitanje je li štuka bolesna s opisthorchozom negativna sa 99% točnosti.

Opisthorchiasis u štuka u nekim slučajevima može se pojaviti kada se proguta kontaminirane ribe hrane, ali takvi slučajevi su izuzetno rijetki. Osobi je vrlo teško dobiti opisthorchosis od štuke, ali ako jedete jetra slabe ribe, rizik od infekcije se povećava, trematodi obično utječu na taj organ.

Je li karelijska pastrva zaražena opisthorchosis?

Obično pastrva koja pripada obitelji lososa nije osjetljiva na infekcije helmintom.

U kojoj drugoj ribi je opisthorchiasis, a što nije: popis

Unatoč činjenici da je razvrstavanje ribe po obitelji i porođaju osnova za preliminarnu dijagnozu odsutnosti crva, to nije apsolutno jamstvo da se infekcija neće dogoditi. Ovisno o životnom ciklusu staništa, zaštitna svojstva ihtiofaune mogu se promijeniti. Neke vrste, čak i one koje su grabežljive, mogu biti izložene infekcijama helmintima, uključujući riba opisthorchiasis.

bijela riba

Ova slatkovodna riba obitelji sigma omiljena je poslastica stanovnika Sibira. Ima vrlo ukusno, nježno i masno meso s niskim sadržajem intermuskularnih kostiju. Odgovor na pitanje, je li muksun bolestan s opisthorchiasisom, ne može biti nedvosmislen.

Budući da je riječ o rodu bijele ribe, teoretski, infekcija muksuna opisthorhozom nije vjerojatna. Smanjuje rizik od bolesti i činjenicu da se ova riba nalazi u hladnim sjevernim vodama, gdje je opstanak parazita izuzetno težak. Ipak, zabilježeni su slučajevi infekcije s helmintima muksuna.

Tradicionalno, muksun se koristi u obliku narezanog ili slanog balyka. Ova metoda pripreme povećava rizik od infekcije ljudi od muksune opisthorchosis, budući da se muksun može zaraziti pri ulasku u rijeku na mrijest.

grbavac bijela riba

Pyzhyan, ili sibirska bijela riba, popularna je vrsta komercijalne ribe koja se cijeni zbog svojih visokih nutritivnih i okusnih kvaliteta. Najčešće se pyzhyan koristi u obliku konzervirane hrane, osobito u umaku od rajčice. Ova vrsta može biti osjetljiva na invaziju helmintom trematodama, a moguća je i opisthorchiasis pyrzia, posebno kada je riječ o polu-prolaznim ili riječnim ribama.

smuđ

Vjeruje se da je smuđ - to nije vrsta ribe, od onoga što se događa opistorhoz. Pitanje mogućnosti zaraze opistorchima je vrlo kontroverzno. Budući da se radi o riječnoj vrsti, postoji mogućnost infekcije smuđa opisthorhozom kada se jede mala krma s ličinkama crva, premda vrlo mala.

Budući da ide pripada obitelji šarana, smatra se da je vrlo osjetljiv na helmintsku invaziju jetrenim trematodama.

Opisthorchosis kod riba najčešće se javlja kada se riba u slatkovodnim vodama - rijekama, tekućim jezerima i ribnjacima, ali se također javlja u nisko-slanim morskim uvalama.

U potonjem slučaju, vjerojatnost zaraze ulkusom opisthorhozom je smanjena, jer parazit ne preživi u slanoj vodi.

kečiga

Ova vrsta pripada obitelji jesetra, stoga je malo osjetljiva na invaziju jetrenim kolačima. Smatra se da u jesetri, poput bijele ribe, paraziti praktički ne preživljavaju. Dodatni čimbenik sigurnosti s obzirom na sterlet može se smatrati činjenicom da danas dolazi do trgovina uglavnom iz ribljih tvornica, gdje je faktor infekcije sterleta opisthorhozom i drugim infekcijama helminta vrlo nizak.

Imaju li opisthorchosis u skuši?

Skuša je vrijedna komercijalna riba koja ima ukusno, masno i hranjivo meso. Odgovor na pitanje je li u skuši opisthorchosis je dvosmislen. To je morska vrsta, koja se po definiciji smatra sigurnom sa stajališta rizika od infekcije helmintom.

Oprezno se preporučuje uporaba hladne dimljene skuše, jer Ova metoda liječenja nije dovoljna da se riješi crva. Ako govorimo o vrućoj dimljenoj skuši, možemo s 99% točnosti reći da u proizvodu nema parazita.

Korisni videozapis

I još malo informacija o opisthorchiasis - u sljedećem videozapisu:

zaključak

Faktor rizika za infekciju jetrenih trematoda uzimanjem opisthorchosis ribe ne bi trebao biti razlog za napuštanje ovog vrijednog prehrambenog proizvoda. Najvažnije pravilo koje se mora slijediti kako se ne bi zarazilo opisthorchiasisom je ispravno i dostatno liječenje.

Riba opisthorchosis može se obrađivati ​​na različite načine, uključujući hladno i toplinsko izlaganje.

Vruće pušenje smatra se jednim od najučinkovitijih načina za uklanjanje parazita.

Budite pažljivi sa smrznutom ribom. Budući da su ličinke opisthorcha dovoljno otporne na niske temperature, da bi se pravilno obradile ribe, potrebno ih je držati u zamrzivaču na temperaturi ne višoj od -10 ° C najmanje tjedan dana. Ako se temperatura smanji na -25 °, paraziti potpuno umiru u roku od tri dana.

Soljenje nije pouzdan način da se riješimo parazita, jer Ovdje mnogo ovisi o tehnologiji pripreme slane vode i neposrednoj obradi. Što je trup veći, to će ga duže trajati u slanoj vodi. Prosječno trajanje soljenja ribe za uništavanje ličinki i crva trematoda je 40 dana.

Opasne za ljude parazite u riječnim ribama

Paraziti slatkovodnih riba ugrožavaju ljude prije svega zato što su njihovi nositelji uobičajene sorte koje se nalaze na svakom stolu.

U članku ćemo razumjeti parazite u riječnoj ribi. Helminti opasni za ljude nalaze se u članovima obitelji šarana, ali druge riječne ribe mogu biti zaražene.

Mehanizam infekcije ribe

Proces invazije nastaje kroz ličinke koje žive u vodi 2-3 dana. Imaju oštar vrh, kojim se drže za kožu i ulaze u tijelo ribe.

Tri sata nakon prodiranja, slatkovodni paraziti nalaze se u jetri, gdje su u pubertetu u roku od nekoliko mjeseci i počinju polagati jaja.

Ličinke ulaze u ljudsko tijelo filetima koji nisu prošli potpunu toplinsku obradu.

Važno je! U opasnosti su ribari koji kušaju sirove komade fileta (struganina).

Opasno za ljude i zajedničke parazite riječnih riba

Metorhoz - mali kruškoliki helminti ravnog oblika. Dolazi u slatkim vodama, zahvaćenim u velikim slivovima rijeka, jezera i ribnjaka.

Kod ljudi, paraziti mogu živjeti više od 7 godina, bez davanja svoje prisutnosti, ali istovremeno uzrokuju velike štete na unutarnjim organima. Tijek bolesti i posljedice su slične s opisthorchiasis.

Široka vrpca

Ličinke izazivaju diffilobotriju bolesti, a nositelji su slatkovodne i prolazne:

Trajanje životnog ciklusa u ljudskom tijelu može trajati 25 godina, a odrasla osoba dostiže 12 metara. Vrijeme inkubacije je dva mjeseca.

Nemoguće je identificirati onečišćenje izvan laboratorijskih uvjeta, stoga je nužno poduzeti preventivne mjere:

  1. Soljenje i sušenje - nakon 20 dana.
  2. Toplinska obrada kipućom vodom - 40 minuta.
  3. Zamrzavanje na temperaturi od 12 stupnjeva - 14 dana.

Posljedice infekcije: ličinke prodiru u crijeva, spolne žlijezde i mišiće, koje djeluju mehanički i toksično. Na mjestu gdje se parazit veže za tkiva počinje njihova nekroza i atrofija.

Ostaci helminta u organima uzrokuju opću intoksikaciju i alergije.

Ljudsko tijelo počinje doživljavati nedostatak vitamina skupine B, što dovodi do poremećaja živčanog sustava, neuropatije i hipovitaminoze.

Plerotsekloidy

Pužni trakavice od 2 cm do 1,5 m duljine s blijedožutim tijelom izazivaju ligulozu bolesti kod sisavaca.

Parazitski na ovim sortama:

Unatoč činjenici da liguloza ne predstavlja opasnost za ljude, ona truje file, čineći ga neukusnim i otrovnim. Konzumiranje kontaminiranog mesa može izazvati mučninu, povraćanje i probavne smetnje.

Kineski slučaj

Tijelo je plosnato i ne prelazi 2 cm. Jaja imaju žutu nijansu i malu veličinu pa je nemoguće utvrditi njihovu prisutnost. Osoba može postojati više od 40 godina.

Invasacije koje podliježu takvim sortama:

Bolesti: Klonorhoza, koja se manifestira povećanjem jetre i vrućice.

2-3 tjedna nakon pogoršanja, klonorhoza postaje kronična, što može dovesti do razvoja takvih patologija:

  1. Pankreatitis.
  2. Hepatitis.
  3. Smanjena pokretljivost žučnog mjehura.

Ako ne započnete terapiju, rizik od ciroze jetre povećava se kod zaražene osobe.

Trematode metahonimus

Helminti duljine 2 mm najčešće se nalaze u predstavnicima ciprinida koji žive u vodama ruske Amurske regije iu drugim ribama:

  • lipen;
  • šaran;
  • som;
  • deverika;
  • bjelica;
  • šaran;
  • bijela riba.

Opasnost leži u činjenici da se male ličinke nalaze ispod ljusaka, masnog tkiva i samoga fileta, tako da pri rezanju može proći nezapaženo.

Bolesti: parazitske u crijevima, koje izazivaju metagonimozu, što je praćeno probavnim smetnjama, gastrointestinalnim poremećajima, proljevom i osipom na tijelu.

Trematode Nanofietus

Crvi u obliku kruške parazitiraju na slatkovodnim salmonidima:

Smješteni u unutarnjim organima i mišićima te ulazeći u ljudsko tijelo, smire se na sluznicu tankog crijeva, iritiraju i uzrokuju alergijske reakcije.

Bolesti: prisutnost velikog broja helminta uzrokuje nanofietozu, čija je karakteristična manifestacija kronična upala tankog crijeva s kasnijom atrofijom školjke (enteritis).

Opistohoza i njezine manifestacije

Najčešći u slatkovodnoj je bolest opistochirosis, koja je uzrokovana sibirski slučajnost, dostizanje veličine 6-12 mm. Crvi su lokalizirani u jetri, žučnom mjehuru i gušterači. Ličinke počinju polagati jaja 10-12 dana nakon prodora u tijelo, a nakon 4-5 mjeseci postižu spolnu zrelost.

Prve manifestacije javljaju se 14-20 dana nakon konzumiranja štetnih riba.

Simptomi - vrućica do 40 stupnjeva, bolovi u trbuhu, mučnina i povraćanje, gorak okus u ustima, glavobolje i opći umor tijela.

Važno je! Ni u kojem slučaju kontaminirana riba ne smije se davati kućnim ljubimcima - mačke i psi su nositelji sibirske flaute, a kasnije mogu zaraziti svoje vlasnike.

Opisthorchiasis je češći u slatkim vodama koje žive u velikim rijekama Sibira i europskom dijelu Rusije. U morskoj ribi, helminti se ne razvijaju zbog visokog sadržaja soli.

Ova bolest može utjecati na sve vodene ptice u slatkoj vodi, ali one su najosjetljivije na:

Često bolesni crvi. Opisthorchiasis ili ne uhvaćen predstavnik crucian, može se odrediti prema stanju trbuha i kože.

Postoji zabluda da smuđ i druge grabežljive vrste ne podliježu infekciji. U ovom slučaju, paraziti ulaze u tijelo kroz mekušce koji hrane štuka. Opystochoresis javlja se u 35% pojedinaca. Možete li saznati postoji li opisthorchosis u Sudaku guranjem kože ispod peraje na leđima.

Muksun i opisthorchosis

Muksun je migratorna riba - dio životnog ciklusa koji provodi u moru, stoga je otpornija na riječne crve i rijetko podložna invaziji. Kada mijenjaju morsku vodu u slatku vodu i obratno, svi paraziti umiru, ostavljajući tragove na tijelu.

Međutim, to ne znači da je riba potpuno sigurna - paraziti mogu ostaviti otpadne proizvode i ponovno zaraziti muksun. Opisthorchiasis se u ovom slučaju vraća, a tijelo je prekriveno tamnim točkama.

Da bi se utvrdilo je li opisthorchiasis prisutan u muksunu, potrebno je ispitati ne samo njegove unutrašnjosti, nego i filete - čak i ako nema crva i ličinki u trbušnoj šupljini, na samom tijelu mogu biti bijele mrlje, što ukazuje na prisutnost crva koji su umrli tijekom prijelaza. spremnik u drugi.

Upozorenje! Ova sorta je vrlo bogata kalorijama i smatra se delikatesom, pa se često služi sirovom, što povećava rizik od infekcije.

Solitaire u deverika

Trakavica je trakavica s neizravnim životnim ciklusom, parazitna u crijevima i drugim organima u trbušnoj šupljini. Duljina odrasle osobe može doseći 40 cm, a širina 1 - 1,5 cm.

Glavna opasnost od trakavica je da se, povećavajući veličinu, može stisnuti unutarnje organe, uzrokujući njihovu atrofiju.

Vrlo često postoji pasijans u deverika. Fotografije savršeno ilustriraju kako se parazit razvija i izgleda.

Zaraženi pojedinci plivaju nezgrapno i uzdižu se blizu površine. Povećani trbuh treba upozoriti, iz kojeg se, nakon pritiska, mogu pojaviti crvi.

Važno je! Veliki rizik od lova zaražene deve je u toploj sezoni, kada se ličinke šire u vodi.

U pravilu se to događa u ustajalim akumulacijama s poremećenim otjecanjem i zagađenom vodom, koja se nalazi u blizini industrijskih objekata.

Trakasta se vrpca razvija brzo, polažući mnoga jaja i brzo dostižući impresivne veličine. Čak i ako se crv potpuno ukloni iz trbuha, ličinke ostaju u fileu i gotovo ih je nemoguće prepoznati.

Potrošnja kontaminiranog mesa je moguća tek nakon potpune toplinske obrade (najmanje 15 minuta vrenja u kipućoj vodi) ili nakon potpunog zamrzavanja (10 sati u zamrzivaču). Nakon ovog tretmana, trakavica umire.

Važno je! Zabranjena je upotreba soljene, dimljene ili sušene deve s trakavicom - toplinska obrada ovom metodom nije dovoljna za potpuno uništenje crva.

Karelijska pastrva i opisthorchiasis

Ova sorta se uzgaja u umjetno stvorenim jezerima i ribnjacima, stoga je manje vjerojatno da će napasti, nego riječne ribe. Paraziti mogu ući u vodu, jer je nemoguće potpuno izolirati spremnik.

Ako je barem jedna karelijska pastrva zaražena opisthorhozom, cijelo vodno tijelo je izolirano.

Smatra se i zabludom da se helminti ne pojavljuju kod velikih predstavnika jesetra. Možete saznati može li se opisthorchiasis u sterletu obaviti rezanjem kože na leđima.

Tako su pogođene gotovo sve slatkovodne ribe. Glavna stvar za ljudsku sigurnost kada jede riba je visokokvalitetna toplinska obrada.